食品經營許可證培訓試題食品經營許可證培訓試題食品經營許可證培訓試題V:1.0精細整理，僅供參考食品經營許可證培訓試題日期：20xx年X月《食品經營許可證》從業人員食品安全知識培訓試題姓名：從業單位：分數：一、判斷題(每題分,共計50分)1、食品經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事食品經營活動,建立健全食品安全管理制度,取有效管理措施,保證食品安全。()2、食品經營者應當有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。()3、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔()4、貯存,運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度,濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。()5、禁止食品經營者經營用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害入體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品。()6、禁止食品經營者經致病性微生物,衣藥殘留,藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。()7、禁止食品經者經營用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品。()8、禁止食品經營者經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。()9,禁止食品經營者經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,()10,食品安全,指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任間急性,亞急性或者慢性危害。()11,禁止食品經營者經營腐變質,油脂酸敗、霉變生蟲,污穢不潔、混有異物、假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。()12、禁止食品經營者經營國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品。()13、禁止食品經營者經營未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗的肉類制品。()14、食品經營人員應當保持個人衛生,經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。()15、食品生產經營者應當依照本法的規定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯,國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息,建立食品安全追溯體系()16、食品經營企業應當建立健全本單位的食品安全管理制度,組織職工參加食品安全知識培訓,學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識,并建立培訓檔案。()17、食品生產經營者應當建立食品安全自查制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化,不再符合食品安全要求的,食品生產經營者應當立即采取整改措施。有發生食品安全事故潛在風險的,應當立即停止食品生產經營活動,并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。()18、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質或者超過保質期的食品。()19、食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號,保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。()20、食品生產經營企業的主要負費人應當落實企業食品安全管理制度,對本企業的食品安全工作全面負責。()二,單選題(每題分,共計50分)1、新的《中華人民共和國食品安全法》從()起執行A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日2、《中華人民共和國食品安全法》包括()A、九章共一百零一條B,十章共一百零一條C,九章共一百零四條D十章共一百五十四條3、食品經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事食品經營活動,建立健全,采取有效管理措施,保證食品安全,()A.索票索證制度B.進貨查驗制度C.人員健康管理制度D.食品安全管理制度4、從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度,如實記錄批發食品的名稱,規格,量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址聯系方式等內容,并保存相關憑證,記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期居不少產品某質期需()個月；沒有明確保質期的,保存期限不得少于()年。A.六、二B.二、六C.十二、三D.三、十二5、食品經營企業應當建立健全本單位的,組織職工參加食品安全知識培訓,學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識,并。()A食品安全管理制度建立定期考核制度B.食品安全管理制度建立培訓檔案C.人員安全訓體制建立定期考核制度D.人員安全培訓體制建立培訓檔案6、食品經營企業應當配備食品安全管理人員,做好對所經營食品的檢驗工作,依法從事食品經營活動。()A.專職B.兼職C專職或者兼職D、臨時或者兼職7、食品經營者應當建立并執行從業入員和健康檔案制度,食品經營從業人員應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經營,其檢查項目等事項應當符合所在地省、自治區、直轄市的規定()A健康檢資制度每年B.健康登記制度每年C.健康檢查制度每兩年D.健康登記制度每兩年8、貯存、銷售需低溫保存食品的,食品經營者應配備與其經營規模相適應的冷藏貯存和銷售設施,冷藏溫度，保證設備設施的清潔、衛生,()A可桶微低于食品標簽明示的貯存條件要求B.應當符合食品標簽明示的貯存條件要求C.必須高于食品標簽明示的貯存條件要求D.除特情況外必須符合食品標簽明示的貯存條件要求9、食品經營者應當主動向消費者提供,對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務,()A銷售憑證退貨、賠償B.購物發票更換,退貨C.銷售憑證更換、退貨D.購物發票退貨,賠償10、食品經營者在其銷售食品的包裝上附加特殊身份標記,將其銷售的食品與其他食品經營者銷售的食品相區分。()A.必須B.禁止C.可以D.在特殊情況下可以11、下面關于食品安全的表述,正確的是:()A.經過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物質D.雖然過了保質期,但外觀、口感正常12、下列食品中,哪些屬禁止生產經營的()A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是13、食品檢驗報告應當加蓋(),并有檢驗人的簽名或者蓋章()A.公司公章B.食品檢驗機構行政章C.食品檢驗機構公章14、《食品經營許可證》有效期為()年。A1年B2年C3年D5年15、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品,使消費者的合法權益受到損害的()A.由食品生產經營者承擔責任B.除特殊產品外,與食品生產經營者承擔連帶責任C.與食品生產經營者承擔連帶責任D.由食品經營者承擔責任16、違反本法規定,拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理、風險監測和風險評估的,由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業,并處();情節嚴重的,吊銷許可證:構成違反治安管理行為的,由公安機關依法給予治安管理處罰。A.二千元以上五萬元以下罰款B.一千元以上一萬元以下罰款C.一萬元上十萬無以下罰款D.五千元以上十萬元以下罰款17、發生食品安全事故的食品經營者對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等,應當立即采取封存等控制措施,并自事故發生之時起內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。()小時小時小時小時18、食品經營人員()應當進行健康檢查,取得健康證明后方