第五單元生物圈中的其他生物·第四章細菌和真菌第五節人類對細菌和真菌的利用（第2課時）一、新課導入

細菌、真菌在食品制作中的作用酵母菌：面包、饅頭、釀酒乳酸菌：酸奶、泡菜霉菌：醬油、醬、豆腐乳醋酸菌：醋

……二、細菌、真菌與食品的保存食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的。從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗。食品保存防腐

此圖片為《【教學實驗】食品保存的方法》視頻截圖，請下載使用此資源。二、細菌、真菌與食品的保存觀看食品的腐敗原因及保存方法：二、細菌、真菌與食品的保存觀察圖片，聯系生活經驗回答問題：1．圖中有幾種保存食品的方法？二、細菌、真菌與食品的保存5種123452．試著說出其中一些方法所依據的原理。二、細菌、真菌與食品的保存蘑菇——脫水法咸菜、咸蛋——腌制法除去水分防止細菌和真菌生長牛奶——巴氏消毒法加熱殺滅細菌肉腸——真空包裝法隔絕空氣抑制細菌和真菌生長水果玉米罐頭等——罐藏法高溫消毒和防止與外界細菌和真菌接觸3．除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？二、細菌、真菌與食品的保存滲透保存法煙熏法除去水分防止細菌和真菌生長凍干法低溫冷藏抑制細菌和真菌生長繁殖使用防腐劑殺滅細菌

此圖片為《【生物世界】食品保存的方法》知識卡片，請下載使用此資源。二、細菌、真菌與食品的保存

防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

此圖片為《【知識探究】食品的保存方法練習》縮略圖，請下載使用此資源。二、細菌、真菌與食品的保存鞏固練習：三、細菌、真菌與疾病防治

轉基因藥物：利用現代技術手段，把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部，使這些細菌能夠生產藥物。

科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行培養，使之生產治療糖尿病的藥物——胰島素。三、細菌、真菌與疾病防治抗生素：真菌產生的可以殺死或抑制某些致病細菌的物質。

此圖片為《【生物世界】弗萊明和青霉素》知識卡片縮略圖，請下載使用此資源。四、細菌與清潔能源和環境保護在沒有氧氣的環境下，甲烷菌利用這些有機物分解產生的氫，和二氧化碳結合生成甲烷。清潔能源，可用于做飯、照明、取暖等。四、細菌與清潔能源和環境保護

此圖片為《【生物世界】沼氣發酵》知識卡片縮略圖，請下載使用此資源。四、細菌與清潔能源和環境保護

城市的污水處理廠可以根據沼氣發酵原理，利用細菌來凈化生活污水或工業廢水。五、典型例題例1．夏天吃剩的肉湯更容易腐敗變質，原因是（）A．溫度較高，細菌繁殖快B．空氣充足，細菌繁殖快C．水分充沛，細菌繁殖快D．營養豐富，細菌繁殖快A五、典型例題例2．食品存放時間過長會腐敗，下列有關腐敗說法正確的是（）A．食物腐敗主要是由細菌和真菌引起的B．食物腐敗的根本原因，是因為氣溫過高C．有輕微腐敗的食物可以食用D．保存食物的方法就是添加大量的防腐劑A五、典型例題例3．下列關于“細菌、真菌與人類生活關系”的敘述錯誤的是（）A．釀酒、做面包、蒸饅頭等可以使用酵母菌B．制作豆醬、腐乳等食品可以使用霉菌C．青霉素、鏈霉素等抗生素均由放線菌產生D．細菌能使食物腐敗、傷口紅腫化膿，但細菌也有有利的一面C四、課堂小結（1）食品腐敗的原因：細菌、真菌在食品中生長和繁殖；（2）防止食品腐敗的主要原理：把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（一）細菌、真菌與食品的保存四、課堂小結

（二）細菌、真菌與疾病防治