1餐飲管理工作計劃與餐飲管理系統項目計劃書匯編餐飲管理工作計劃一、工作目標餐廳始終堅持服從公司的領導,餐廳以服務師生為宗旨，以優質的服務和衛生可口的佳肴為工作己任，以科學管理、合理的安排作為提高師生用餐質量的途徑，切實做好餐廳服務，讓全體師生以飽滿的激情和充沛的精力投入到學習生活工作中。二、認真做好餐廳準備工作 1、按餐廳要求做好員工培訓。2、檢查食堂狀況，做好餐廳開學準備。3、確定食品供應質量做好餐廳用具餐具衛生工作。三、具體實施途徑和方法1、依據公司要求餐廳緊跟校外市場的管理模式，實行標準化、科學化、制度化管理，建立健全各種規章制度和責任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。人員分工明確，責任落實，通力協作，全局為重，認真履行各自的崗位職責，防止一切不安全因素出現的可能，切實保障食品衛生安全。2、為提高從業人員的業務素質，采用從業人員培訓、學習服務技巧及操作技能來實現這一目標。3、加強對從業人員的工作態度、工作能力和工作質量的監管，認真做好考評考核工作，注重過程考核，并與勞動效益掛鉤。特別是加強食品加工過程的管理力度，注重食品的進貨、儲運、存放、加工、分售等環節的考評考核。杜絕非食堂工作人員進入操作間進一步加強對餐廳餐具用具的清洗、消毒，加強食品一日三餐留樣并及時做好記錄。認真做好清潔衛生工作。認真做好餐廳工作人員晨檢工作。25、當日菜采購，建立索證制度，建立并完善入庫出庫電子臺賬，加強原材料管理，確保食品原料安全。6、精心策劃、科學安排，保證師生膳食質量，為師生提供優質服務和可口的佳肴，為師生提供像家一樣溫馨氛圍。7、著裝要求：進入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經常洗手。8、每周五中午 1：30為例會時間，主要組織總結近段工作，布置下一階段任務。組織學習有關的法律法規、安全知識、服務技能技巧知識等。9、集思廣益，標準配餐。多聽老師、學生的合理建議，及時改進餐廳的不足，保證餐廳良好高效的正常運轉。校園事業部第五餐廳：胡勤 20**年12月25日篇二：餐飲管理計劃書。飯店餐飲管理的前期工作計劃姓學班專名：號級：08級會展班業：會展經濟與管理一、餐廳概況1．本店發屬于餐飲服務行業，名稱為都市餐廳，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。2．都市餐廳位于威海路商業步行街，開創期是一家中檔餐廳，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。3．都市餐廳的所有者是×××，餐廳經理×××，廚師×××，三人均有 6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。4．本店需創業資金（*）萬元，其中（*）萬元已籌集到位，剩下（ *）萬元向銀行貸款。3二、經營目標1．由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。2．本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。三、市場分析1．客源：都市餐廳的目標顧客有：到威海路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占 50%；附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占 50%。客源數量充足，消費水平中低檔。2．競爭對手：都市餐廳附近共有 4家主要競爭對手，其中規模較大的 1家，其他3家為小型餐廳。這4家飯店經營期均在2年以上。××餐廳中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型餐廳衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐廳現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。四、經營計劃1．餐廳主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。2．大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。3．午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。4．隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。5．經營時間：早-晚。46．對于以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。五、人事計劃1．本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員，多少名臨時雇員具體內容如下：1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。2）經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。2．為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受 2個月的培訓，具體內容如下：1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。2）實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。3）考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除 20%工資，直至合格為止。若 3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。`六、銷售計劃1．開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。2．推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3．每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者可獲得價值888元的禮券。4．每月累計消費 100元者，贈送價值 10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。七、財務計劃本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每5月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。1）本店固定資產萬元桌椅套營業面積平方米冷凍柜臺灶件若干2）每日流動資金為多少萬元3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。八、總結創收是根基，是飯店的生存之本；創收是飯店管理的重中之重。1、轉變觀念，打好創收思想基礎實抓成本，不影響飯店運作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本，“管理”表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提。沒有好的管理就沒有效益。“沒有不合格的員工，只有不合格的管理者”，便是這個道理。2、“以人為本”，找到創收盈利之源人，是創收最根本、最活躍的因素。“人本思想”，是創收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優質服務的行動和活力。3、疏通營銷渠道，狠抓營業利潤要求抓專業營銷隊伍，并同時倡導全員促銷，增強團隊意識，使全店上下個個都宣傳飯店，推銷飯店產品優質服務，實現客我共贏1）優質服務，是飯店的本份定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規范為顧客提供優質服務。優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。（2）抓好落實這是我們管理者的“通病”，經常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。6（3）抓好檢查在飯店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場其做到“創收有獎、損利受罰”。5、合作精神計劃的工作實施需要共同協作才能更好的團隊分工協作。九、附錄附錄1法律要求：為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：一、食品生產經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。二、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：保持內外環境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。篇三：餐飲管理計劃書。7餐飲管理計劃書1.總則：安全：團結：奮進：開拓：2.總廚職責：在總經理的督導下，全面負責中廚的組織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。組織中餐廚房完成月；季；年度工作計劃。組織指揮調度大型酒會；宴會的菜品制作。熟悉各種原材料種類；產地；特點；價格及淡旺季；熟悉貨源供應情況；與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。遇有重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存。定期與中餐部經理；中餐營業部主任一起了解市場行情；競爭形勢以及賓客的意見，不斷的研制、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業部、樓面部保持良好聯系。經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤。合理使用原材料，減少浪費，以控制食品成本。抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平。負責做好每月的工作計劃、材料用以及月工作總結。嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。8副廚職責：負責廚房的全面工作，對飲食總監和總廚負責。對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協調工作。9對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。10負責廚房工作的策劃與設施。根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產壯況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。11每天與宴會部門、食品采購部門互通情況，掌握當天的宴會、團體包8餐情況及貨源共應情況。每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。12負責協調本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準備工作。13根據季節的變化，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。14廚師職責：在廚師長的指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量。服務周到，禮貌待人15尊守作息時間，準時開餐，不擅離職守。不脫崗、竄崗。服從分配，按質，按量、按時烹制飯菜16服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮。遵守安全操作規程，正確使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。1嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶。18自覺遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術。服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工、餐廳服務員做好開餐準備工作。19經理職責：負責酒店餐飲的全面工作，對總經理負責。認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經營好壞有重要的責任。制訂餐飲部的營業政策和經營計劃。20擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標、審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，并作出經營決策。主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。21審閱和批示部署各單位和個人呈交的報告及各項申請。與總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。參加總經理召開的各部經理例會及協調會議，與各界建立良好的公共關系。22對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。負責督導部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生。23負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略并組織實施，業務上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。24加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題。領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢9查，把好餐廳產品服務的每一關。加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。 25及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作，做好餐廳安全和放火工作。根據季節差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。26主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告總經理。定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。 2重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查和做好培訓記錄，并對員工進行考核。 28參加餐飲部召開的各種會議，完成總經理下達的其他各項任務。29領班職責：負責對員工的考勤，考評，根據員工表現的好、差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經理負責。根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作。30登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時向經理報告。31了解當天賓當天訂餐情況、賓客的生活習慣和要求，以及特別注意事項。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整。 32監督服務員的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員作好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生，有無破損；要按領班檢查表諑項檢查，發現問題及時反映。33開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推薦菜點。 34服務員職責：服從領導，做好餐前準備工作。嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量。 35按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作。團結協作、禮貌周到地完成接待任務。36妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤、眼勤、口勤、及時為顧客提供服務。上班時要控制情緒，保持良好10的心態。3上班時要精神集中，不準幾個人湊到一起閑談，不準做與工作無關的事。遇到客人投訴應立即報告上級領導解決，盡量滿足客人的合理要求。38傳菜員職責：開餐前做好傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。39準確及時地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員。嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確及時。嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送。40負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系。41積極參加各種業務培訓，提高服務水平。完成上級交派的其他工作。42酒水職責：做好領導布置的工作任務，與其他部門做好溝通工作。控制好酒水的損耗、出品質量，力求降低成本，控制酒水倉平衡數。定期檢查財產設備，有問題及時解決。43與樓面服務人員保持良好的合作關系，互相幫助，做好酒水的供應服務工作。涼菜職責：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術的享受。44嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。掌握各種熟食受冷的溫度，調節好雪柜，保證食品的質量。保持熟食間的清潔衛生，不得讓無關人員入內。員工守則1關心酒店，熱愛本職工作，講究職業道德，嚴格遵守酒店各項規章制度，嚴格遵守國家法律、法規。2嚴格按要求使用酒店各種硬件用具，愛護酒店所有物品，不得隨意亂拿、使用、糟蹋酒店物品。3要團結友善、互相幫助、吃苦賴勞，努力做好酒店的各項工作。4努力學習業務知識，不斷提高業務水平，嚴把質量關，做到賓客至上，信譽第一。熱情服務，做到“請”字當頭“謝”字不離口。5儀容要端莊大方，服裝要整潔，鞋要潔凈，講文明、懂禮貌，做好每一個細節，為企業的良好形象而奮斗。6維護環境衛生，節約能源及原材料，為企業創造更大的利潤，提高自我素質、體現自我價值。嚴格要求自己，做好上級領導指示的各項工作，按時、按標準、按要求做好每一個細節。8學習消防知識，了解消防工作，做好防御準備。9勞動紀律：按時上、下班，不曠工，不擅離職守，不私自調班，上班時不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不會客、不看電視、不收聽錄音機、不隨地吐11痰、不丟雜物。服從領導的工作安排和調度，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工作。10工作考勤：每位員工上、下班時必須打記時卡，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向上級領導報告，應備有病、事假條，以備核查。事假必須提前報告上級，經批準后方可離開。11制服管理：酒店視不同崗位的職務發給不同的制服，員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。員工不得將制服帶出酒店。定期更換制服，若有損壞或遺失，將按有關規定辦理。員工離店時，必須將制服交回有關部門。員工制服柜專為放制服而設，領導或有關部門有權檢查員工制服或制服柜。12工作證與工號牌：本酒店員工均發工作證和工號牌，當值時應佩戴工號牌和攜帶工作證。領導及保安部人員有權隨時檢查。工作證、工號牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜，應向本部或人事部，保安部報告，由本人賠償損失后補發新證。因使用時間太長而引起損失者可免費更換。員工離店時，應將有關證件交回人事部。13檢查攜帶的物品：員工上班時不得將包裹及其他物件帶進酒店寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進酒店，下班時不得任和物品攜帶出酒店，保安人員有權檢查，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外，需持有關單位領導簽署的防心放行條或證明。14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動。15休假；節假日：按國務院規定，本酒店員工可享受十日有薪假期，公歷一月一日、農歷一、二、三日，公歷五月一至三日，公歷十月一日至三日。探親假、結婚假、產假、慰唁假。按政府及酒店有關規定執行。病假按酒店的有關規定辦理。事假；必須按規定辦理請事假手續。經批準方有效，未批準不得無故缺席擅離工作崗位。事假期不發薪。事假期按酒店規定的各級領導權限呈批。16生活福利：按酒店規定的范圍，員工可以享用酒店的福利設施，包括衛生設施、職工宿舍，需辦理手續，得到許可后方能使用。員工上班時可享用免費餐或按酒店的規定發給生活補貼費、個人清潔衛生及交通補貼費。 17醫療福利；酒店應為員工辦理醫療保險手續。員工醫療費按國家醫療和酒店有關規定辦理。18災害補償：員工因公而致傷、病、殘時應立即就近送醫務室、醫務所或醫院搶救治療并報告工會及人事部，治養傷期照發薪金。員工因公而致亡者，按政府有關勞動保護條例之規定辦理12補償。19表彰：努力鉆研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革成效顯著者。創造優異成績者。對酒店營業有特殊貢獻者。積極工作、熱情服務、深入細致、努力拓展業務。使賓客深感滿意而受到贊揚、感謝者。嚴格開支、節省費用有顯著成績者。防患于未然，為保護人民生命財產安全，見義勇為，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者。幫助賓客解決危難，妥善處理客人病、傷及受到客人表揚者。[表彰方式：口頭、通報、獎狀、獎金、加薪晉級]由部門經理報告總經理批轉人事部，由經理、部門經理執行權力范圍內的表彰活動。20處罰條例：上、下班不打卡或請他人代打卡。2：不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作態度不認真，不按操作規程做或不履行職責。4不按手續和制度處理業務。5工作不負責任而引起客人不滿。6因工作失職而造成災、傷和其他事故。工作時間看電視、聽收錄機、看淫穢書刊。8工作時間內串崗、飲酒、大聲喧嘩。9在酒店內隨處吐痰、丟雜物、果皮等。10在酒店內打架、爭吵、粗言穢語，賭博。未經允許使用提供給客人的設備、設施、用品。11將未用設備挪為他用。違反安全規則和保密守則。12上下班不走職工通道。無故遲到或早退、曠工。下班不接受保安人員檢查。重者扣發薪金，輕者批評教育。21：擅離工作崗位，經常遲到，早退或曠工、無心工作。曠工達十四天以上者。2對上級不尊重不禮貌，違反或不服從上級的工作指令和工作調動。對抗正確的業務督導，煽動他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。 3對賓客粗暴或不禮貌，對他人施加暴行，威脅或勒索。未經允許而進入客房或客人房間。4蓄意損耗'損壞酒店或客人物品。拿取或偷食酒店13餐飲管理系統項目計劃書智能識別餐飲管理系統產品計劃書版權所有 ,盜竊必究如有合作需要請與sharkideal@qq.聯系目錄一、二、(一)(二)1.2.(三)三、四、五、行業背景及需求分析產品設計..系統說明及拓撲圖軟件設計.軟件功能軟件模塊硬件設計.-5-產品優勢及同業對比-5-執行計劃..-6-市場前景及產品拓展-6-一、行業背景及需求分析俗話說“民以食為天”，餐飲行業的歷史幾乎和人類的文明史一樣悠久。改革開放以來，國民經濟的穩定增長保障了餐飲業快速發展，隨著經濟持續發展、經濟活動日益增多，社會就業和城鄉人均收入持續增加，市場更加活躍，需求日趨旺盛，對餐飲業發展起到有力推動作用；家庭與個人的餐飲需求能力日漸增強，餐飲市場潛力巨大。與餐飲行業的快速發展形成鮮明對比的是，目前餐飲行業的服務管理水平還處在較低的水平，除極少數高端餐飲使用了信息化的服務管理手段外，大部分餐飲企業服務管理還處在比較原始的階段，而隨著近年人員工資及房租成本的上漲，企業出于成本考慮壓縮服務人員，從業人員工作壓力巨大，往往超負荷工作，如何幫助餐飲企業，提升餐飲企業服務品質，降低從業人員工作強度，已經成為目前餐飲行業發展急需要解決的問題。本套智能識別餐飲管理系統產品，旨在利用高科技的信息化手段通過改進餐飲服務過程中的點菜等環節，大大提升餐飲行業服務，減少服務人員工作量，降低運營成本。二、產品設計(一)系統說明及拓撲圖通過使用智能識別設備，讀取顧客用筆勾選的菜單，直接將顧客的點菜信息記錄入餐飲系統，以最快速度為前臺收銀，后廚制作，服務上菜提供信息支持。工作原理如下圖所示：系統工作拓撲圖在顧客生成菜單的過程中，由于采用了傳統紙質菜單，顧客不存在操作障礙，且成本極低，點菜可以采用服務員輔助也可以采用自助式點餐，服務員無需進行記錄，大大提高工作效率。在整個系統工作過程中最核心的部分是系統識別，在設計時我們采用了圖像識別技術，可以對顧客手選的菜單進行識別，包含桌號（可由服務員勾選，或固定桌提前勾14選），菜品，菜品數量（可使用數字識別），甚至包含會員信息，優惠信息，服務員信息等都可以由識別系統進行識別。在后臺系統和結算系統中，我們會借鑒目前比較成熟的餐飲行業系統，擁有其他軟件的所有功能，并且在一些功能上進行創新，如加強顧客與系統之間的互動，如了解到菜品的實時狀態，同時為以后的移動平臺植入進行準備，預留相關接口，在未來顧客進店只需掃描店鋪菜單上的二維碼，就可以接入系統使用自己的手機直接下單。(二)軟件設計1.軟件功能軟件設計功能主要包含如上圖所示的部分，主要包含單元格識別算法設計，自定義菜單編輯器，傳統餐飲管理系統，系統設置。在下一部分分模塊進行說明。軟件模塊1)單元格識別系統將菜單的基本單元格進行識別的模塊，需要根據產品需求進行研發，主要包含：圖像識別，確定所選菜種；數字識別，確定所選菜品數量。2)自定義菜單編輯器針對每個餐廳，進行個性化菜單制作的模塊，可以將他們的菜單的單元格信息自定義編輯，由系統自動生成符合餐廳要求的菜單識別系統。3)餐飲管理系統借鑒目前市場上主流餐飲管理系統的成熟技術進行二次開發，盡可能減少開發成本，同時為將來其他功能預留接口。4)系統管理進行系統設置的模塊，主要為系統管理員使用的設置模塊。篇二：訂餐系統項目計劃書。訂餐系統項目計劃書一.引言1.1編寫目的本計劃書的目的在于讓用戶更好的了解我們所做的飯店訂餐系統，并且能夠更好的使用此系統，對飯店訂餐系統的相關內容進行詳細的說明，使得用戶在看完此文檔時能夠對我們的飯店訂餐系統有一個初步的認識，使得用戶在以后的使用過程中能夠更加得心應手。1.2項目背景隨著經濟的快速發展，以服務業為主的第三產業發展迅猛，餐飲行業在服務行業中占有極大的比重。然而目前餐飲模式主要分為以下幾類：大型飯店，小型餐館，快餐型飯店，在這幾類的餐飲模式中，基本上都包括內部訂餐系統，有外15賣業務的飯店，就會開啟電話訂餐系統，但是，隨著人們生活節奏的加快，已經不滿足于這些傳統的方法，期待著創新。本組成員發現，餐飲行業的網上訂餐系統還是一個空缺，隨著網絡的快速普及，互聯網已經成為人們生活所不可缺少的一部分，人們往往認為互聯網的應用遠遠方便于電話和親自去訂餐。因此本小組成員認為在生活節奏如此快的今天，該業務的前景十分廣闊，必定會有不俗的表現。本小組成員所提出的該訂餐系統，是基于網絡與電子商務基礎上的訂餐系統。主要服務于擁有快速生活節奏的城市上班一族，以及熟練使用互聯網的顧客。主要提供提前訂餐，提前訂桌，以及網上查詢本餐廳訂餐狀況的功能。在信息技術高速發展的今天，各行各業都在應用信息技術來為本行業服務，而事實表明，信息技術的良好應用，使得更行各業都取得了前所未有的長足進展，使得各行各業始終保持著與本行業所相關人群同步，并且能夠滿足其需求。因此，有其他行業應用信息技術的實例可以看出，在餐飲行業應用信息技術十分重要，并且能夠得到成功。國家曾多次在各個重要會議上強調電子商務的重要性，因此，電子商務作為國家重點發展的對象，在今后的生活中一定會發揮著舉足輕重的作用，若各行各業實行電子商務，那在以后激烈的市場競爭中一定會立于不敗之地，餐飲行業也不例外，本小組成員詳細擁有電子商務的加入，必將給餐飲行業帶來革命的風潮。此飯店訂餐系統是由本項目團隊成員提出，有本團隊開發。面向客戶對象為各大餐飲酒店的餐廳系統。實現該項目運作的計算機網絡為互聯網和酒店內部局域網。該飯店訂餐系統同為廣大客戶提供網上訂餐的功能，使得廣大用戶可以足不出戶就能快速便捷的了解到各個餐廳的餐位與菜品詳情，并且能夠在網上下單，預約就餐時間和點菜；對餐廳而言，本系統為其提供了客戶數據信息的便利，使得餐廳方便了與顧客之間的交流，能夠提供便利的客戶數據信息，使得餐廳能夠提前了解到顧客的訂餐信息，進而餐廳能更加快速與準確的制定各種菜品的采購與制作方案，與電話預約相比更加便捷的總結了數據信息，方便餐廳資源的調配。1.3術語定義NOS:NetOrderSystem,網上訂餐系統。TBD：是指該項中存在尚未確定的問題16（TBD指tobedetermined）1.4參考資料【1】《GB8567——88計算機軟件產品開發文件編制指南》【2】JohnSatzingerRobertJacksonStephenBurd.美，系統分析與設機械工業出版社，20**,4【3】《管理信息系統》【4】《數據庫原理》寫作方法例如：[1]吳建.現代物流學.北京.北京大學出版社，20**.2[2]申金升.衛振林等.現代物流信息及其實施.北京.電子工業出版社，20**.5[3]李述容.孫守成等.物流基礎.武漢.武漢大學出版社，20**.8二.項目概述2.1項目目標本項目主要完成網上訂餐系統，主要包括兩部分內容：（1）用戶訂餐操作，包括瀏覽菜單、查看菜單信息等子模塊；（2）系統后臺管理：包括用戶管理、菜單管理、訂單管理、留言管理等子模塊。2.2產品目標與范圍實現餐廳訂餐系統的流暢性和方便顧客訂餐用餐（包括網上菜品更新、餐位情況定時更新以及網上訂餐服務），使服務效率提高和餐位閑置率降低。（變成一段承上啟下的話）產品目標：2.3項目開發環境（1）硬件環境：PC機一臺（2）軟件環境：MYSQL，JEE-Eclipse（3）應用知識：Jsp、java、c++、數據庫系統、信息（資源）管理系統2.4項目驗收方式客戶酒店與項目組首先模擬適用，再投入餐廳部分實驗，中間共同發現問題、分析解決方法、完善系統產品，逐步應用于客戶酒店。在系統應用進一步成熟的過程中繼續改進系統，或者將系統升級，使其具有更加強大的功能。三.項目團隊組織一人獨自完成。四 .實施計劃4.1風險評估及對策風險：17（1）產品大小。實踐經驗表明項目風險和產品的大小成正比。公認產品大小度量單位是以功能點計。我們的訂餐系統需要盡可能滿足飯店及顧客的各種需求。（2）團隊人員經驗。我們的團隊面臨著經驗不足的風險。（3）客戶因素。表現在客戶需求經常矛盾，飯店的工作人員或者顧客不了解的該訂餐系統的使用方法，并且工作人員和顧客之間難于溝通等。應對方案：（1）盡可能提供全套的訂餐服務，以滿足飯店和顧客的需求。（2）團隊成員盡可能熟悉研發工具，使其變的更加得心應手，更好的為該訂餐系統服務。（3）多與客戶進行溝通，了解他們的想法，并盡可能將想法實現。4.2總體進度計劃篇三：酒店管理系統項目開發計劃書。題目教師院系專業班級《軟件過程管理》項目小組軟件項目開發計劃書酒店管理系統鄭艷艷工程與設計學院計算機科學與技術計算機 131二〇年月日目錄目錄