第第10頁/共11頁保證食品安全的規(guī)章制度食品安全治理組織構(gòu)成①單位負(fù)責(zé)人;②食品安全治理人員;餐廳衛(wèi)生制度設(shè)施。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤效勞人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。潔的售貨工具。⑦效勞人員工作時制止戴戒指，手鏈，涂指甲。次更衣、洗手消毒使用。25℃。30錄。者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展加工;供加工用的蔬菜、水果間。前洗手消毒。品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。潔衛(wèi)生工作。菜加工無關(guān)的活動。初(粗)加工間制度加工使用。容器。水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。顯標(biāo)志。⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。烹調(diào)加工制度。害的食品;②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給;④炒菜、燒煮食品勤翻動;品容器不落地存放;食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》;⑦工作完畢后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;食品粗加工衛(wèi)生制度投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需在包裝前要清洗消毒。接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。食品倉庫治理制度風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常;②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存;③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先清理不符合衛(wèi)生要求的食品;藥品、雜品等物品混放;⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品銷售制度①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)的食品;②銷售食品必需無毒無害，制止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正值消毒;④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;雜物。食品選購、驗收治理制度并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。留存選購清單。產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;存，不合格者退回。證要有專人治理。除害衛(wèi)生制度、外表光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;②覺察老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;料進(jìn)展封堵。衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生治理人員應(yīng)每天進(jìn)展衛(wèi)生檢查;②各部門每周進(jìn)展一次衛(wèi)生檢查;③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;⑤覺察嚴(yán)峻問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄;確保正常運轉(zhuǎn)和使用。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度體檢和培訓(xùn);②覺察五病患者準(zhǔn)時調(diào)離;③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。餐飲業(yè)治理檔案制度①有專人負(fù)責(zé)、專人保管;②檔案應(yīng)每年進(jìn)展一次整理;③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請根底資料、衛(wèi)生氣構(gòu)、各項制度、記錄、檢驗報告等。食品添加劑使用與治理制度用。②選購食品添加劑要有記錄并存檔。范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。面食制作治理制度①.米面及其他雜糧必需有安全檢驗合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。標(biāo)志。④.面食間案板必需葷、素分開使用，并有標(biāo)志。⑤.必需有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。裱花制作治理制度①.進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。③.要定時進(jìn)展空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。④.銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。30分鐘。操作前洗手消毒。燒烤制作治理制度設(shè)場所(間)。②.所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)允許方可使用。④.制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。及空間進(jìn)展消毒處理。穿插污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。餐具用具洗消毒制度①.要有經(jīng)過培訓(xùn)懂得消毒學(xué)問的人員從事消毒工作。②.洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。32④.熱力消毒設(shè)施要充分，餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充分。⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的挨次進(jìn)展。20.廢棄食用