食品企業質量管理手冊食品企業質量管理手冊食品企業質量管理手冊資料僅供參考文件編號：2022年4月食品企業質量管理手冊版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發布日期： XXXX食品公司質量安全管理手冊編制：審核：批準：2011年9月6日頒布目錄一、發布令 1二、質量安全方針、質量安全目標 2三、質量安全負責人等任命書 3四、組織機構及各部門職責 7（一）組織機構圖 7（二）各部門職責 81、生產科 82、財務科 83、質檢科 84、供應科 85、銷售科 9五、全面質量安全管理實施細則 10（一）、總則： 10（二）、建立質量安全管理組織體系： 10（三）、質量計劃 11（四）各崗位職責 141、總經理質量安全職責 142、副總經理（質量安全負責人）任職資格及質量安全職責 143、生產科長任職資格及質量安全職責 144、財務科科長任職資格及質量安全職責 155、質檢科科長任職資格及質量安全職責： 156、供應科科長任職資格及質量安全職責 157、銷售科科長質量安全職責 168、化驗員任職資格及質量安全職責 169、車間主任任職資格及質量安全職責 1610、計量管理人員任職資格及質量安全職責 1711、倉管員任職資格及質量安全職責 1712、車間質量監督員任職資格及質量安全職責： 1713、操作工任職資格及質量安全職責 1814、維修工及電工質量安全職責 18六、各項質量安全管理制度 19（一）文件管理制度 19（二）崗位培訓管理制度 20（三）生產過程中從業人員衛生防護管理制度 20（四）設備管理和定期清理、消毒、保養管理制度 20（五）計量器具的管理制度 21（六）質檢員工作管理制度 21（七）化驗員管理制度 22（八）質量記錄管理制度 23（九）供方及采購管理制度 23（十）原材料、包裝材料采購檢驗制度 23（十一）食品關健控制點管理制度 24（十二）不合格產品和不合格工作管理制度 25（十三）產品標識及追溯管理制度 26（十四）食品衛生防護管理制度 27（十五）市場投訴管理制度 27（十六）生產過程中質量管理制度 28（十七）食品質量安全應急處理方案管理制度 28（十八）食品出廠檢驗制度 29（十九）食品添加劑管理制度 29（二十）過程產品檢驗管理制度 30（二十一）化驗室安全管理制度 30（二十二）文明安全生產管理制度 31（二十三）停電管理制度 32（三十四）廠區環境清潔制度 32（二十五）不合格食品召回制度 33（二十六）食品經營范圍與證照要求 34（二十七）防止生產過程、貯存及運輸過程中食品污染、損壞、變質的管理制度 34（二十八）檢測設備管理制度 35（二十九）從業人員健康檢查及健康檔案管理制度 35（三十）從業人員食品安全崗位考核管理制度 37總則 371、成品保管員崗位百分制考評細則 392、化驗人員崗位百分制考評細則 393、包裝人員崗位百分制考評細則 404、班長崗位百分制考評細則 405、質量衛生不合格處罰規定 416、原材料保管員崗位百分制考評細則 41一、發布令各部門、各車間：根據食品質量安全市場準入制度有關要求，結合公司實際，編制了《質量安全管理手冊》。本手冊是闡述公司質量安全管理體系的綱領性文件，是本公司各部門質量安全活動、質量安全管理、生產過程控制應遵循的基本法規，對內適用于公司內部質量安全管理，對外是公司質量安全保證的文件，也是對顧客質量安全保證的承諾。本手冊從發布之日起執行，望全體員工貫徹執行。總經理：2011年9月6日

二、質量安全方針、質量安全目標質量安全方針強化質量管理出品牌制造安全食品保健康發動全員參與創效益健立誠信體系長發展質量安全目標顧客滿意率：95%以上／月產品出廠合格率：100%/月重大安全事故率：0

三、質量安全負責人等任命書任命書（一）為保持質量安全管理體系有效運行，確保產品質量滿足要求，經研究決定任命：XXX同志任副經理兼質量安全負責人；質量安全負責人具體職責與權限如下：l、根據國家法律法規，結合企業發展戰略，制定并組織實施公司質量安全方針、質量安全目標。2、在總經理領導下，負責公司質量安全管理體系的建立、實施和保持，組織質量安全管理體系文件、各項管理制度的編制、實行，全面負責質量安全管理工作。3、監督各部門的質量職責執行情況，負責處理生產過程中與質量有關的問題，保證公司各項生產任務計劃的完成，提出質量工作計劃和質量改進的要求。4、質量安全負責人在其職責范圍內獨立行使其職權。5、在質量安全管理體系運行中，與外界保持聯系。總經理：2011年9月6日

任命書（二）為保證質量安全管理體系有效運行，確保產品質量滿足要求，經研究決定，任命：XXX同志兼任生產科科長；XXX同志任財務科科長；XXX同志任質檢科科長；XXX同志任供應科科長；XXX同志兼任銷售科科長。以上人員在總經理領導下，按管理手冊規定內容，在質量安全負責人帶領下，切實履行職責?？偨浝恚?011年9月6日

任命書（三）為保證質量安全管理體系有效運行，確保產品質量安全滿足要求，經研究決定，任命：XXX同志為化驗室化驗員，負責公司原材料、質量檢驗及生產過程質量監測，對產品質量安全負責?？偨浝恚?011年9月6日

任命書（四）為保證質量安全管理體系有效運行，確保產品質量滿足要求，經研究決定，任命：XXX同志為公司計量工作負責人，負責公司計量管理工作。XXX同志為膨化車間質檢工作負責人，負責本車間質量安全管理工作。XXX同志為包裝車間質檢工作負責人，負責本車間質量安全管理工作。上述人員受生產科、質檢科雙重領導，對本部門、車間質量安全管理工作負責?？偨浝恚?011年9月6日

四、組織機構及各部門職責（一）組織機構圖XXXX食品公司組織機構圖總經理總經理副總經理副總經理生產科財務科質檢科供應科銷售科生產科財務科質檢科供應科銷售科 化驗室原材料倉庫庫化驗室原材料倉庫庫膨化車間包裝車間設備管理成品倉庫發膨化車間包裝車間設備管理成品倉庫發貨

（二）各部門職責1、生產科(1)、組織制定生產計劃，負責生產設備、動力設備、技術標準的管理和實施。(2)、負責過程設計、工藝流程設計、工藝文件、技術標準的制定與實行，負責設備維修計劃的制定與實施，并組織監督。(3)、負責對設備的調研、選型、驗收、安裝調試及設備維修后能力的認可，負責設備中各類備件的驗收。(4)、制定設備安全操作及設備管理文件，并監督實施，建立設備檔案。2、財務科(1)、負責財務全部工作。負責組織財務報表、會計、成本核算工作。(2)、負責本公司日常財務收支登記工作。(3)、定期進行會計核算、成本分析、盈虧分析。(4)、做好帳目核對、整理、歸檔工作。(5)、負責本公司各類倉庫日常管理工作。3、質檢科(1)、負責編制年度質量工作計劃、方針、目標，組織做好現場質量管控工作。(2)、負責組織不合格品控制，組織制定預防措施并監督落實。(3)、建立并不斷完善質量體系，協助總經理進行質量安全管理體系策劃和質量改進策劃工作。(4)、負責產品質量的監測，負責不合格產品的鑒定和處理。(5)、定期對不合格情況進行統計分析。(6)、負責產品標識和狀態管理。(7)、負責各類計量器具的管理、維護和周期檢定編制周期檢定計劃并組織實施。(8)、實施質量否決權。指導質檢人員按規定進行工作，不受任何外來因素的干擾，并獨立行使職權。(9)、負責產品委托檢驗的全部工作。4、供應科(1)、負責原料、輔料、零部件的采購，保證質量，按時按數完成任務。(2)、所有購買的原輔材料要經主管領導批準，如有變化，供應人員應在8小時內用口頭、書面、電話及時匯報，同意后方可按價格購買。(3)、所有購買的原材料質量要按公司規定的實樣或標準，如果需要修改必須經主管領導同意后方可購買。(5)、經常了解市場行情，就所供原輔材料的質量、庫存數量、價格、產地、性能等。每月向主管領導提供有使用價值的建議3-5條。(6)、在保證供應的前提下，要了解和掌握銷售的有關信息。(7)、供應人員出差在外要做到每兩天向公司主管領導匯報一次情況，緊急情況隨時匯報，寫信、電報、電話、傳真等方式均可。每月底向主管領導報一份書面總結。(8)、加強業務學習，熟知合同條款，掌握談判技巧，維護企業利益。(9)、供應人員要大公無私，吃苦性強，要遵紀守法，廉潔奉公，遵守規章制度，愛護公共財物。(10)、供應人員購回原輔材料后，要及時檢驗入庫，并當日辦理入庫手續，入庫單一式三份，財務、庫房、經辦人各保留—份。(11)、在總經理的領導下，負責生產、市場需要及質量安全管理體系的要求開展供應業務。(12)、負責本公司生產產品的材料供應商的評價、信息、合同的管理工作，及時掌握市場變化情況，積極參與市場競爭，提高經濟效益。(13)、根據分工經常與顧客取得聯系，不斷調整供需關系，做好售前和售后服務跟蹤走訪。(14)、及時了解市場反饋信息，當好領導參謀，牢固樹立“信譽第一，顧客至上”的營銷觀念和“公司興我榮，公司衰我恥”的主人翁責任感。（15）負責做好原材料的驗證工作及信息、供應等臺帳記錄。5、銷售科(1)、堅持”信譽第一，用戶至上”的宗旨，建立為用戶服務制度和巡回訪問制度。(2)、搞好市場調查，收集整理各種市場信息。(3)、負責產品的保管、包裝、儲運工作。(4)、負責企業合同的簽訂和售后服務工作。(5)、及時處理用戶的來電、來函工作和用戶來人接待工作。(6)、妥善保管、保存用戶檔案工作。(7)、負責組織市場調研、市場預測、市場開發、顧客要求的評審和籌劃營銷策略。(8)、組織市場調研分析，調查顧客滿意程序，組織實施銷售和服務的質量改進。(9)、根據客戶需求，組織合同評審，實施合同更改，并將有關信息迅速傳遞相關部門和人員，確保合同實現滿足顧客需求，保存相關記錄和資料。

五、全面質量安全管理實施細則（一）、總則：1、為在公司推行全面質量安全管理，貫徹執行”質量第—顧客至上”的宗旨，不斷提高產品質量和管理水平，特制訂本細則。2、全面質量安全管理是企業全體職工同心協力，把專業技術、經營管理、數量統計和思想教育結合起來，建立起從原料采購，生產加工、售后服務等全過程的質量安全管理體系，從而用最經濟的手段，生產用戶滿意的產品。3、全面質量安全管理的核心，是提高人的工作質量，保證采購質量、生產加工質量和售后服務質量。4、全面質量安全管理的基本要求：(1)、全員參與質量安全管理：公司上至總經理，下至工人，人人必須做好本職工作，個個切實關心產品質量，全員參加質量安全管理活動。(2)、全過程的質量安全管理：即對產品形成的全過程，包括市場預測、生產加工、銷售、售后服務等過程的質量安全管理，其體現兩個思想：(1)預防為主的思想；(2)為用戶（包括下道工序）服務的思想。(3)、全公司的質量安全管理，要求全公司所有部門都要參加質量安全管理，都要履行質量職責。(4)、全面質量安全管理采用的方法多種多樣，要靈活運用，綜合治理，在運用方法上要堅持二點：尊重客觀事實，用數據說話；廣泛運用科學技術新成果。（5）、推行全面質量安全管理要抓好三個要領：思想：要樹立質量第一和提高企業經濟效益的思想；目標：圍繞明確的質量目標，開展全面質量安全管理；體制：建立一套系統地、有效地提高產品質量的管理技術。（二）、建立質量安全管理組織體系：1、確定主管質量工作的副總經理，成立公司質量安全管理領導小組。質量安全管理領導小組組長由主抓質量工作的副總經理擔任，成員包括：生產科科長、供應科科長、質檢科科長、銷售科科長、化驗員擔任。2、質量安全管理領導小組負責公司質量安全管理的日常工作。3、各車間、各部門的質量安全管理工作在質量安全管理領導小組的領導下，負責本單位的質量安全管理工作。4、各車間所屬班組設立兼職質檢員，負責本單位的質量安全管理活動。（三）、質量計劃1、產品質量計劃(1)產品質量計劃是全面質量安全管理經常的有效的實施目標，是各單位在質量工作中的行動綱領，各單位必須為產品質量計劃的實現而共同奮斗。(2)產品質量計劃項目制訂及實施。(3)新產品開發、老產品改進計劃，是根據用戶需求和技術發展方向，編制新產品試制：投產和老產品改進計劃，此計劃由質檢科、銷售科共同編制、質量負責人審核、總經理批準，由生產科組織各車間負責實施。(4)質量指標計劃：質撿部每年年初根據上年度產品質量隋況，及時制訂當年各部門質量指標計劃，此計劃包括半成品合格率和成品合格率，質量指標計劃經總經理和質量安全管理領導小組批準后下達各部門貫徹執行，質檢科負責考核，并在每月規定時間內上報。(5)質量改進措施計劃：質檢科每年年初要根據上年度產品質量方面存在的問題和當年質量指標計劃要求，確定全年和季度的質量改進措施項目及負責部門、措施要求、完成日期，經總經理和質量安全管理領導小組批準后下達執行，質檢科負責考核。(6)注重計劃落實，公司擬定各項質量計劃分解落實到各個部門、班組，并和考核、獎懲結合起來。(7)開發設計過程包括市場調查研究、制訂方案、工藝設計、產品檢驗、鑒定等，此階段主要由生產科、營銷部負責實施。(8)調查研究，提出方案，調查用戶對產品質量要求，收集國內外技術隋況，研究解決技術關鍵的途徑，制訂出用戶滿意、經濟合理的質量指標和技術要求。(9）組織有關部門和人員進行設計審查。研究解決生產中可能遇到的問題，確定合理的設計方案。(10)做好新產品的試制、檢驗和鑒定。新產品和老產品的重大改進項目，試制完成后，要組織有關人員進行嚴格的檢驗。組織有關部門、客戶進行鑒定。(11)做好標準化工作，所有工藝環節、質量標準必須按國家標準設檢驗、化驗，不斷提高工藝、半成品、成品檢驗、化驗的標準化、系統化、通用化程度。(12)新產品在投入批量生產前，必須具備下列條件：制訂出產品的質量標準，并按規定履行報批手續。技術文件齊全、準確、清晰。取得產品鑒定合格證和注冊商標。產品符合安全衛生的要求。配備必要和足夠的檢驗、化驗設備和儀器。對產品工藝的設計，產品試制檢驗、化驗，必須按程序辦事，不得邊設計、邊檢驗、邊生產。對開發、設計程序各階段的工作內容，必須按部門、人員具體落實。要制訂設計更改的程序和辦法，并認真執行。2、生產過程的質量安全管理(1)生產制造過程質量安全管理的目標，是要生產符合設計要求的產品，即實現符合性質量，其任務：建立能夠穩定和產合格品和優質品的生產系統，抓好每個生產環節的質量安全管理；嚴格執行技術標準，保證產品質量全面達到或超過技術標準要求，努力生產優質品，杜絕不合格品的出現。(2)生產制造過程的質量安全管理要抓好以下幾項工作：建立健全并嚴格執行質量為中心的崗位責任制，及時制訂或修訂并嚴格執行各項操作規程，遵守工藝紀律。各車間必須搞好文明生產、保持良好的生產秩序，經常做到工具擺放整齊、成品、半成品、原材料分開，生產場地整潔，車間道路暢通。生產科合理安排生產作業計劃，加強生產調度，及時解決薄弱環節，組織好均衡生產?；炇乙J真做好各環節的質量檢驗工作，具體要求按《產品質量檢驗管理制度》執行。質檢科要認真做好各種計量器具的周期檢定和維修，保證在用計量器具合格率達到98%以上。設備部對質量安全管理點的設備，按質量工序表的要求，定期進行預檢修，保證100%達到產品生產要求。(3)各車間使用的儀表、器具定期檢查，發現不合恪及時修整，不得以任何理由繼續使用。(4)工藝監督員要經常進行工藝紀律檢查，質檢科和生產科要定期不定期地組織工藝紀律抽查，并實行考核獎罰。(5)整個生產制造過程，要有各種安全生產措施，保證不出重大人身、設備和質量事故，安全生產措施由安全保衛部會同生產科負責組織實施。(6)各部室和每個車間、班組都要充分利用、靈活運用質量安全管理的理論和方法，控制生產過程中的產品質量。(7)各單位都必須認真做好原始記錄和統計分析工作，并按各歸口部門要求按時上報。(8)各個倉庫都必須做好物資管理，嚴格入庫檢查和驗收，要做到倉庫保管物資不損壞，不變質、無差錯。3、銷售服務過程的質量安全管理(1)生產科負責培訓服務人員，一幫助用戶了解產品質量和識別真偽的能力。(2)銷售科負責做好產品宣傳、設立銷售網點，定期召開用戶座談會和訂貨會，簽訂銷售合同，積極推銷產品，聽取用戶意見，搞好用戶信息反饋。(3)銷售科負責參加產品展銷，努力擴大用戶影響。(4)在銷售科內設立用戶服務組，建立用戶臺帳，負責來信來訪登記，信息及時處理。(4)銷售科負責用戶產品質量來信來訪的答復處理，并建立用戶質量問題處理檔案。(5)生產科要定期函發用戶意見反饋卡，收集用戶信息；及時協調處理質量信息。(6)公司每個職工，特別是產品銷售和用戶服務人員，必須十分重視用戶服務工作。真正樹立”用戶就是上帝”的思想，在產品銷售和用戶服務工作中，要謙虛熱情，禮貌待客，認真負責，服務周到。4、質量獎懲(1)要對職工按規定進行有關提高質量方面的技術、業務考核、考核成績記入檔案，作為提職晉級的—個重要依據。(2)對在質量安全管理和提高產品質量上做出顯著貢獻的先進集體和個人，授予榮譽獎和—年一次的物質獎。(3)對產品質量上超額完成公司定質量指標的車間，按《產品質量指標考核辦法》的規定獎勵。(4)對認真貫徹執行本細則和各種質量安全管理制度的單位或個人，按責任制考核辦法的規定獎勵。(5)對由于管理混亂，產品質量長期達不到公司定質量指標的單位，要限期改進，并根據有關規定懲罰，必要時減發車間主任及有關人員的工資，停發職工獎金，直至產品達到合格為止。(6)各單位出現質量事故，要查明原因，認真處理，按規定及時上報質量安全管理部門，不及時或隱瞞不報者，重罰單位負責人，對重大質量事故，要追究領導責任；對直接責任者的操作工，視其情況和態度，給予批評和處分，并罰直接損失經濟價值的10%-50%。(7)對不積極貫徹執行本細則和各種質量安全管理制度的單位和個人，按責任制考核辦法的規定罰款。（四）各崗位職責總經理質量安全職責1、貫徹執行國家有關質量方針、政策及上級指示，堅持“質量第一，信譽至上”的方針，落實和發揮各職能部門和部室的質量職能作用，努力增強職工的質量意識，不斷提高產品質量和工作質量。2、主持制訂并審批公司質量方針，企業的中、長期發展規劃，確保質量體系的運行。3、主持年度質量工作會議，制定公司年度質量目標，質量計劃和工作方針。4、主持公司質量方針評審，檢查質量目標、質量計劃的實施及完成情況。5、對嚴格按標準組織生產、儲運、銷售、服務質量全面負責。6、組織審定產品升級創優、新產品開發、質量改進。7、組織處理重大質量問題，決定重大質量工作獎懲。8、領導、組織和決策企業組織管理架構和崗位責任制的實施。副總經理（質量安全負責人）任職資格及質量安全職責1、必須具有大專以上文化水平，具有從事相關工作3年以上的經驗。2、直接領導質檢科和生產科，是質量安全第一負責人。3、負責人員的招聘和審批培訓計劃。4、負責審批生產計劃，并檢查各部門生產完成情況。5、負責處理重大的質量事故，并制定質量獎罰辦法。6、負責審批全公司員工的計時、計件工資的核算。生產科長任職資格及質量安全職責1、具有高中及高中以上文化水平，必須具有從事相關工作5年以上工作經歷。2、培育、訓練—支過硬的、有責任心和質量意識的職工隊伍，努力完成公司下達的生產計劃。3、負責公司生產并保證產品質量。4、負責新進公司員工的上崗前的技術培訓。5、編制好月度生產計劃，做到均衡生產，一合理安排生產。6、制定設備的維護保養計劃，并監督有關部門或人員執行，定期對設備進行檢查，保證所有的生產設備都處在良好狀態。7、嚴格按工藝標準和安全生產規程進行生產，保證各工序質量。8、抓好生產環境衛生管理、安全文明生產管理，使現場達到衛生管理規范和安全生產規范。財務科科長任職資格及質量安全職責l、大專文化水平，具有從事相關工作3以上工作經驗，持有會計師資格證。2、負責財務全部工作。負責組織財務報表、會計、成本核算工作。3、負責本公司日常財務收支登記工作。4、定期進行會計核算、成本分析、盈虧分析。5、做好帳目核對、整理、歸檔工作。6、負責本公司各類倉庫日常管理工作。質檢科科長任職資格及質量安全職責：1、具有高中以上文化水平，具有從事相關工作3年以上工作經驗。2、負責起草質量安全管理體系文件，并負責文件的解釋。3、監督檢查各部門貫徹執行公司和上級主管部門的有關標準、法律、法規情況。4、主持公司質量分析會議和質量事故分析會議，負責組織質量事故的調查處理和整改工作，協調企業內處理質量爭議，處理解決生產過程中質量問題。5、負責組織企業內技術標準與企業標準的編制、審核以及二級備案工作。6、協助營銷部處理好各種質量投訴工作。7、負責庫存過期或退貨的產品的復檢把關。8、對不合格的產品通知倉庫和營銷部不準出公司。9、定期向副總經理反映質量隋況。對質量進行全面管理，確保產品質量長期穩定、提高。供應科科長任職資格及質量安全職責1、經常了解市場行情，大公無私，吃苦性強，廉潔奉公。2、負責公司生產原、輔材料及外協件、外購件的供應工作，在保證質量的前提下，組織和協調好主要生產原材料的及時供應。3、對進公司原、輔材料及外協件、外購件質量負責：對不合格材料投入生產造成的質量事故和經濟損失負責。4、負責對原、輔材料供應方的質量保證體系的評價、合同評審和合同維持的質量跟蹤。保證原、輔材料質量水平的不斷提高。5、參與制定有關原、輔材料標準及供應方有關技術資料的索取、收集與歸檔工作。銷售科科長質量安全職責1、負責全公司各產品的銷售工作。2、負責對外開拓市場，產品銷售跟蹤服務。3、協調生產科門計劃生產。4、及時反饋市場信息。5、負責對己銷售產品的資金回籠?；瀱T任職資格及質量安全職責1、熟悉本行業產品，經過專業培訓。會使用化驗室各種儀器和設備，并了解其性能，會分析質量事故原因和類型。2、負責編制產品檢驗開發、研究和質量信息報告。3、負責進公司原、輔材料的質量檢驗。4、負責產品出公司前的質量檢驗與產品保質期的質量監控。5、負責對產品質量問題的檢測。6、負責對新產品的開發過程中的質量檢測。7、負責參與工藝研究、有關檢驗方法研究、留樣分析。8、負責參與原料供應方合同評審的質量檢測工作。9、參與產品標準的制定與評審工作。10、在保證科學公正的基礎上，化驗員有權獨立行使有關質量方面所做的決定。公司任何人不得干涉化驗員的工作。車間主任任職資格及質量安全職責1、具有從事相關工作5年以上工作經驗，吃苦耐勞，任勞任怨。2、負責全車間的管理工作，貫徹公司下達的生產計劃指標，抓好安全生產，質量安全管理以及工藝衛生等工作，負責生產工人的考勤、獎罰匯總，月終上報。3、堅決執行公司下達的生產指令，合理組織指揮生產，抓好生產現場管理工作，帶領全車間員工努力完成和超額完成生產任務。4、模范帶頭遵守規章制度并督促、監督和教育車間員工遵守規章制度、遵守生產工藝規程和設備的操作規程，確保生產安全和產品質量合格。5、帶班期間不得擅自離開崗位并應及時處理生產、工藝、設備運行中出現的問題，重大問題應及時向上級領導請示、匯報。6、負責生產統計，生產線生產實績統計和人員工資的設備與統計工作。7、負責做好當班生產情況記錄，認真做好交接班工作。8、負責生產線定位管理設定，生產排產與人員定崗核定工作。9、負責組織與保證產品質量，確保安全、均衡生產。10、負責生產體系的目標管理責任制的設定與考核工作。11、確保內控質量合格率在99%以上。12、確保工藝、設備使用情況向生產科科長或分管副總經理提出改進或調整計劃，征得同意后，付諸實施，從而不斷完善工藝，提高設備使用效率。13、監督各崗位清掃的物料，堅決杜絕泥土臟物回入機中，發現此類現象及時處理。計量管理人員任職資格及質量安全職責1、認真負責，吃苦耐勞，任勞任怨。2、全面負責全公司的計量工作，推行標準計量。3、定期對公司內各種計量器具運行情況進行檢查。4、負責全公司的能源計量工作。5、協調上級主管部門開展計量工作。6、定期對公司內計量器具進行送檢。倉管員任職資格及質量安全職責1、熟悉公司所有原、輔材料名稱，認真負責，不多發不少發。2、監督原、輔材料及外協件、外購件入倉的質量保證，不合格的原、輔材料、外協件、外購件不入倉，對各種材料入倉質量把關負責。3、對原、輔材料的庫存管理、發放質量負責，保證不多發料、不發錯料。對庫存管理質量負責。4、對成品入庫、庫存、發運質量保證負責。5、對倉儲質量信息收集、匯總與快速傳遞負責。6、負責編制進、銷、存根報表。車間質量監督員任職資格及質量安全職責：1、必須具有相關工作經驗，認真負責，吃苦耐勞。2、監督操作人員按工藝規程和操作規范進行操作。3、認真檢查各工序后的半成品的質量，發現問題及時處理。4、認真作好工藝中關鍵點的生產記錄。5、定期向質檢科匯報車間生產的質量情況。6、認真地學習專業知識，不斷提高自己的專業水平。操作工任職資格及質量安全職責1、身體健康，細心認真，必須經過上崗前培訓和質量安全培訓，按照工藝流程的要求進行操作。2、嚴格按照操作規程進行操作，滿足生產需要，嚴禁違規操作。3、每天班前對設備進行一次全面巡視，發現隱患及時排除，并做好記錄。4、及時檢查設備的運行隋況，做好維護保養工作，提高設備完好率。5、負責搞好設備衛生。維修工及電工質量安全職責維修工：1、熟悉各種設備結構、技術|生能和完好標準，能夠熟練地拆卸和組裝。2、隨時掌握各種設備的運轉隋況，指導操作工合理維修和保養設備，制止違規操作，搞好設備的完好率。3、及時維修設備，保證生產正常運行。電工：1、必須嚴格按照國家相關規定安全作業。2、禁止讓非電工人員進入配電室。3、配電室內禁放易燃、易爆品。4、開機運轉正常后對所有電機、電器進行排查，如電機噪音、溫度是否正常等，負責對損壞的電機進行技術鑒定。5、每月對地面配電裝置清掃一次，懸掛線盒每三個月清掃一次。保持高低壓配電室清潔、衛生。6、對電機、電器的維修保養作詳細記錄，并按程序申報、審批維修計劃，需到外邊修理的，生產科必須出具出門證等相關手續。7、雨、雪天氣及時檢查線路是否有安全隱患。8、做好每班生產耗電總量和生產每小時電壓、電流運轉情況記錄，協助車間搞好安全生產。9、接班人必須提前10分鐘到崗，交班人必須到點雙方交接清楚簽字后，交班人方可離崗。

六、各項質量安全管理制度（一）文件管理制度1、目的：為保證公司在質量安全管理體系運行中，所有質量活動場所使用有效版本的文件，以防止使用失效或作廢的文件。2、適用范圍：本制度適用于質量安全體系運行中，有關質量活動的文件的控制和管理。3、職責：(1)質檢疼負責質量安全管理體系中所有文件的控制和管理。(2)各使用部門應加強對文件的識別和保管。4、文件的管理(1)管理文件由行政部負責起草。(2)技術|生文件行政部、質檢科負責起草。(3)文件的審核、批準和發布管理制度和作業指導書由起草部門經理審核，行政部組織會簽，公司負責人批準發布。(4)文件的發放有效文件的發放按分級管理原則，行政部負責將文件分發至部門，部門分發至各有關崗位。不屬文件發放者，確因工作需要，可向行政部借閱，應建立借閱文件登記手續。任何人不得擅自復印，或向與質量安全管理體系運行無關的人員，特別是公司外部人員提供有效文件。文件破損影響使用時，可由部門向生產科申請置換，以舊換新，補發完好的有效文件。上交的破損有效文件生產科負責銷毀。文件丟失應向行政部提出書面申謊經批準后補發。丟失的文件一旦找回，應立即上交行政部并銷毀。5、文件的換版與作廢有效文件經多次修改或經內部評審需大幅度修改時，可進行換版。換發新版時，原版次有效文件由部門收回交行政部作好標記并及時銷毀。所有存入軟盤的有效文件應進行適當標識、編目，由行政部指定專人保存。更改或換版時及時修正。6、外來文件的控制(1)上級頒發的指導性文件，應由行政部負責控制其有效性。(2)直接引用的各類外來文件，其歸口職能部門按本程序受控文件管理的有關規定控制其有效性，并報行政部備案。(3)客戶提供的資料或文件，由各主管部門參照本程序確定自行處理，控制其有效性，并報生產科備案。（二）崗位培訓管理制度1、目的：為了提高員工的素質，使所有與質量活動有關人員均獲得適當的培訓，提高人員的技能與素養，從而實現質量目標的要求。2、范圍：本程序適用于員工培訓的規劃、建立、實施、審核與改進等作業。3、職責：根據制定的各崗位職責，確定崗位資格要求；會同各部門做好培訓需求調查，編制培訓計劃并組織實施。4、培訓計劃：各部門根據培訓實際需要，提出培訓要求，生產科制定年度培訓計劃，報公司負責人審批。培訓實施：行政部根據“年度培訓計劃”，安排本公司相關人員作為師資，也可聘請外單位專業人員來司上課，參加培訓的人員須在“培訓簽到表”上簽名。5、培訓的效果評估：培訓結束后，學員的培訓效果需填寫在“培訓記錄”的相關欄目內。（三）生產過程中從業人員衛生防護管理制度1、從業人員衛生管理制度是食品加工業的重要—環，直接關系到消費者的健康。2、生產人員必須取得健康合格證，并存入檔案，以便定時定人檢查，不合格人員給予替換或辭退。3、進入車間人員必須先洗手、消毒。穿戴工作服、工作帽、工作鞋，并且帶健康證方可上崗。4、職工頭發不得外露，不得染指甲、涂指甲油；以免對產品質量造成不良影響。5、車間、公司衛生區要分工到人，定時檢查，天天評比。6、進公司人員禁止吸煙和吃食物，更不能隨地吐痰。7、對車間、倉庫要保持良好的通風、干燥。清潔的條件，并且要定期消毒。（四）設備管理和定期清理、消毒、保養管理制度為加強設備管理工作，提高設備完好率和利用率，實現優質、高產、安全、低耗，特制訂本制度。1、設備管理由生產科長負責領導，設備部具體負責全廠設備管理工作，各崗位管理本崗位所用設備，形成專管成線，群管成崗。2、車間生產過程中要使用清潔衛生、消毒過的設備和工具，嚴禁不經消毒在生產中使用。3、設備操作人員要嚴格執行操作規程，每天下班前必須把滯留物料清理干凈。4、設備長期停用時，應將內部積集污清理干凈。5、設備操作人員一般情況下每兩個月對輸送網帶進行清理（霉雨季節為一個月），停產后恢復生產時應及時進行清理或擦洗干凈，并做好清理記錄。6、設備操作人員—般情況下每半個月對周轉容器進行清理。7、盛放下角料的容器、垃圾桶在倒完后，應先仔細清洗干凈再消毒。8、消毒使用國家規定的消毒劑（嚴格按照使用說明進行消毒），空間消毒使用的紫外燈在上班前開啟30分鐘后關閉，工人才準進入車間工作。9、操作工必須經過認真培訓，嚴格考核合格后方可上崗，并保證對設備做到正確使用，精心維護。10、操作工對所使用設備要做“四懂”（懂結構、懂原理、懂性能、懂用途），“三會”（會使用、會維修、會排除簡單故障）。11、維修工對設備負有使其正常運轉的責任，要定時上崗檢查，主動向操作工了解設備運行情況，發現問題及時解決，不能解決的及時上報處理。12、操作工發現設備運轉不正常，應立即停車檢查，及時反映，在緊急情況下應采取有效措施，并班長通知有關人員，同時做好運行記錄。13、不定期的對設備的保養維修和清洗消毒進行檢查評比，好的表揚、壞的批評，問題嚴重的要給予經濟處罰。（五）計量器具的管理制度1、質檢科負責全公司在用計量器具的管理工作，負責計量器具臺賬的登記。2、做好各種計量器具的保管使用工作。3、配合計量檢定機構搞好周期檢定工作。4、及時芨現在用計量器具的問題，及時申請檢定，確保計量器具準確使用。5、保管好檢定證書及有關計量器具原始資料。6、做好新員工計量器具操作培訓工作。（六）質檢員工作管理制度1、認真貫徹執行國家有關質量法律法規，搞好檢驗工作。2、充分發揮檢驗對產品質量的保證、預防和報告作用，以保證出公司產品都能達到質量標準的要求。3、按照標準和訂貨合同，負責從原料入公司到成品出公司全過程的進貨檢驗、工序檢驗、成品檢驗工作，簽發合格證，嚴把質量關。4、生產過程中嚴把生產工藝操作技術關。要求員工嚴格操作規程上機，堅持做到上下工序相互配合，上工序為下工序服務，下工序為上工序把關，絕不能把不合格的半成品流入到下工序中。5、負責產品的例行檢查，如對產品進行重量包裝：保存期、衛生標準等檢查試驗，并編寫試驗報告。6、負責計量管理工作，搞好量值傳遞和在用計量器具的周期檢定工作，以確保量具、儀器的完好性和有效性。7、負責質量檢驗原始數據的記錄和分析工作，編制檢驗報告。8、認真做好不合格品的標志，隔離和存放工作，防止不合格品混淆。9、質檢人員在履行產品質量檢驗工作時，按常規檢驗標準要求，獨立履行工作職責。10、質檢人員在主管領導的督導下只對質量負責，并簽置相應檢驗報告。11、質檢人員必須嚴格按照操作規程和崗位責任制進行操作。（七）化驗員管理制度1、化驗員必須遵守公司規定和紀律，按時上下班在上班下半時必須到化驗室簽名報道，不能無故遲到早退，曠工，如有違者視情節大小每次處以20元以下罰款。2、每個化驗員都必須有高度的責任心，對于每項檢驗結果做到誰檢測誰負責，誰簽字誰負責，對于出現有異常結果的應隨即復檢，如因不負責任而引發爭議或造成一定損失的則有檢驗當事人負全責。3、化驗員必須及時為車間提供準確的檢驗結果，如有因準確性而引發的爭議，化驗員必須進行復檢。4、化驗員須熟知每一項檢驗操作規程，對于因不熟悉而導致結果有誤的，按事態大小處10-50元罰款，并由其承擔全部責任。5、對于在檢測過程中弄虛作假的提供假檢測數據的，則對其處以最低50元罰款，甚至開除出公司。6、工作期間嚴禁化驗員聚堆談閑話看雜志小說，如有違者每次對當事人處以5元罰款。7、化驗員依據公司規定進行調休，每月三天，調休時化驗員必須妥善處理如自己的工作問題，不能因此影響正常工作，如找別的化驗員頂替自己的工作后向主管領導匯報，得到認可后方能調休。8、化驗員必須愛護化驗儀器設備及用具，不得故意損壞，對于易碎的玻璃儀器應小心使用。9、工作期間不得會私客，外出找人閑聊，如有違者則一次處罰10元。10、對于異常情況，須立即向有關領導及部門負責人匯報。11、化驗員應詳實的做好原始記錄，做到誰檢驗誰簽名，為了避免出現差錯，作一項化驗時應盡量自己作記錄，不要讓別人幫忙寫記錄。（八）質量記錄管理制度l、目的：為證明產品符合規定要求，為驗證、制定糾正措施和預防措施提供依據。2、范圍：本程序適用于與質量安全管理體系有關的所有記錄的管理，包括來自供方的記錄。3、職責：質檢科負責組織對記錄表格的使用和保管。4、工作程序：記錄的控制范圍包括：各質量安全管理體系文件中規定提供的記錄，也包括來自供方的記錄。記錄的內容要完整、齊全，提供的數據、資料要準確，語言要簡練。記錄的保存期限：質量記錄的保存期限—般為三年，產品、設備或顧客有特殊要求的按其要求劃分。5、本公司內部人員需查閱質量記錄時，原則上只能在保管處查閱記錄，外部檢測、驗證報告等由質檢科收集管理；供方提供的質量記錄由采購部收集管理。（九）供方及采購管理制度1、為保證供方具有滿足公司產品的能力，供應科負責原輔材料的采購信息、對供方資料進行評定和選擇。2、由質檢科、生產科、供應科組成評定小組，負責統籌安排對供方的評定工作，質檢科負責對供方產品進行評定，供應科負責提供供方名單。3、采購員按物料需求計劃進行實物采購，采購須是評審合格的供方，采取貨比三家原則，擇優采購，盡量降低采購成本。4、采購物料到廠后根據合同規定的要求，經檢驗合格后方可入庫、報賬。（十）原材料、包裝材料采購檢驗制度對采購過程及供方進行控制，確保所采購的原輔材料符合規定的要求。本制度適用于對生產所需的原輔材料采購的的控制；對供應商及服務商進行選擇、評估和控制。1、供應科負責編制采購計劃和采購單，并執行采購作業。2、經理負責審批采購計劃、采購清單和采購合同。3、質檢科負責提供采購物資的技術標準，負責對采購物資的進貨驗證。4、檢驗員對采購物資按檢驗規范進行檢驗，采購員要索取對方有關證明質量的資料。5、倉庫根據對采購物資的檢驗結果，負責對采購物資的進貨數量的驗證。6、營銷部對本公司所須主要原輔材料及包裝材料的供應商進行評價，并編制《合格供方表》。7、對現有的供應商或服務商，業務部負責盡量收集供應商的相關資料，以驗證供應商的供應能力或服務能力是否能滿足本公司的要求。8、采購人員根據采購物資技術標準和生產需要進行采購時，必須對供方的質量嚴格把關，而且要建立供方檔案，通過對質量、價格、供貨期限、售后服務等進行比較，確定合格供方。9、對于長期供方或太戶供方，如果兩年以上都評為優質供方應該優先考慮。10、對于第一次的供方，必須嚴格把關，有必要時取樣回來檢驗，而且馬上建立他的檔案資料。11、如果供方出現嚴重的質量問題，應取消供貨資格。12、采購員根據批準的《采購單》，按照采購物資的技術指標在合格的供方進行采購。13、對批量進貨的，需與供方簽定合同，合同中要注明品種、數量、價格、技術指標、交貨期、付款方式、違約責任、蓋上單位印章等，經經理批準后生效。16、供應科采購原輔材料后，應及時通知倉庫，原輔材料入公司時，倉管員必須認真核對數量和規格是否符合要求，外表是否被損壞，并馬上通知化驗員抽樣檢驗。17、化驗員根據檢驗規范對原輔材料進行檢驗，認真做好記錄，并填寫《原材料檢驗報告單》，送交倉庫。18、倉管員根據驗收隋況及《原材料檢驗報告單》，辦理相關手續。19、質檢科負責人必須對每批進公司的原輔材料是否同意入倉都要簽出意見。（十一）食品關健控制點管理制度1、投料的正確性：確認投入的半成品坯料是否與計劃生產的產品種類_致；確認半成品坯料的外觀質量是否符合相關標準要求；按工藝要求的重量進行投料，確認是否有少投、多投料問題，每次投料前通過自檢、互檢驗證。2、工作時間的控制：確認烘干的溫度、轉速及烘干時間設定是否符合工藝要求，每次投料前通過自檢、互檢驗證。3、水分控制：烘干時間到后，進行半成品坯料水分測定，當水分符合相應產品工藝要求后，進進卸料。4、溫度控制：確認烘干的溫度、轉速及烘干時間設定是否符合工藝要求；5、油炸溫度的控制：確認油炸溫度設定是否與生產工藝要求相符合，是否有粘連、焦黃或膨化不全等問題；品嘗油炸后的半成品口感是否酥脆、是否符合感官質量要求。6、檢查油炸后的半成品感官質量，對粘連、焦黃或膨化不全的半成品挑檢出做次品處理。7、按工藝要求的比例（半成品、調味粉等），加入相應的調味料混合均勻；生產設備、工器具每班清潔一次，車間空氣每天交接班消毒一次。8、確認半成品殺菌紫外燈、包材殺菌紫外燈運行是否正常；確認包材產品種類是否符合生產計劃要求。9、對封口質量進行感官檢查（封口平整無皺褶，充氣飽滿）和氣密性監測；對標識及生產日期打印效果進行確認。10、員工手部、工器具必須按要求進行清潔、消毒，設備、設施每班徹底清潔、消毒一次。（十二）不合格產品和不合格工作管理制度為了確保不合格產品和不合格工作得到有效識別，防止交付不合格工作影響產品質量，以有效的改進、糾正措施，實現質量管理的持續提高，特做出如下規定：1、范圍：本制度適用于本企業原輔材料、包裝材料進廠至成品出廠的全過程的不合格品、不合格工作的管理。2、職責：①質檢科負責不合格品的評審、處置和工作；②生產科負責不合格品糾正措施的歸口管理；③發生不合格品的部門負責人會同質檢科，就保證對不合格品產生的原因做恰當的分析；并采取有效的糾正措施，以防止再次發生，同時配合質檢科做好不合格品的隔離、標識和處置工作。3、原輔材料進貨過程中的不合格品管理：①質檢科根據本企業檢驗管理制度安排化驗室對原輔材料進行檢驗，并對不合格品進行標識、隔離，由倉庫保管員在入厙驗收單據上填寫清楚不合格的原因、數量、來源等情況；②發現由于原輔材料原因造成產品不合格時，應立即將情況匯報給質檢科，質檢科確認是供方的責任時要立即通知供應科；⑨供應科根據不合格的結論，對不合格原輔材料進行退貨或換貨處理，同時向供方發出書面的糾正措施要求，由采購人員督促供方在規定的時間內實施糾正措施，必要時應進行跟蹤檢查。4、生產過程中的不合格品的管理：①一般不合格品由質檢科直接評審，提出處置意見，由經理批準后執行，并做好不合格品處理記錄；②不合格品的損失較大或性質較嚴重時，由質檢科會同生產科門、供應科門和生產車間等相關部門進行評審，質檢科填寫“不合格品處理報告單”，質量安全負責人批準后執行。③對生產過程中的不合格品，由質檢員進行標識、隔離處置工作，生產車間要做好配合。5、成品不合格品的管理：①成品入庫時要按企業的產品檢驗編批規定進行抽樣檢驗，樣品中出現不合格品時，檢驗人員要將不合格樣品情況填寫《不合格品處理報告單》，注明不合格原因，交質檢科處理。②供應科門接到客戶的質量意見或投訴時，應將情況及時反饋給質檢科和經理，并積極協同質檢、生產科門查明不合格原因，及時糾正，同時質檢科與其他部門一起制定糾正措施，防止此類事故再次發一生。③不合格成品由質檢科派人實行隔離、標識和處置，相關部門要做好配合工作。6、不合格工作的處理要求①有關責任部門的工作質量因其他部門和人員的不合格工作而受到影響，則該部門或人員可向有關責任部門或人員建議采取糾正措施；②有關責任部門或人員采取的糾正措施應在三天內給予回應，若該行為需更多時間方可完成，則需報經理批準處理。7.在對不合格品（有形）物品未提出處理意見前，任何部門和人員不得挪動、隨意更換標識。8、對在制過程中（半成品）和成品時發現的不合格品，評價處置意見—般要：返工、報廢、挑選使用和讓步接受，挑選使用和讓步接受應由顧客認可并經經理批準。9、對退貨品要有質檢科查明原因，安排復檢，不合格按不合格品處理，并追溯原因，處理責任人，如果是其他原因，報領導處理。10、糾正措施的一般方法：①分析產生不合格和退貨品的原因；②針對產生不合格品的原因提出糾正措施；③對提出的糾正措施進行討論、實施、追究監測；④對實施結果進行評價：符合要求，則對糾正措施進行總結、確認，同時將確認后的結論歸檔管理；達不到要求，則啟動新一輪評審程序，提出新的糾正措施、實施、總結，直至將問題解決并能預防新的質量事故發生。（十三）產品標識及追溯管理制度1、目的：規定產品的追溯要求，當產品不合格、銷售、回收、運輸時，實現產品的可追溯性。2、范圍：適用于對采購產品、中間產品和成品標識及檢驗狀態標識及成品運輸的控制。3、職責：質檢科負責全過程的產品標識的管理和監督。供應科、生產科各車間負責本區域內產品的標識、維護。相關部門負責本區域內產品標識、維護，當產品有可追溯要求時：負責執行追溯。4、程序：原料進廠后，倉管員通知化驗室進行檢驗，化驗室對原料進行檢驗并記錄，同時反饋給倉管員。各種原料應按同一品種、規格及供應商等定置存放并作好標識，以便確保在保質期內使用。各產品在生產過程中，工序操作人員對用料隋況應在生產過程記錄中進行詳細記錄，對于出現的各種不合格品、次品等，應退出生產線，隔離放置，同時進行標識。成品的標識：各種產品在包裝袋上標明生產日期，標明生產日期。5、倉管員負責產成品倉儲狀態的標識，對產成品銷售流向進行可追溯性標識，成品裝車時，發貨員應首先確認車廂衛生是否符合要求，裝車前發貨員應計算好產品體積，裝車時要求碼放整齊、緊揍，品種、數量應準確無誤。（十四）食品衛生防護管理制度1、水源：生產用水必須符合GB5749規定，供排水設施保持完好，對備用水源，要保持池內、管道干凈。2、食品加工的設備、工器具、工作服：生產設備、工器具采用級無毒材料，工作服保持整潔、衛生，工作帽足以包裹住頭發。3、內包裝物：內包裝倉庫，要保持干燥、清潔、衛生，內包裝物必須做到衛生、無毒、無異味、防潮。4、食品接觸面：食品接觸面、生產線如被污染，應停止生產，及時做好清洗消毒，對曾經接觸廢料或其它未消毒器具的員工，要清洗消毒后才能接觸食品。5、成品桶及其它盛裝成品、半成品的器物：用85℃以上熱水（或75%的酒精）對桶（倉）進行清洗，6、生產車間、倉庫密閉嚴實，各工序設有緩沖間，車間、倉庫設有擋鼠板、防蠅、防鼠紗窗，保證生產、儲7、員工培訓及個人衛生：加強對員工衛生培訓：教育員工養成良好的個人衛生習慣及規范生產操作；檢查員工個人的穿著衛生，員工不得化妝及佩帶首飾進入車間；保證在食品加工區域中不發生手與身體其他部位接觸的行為；各工序的員工不得串崗，特別是防止原料處理區和其它生產區域的交叉污染；員工進入車間前或在生產中離開崗位后，應清洗并消毒。8、加工過程交叉污染的防護：各加工工段相互隔離，原料處理、蒸煮、成型、烘干、膨化、包裝分開；蒸煮、膨化前后制品所用容器、工器具不能直接放在地上，對盛裝各類原料的容器進行分類管理，生產結束將下腳料、垃圾等清除出車間。9、外來人員進入生產車間，必須由領導或由質檢科人員陪同進入車間。（十五）市場投訴管理制度1、目的：及時處理來自顧客、經銷商等對公司產品和服務所提出的質疑，保護消費者權益，維護公司形象。2、適用范圍：適用于公司所有產品和J報務品質的建議、質疑、投訴。3、職責：生產科、質檢科負責市場投訴的管理、分析、統計、改善；銷售科負責市場投訴的接收、跟蹤、落實、執行、處理。市場投訴性質分類：一般性投訴、嚴重性投訴、重大性投訴。（十六）生產過程中質量管理制度1、制粉工序：不得將不同批次的坯料混料，機臺漏料要及時清掃，落地的坯料未進行挑選不得直接投入烘干機內，要嚴格按作業指導書規定控制料溫，不得使用水分檢測不合格的坯料，報表記錄要填寫及時、準確；2、膨化工序：不得向膨化爐添加新鹽導致產生紅條等次品，不得在生產過程中挑撿到異物，膨化次品率要控制在%之內，機臺周邊衛生要及時清掃干凈，要嚴格按作業指導工作書控制溫度、油炸時間，要按規定適量添加煎炸油穩定劑；3、油炸工序：要防止煎炸油品質劣化，挑撿到異物要認真及時處理，對膨化、油炸次品要挑撿干凈，在半成品中挑撿到異物要及時清掃倒入次品袋內，對違反車間衛生管理制度要及時上報；4、調味工序：要嚴格按生產要求配制正確的調味粉，調料不均勻，調油過多、過少現象要及時更正，質量異常要及時反饋；5、包裝工序：不得使用未調試好機臺，按規定要求每30分鐘對機臺包裝的產品質量（凈含量、封口、打碼、氣密性、充氣量等）進行確認，要按工藝要求的方式將單包整齊裝入中袋內，對裝袋時有少裝、漏裝現象等不合格品及時挑撿出來，發現日期打印錯位或不清晰、封口漏氣等批量異常，及時反饋，并停機維修；（十七）食品質量安全應急處理方案管理制度1、目的：積極應對突發食品質量安全事故機制，有效預防、積極應對、及時控制食品安全事故，保障公眾身體健康，維護企業安全運行。2、定義：食品安全：是指食品中出現不應有的可能損害或威脅人體健康的不安全因素，食品安全事故：是指食品中含有食品安全中不允許的因素，對公眾健康造成或者可能造成損害。3、食品質量安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將質量安全事故分為三級重大質量安全事故、較大質量安全事故、一般質量安全事故；4、食品質量安全應急處理領導小組成員組成：組長：總經理成員：副總經理、生產科科長、供應科經理、質檢科科長。質量安全事故處理原則：統—領導、分工協作、部門協調，早發現、早報告、早控制。職責：全面領導公司食品質量安全應急管理工作；統籌、實施應急管理措施；全力落實質量安全應急小組部署的各項應急措施。4、質量安全事故應急處理流程：生產科、銷售科、質檢科收到的質量安全事故信息，第一時間部署安排，召開質量安全事故應急處理小組會議，部署安排。各職能部門依據質量安全事故應急處理小組會議的部署，落實各項應急措施。質量安全事故應急啟動后，根據質量安全事故原因及各職能部門的處理措施，明確責任、對責任部門問責處理。針對質量安全事故發生的情況，落實“三不放過原則”及時總結。（十八）食品出廠檢驗制度為了保證產品質量安全，確保出廠食品質量合格，如實記錄出廠食品檢驗合格證和質量安全狀況，依據《中華人民共和國食品法》，《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規規定，制定本檢驗制度。1、應具備必備的檢驗設備，計量器具應依法檢驗合格或校準，相應輔助設備與化學試劑應完好齊備并在有效使用期內。2、檢驗人員應具備相應能力，經國家職業技能鑒定部門培訓考核后持證上崗。3、每年必須按食品安全標準委托有關資質檢驗機構進行2次或2次以上全項檢驗，并于指定檢驗機構進行1次比對檢驗。4、建立和保存出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、執行標準、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間，購貨名稱及聯系方式，銷售日期等內容。5、對生產的產品必須進行批批檢驗，檢驗合格后方可出公司。6、出廠的檢驗項目為：感官、凈含量、水分、細菌總數和大腸菌群。其他的出廠檢驗項目按《食品質量安全檢驗協議》的要求每半年檢驗一次。安檢機構的檢驗報告由質檢科負責及時取回并存檔。（十九）食品添加劑管理制度1、目的：規范添加劑使用，確保產品符合標準要求。2、適用范圍：適用于公司添加劑管理。3、職責：質檢科負責添加劑檢驗、使用過程監督管理；供應科負責按添加劑標準采購；生產科負責按品種要求領用添加劑。4、內容：生產科使用的食品添加劑品種、范圍和使用量必須符合《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)、《食品營養強化劑使用衛生標準》(GB14880-1994)及衛生部食品添加劑公告要求，嚴禁使用國家明令禁止、非食用物質及回收食品加工食品，嚴禁超范圍或超限量使用食品添加劑，嚴禁使用標識不清、成分不明的添加物質，嚴禁以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用添加劑。質檢科必須加強添加劑使用過程控制，按照《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)、《食品營養強化劑使用衛生標準》(GB14880-1994)及衛生部食品添加劑公告規定，選擇好與所生產食品適用的添加劑，確定符合要求的使用量和配比；使用過程中應掌握正確的使用方法，并采取相應的監控手段，詳細記錄產品名稱、添加劑品種、領用人、領用時間、數量等，完善領用和使用記錄，確保不使用非食用工業原料或其它非食品用原料作為食品添加劑，不超范圍或超限量使用。供應科、配料室要建立添加劑驗收制度，嚴把添加劑的采購控制關。添加劑進貨驗收時，必須記錄供貨商名稱、產品名稱、生產廠名廠址、生產日期、批號或代號、保質期限以及進貨日期、數量等內容，并驗明標識檢查是否標注“食品添加劑”字樣，對已有國家、行業標準的需達到標準要求；質量合格的方可使用，質量不合格一律不可使用。食品添加劑使用管理必須做到“五?！?，即“專用配料室”、“專人貯存保管、專人配料、專人添加使用”、“專柜或專區存放”、“專用配料、計量器皿”、“建立專用檔案臺賬”，做到記錄規范，入庫、出庫賬物相符。（二十）過程產品檢驗管理制度1、為確保產品質量，結合本公司實際，制定本規程。2、檢驗批次：同一投料、同一班次生產的同種規格的產品為一批次。3、化驗員應嚴格按檢驗標準要求負責取樣、密封樣品，并保證樣品的適檢性和真實性。應嚴格按規定的批次逐批進行檢驗，并做好檢驗原始記錄，出具檢驗報告。原始記錄和檢驗報告應及時存檔。4、產品檢驗合格后應立即對產品做出合格標識，定點堆放。對檢驗不合格的要加倍進行檢驗，若仍不合格時及時向企業領導或企業質量負責人匯報，并按不合格產品處理規定進行處理。5、積極參加各級監管部門組織的比對試驗，以提高化驗員的業務水平。同時每年不少于兩次的與縣區檢測中心的比對試驗。6、為了控制產品質量，使生產的產品合格，應加強過程檢驗。根據本公司目前生產情況，暫將過程檢驗定為：烘烤后的感官要求、顏色要求或塊重要求，包裝后的凈含量。過程檢驗應做好記錄。（二十一）化驗室安全管理制度1、所有試藥，試劑，樣品，溶液都應有標簽，絕對不允許在容器內裝入與標簽不相符的物品。2、禁止使用化驗室的容器盛裝食物，也不得用茶杯，食具裝藥品，更不準用燒杯當茶具使用。3、嚴禁試劑入口，不得用嘴吸取酸，堿及毒性藥品，嚴禁用鼻子接近試劑瓶口以鑒別試劑。4、凡使用有毒，有刺激，易燃，易爆試劑，或能產生有毒，有刺激性氣體時應在通風櫥內進行，并按規定戴好防護工具，工作完畢要洗手漱口。5、開啟易揮發的試劑時，尤其在夏季，不使瓶口對人，最好先把試劑瓶放在冷水管下沖幾分鐘，以防氣體沖出傷人。6、化驗過程中對易揮發，易燃的有機溶劑加熱時，應在水浴中進行，嚴禁用火焰或電爐等明火加熱。7、高溫物體如灼燒的坩堝或蒸發皿等，不得放在容易起火的試劑旁邊，不得在烘箱內烘烤易揮發，有腐蝕性的物品。化驗室嚴禁吸煙。8、無菌試驗用，?；钚缘呐囵B物應滅菌處理后再清洗，防止感染。9、將玻璃棒，玻璃管，溫度計等插入或拔出膠塞、膠管時，均應墊有棉布，不可強行插入或拔出以免傷人。10、使用電器應注意安全，不得濕手或濕物接觸電源開關或電器。11、稀釋硫酸時，必須在硬質耐熱燒杯或錐形瓶中進行，只能將濃硫酸緩緩注入水中邊加熱邊攪拌，溫度高時應等溫度冷卻后再繼續進行，嚴禁將水注入硫酸中。12、離開化驗室時應認真檢查門窗，查看水，汽等閥門是否關閉。13、化驗室應保持空氣流通環境清潔安靜，不得在化驗室內高聲喧嘩。不得穿戴工作衣帽出化驗室。（二十二）文明安全生產管理制度為了加強安全生產，搞好企業安全生產和勞動保護，保護職工的安全和健康，促進生產的有序發展，結合我公司的實際情況，特制定本制度。1、各級領導人員，必須認真執行《中華人民共和國安全生產法》和公司的相關安全規定，并把安全生產列入重要議事日程，定期研究各工種各崗位的安全生產情況，堅持“兩手”（抓安全、抓生產）都要抓，“兩手都”要硬的原則，有計劃地布置檢查，總結評比。2、生產科長分管安全生產工作，車間設專職或兼職安全員，各級安全成員要保持相對穩定。3、車間安全員，協助領導貫徹《中華人民共和國安全生產法》和國家相關勞動保護政策、條例和規定，組織安全生產大檢查，編制安全生產組織措施計劃，并監督按期實現。對工人積極進行安全生產教育，遇到緊急情況和不安定因素時，任何人有權制止，停止作業，并立即報告公司采取相應措施。4、班組安全員的職責：積極開展安全教育活動，組織檢查維護措施，合理使用防護用品，制止違章作業現象，發現不安全隋況及時上報并采取預防措施。5、安全衛生工作要充分依靠職工，公司、車間有安全組織，班組有安全員，各環節都應站在全局立場，對各自范圍內的安全生產要求盡職盡責。6、在經常檢查和宣傳教育的基礎上，每年、每季進行一次全面性的大檢查，車間班組每日進行一次安全班前會，發現隱患及時消除。堵塞漏洞、積極防范，做到條條有著落、件件有交待，確保安全生產的順利進行。（二十三）停電管理制度因停電、設備故障等出現停機時，對產品按以下規定處理。1、生產車間對生產中因設備發生的故障、停電或其它原因生產出的產品，合格品和不合格品要及時分開處理，由班組負責人具體負責，并做好記錄。2、質量部門應加強對產品質量檢查的管理，確保產品質量。（三十四）廠區環境清潔制度1、目的：為了維護好廠區環境衛生，從以下幾個方面對廠區的衛生管理工作進行規范。2、適用范圍：廠區公共區域、車間、辦公樓的衛生控制3、衛生保持：①進入車間必須換鞋子，絕對不允許穿同—雙鞋進出車間，違反一次罰5元，并罰做清潔。②保持工作服、鞋子的整潔，對衣著不整，經管理人員提醒后仍不改正的，管理人員有權予以處罰。⑧對衛生要求高或者因其他原因不適合過多人同時待的特殊崗位，1標注警示，嚴禁目的：為了維護好廠區環境衛生，從以下幾個方面對廠區的衛生管理工作進行規范。。④必須隨時保持崗位的清潔衛生，嚴格按照“8S”的要求，做到清潔、清掃、整理、整潔、整頓、素養、安全、節約，養成良好的習慣。4、其他：①車間公廁衛生清潔以及設施設備的維護保養，所需物品（如洗手液）的配給等工作由公司指定人員予以負責。②每天經常清理廠區內小垃圾桶內的垃圾，監督好車間員工的垃圾倒放，以確保他們把垃圾倒入廠區的大垃圾桶內，并蓋好桶蓋，．清潔工每天把垃圾運走并對所有垃圾桶進行清洗一次。③定期對廠區下水道、溝渠的清潔，其范圍包括：全廠溝渠的日常清理工作，地下水道疏通，保持溝渠、地下水道順暢，如有阻塞現象及時上報行政部處理。（二十五）不合格食品召回制度1、為加強本經營單位食品質量安全管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保依照法定條件和要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，．維護本經營單位聲譽，特制定本制度。2、不合格食品退市，是指在本經營單位內對已經進入銷售領域的食品，發現其質量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。3、下列食品為不格食品，應停止銷售，退出本經營單位：(1)腐爛變質、污穢不潔的；(2)包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；(3)超過安全使用期或者保質期的；．(4)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；(5)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；(6)使用非食用色素或其它非食用物質加工的；(7)偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量志等，對商品質量作引入誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；(8)假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他1人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；(9)行政監管機關公布屬于不合格食品的；(10)其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。4、發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施；(1)立即清點不合格食品，并登記造冊；(2)將不合格食品撤出市場通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監督管理部門報告；(3)對有毒有害、腐爛變質的食品應交由關部門進行無害處理或銷毀；(4)可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政監督部門報告；5、對已出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，應選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。6、對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出經營單位。7、對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。（二十六）食品經營范圍與證照要求1、我單位許可經營范圍：膨化食品，蛋黃派、面包、果凍，花生米，食用油，雞精、調味料，餅干生產，銷售（憑有效許可證核定的范圍經營）。2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍內從事食品經營活動。3、根據《食品安全法實施條例》之規定，或我單位經營場所的經營條件發生變化，不符合食品經營要求時，將立即采取整改措施：有發生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向有關行政管理