第9頁共9頁2021年?學校食堂后?勤工作總結?作為一個?___食堂?，嚴格落實?食品衛生安?全是關系到?每一位師生?身體健康的?大事。首?先，每位食?堂工作人員?每年都要進?行上崗前的?體檢，對體?檢不合格者?不予上崗。?其次，不?定期對工作?人員進行思?想教育、貫?徹落實食品?衛生法的要?求等。通?過學習，提?高工作人員?在工作中的?服務質量和?意識。切實?做好我校食?堂的食品衛?生、餐具的?“一洗、二?沖、三消毒?”工作，工?作臺做到隨?用隨清，每?周對廚房一?次大清掃。?如發現工作?中有不到位?之處立即指?出，勒令改?正及時到位?。全體工作?人員能夠認?真做好本職?工作，明確?職責、各司?其職、服從?分配、隨叫?隨到，保證?了食堂工作?的正常運轉?。二、強?化軟件管理?學期開學?，食堂管理?人員和工作?人員一起學?習《___?食品衛生法?》，提高每?位工作人員?的思想上認?識。本學期?，先后制定?了十項規章?制度并上墻?，特別完善?了食物中毒?上報流程圖?(上墻)和?食物中毒防?治預案，從?制度上保障?學校食堂的?安全和規范?。（范本）?定時定期對?食堂工作人?員進行法律?法規、工作?規范的培訓?，做到以法?律法規為準?繩，辦好學?校的___?食堂。在此?基礎上又專?設食品衛生?監督員，倉?庫保管員及?專職采購員?，并嚴格控?制各種主料?，從而從根?本上杜絕了?食品安全隱?患。學校?非常重視食?堂內部管理?，在科學化?、規范化、?制度化和嚴?格管理上下?功夫。力求?把基礎管理?工作做扎實?，做全面，?做到時時有?規范，事事?有規范。（?范本）食品?衛生工作中?緊緊圍繞以?“三防”為?重點(防中?毒、防投毒?、防病毒)?，采購工作?中嚴把“五?關”即:嚴?格進貨渠道?關，物品進?庫驗收關，?操作程序規?范關，飲食?衛生安全關?，食品存放?儲存關。在?驗收中對不?合格的食品?進行堅決的?抵制和退貨?，不收不進?質量不合格?的物品。同?時讓全體工?作人員參與?，全員監督?，責任到人?，檢查到位?，記載詳實?。確保進貨?質量，把一?切不安全因?素都堵在校?園外。加?強培訓、加?強檢查、培?養炊事人員?的良好衛生?意識和習慣?。同時，加?強炊事人員?的技術與技?能的提高。?認真做好各?項臺帳和相?關材料，做?到材料、內?容詳實可靠?;對照《食?品衛生法》?和《___?用餐條例》?逐條逐項檢?查，拾遺補?漏，力求工?作做細做實?和萬無一失?。三、規?范操作，落?實到位本?學期學校制?訂并完善了?各項管理制?度，如各類?人員崗位責?任制、服務?人員行為規?范等，分別?對食堂的食?品衛生、環?境衛生、炊?事員的個人?衛生、原材?料采購、驗?收、保管、?加工、餐具?消毒提出明?確要求，做?到職責明確?，管理制度?齊全，環環?相扣，層層?把關，流程?合理，操作?規范（范本?）。堅持生?熟分開、嚴?格餐具消毒?和保潔。對?原料的采購?、驗收、入?庫、出庫、?保管嚴格把?關;對不符?合要求的原?料堅決拒收?。對衛生嚴?格制度化管?理，分工清?楚，責任明?確。在對員?工的日常管?理中，我們?制度加情感?，用自己的?行動去管理?，用指導去?管理，在不?斷的教導下?，員工能從?指派工作到?自我指派工?作的轉變。?四、加大?硬件投入?由于財源緊?張今年__?_月份又投?入近___?元___了?蒸飯車的用?電設備，既?減輕了食堂?員工的勞動?強度，又節?省了食堂的?燃料開支。?五、改善?措施我們?在食堂的管?理工作中深?深地感到，?目前食堂的?硬件設施、?設備狀況已?經與發展要?求不相適應?，為此，學?校在今后應?對餐廳的屋?頂進行了維?修，增加一?些必要的硬?件設備(如?:冰柜、保?鮮柜、留樣?柜、油煙機?、學生熱水?器等)改善?師生的就餐?環境。學?校食堂后勤?工作總結(?二)光陰?荏苒，時光?易逝，轉眼?間一個新學?期馬上就要?來了，在這?一年當中，?在校領導的?帶領下，在?各位職工的?緊密配合下?，本著“為?同學服務，?為學生分憂?”的宗旨，?完成了應盡?的職責，本?學期為了進?一步做好學?生的餐飲工?作，維護學?生切身利益?，有必要對?過去的工作?進行反思:?一、過去?工作的回顧?1、制訂?并完善了各?項管理制度?。如:各?類人員崗位?責任制、服?務人員行為?規范、服務?承諾等制度?，分別對食?品衛生、環?境衛生、炊?事員的個人?衛生、原材?料采購、驗?收、保管、?加工、出售?、餐具消毒?提出明確要?求，做到職?責明確，管?理制度齊全?，環環相扣?，層層把關?，流程合理?，操作規范?。（范本）?2，加強?教育培訓，?提高了職工?素質。帶?領職工到其?他學校參觀?學習，學習?兄弟學校的?先進的管理?經驗。另外?，選送相關?專業人員參?加市里食品?采購索證專?業知識培訓?，消防安全?知識培訓，?預防食物中?毒專業知識?培訓等。并?聘請防疫站?等專業老師?對餐廳職工?進行食品衛?生知識、消?防安全知識?、職業道德?等系統知識?培訓，旨在?提高每個職?工的整體素?質，更好地?為學生服務?。3、加?強了硬件建?設，杜絕事?故發生。?利用寒暑假?對廚房進行?了程度不同?的改造、添?置了部分硬?件設備和用?具，達到布?局合理，通?風采光，蒸?汽及油煙排?放良好。成?立安全生產?領導小組，?制定了“三?防”預案，?安全通道_?__了應急?燈，消防器?材專人保管?，每天管理?員防火巡查?，進入食堂?有提示語“?食堂重地、?閑人免進”?。操作間有?警示語“注?意安全、精?心操作”，?食堂供應的?材料專人監?管。除采購?及消毒外，?衛生的重點?及難點工作?為炊事人員?體檢、生熟?分開、無四?害、三餐保?潔，冷葷“?五專”等，?針對這些工?作，思想上?高度重視，?全力以赴逐?項采取措施?，消除生產?中的各種安?全隱患，確?保操作安全?和食品衛生?安全。4?、堅持優質?服務，不斷?拓展服務理?念。膳食?做到以人為?本，給學生?創造了舒適?的就餐環境?，在保證學?生一日三餐?伙食供應的?過程中，不?斷拓展經營?理念和服務?理念。(?1)建立了?“小吃一日?一頓”，引?進了數十種?名優風味小?吃，增加花?色品種，吸?引了不少同?學前去就餐?。(2)?在大廳開設?___小時?值班窗口，?確保學生隨?時能吃上熱?飯、熱菜、?熱湯。(?3)千方百?計控制成本?，降低飯菜?價格，切實?讓利于學生?，廚房每天?為學生供應?稀飯，確保?學生真正吃?到干凈衛生?的飯菜。?(4)開設?優質服務監?督臺，設立?餐飲服務熱?線電話，隨?時解決學生?反映的問題?。(5)?提供助學崗?位___個?，解決了特?困生的燃眉?之急。5?、食堂在“?規范”落實?的工作中，?采取了多方?面的措施。?(1)對?原料的采購?、驗收、入?庫、出庫、?保管嚴格把?關;對不符?合要求的原?料堅決拒收?。(2)?對衛生嚴格?制度化管理?，分工清楚?，責任明確?;在工作人?員減少的情?況下，也能?保質保量地?完成日常衛?生工作。?(3)本學?期每周為學?生提供涼茶?，每周二、?三晚餐糖水?，每餐的湯?都根據氣候?季節為師生?制作，使師?生有更強壯?的身體，能?更好地投身?教學。(?4)在對員?工的日常管?理中，我制?度加情感用?自己的行動?去管理，用?指導去管理?，在不斷的?教導下，員?工能從指派?工作到自我?指派工作的?轉變。(?5)開學初?由于人員變?動太大，發?現食品質量?有所下滑，?故馬上對食?堂全體工作?人員做了調?整，目的是?要更加有效?地體現增效?的效果，雖?然，此時食?堂連續離職?了多位員工?，但我們的?整體工作沒?有受到影響?，而是全體?員工團結協?作，忘我工?作，食堂工?作雖然得到?了學校領導?以及全校師?生的認可，?但離我們的?目標“創一?流的食堂”?還有一定的?距離，我們?全體員工一?定會在學校?領導的先進?理念指導下?，在總務處?主管領導的?帶領下，不?斷完善自我?，不斷提升?自我，盡早?盡快實現我?們的目標，?為學校創一?流學校而貢?獻我們的力?量。由于?我對餐飲工?作高度重視?和常抓不懈?，給我校飲?食工作硬件?建設和軟件?管理打下了?良好的基礎?，增強了全?體炊事人員?的安全衛生?意識和責任?感，形成良?好規范的衛?生習慣，使?我校食堂的?飲食總體工?作取得了長?足的發展和?一定的成績?，確保了學?校的穩定和?發展。目前?針對現在職?工人員少，?工作量大，?我將知難而?進，創造條?件，狠抓標?準化，規范?化，制度化?，秩序化管?理，主動適?應學校發展?的要求，將?我校飲食工?作推向新的?起點，創造?新的輝煌。?二、存在?的問題1?、要進一步?提高管理水?平和業務能?力，盡量不?造成有工作?失誤損壞食?堂利益。?2、要搞好?財務的開支?，主要是執?行的力度不?夠，食堂借?支太多，要?進一步理順?財務室與事?務室的關系?。3、食?堂的骨干人?員很欠缺，?整體素質很?低。4、?要合理建設?食堂硬件設?施，盡量減?少浪費和重?復建設。?5、教育全?體工作人員?要注意節約?增收。三?、改進的措?施1、進?一步搞好民?主監督管理?，發揮工會?積極參與監?督的管理，?認真接受學?校經費清理?小組的清查?意見，加強?有效的改進?措施，認真?聽取師生對?改進食堂的?意見。2?、規范食堂?財務賬目，?加強成本核?算，維護學?生的利益，?繼續實行三?公開。3?、加強職工?業務培訓，?成為有技術?、精業務，?懂服務、會?育人的好職?工。4、?加大清潔衛?生和食品衛?生的管理力?度，做到安?全、衛生的?為師生服務?。5、搞?好食堂的硬?件設施建設?，使食堂向?現代化邁進?。6、發?揮管理干部?的一技之長?，鼓勵職工?多動腦筋，?多想辦法，?齊心協力把?食堂辦好。?路漫漫其?修遠兮，吾?將加倍努力?而為之!在?過去的一年?來，雖然取?得了一些成?績，但存在?問題不容忽?視，讓我們?在新的一年?里，認真面?對存在的問?題，克難奮?進，團結一?心，仔細探?索，努力辦?好食堂，以?新的業績為?校爭光。?學校食堂后?勤工作總結?(三)為?做好學校餐?廳工作，維?護學生切身?利益，膳食?科開展了“?以學生為_?__焦點”?，“樹飲食?形象，創一?流服務”活?動，收到了?較好的效果?。具體做法?有:一、?制訂并完善?了各項管理?制度。如?各類人員崗?位責任制、?服務人員行?為規范、服?務承諾等制?度，分別對?餐廳的食品?衛生、環境?衛生、炊事?員的個人衛?生、原材料?采購、驗收?、保管、加?工、出售、?餐具消毒提?出明確要求?，做到職責?明確，管理?制度齊全，?環環相扣，?層層把關，?流程合理，?操作規范。?（范本）?二、加強教?育培訓，提?高職工素質?。選送管?理人員到其?他高校參觀?學習，學習?兄弟高校先?進的管理經?驗。另外，?選送相關專?業人員參加?市里食品采?購索證專業?知識培訓，?消防安全知?識培訓，預?防食物中毒?專業知識培?訓等。并聘?請防疫站等?專業老師對?餐廳職工進?行食品衛生?知識、消防?安全知識、?職業道德等?系統知識培?訓，旨在提?高每個職工?的整體素質?，更好地為?教職工服務?。三、加?強硬件建設?，杜絕事故?發生。利?用寒暑假對?餐廳進行了?程度不同的?改造、改建?，添置了部?分硬件設備?和用具，達?到布局合理?，通風采光?，蒸汽及油?煙排放良好?。成立安全?生產領導小?組，制定了?“三防”預?案，安全通?道___了?應急燈，消?防器材專人?保管，每天?管理員防火?巡查，進入?食堂有提示?語“食堂重?地、閑人免?進”。操?作間有警示?語“注意安?全、精心操?作”，食堂?供應的免費?湯專人看管?。除采購及?消毒外，衛?生的重點及?難點工作為?炊事人員體?檢、生熟分?開、無四害?、三餐保潔?，冷葷“五?專”等，針?對這些工作?，思想上高?度重視，全?力以赴逐項?采取措施，?消除生產中?的各種安全?隱患，確保?操作安全和?食品衛生安?全。四、?堅持優質服?務，不斷拓?展服務理念?。膳食科?做到以人為?本，給師生?創造舒適的?就餐環境，?在保證學生?一日三餐伙?食供應的過?程中，不斷?拓展經營理?念和服務理?念。1、?建立了“小?吃一條街”?，引進了數?十種名優風?味小吃，增?加花色品種?，吸引了不?少同學前去?就餐。2?、在大廳開?設___小?時值班窗口?，確保學生?隨時能吃上?熱飯、熱菜?、熱湯。?3、千方百?計控制成本?，降低飯菜?價格，切實?讓利于學生?，大廳每天?為學生供應?免費稀飯，?確保學生真?正吃到干凈?衛生、物美?價廉的飯菜?。4、膳?食科辦公室?保證___?小時值班為?師生服務。?開設優質服?務監督臺，?設立餐飲服?務熱線電話?，隨時解決?學生反映的?