飲食服務參照平面圖飲食服務參照平面圖飲食服務參照平面圖適用標準副食庫房主食庫房淘米間蒸飯間面點間從男更業人員女更入口

集體食堂工藝流程布局參照平面圖廚房餐廳面積比：1：2案臺食原料查驗間潔具間案臺切品烹飪間配原蔬菜粗加工間間保潔柜料入口生肉粗加工間餐具保潔間案臺案臺切水產品粗加工間配間消毒柜餐具洗消間傳達窗預進間緩集體用餐分裝間沖間出菜口污染餐具入口餐廳說明：1、應認真閱讀該圖，充分理解圖中表達的食品生產流程和安全要求。依據經營食品的種類和規模決定功能分間的設置。2、選址：遠離污染源25米；應知足?餐飲業和集體用配餐單位衛生標準?要求。3、食品辦理區〔食品粗加工、烹飪、儲藏、餐具沖洗消毒和換衣〕應設在室內。4、食品辦理區應依據原料進入、原料辦理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工辦理流程倡導生進熟出的單調流向，并應防備在寄存、操作中產生交錯污染。成品通道、出口與原料通道、進口，成品通道、出口與使用后餐具回收通道、進口均宜分開設置。5、加工經營場所大于500平方米的專間〔涼菜間、生食品制作、裱花和集體用餐分裝專間等〕一定建立預進間，人流物流分開。如無專有食品制作可不建立相應的專間。6、供餐人數100人以下食品辦理區面積不小于30平方米，100人以上每增添1人增添0.3平方米。切配烹飪場所累計面積大于食品辦理區面積的50％。7、倡導：副食主食分庫寄存；蔬菜、生肉和水產品分間加工；切配和烹飪間有隔絕設備。8、一定建立：足夠的餐具保潔設備；防腐設備；防蠅、防鼠設備和足夠的洗、消水池。附：衛生設備設備的設置和各功能分間裝飾資料的使用按?餐飲業和集體用配餐單位衛生標準?要求履行。文檔大全適用標準中型以上餐飲效力工藝流程布局參照平面圖廚房餐廳面積比：1：2副食庫房原料查驗間蒸煮間食品切原料配入口間燒烤間腌制間主食庫房蔬菜粗加工間西式點心加工間白案烤箱烘烤間中式點心加工間〔按生進熟出布局參照西式點心間〕潔具間從業男更人員入口女更

餐具保潔間生肉粗加工間烹飪間切水產品粗加工間配餐具洗消間間操作人員進口操作人員進口污染預近間預進間餐洗菜品進口菜品進口緩具菜品進口菜品進口入手沖口消道毒裱花間間生食食品制作間涼菜制作間水果制作間菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口餐廳〔略〕說明：1、應認真閱讀該圖，充分理解圖中表達的食品生產流程和安全要求。依據經營食品的種類和規模決定功能分間的設置。2、選址：遠離污染源25米；應知足?餐飲業和集體用配餐單位衛生標準?要求。3、食品辦理區〔食品粗加工、切配、烹飪、儲藏、餐具沖洗消毒、潔凈工具寄存和換衣〕應設在室內。各功能分間為獨立隔間。切配烹飪場所累計面積大于食品辦理區面積的50％。4、食品辦理區應依據原料進入、原料辦理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工辦理流程倡導生進熟出的單調流向，并應防備在寄存、操作中產生交錯污染。成品通道、出口與原料通道、進口，成品通道、出口與使用后餐具回收通道、進口均宜分開設置。5、加工經營場所大于500平方米的專間〔涼菜間、生食品制作、裱花和集體用餐分裝專間等〕一定建立預進間，人流物流分開。如無專有食品制作可不建立相應的專間。6、倡導：副食主食分庫寄存；蔬菜、生肉和水產品分間加工；切配和烹飪間有隔絕設備。7、一定建立：足夠的餐具保潔設備；防腐設備；防蠅、防鼠設備和足夠的洗、消水池。附：衛生設備設備的設置和各功能分間裝飾資料的使用按?餐飲業和集體用配餐單位衛生標準?要求履行。文檔大全適用標準小型飲食效力工藝流程布局參照平面圖食品庫房食品原料入口

蔬菜加工水產加工

烹飪間〔不得8平小方于〕肉類加工切原配料臺粗加工間從保潔柜業洗人更手菜品進口預進間員消衣入毒涼菜制作間室餐具洗消間口間洗消區餐廳〔略〕菜品出口菜品出口污染餐具進口說明：1、應認真閱讀該圖，充分理解圖中表達的食品生產流程和安全要求。依據經營食品的種類和規模決定功能分間的設置。2、選址：遠離污染源25米；應知足?餐飲業和集體用配餐單位衛生標準?要求。3、食品辦理區〔食品粗加工、烹飪、儲藏、餐具沖洗消毒和換衣〕應設在室內。應設置加工烹飪和餐飲具沖洗消毒獨立的隔間。涼菜間積累面積大于5平方米。切配烹飪場所累計面積大于食品辦理區面積的50％且大于8平方米。4、食品辦理區應依據原料進入、原料辦理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工辦理流程倡導生進熟出的單調流向，并應防備在寄存、操作中產生交錯污染。成品通道、出口與原料通道、進口，成品通道、出口與使用后餐具回收通道、進口均宜分開設置。5、倡導：副食主食分庫寄存；蔬菜、生肉和水產品分間加工；切配和烹飪間有隔絕設備。6、一定建立：足夠的餐具保潔設備；防腐設備；防蠅、防鼠設備和足夠的洗、消水池。附：衛生設備設備的設置和各功能分間裝飾資料的使用按?餐飲業和集體用配餐單位衛生標準?要求履行。文檔大全適用標準小型飲食效力〔快餐〕工藝流程布局參照平面圖食品庫房食烹飪間〔不8得平小方于〕品原料蔬菜加工肉類加工入口切原配臺料保潔柜水產加工粗加工餐具洗消間間洗消區從業洗菜品進口人更手預進間員消衣入毒備餐間室口間菜品出口菜品出口就餐場所〔略〕污染餐具進口說明：1、應認真閱讀該圖，充分理解圖中表達的食品生產流程和安全要求。依據經營食品的種類和規模決定功能分間的設置。2、選址：遠離污染源25米；應知足?餐飲業和集體用配餐單位衛生標準?要求。3、食品辦理區〔食品粗加工、烹飪、儲藏、餐具沖洗消毒和換衣〕應設在室內。應設置加工和餐飲具沖洗消毒獨立的隔間，并設置大于5平方米的備餐專間或切合?餐飲業和集體用配餐單位衛生標準?第七條第二項第五目規定。切配烹飪場所累計面積大于8平方米。4、食品辦理區應依據原料進入、原料辦理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工辦理流程倡導生進熟出的單調流向，并應防備在寄存、操作中產生交錯污染。成品通道、出口與原料通道、進口，成品通道、出口與使用后餐具回收通道、進口均宜分開設置。5、倡導：副食主食分庫寄存；蔬菜、生肉和水產品分間加工；切配和烹飪間有隔絕設備。6、一定建立：足夠的餐具保潔設備；防腐設備；防蠅、防鼠設備和足夠的洗、消水池。附：衛生設備設備的設置和各功能分間裝飾資料的使用按?餐飲業和集體用配餐單位衛生標準?要求履行。文檔大全適用標準小型飲食效力〔現制現售飲品、咖啡、茶飲品〕工藝流程布局參照平面圖食品庫房食品原料入口

蔬菜加工水產加工

飲品制作間〔不得8平小方于〕肉類加工切原配臺保潔柜料洗粗操作臺消加餐飲具洗消間工區間保潔柜從業洗飲品進口干凈餐飲具進口人更手預進間員消衣入毒裱花間室口間就餐場所〔略〕

污染飲品出口飲品出口餐飲具入口說明：1、應認真閱讀該圖，充分理解圖中表達的食品生產流程和安全要求。依據經營食品的種類和規模決定功能分間的設置。2、選址：遠離污染源25米；應知足?餐飲業和集體用配餐單位衛生標準?要求。3、食品辦理區〔食品粗加工、烹飪、儲藏、餐具沖洗消毒和換衣〕應設在室內。應設置加工〔分配、蒸煮〕和餐飲具沖洗消毒場所，并設置茶水、咖啡、酒品配制、現榨果蔬汁和水果拼盤相對潔凈的操作場所或切合?餐飲業和集體用配餐單位衛生標準?第七條第二項第五目規定。分配和蒸煮場所累計面積大于8平方米。4、食品辦理區應依據原料進入、原料辦理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工辦理流程倡導生進熟出的單調流向，并應防備在寄存、操作中產生交錯污染。成品通道、出口與原料通道、進口，成品通道、出口與使用后餐具回收通道、進口均宜分開設置。5、倡導：副食主食分庫寄存；蔬菜、生肉和水產品分間加工；切配和烹飪間有隔絕設備。6、一定建立：足夠的餐具保潔設備；防腐設備；防蠅、防鼠設備和足夠的洗、消水池。附：衛生設備設備的設置和各功能分間裝飾資料的使用按?餐飲業和集體用配餐單位衛生標準?要求履行。文檔大全適用標準小型飲食效力〔早飯、小吃店工藝流程〕布局參照平面圖食品庫房食制售間〔不得小于8平方〕品原料蔬菜加工肉類加工入口切原配料臺保潔柜水產加工粗加工餐具洗消間間洗消區從出餐口出餐口業洗人更手員消衣入毒室口間就餐場所〔略〕污染餐具進口說明：1、應認真閱讀該圖，充分理解圖中表達的食品生產流程和安全要求。的種類和規模決定功能分間的設置。2、選址：遠離污25米染；源應知足?餐飲業和集體用配餐單位衛生標準?要3、食品辦理區〔食品粗加工、烹飪、儲藏、餐具沖洗消毒和換衣〕應設置加工烹飪售賣和餐飲具沖洗消毒獨立的隔間。切配烹飪場所累計理區面積50的％且大8于平方米。4、食品辦理區應依據原料進入、原料辦理、半成品加工、成品供應的食品加工辦理流程倡導生進熟出的單調流向，并應防備在寄存、操作成品通道、出口與原料通道、進口，成品通道、出口與使用后餐具回宜分開設置。5、倡導：副食主食分庫寄存；蔬菜、生肉和水產品分間加工；切配和設備。6、一定建立：足夠的餐具保潔設備；防腐設備；防蠅、防鼠設備和足附：衛生設備設備的設置和各功能分間裝飾資料的使用按?餐飲業和單位衛生標準?要求履行。文檔大全適用標準餐飲效力允許受理前資料的準備和審辦程序〔過渡時期內部管理〕1、辦證大廳和相應看管人員為首問負責人。2、首問負責人應見告新建、擴建和改建餐飲效力申請人供應餐飲效力經營場所平面布局圖。3、首問負責人向申請人咨詢餐飲效力經營工程和規模；并向申請人供應相應的“餐飲效力工藝流程布局參照平面圖〞。4、建議申請人依據“餐飲效力工藝流程布局參照平面圖〞所表達的工藝流程和食品安全要求，依據實質經營場所繪制出“工藝流程布局平面圖〞。平面圖應用電腦制作，圖上應注明：經營單位地點、經營工程、經營者和聯系。5、申請人將繪制好的“工藝流程布局平面圖〞交食品安全協調科，由科室安排相應的包辦人在規定的時間內對籌建場所進行勘探。如切合要求，由包辦人在“工藝流程布局平面圖〞上簽訂“擬贊同按圖施工〞的建議后移交食品安全協調科，食品安全協調科應實時審查并簽訂建議報局領導批改，合格者加蓋合格印章交餐飲效力經營者按圖施工。如不切合要求，由包辦人書面見告申請人。6、贊同施工的，包辦人應向申請人供應各功能分間裝飾資料食品安全要乞降衛生設備設備的裝備食品安全要求。7、餐飲效力經營者施工過程中如改正布局應獲得食品安全協調科和局領導贊同。8、餐飲效力經營者按圖施工達成后，應實時通知食品安全協調科，食品安全協調科應實時安排人員現場審查并填寫現場審查表提出審查建議。9、審查合格者攜帶審批的圖紙、現場審查表和有關申報材想到辦證大廳提出申請。文檔大全適用標準餐飲效力裝飾食品安全要求您好！請依據?餐飲業和集體用餐配送單位衛生標準?要求，參照經本局贊同的?工藝流程平面圖?裝飾飲食效力經營場所，以便順利辦理餐飲效力允許證。詳細要求以下：一、天花板1、天花板為水平面吊頂；2、資料使用防霉、防火、易沖洗、不易變形的塑料或金屬板〔涂防霉防銹涂料〕材質；3、設有通風排氣電扇各一臺以上。二、功能分間墻體選擇混淆墻式隔墻，不得設木質隔墻。要求：高度到吊項；墻體從地面起高度1.5米以下可選擇磚石、鋼塑板、鋁合金薄板之一構造，鋪設瓷磚高度為1.5米；高于1.5米的墻體至天花板吊項為鋁合金玻璃或鋁合金不銹鋼紗網構造。三、功能分間門窗1、門頁：為鋁合金玻璃雙頁雙向彈簧門或單向鋁合金玻璃彈簧門、拖沓門；售賣、傳達窗為鋁合金玻璃雙頁單向彈簧門；所有使用鋁合金方通管材質。2、紗門：鋁合金彈簧門上端1/2裝不銹鋼紗網或玻璃。3、紗窗：鋁合金彈簧窗裝不銹鋼紗網。四、建筑資料標準：1、鋁合金方通管材質：規格：2．5㎝×5㎝或3㎝×3㎝以上。2、玻璃資料：玻璃厚度0.5㎝以上；壓玻璃角鋁1㎝×1㎝以上。3、功能分間地板：各功能分間地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗瓷磚資料鋪設，并有必定坡度，易于排水，下水道出口處有金屬隔柵。文檔大全適用標準五、衛生設備〔一〕換衣間1、設有換衣架或衣鉤，設足夠的衣物保存柜。2、設有供排水的洗手和消毒盆各一個，配置自動感覺式或腳踏式水龍頭，設有消毒液(粉)1-2瓶。〔二〕原料間1、設隔絕地面的平臺和貨架。2、食品離地、離墻15厘米以上，擺放齊整。3、設有通風排氣扇或空調。4、設有防鼠設備。〔三〕粗加工間設有供排水的不銹鋼或內外貼有瓷磚的洗肉和洗水產品池二個以上，蔬菜沖洗浸泡池二個以上，并有顯然標記。〔四〕洗消間1、設有供排水的不銹鋼洗消池〔盆〕三個以上離地高度30厘米以上；2、按洗消程序(一洗、二消、三沖)操作，并有標示。3、依據需要設置有關高溫熱力或紅外線消毒裝置。4、充分的、完美的有推拉式密閉的餐具保潔柜等設備；5、按規定分設污染餐具進口和潔凈餐具出口。〔五〕專間〔涼菜間、裱花間、集體用餐分裝間、生食食品間等〕1、設有預進間。預進