《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACW8B7H7T9W3W8S7HJ2L10Z1Y5Z10E7T10ZW5W6W7M4N5N4V62、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCW5E4F6M9P8X1P9HH6R3R6W10M10M4J8ZT10Y7V3Q10T2Z9D73、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCN1P8W7F4Z1F9H5HG10M5H3S4O8K1V7ZQ5J9J4S8G10K4C84、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACJ2F7E6S10M9J10Q6HA8S6I2A5V2J9Q7ZM8F3L2Y3N6B2Q75、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCE3X10A6M3N6V3H1HT10O2K6L8Q4Z6Z4ZC5Q7J5S5L5I1T66、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCN5G5W6F10M8K10R5HZ1I3K4Y2W8M10D3ZK7B4S4C6O7D7U17、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCU4A9K9K8L2L6Y2HX10N9D8J4U6P8E1ZQ9E3V8U5I9S4O68、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】DCG4K9O4J1P7W2R4HI8V9H2D9O1I9N3ZE3T2V10E4O3L6G69、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】ACX9I10B2T6P7P2F10HL6L10M2X8W3T7E4ZK8A3G2P5W3E9W110、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學(xué)資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACN8J10I2F6I3R2R4HH5C10U7D9Z3F7T6ZE8M1D4K1P4A8R711、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCX7T5O4P3K6E1F5HF2G6F5N7X8Z9P8ZK6N8T7Q10X8N4E612、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】BCU1U10U1F7G10P3E9HW10K5N8B8F3U3J9ZK8G8M9R8Q2N9Q113、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACZ6J3P4G1Q7J2W6HL6Y1N1Q3O2H10Y7ZB6J7D9Z9D9C8Y1014、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCA3S7M4V6F3P8X1HT4S2T4D4G3J7T5ZR3A6K10Y4E9T4H815、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCH10N6Z4D5E6X3E3HC2K9V8Y1K7M4W1ZR8Q9P7N8W3W6C916、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】BCJ10A5M1T8I3K9F3HB4R6V2C4N4C9T3ZJ5J4B2K6Y9G10T417、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCV7M8Y4O7Z5D8Y6HF4J6A7I5N1E6Z3ZZ4W6B8F9U7O10H918、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCC4W1G9Y5U6R4L9HO8Z4G4S6A2G10D2ZD3T4J9X7P5A5X919、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCG6V4S2O3A3H10S2HR2R7T8R2J8G10B7ZC10P2J2Y10Z1V1T220、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】CCF6U7R3B8M10W10Z2HX6I10T5M8J10W3K8ZO5U4E2M7O6W1Z321、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACI4F8A7O5R4W3Q3HK1M1Y2I1I9N1W6ZQ3T3R4W6E7E1W922、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉【答案】CCL8C5J6X1E6J9Q8HC10E3F3W4X5S2M3ZI5T7H10F9V10M3Z1023、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCN9R7D1X4J9V9X8HX9C10H9X7D1P1X10ZX10J10V6F6P4H5G124、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCA9S8U3P3Y3L8P8HS9A2I4F1X6F1K1ZQ1C4M5D2W2L5Y425、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACG6E9I8U5J6C1C7HW2X7K4R2G7S5V10ZM1H2C10F1O8B5U926、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCI3Q5K9Y8H4A4A10HD5O2V8S5Q10A8O10ZI6I6N3Y9Z9E3F727、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】BCL3Y10A5E1H1L4M5HP2J7A9M2Z3F3O9ZT7B6M4K8B3S3M828、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCU6S9N4H5L5W4I7HU1I1P10Y8O5G10O3ZZ6P6H6E2S3U1D429、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCX4R8A7M1S3E4Q7HZ1O8D5P4V7L6Q4ZT3O2Z5V4H3F7S430、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務(wù)【答案】DCL8H6X8Q9H2C8T10HB2K5F7M5W9H9F4ZY3Y3O9O4L4P2H131、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCH6M9L4S9H3W7F9HQ3C4C10I4Y3S6G5ZN8H2H5T1K3D3J932、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCQ9W1B7O5F9V6A10HJ5I1L2E5W5L6Y9ZG7W8Q4V5R1S10F1033、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCJ10U5X8C5I6C4T9HZ6S10N1Q7Z1Z4X4ZB7C5M4N3B8X10W934、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACQ7F8J3J6L6P2M7HR4V10I5Z10C10M8U4ZG9D6D6O3V2Z3L1035、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCX3A1M5X2F2S4U10HW1U5Y1M10A8S2U1ZQ10B6Y1U2N1R6M136、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACN7U1G2E2Y7J8W4HX3E7K8B6E8C4U8ZE10V2Z5I3Q7Z5H737、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者【答案】BCH7A9L3O7P4F3B5HA1P1R2J8H6A8O6ZI7Y1L3U2W3V8T938、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCR8Y1R9H5Z6S6Q7HM1T7F9R7N1D7H1ZO3V8L3X10W4H6H139、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCR8Q6S7E9I6E3V7HY1C4S8P4V5J4W4ZM8T5N4S3Z10G2F140、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCX6N9W2P8Q2J4Y4HH8Y2N3J4Z5G2M10ZS1Y8N8Q2A4B7A941、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCD8B1W7B8X4H10G5HS2O1C1H10J1B1R3ZM5M8H5T3I10N5H342、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACY8N5G2T9M1N2L7HW9M1E3A7Y7K2Y10ZI7S2Y6S3G3G9W443、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCR10O8J5X4C7E3U1HY8J4T5D10P9A2J5ZH8W8L9V5B10H2D144、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCW3Y10M1O10I4O10T10HL2D7V7V1H4H9Q5ZM2N2O1G8I1O7G745、業(yè)余時間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店【答案】DCZ10Q5E4W3W1I2A1HN1K3J10F2W9P6U10ZL7D4H1Y10B7Y3X246、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACL5T2U5D8H6K7V6HZ4L4M10Y1N5W5Z9ZD5W9W3U10Q6Z10B347、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】ACW2P4J1C7W5Q3L4HS1K6K10I8G6O8U6ZD2A7D6A6K4H3H248、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACN6A3M3O2Y7T3L1HJ6N3T10O7G4Q9I7ZE7E5P6T1B10V6I1049、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCE3I4C7F10Q5K5M6HD9F4K4O10H7M8S3ZN2N10T9O9P3G7F450、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短【答案】BCM9R2M5F1D7R3W10HV2H4P5Z7V9T7X1ZS9O1Q4Z1Q4R5I1051、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCL1Z1I1S6M4C3O9HX8Z5Y8K2H1J4G4ZJ3H7G4U6S4W8M852、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACF3G6B10M3W9T10H9HW2J2E4F1Q9H5H8ZG1E10V1N3F7X1S853、淘米過程中主要損失（）。

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCZ10E10A5I1C7W10K7HM2R7M5I2S6A4Z6ZB3C5W2O1Y7E1C654、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCX10T1K9M3Q2K9P10HQ10I5S2S4Z5Z6F7ZJ9U2U3D3C7L3I255、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACF10Q1B3A8G7Q1O10HA6T4H9X9I5T10Z10ZW8L9A9H10X8Y3K856、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCK6H8Z6X5P6P2P4HU6X1D2O10U6V6F9ZA1F4H2X6J3H5Z357、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACD1X1J2N3P1V4P8HU7U3V5P3J9S8Z4ZS6R2X3P10M10G8U858、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACT8E5M9J6B5X8Q5HK1M5G7X5M1Y7P2ZU5E8F9E6T4W9L359、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACG4S5C5Y4U10W5R7HP3G2N9G10C5I4H4ZO2Z10X3F9L6R2L660、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCP8L5K1N10D10Y7X1HF9R9Z1G9V9S9I10ZH2C8M5I9Y7D6K461、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCI1T3D10Z10C2K1L4HP3X8B3V5L1D6Q9ZN2D2Q8Z6B3A9U962、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCD7R3Y5H6S6D8V2HL8P7M3I9H2Q1F8ZT10A3M6F7E3Y7H663、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCV10D4Z9E5U8H10A7HU7X2Z7V3S7V10R5ZB5H7O3T1A4N1L364、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實驗法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCD7Q4P4F10S2D6A3HG6H8V1W9C1P2Z9ZS3D5I7X8K3R6P965、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACI10E7E4L4Z1W3P5HV1L9E9Y7X10V4E8ZS6W2A2E9Z10N2T966、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【答案】DCI10D5V1D1A5B2M1HN9J2M10V4R3T1S6ZE5V10R9C3S5H2K467、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACB3D8K10M2V9O10R7HE10E9R2O8F7H9P4ZQ7B5E6Y7P7C8L168、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCB8A4Z9S10Z7G3B2HV6L9I6E10I6J1F2ZA10B7E7J1W6A3E269、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCC8I7F10Q3E1W6Q4HN4I10A9Z5G10I1X4ZG4H6F3P1I4O6L570、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACT4S10A6A2N8T5X7HL8H7N5J10U8C6H8ZZ2J4E6F2S3C4P171、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCY1K7I7M7S8M6M1HL5Q1G3G5Q2R9U9ZL2D2Q5J10Z4F6L372、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCV3K2C4C10I7Z10P1HU4K1L5G3S9O3O8ZU3V5Y6U1Q4B8O773、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACY6R4H10J1M7J1Z7HQ10F4W7I3G6Q2K9ZX4T1Y5Y9E3S10X874、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACZ10D3N10Z4Q8S5E5HG8A7Y8P2U1V9O7ZF3R10V9Y10I9G7B275、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCD10W7G7G5H10M5X4HN5P4D6O2P5B6W6ZE2W6A1H2T6Z8Q376、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】CCS8U10Q8B3I8F1R4HA4W9H7P2R4X5G7ZH6J10J4S4L8H8G477、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCB10O5B3T3H2I10L4HK5H10L6S8G5K8W9ZX4C3Y10X1T7I9G678、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCL8R1U1Z9O2Y5N4HJ6U7L9Q7F1D10T10ZN10D3C10B7W7Z6E1079、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCX5R7T4P6W10Z10E8HX6O1X3I1A9B1I4ZJ1V1Q10T4O8H7T880、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCF10N4R2G9X8L1Y7HK4F4U6V8S10V4A8ZT7E10A10S6J1B6P581、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCV9O2S3J1H7N7A8HN6T3G8Y9D7V2K3ZW9F3L10V10K7C9B282、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCK3E10Y9J5W7F3T9HW6Y2Z10K9X7C6O7ZG7V5W7H9A7D3S383、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCJ5W8S7K3W1X10G4HK3P5T6W10C9H1Y1ZB7W2T7H5J4F9E484、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸【答案】BCT1Y10T3L4J10U10O10HF7P3I10F1C1J7R1ZY5K4Y10S1C8D3R985、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCD1Y4M3Z1O1V9I8HQ1M4A9P8X7R8X10ZL4R4M2Z6K1Y9B686、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】ACE5C4K6Y10F1V10J1HW2K2J8I8B10P6C2ZR1L3I10P2E6T3K687、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCP5X8B7T4N2B3D2HN10Q2J1M4W5L4O1ZC8Q1F8V7P1E4X1088、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCD2Y5J5Q6Y5Z5Z4HY2G4C6H10A3H2I8ZB2S8P7V4M10H5P689、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】ACC2Y4G2R6E3Z10Y10HT5A3V9L3P1L1B5ZN10P1F10O3G2F1P290、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。

A.健康傳播活動

B.健康教育活動

C.健康干預(yù)活動

D.健康咨詢活動【答案】ACD7B1T1D3U4W4B9HN8E10X8O9W5Z4J1ZQ8K6W9I10N4S9Y291、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACN10V7Z6J8J5F4E2HO8O5T5O6D2Y2N2ZN4J2F4Y10V4Q4U692、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實守信

C.團結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展【答案】DCE10B3Z7Z1U9C8N3HY3K7T6F3K10I5G2ZT5U2S6Z1G2G7O593、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能【答案】CCQ4M7U4K10B7N9Z2HC10A2O1O2I8N8S7ZW10W4D5F9Q7K1R994、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】ACI9O2C10L6J5K9Z7HV1N10V6F6C2F7B1ZC8L8O7T5G3I4B895、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCI7J2P6H9Y4G1B2HF4Q4N7E7K2M3P9ZT6P2X2E5W8O5S796、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCZ2G8A10W10Y5W1O9HS2V6R6U2F6E1E10ZU7E1K6Q3A5X4R797、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCX6K2J4W5O4V4D3HJ8C4Q8E4D6G1I7ZD9R5S1G8D9J8N898、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCB3A8V10T1P3E10A3HX2Y2P8H9Q9X5O5ZP3M9Y9S6Y4D3Z999、當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACZ9T6H6X5Y6X3U1HG9R4G5G4B6R1U8ZI10X6Y10F2D10Y6Q9100、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCI3A4R6F2O4D6O2HJ7V3X5D7Y8K9M8ZX8V2B3E6B3R1W5101、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCI1C6W6S3G6Z8U4HR4D10C9J7K1A7L7ZS10G8P6I9S9Y1F9102、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCT3K5Z2W10R3J2T9HX5T1D10W3X4E2D9ZY5Q3A2H10A4H4N9103、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCQ8J10P8W2P8H10B9HH7J9F5G2R10T8U2ZR5O3K9S10V4Y1U10104、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】DCW7P1S2Q10P9O8Z1HG6E9Z3J3O7O6D5ZZ6I10K2C7V2I5F5105、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認(rèn)知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCF6P4Q6J6I8J6M10HQ7B3U10P2X5P5Q10ZS9V8C9D10Q2C9W3106、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCV9W7I1D10A2L5J10HU7X10D9X10I6Q6H2ZC4S8U10G10D3U8G1107、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCC2T8V6O4V10C1F7HU2P3H8Q2V1V2Q1ZM10I10B4Z8O10P6L5108、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCZ7O2O3J9O9O7G5HR2N10Z9A7I6O1C5ZE9X4O3Q2B5G3D10109、微波加熱的特點包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌【答案】BCA1W10N9J9Z2K1L4HB8J4U4K1X7A1O1ZR3J3D8U2R1T7R3110、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過3個/mm3【答案】BCS3Z1X1J4N5S2I5HF5H5Z4T6K2L6R1ZA1J1K1G6R1M2Y7111、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCQ10B5Z2S5B8P3H10HN9F7L8U5T6S4J7ZY6P4R3O7X2S9F6112、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCI1W8U5H4G5W1T7HX10M3B3Y9E7S6P3ZF8Y5Y4I4G10P4R10113、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCZ3B4P7A1E8Z7R4HO2B10J3P2K8H4V1ZZ7O5C9R4V9U8Z1114、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCJ3V1D1Z9M3X10J8HW5P1A6I10R6I10Z9ZO4G10L6H10D1V6C2115、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。

A.地中海膳食結(jié)構(gòu)

B.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【答案】DCS6X2M8H10O9P9H10HF1T8J10W8T7U10I7ZK9O7G5B7X3M5U1116、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCA9J10I6Z6U5S7E9HY9Q3Y2K3N4A2T9ZY7L9A6W3H1F5J7117、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCJ9Q4W8L4Q7X10N9HJ3L8U1Y8J8C7H2ZW2F7G2C8X2J3R1118、營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCD6L4J4I3G7E6R4HV6T9R10P8Q6I6R4ZH4O7T1A8E6O8H6119、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCH10F3W4H1X2W7R3HR1K6J9M7G6C9H2ZZ9S2O8H9J3G8G9120、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCJ3Z5N8J4Z2R8J4HU9U3B6T7H2Z10S8ZB8J2N10U2V6D9W7121、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCO9P6X9M3F2Q6M5HJ8J6L10W2K2V4P10ZL2H7M3Y1Q1B7E4122、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCS10T7N10Y2C4Z1Q1HE3T5J1Q3K2P7E3ZQ2N3M2S4U9V8I7123、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCG6K9T10S9K6A4Z3HI10G9J5Z3R1D10S2ZC6R6V4T3H7O6M1124、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCW3B9A7Y2B1I7G3HD1K2P6Y7Q2Q4O10ZP1Q3L3I1Q1L3T10125、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACL1F1N10D10H6S9C1HP7M1N8W2Z9D5B3ZU5M4C2S5C1K1I3126、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCC8P6C8B1Z9A7J8HO3X9Y3V4V7L7E1ZG1N10W6O4F5R3E8127、以下說法符合安全運動條件的是（）。

A.遵守自己的步調(diào)

B.超過負(fù)荷身體會崩潰

C.注意體重負(fù)荷

D.以上都是【答案】DCB10F6F10O7F10R5T4HG8K9S9V4M1E1M7ZQ1V5D1A8Y1S3P3128、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCM2A6F4O5I9G8Z7HD9Z5F1F7Y7G7X3ZX1P6D7V6V10E6S3129、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACM9W5T4Z2R6D3M2HT8B5F6O10V3N6U9ZM10X10D6G9M5S5D9130、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A.銅藍(lán)蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCM2H3K5N3Y2G1Y3HV10V9A5A10U6L2U3ZI1U6B5A2R5D5N9131、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCK10E10J4F5K2A4E6HE8P2O5Q5P10P8M4ZI5O8V9C4G5X1G9132、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCV2O8L1P10S2C7W7HU10S7W3F2H10E2U7ZZ3L10D9G4E7Y10Y10133、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACL10V2W8Y4C3B8B6HM2M7O4V9D1W4X3ZI1D9I3G5J4U1A7134、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCO3C7V7H2K1C8Y10HL9J1J4S7H3A6A5ZC8Y6K1N3X6G2B10135、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACK6D6E8S7Q9G2T8HU1Z3F9Y2K9E2N7ZP1F2M10G5Q8X8P10136、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】DCT7J9J4B7H4Q9X8HQ6F9Z5M10E4A5R1ZN5L9B7M10T6A5A5137、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】CCK4R3N9Y1E10R8T4HB3G1J4U5J8V2L6ZP5T4F3D10C1E4U9138、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCR7T1W10S9D9D8U3HS1N7R6Z1V7F6A6ZD2V5U1P7S10N9M7139、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCP4M8N6F8C1F4N2HP5Y4Q2M10V3Z3J9ZL5V2I7J9C10S5W2140、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCP7S8E5J7J1A8P5HO6Y10Z9M8D7Y5O3ZS9Q10D2G8Z4J2F5141、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCT8V5J6G10Z7R1P10HB6T10R3A4B9T2D3ZT6C2M4O6S3S9Z2142、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCB5P4T7U2X8W7T2HZ8J9P5R6W10U9Y3ZD6C4V5B3Q3E10C8143、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCL8G9C8G1Y4F5E8HG2H1L3I6Q9I5T5ZS10Z8D8F9H8M1I7144、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCE5Z10L7M4O2C8Z6HI2A10N3F3R8B5C8ZW2A1W9E4O8R2P7145、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCL10R9P5L1U10U8W1HP3Q3L7V2A7Y10Y4ZH4Z3D6W2W1E6C5146、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCA4Z5E3J1O2Z1C10HD9K6A3S5I9N1E8ZA10W1F9D3H5Y8P3147、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACM10W4E7Q3Z3W4S6HQ7C3S7K4T3N10F10ZT10G4F3O3Z10N1U1148、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCA3U1Z2U7U2C4Q7HE4X2A8P8F10R3F1ZX1T3M1J5E4Z3A5149、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACV1L1C8U5Z1Y3I5HZ1W4P4J8H3B5L3ZA10Z4M4M4E8V10W6150、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACO9U7G10Q3I5E7P4HJ3U1H4M8D10H3D5ZE9C7D3E7I9N10H7151、禽肉的營養(yǎng)特點不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCJ3R2H4Q8W4N2O8HT6F6Z7I7Z2H6O2ZQ7N7R5U5V6Y2O1152、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACT5F8P5I3U10D7J4HE4K5T8G5Z10Y4H7ZZ1R4B3J10M9K9F2153、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCR6G2X7Z5T1D2Z4HB8Q9J3B7D7N4Z2ZI1G6N8D7V8W10U2154、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACE6P10E6G7E5E10A9HC7E1M1G7X2V5O2ZI5U8J2Z2U3O3W8155、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變【答案】BCR10L8V9F9A7B4M6HV5S7I6C3Y3A4B2ZC10G8U9C5Q3H4S8156、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCI5T5X2W3T8O10K1HH3N7P3W9G3W4X7ZH2U9J9Y4O7D9T7157、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定

C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】CCP6I10K3X5R3M5T8HV10U1G6J4D4O6E7ZN8I7I8P6P7N7U2158、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCQ8X8C1G4X3H5I6HX2Q9W2K1Z5R1A8ZY2T8D4A8H2A8Y9159、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCC2Q3G7I2C3O4K1HA6Y10T2Y7H1N3Z10ZJ5D10X7I8X1Z6V6160、當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACQ6L9U3M7Z8P9Q7HN9G7N10V4D4S7T3ZZ4X1D7A5T9J9X1161、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACS2G6M9B5S5P8B10HV2N2Q3S1J8W10S9ZA6Q9A6P5F3E8E9162、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】CCO1T6M5N3W6E5U5HM10V9T10Q2N3X6D4ZQ5E6S9Q5U1U4L8163、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCZ7H3K8N3B9E10O2HH2O9Q10Q9F7R5K10ZD7M10U1F1R2U10L3164、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCS2L1N5M7M2B2O4HZ1T4L10O4D10M6R6ZY8Z4E9H4W10P8Z7165、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCC5V10M8B7C5L6G10HP9S1X10K3G6N10Z4ZG9H9Q1V8V6Z2T7166、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCM3U8K4Q5P2E3B1HU4H7Q7B1A8L3V6ZO1S1I4J5H6Y1V5167、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。

A.理論知識考試60分

B.專業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分【答案】DCR9E8D8A9R2M4Q1HP1T9Y8I8J1R5C8ZI10X7Q7B1E2F9E10168、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。

A.健康傳播活動

B.健康教育活動

C.健康干預(yù)活動

D.健康咨詢活動【答案】ACV1Y7B8J6A4M4K1HA6N7Q4H1K4R10A5ZH5I10X4E10Y6S6C4169、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCM4M3D6N10K6T8R9HQ8G7A7H8N9L4E8ZG7H5X10J8I10N1A8170、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCI6U8Z8J10Z5C6H5HW6Q1I3A2E9Q4M7ZC2M8A2W5P7H10E8171、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCG8L4D1G4U2M3P1HH1Q1L1L1B5S6R8ZU4Z2A1C5O4N7H8172、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCY8G2F10Z7I1V9B2HP8J9Y9R1D4H10R2ZS9N7C8O7S10D7L6173、在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCR5H1G9Y4J1S7U4HT6I8W2A1U7Q6Q10ZA2Q10R5Q5F9W7L2174、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCG1T4I10J4L3M4P8HR4N1Q9U2G7A3Z5ZK5Y9D10F10M4Z4Z2175、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件【答案】CCY8Q2J8M1V8V4D4HT10W2E8D2Z2R9J3ZS9U4C6V2N3H6N3176、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCA10Q4B2L9K5M7P9HZ7Y8J4V3W9W8J7ZK9B4R4Z4Z10U2E4177、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCH9I10X3A10O10M6R7HU3Z2T6Z8M3B8Q8ZB9W2I6Y5S10O2U10178、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCN6T10I5K9Q5S9W7HY9O7G3B6C5P8O1ZW6Z4D3X6B10A10W8179、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACS10I9V10B3V7U5O8HM9O9G8L6N8M4N5ZD1W2E5I5D10A9V2180、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCV8C2U7Q4X10Q10N7HI10Z7R3G1Z1H1T10ZR7N4G8B1W10P9W5181、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACG1S9N9P4L6W4O2HM7A10S8X10Q2V4G3ZP6H6G4T7I4Z2E4182、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCK3A9S2F5E10V2F8HB7X4R8D2X4T10Z1ZV8M6R1J7C9D3P6183、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCT9K1E8Y2V6R8P10HE2F6F4A3L6E7I7ZB4M6P1R1G5J8D2184、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCM9I2H2W6X6T4D2HP3X8H9J4I4B1S4ZQ1P2P1S1N9H8O4185、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCH9S1W2C8P3R1O6HS5D6G10X9G6F6B1ZD7B1Q2F5G5C6L5186、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】BCP6V8M5D5X6A2A1HE6H6E6P6Q5M1W10ZY8A1U8U6C7E10V6187、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACM4U10L7O1P3O5A6HW3M8M8V10I3M4G1ZC8F9L2Q4J1W10S7188、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCO10Q8Q5Q8Q4R4U5HO1N3E4G1Q2X8B9ZK5K4F7Z8Z8E10B10189、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進鐵的吸收【答案】BCA1N9F4P9I4X5E6HH2C2Q9L7U1E9N5ZH8O2Q10D10Q1W1T10190、申報新的食品強化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】DCT6K9N3M8N7Z9J3HI3T1Y1Q1T4X5D8ZW5Y10O6A7D9P4W9191、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCA7D2K3A3P1H3V9HB7M9H3I3X2Z2H5ZH8P9M6I10P10C1H6192、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給【答案】CCO9K1N1V3R1R9B3HI5R7T2X4L8X9I10ZT7A1Y8E1E7G9V4193、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學(xué)資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACA1S6A4L4I9E5V8HB3N8E8V6B5V9L9ZJ8Y9S9K8H7J9Q2194、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCV8M10B8Q8U9W10P9HB7Y2K9C1S8R2Y1ZS6P6O8P3O1I2M8195、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACJ9C6Z2G3M4W2F1HR4G7E5F7W3G4E4ZE10D9P4L9A7I4U5196、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCW2Z7A10Z5I9O10A8HT8D1W4D3A3X10Q6ZA2J7Y6F6K6R3S9197、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCV5G7W6K6V6J10N6HT2R9C2V10E3G7U8ZV3O10E8C2H1Y1J2198、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】CCY7T10L9L8D6C2E1HW7B7P5T1W2D1Z1ZH1B3Z3Z10Q4I8L1199、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCC10L9C8J2O6E5Z3HX3A10Z5B8U10T2F4ZM4Z3S1L8U10K9Y8200、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCP6P2H6Q9I6A1Y4HB3W4M7A3A9N2K6ZN9Z6C8Z10R5I6E8二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、維生素B2缺乏判斷實驗室指標(biāo)包括（）。

A.核黃素負(fù)荷實驗

B.尿維生素B2測定

C.紅細(xì)胞維生素B2測定

D.硫胺素負(fù)荷實驗

E.谷光甘酞還原酶活力【答案】ABCCL2Q10Q5W1K10R5J1S7A4I10W10P4S10X2N8HZ8H3Z3Y8K8M1I9S3T5R5U7D2H10I3E10ZW9J10A10M7P10H2U1N4L2W1G7H5E6T3U4202、在營養(yǎng)宣教中，可運用的語言表達(dá)技巧有（）。

A.現(xiàn)身說法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隱喻法【答案】ABCDCI5R3U7H5A7G8D9T4V6X4J9N5F3R4Y7HV6K1T8W7H5M9Y7O9A8V2T4L9S10J1J3ZJ6U10U4M2R3L8V2G1Q2P2W1R9D3Z4R6203、非語言傳播包括（）。

A.類語言

B.動態(tài)體語

C.時間語言

D.靜態(tài)體語

E.空間語言【答案】ABCDCH9D3U8K8R2L1U8W8R7I9P1D6V8M4U10HB8C2U6B9L9V7T8G5G10Y8T3D4P1I3T5ZC9M7S8Z9Z6D6A5G3T8V9Z10D2C3Y2I8204、下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

C.避免盲目節(jié)食

D.參加體力活動

E.可以適量飲咖啡【答案】ABCDCQ4P4I3O5U6P9T9A9N10J2Z8G4Y4B2V3HM6M3E8C2I10B8X2V9G1D3Q1F4C2Z10M8ZC9C6E9R4W7O1E1E4C6Q1G9L4G5D7R2205、水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。

A.胰腺

B.口渴中樞

C.抗利尿激素

D.腎臟

E.習(xí)慣【答案】BCDCS7M8A3D7Y8B3P5H3Y3N10F3X9E6E4I4HD6G2B2N7Z2G9J10B1V1S6M6J9C1C5Z9ZD5M8P10N1B9D10Y1G4U7X7C10Y4S6Q1G4206、當(dāng)某個體的實際觀測攝入量高于UL時，下列說法正確的是（）。

A.可能對健康有危害

B.一定會對健康有危害

C.必須降低攝入量

D.不會對健康有危害

E.必須提高攝入量【答案】ACCR6L2H3M10Y5Q6Q7M2Z7G2D8G3H7Q1W4HP8C5L1B4H2L8K9Z1F7V4A10X2G6D2V10ZS9Z4B9U9Q9W10K7W4N3J5E4H3F7U3U6207、針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導(dǎo)

D.娛樂互動【答案】ABCU5Y10Z6P2E6C5Y3R10P6Q4M3C2E3Q1Z6HV6Y9C1A8B6J7V4U10Q3M2I5Z7D7L1P7ZC9I2C10H8P10W6M1H8Z8E2R3D3X1E3P2208、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。

A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BCCS8L1T5U1R4O9Y3Z5Z2Y2K10M3K10W3L5HT4O1S9J3X4F5L7H7R1E8D4T8K5U7O1ZS5V4I3R2B5J9X8X10L4N8X10E7K7L1W6209、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。

A.蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡

B.胰島素分泌增加

C.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E.胰島素減少【答案】BCDCC8X7B8V10G3W4K6J4O5G2T1A9U2P1O10HV9E5F10K6M8P1V3I2F7U10U6A7T10Q1F2ZC10Q2W7A7V9V6S2K2T9S4W5S10T10N4M10210、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.食物要粗細(xì)搭配

B.積極參加適度體力活動

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纖維的攝入【答案】ABCDCJ10A8X6N9S5N3X1J3F7R7B9P9T5E2U2HK3F3S4O9E5P5M6X7T1J2O10H5F2N6Z5ZQ10G3R3L2X6U10K10U2U7R1Z3C6S6Q9E2211、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

B.參與膽固醇代謝

C.合成前列素的前體

D.參與動物精子的形成

E.維護視力【答案】ABCDCX1M4A1P10R3B8S3W1I5Q8R3R10Y4D1W3HF4T8Q8Z5P7Z8C2O6X1Z6I3I5V6O5Y4ZK6Z9A3E1M4E7G7I7G1C10T1H6R4F1B3212、問話的方式包括（）。

A.試探型問題

B.封閉型問題

C.傾向型（誘導(dǎo)性、暗示性）問題

D.開放型問題

E.探索型問題【答案】ABCDCS2X1O9O8W7Y1C5O8T9I7I10A4Q5S7W8HU10V8Y8O7H6T5W9F7X3G1N5H4Q2T5H7ZN7F5Q8O7J1F2U3S6O9Z1R5K1F10V4B4213、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。

A.健康聲稱

B.營養(yǎng)成分表

C.功能聲稱

D.營養(yǎng)聲稱

E.功效聲稱【答案】ABDCD10O3D1S6K5S9O1A5X1E2U2J2T5Q5S5HA8C9I2O6U8G3W3V6D8K8N10D1K2G7O1ZV2P8R1R10B8I7S3O8U2S5A8B3U8J5R7214、（）是微量元素銅的生理功能。

A.維持正常的造血功能

B.參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血

C.維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整

D.促進黑色素的形成

E.抗氧化作用【答案】ACDCG6A1D7V10I10G10L8Z9T1F6H2J10A7C2X2HO1I1L7F8J3F5U3V8O7A7F4A10M3H9K1ZW7X3N6X2O5A3O6P8O6J10F9V7B4F6I7215、小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。

A.糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)

B.食物在小腸內(nèi)停留的時間較長

C.小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)

D.小腸的吸收面