我國(guó)傳統(tǒng)用膳的

十大平衡1在國(guó)人的習(xí)慣上，主食多指糧食類的供能食物，副食則多指肉、禽、蛋及蔬菜、水果等食物。過(guò)去生活水平低，能吃飽就不錯(cuò)了，所以動(dòng)物類副食品攝入過(guò)少。生活水平提高后，一部分人的糧食越吃越少，甚至以肉當(dāng)飯，植物性食物攝入過(guò)少。應(yīng)該說(shuō)，這兩種情況都屬于沒(méi)做好主食與副食的平衡。

1.主食與副食的平衡2人們每天需要的糧谷類食品約需400克左右，糧谷類食品中含有的碳水化合物占每天能量的60％左右，另外脂肪占25％左右，蛋白質(zhì)占15％左右。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。人們每天每頓都應(yīng)該補(bǔ)充糧谷類食物，早上30％，晚上30％，中午可以多補(bǔ)充一點(diǎn)，40％左右。

正常的從事輕體力勞動(dòng)的年輕男性，一般攝入1斤左右，女性6～8兩；老年男性大約6～8兩，女性5～6兩。但無(wú)論任何人（有病者除外）一天碳水化合物的攝入不能少于150克（3兩），更不能一點(diǎn)碳水化合物都不吃，在沒(méi)有碳水化合物攝人的情況下，機(jī)體將以大量的氧化脂肪產(chǎn)熱，脂肪代謝產(chǎn)物酮體可能會(huì)在體內(nèi)積累，造成酮中毒。

一日飲食3保證蔬果日攝入300～400克。

增加奶類每天保證攝入200克，即一瓶牛奶。

調(diào)整肉類多吃雞、鴨、鵝、兔肉和魚(yú)，少吃豬肉。同時(shí)，專家還建議加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品研究和開(kāi)發(fā)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，目前加入鐵的醬油、餅干等已經(jīng)問(wèn)世，市民可適當(dāng)食用。

一日副食量4北方人一頓吃多少碗米飯？

女生一次直徑10公分的碗一平碗干米飯,

男的2碗多差不多，你的一日三餐怎么吃的？早上一個(gè)雞蛋一碗米粥或牛奶一個(gè)饅頭加一點(diǎn)小菜中午一般是撈面加菜，或米飯、一葷兩素。水果。晚上饅頭、菜，加一碗米粥。水果。正常成人食譜5

常見(jiàn)的呈酸性食物包括：肉類、禽類、魚(yú)蝦類、米面及其制品；常見(jiàn)的呈堿性食物包括：蔬菜、水果、豆類及其制品等。人體的酸堿度應(yīng)保持平衡，才能保證各種生理功能得以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。現(xiàn)實(shí)中有人有偏好某些食物的傾向，對(duì)喜歡吃的食物不顧一切地吃，對(duì)不感興趣的食物碰也不碰，這種情況最容易造成體內(nèi)酸堿失衡。

2.呈酸性食物與呈堿性食物的平衡6

隨著加工水平的提高，主食的精細(xì)化越來(lái)越普遍。但精細(xì)加工的糧食，其所含維生素將大部分喪失。而粗加工的糧食與雜糧，就不存在這個(gè)問(wèn)題。長(zhǎng)期吃精米、精面，會(huì)導(dǎo)致B族維生素的缺乏，誘發(fā)疾病。因此，要搭配吃些五谷雜糧，食物搭配多樣化，使?fàn)I養(yǎng)更全面。

3.精細(xì)與粗雜的平衡。7

我國(guó)的古人早就認(rèn)識(shí)到，太饑則傷腸，太飽則傷胃。有些人遇到好吃的食物，就無(wú)所顧忌地猛吃；如果沒(méi)有合口味的食物，寧愿不吃。結(jié)果是饑飽不均，造成偏食，影響胃腸功能，日久就會(huì)得慢性消化道疾病。

“少吃多滋味，多吃壞肚皮”、“貪吃貪睡，添病減歲”、“飯吃八成飽，到老腸胃好”、“早飯要好，午飯要飽，晚飯要少”、“饑不暴食、渴不狂飲”、“人愿長(zhǎng)壽安，要減夜來(lái)餐”，提醒人們注意吃飯的量，把握好飲食的“度”,莫“一頓吃傷，十頓喝湯”。

4.饑餓與飽食的平衡。8

食物也有寒性、熱性、溫性、涼性四性之別。中醫(yī)所謂“熱者寒之，寒者熱之”，就有要取得平衡的意思。夏天炎熱，喝碗清涼解暑的綠豆湯；冬天寒冷，就喝紅小豆湯；外感風(fēng)寒，回家吃碗放上蔥花、辣椒的熱面湯。這些都是平衡膳食的方法。如果破壞了這種平衡，必然傷身。

5.寒與熱的平衡。9

顏色偏綠，性偏寒；顏色偏紅，性偏溫。綠色植物接近地面，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長(zhǎng)，但果實(shí)能吸收較多的陽(yáng)光，故而性偏熱。

人的體質(zhì)有寒熱之分，食物也有。一般可從食物的顏色、味道、生長(zhǎng)環(huán)境、地理位置、生長(zhǎng)季節(jié)

幾方面來(lái)辨別其寒熱。

10味苦、味酸的食品偏寒；味甜、味辛的食品性熱。味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。味辛、味甜者，由于接受陽(yáng)光照射的時(shí)間較長(zhǎng)，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。苦味酸味性寒，辣味甜味性熱11

水生植物偏寒；陸上植物偏熱。藕、海帶、紫菜等為寒性。而長(zhǎng)在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長(zhǎng)期埋在土壤中，水分較少，故而性熱。

背陰食物偏寒；向陽(yáng)植物偏熱。背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見(jiàn)到陽(yáng)光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而生長(zhǎng)在空中或有向陽(yáng)性的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光照充足，故性偏熱。

冬、夏季食物性寒；春、秋季食物性熱。在冬天里生長(zhǎng)的食物，因?yàn)楹畾庵兀识云绱蟀撞恕⑾愎健滋}卜、冬瓜等。在夏季生長(zhǎng)的食物，由于接收的雨水較多，也性寒，如西瓜、黃瓜、梨等。蘋(píng)果、橙子等春、秋季食物多偏熱性。水陸之分、向陽(yáng)背陽(yáng)之分12

有些人吃飯只吃干食，不僅影響了腸胃吸收的效果，而且容易形成便秘。而光吃稀的，容易造成維生素缺乏。每餐有稀有干，吃著舒服，到了腸道也易消化吸收，何樂(lè)而不為呢？

6.干與稀的平衡13攝入與排出的平衡是指吃進(jìn)去飯菜的總熱量，要與活動(dòng)消耗的熱量相等。多數(shù)人的問(wèn)題是攝入多排出少，日積月累，多余的熱量及各種代謝產(chǎn)物，必然會(huì)在體內(nèi)蓄積。人體中脂類物質(zhì)多了，會(huì)沉積在血管壁上，使血管變硬變窄；糖的過(guò)量攝入會(huì)耗竭體內(nèi)的胰島素，損傷胰島細(xì)胞；蛋白質(zhì)過(guò)剩會(huì)蓄積在腸道，所產(chǎn)生的毒素，影響腎臟排泄。

7.攝入與排出的平衡14

動(dòng)與靜的平衡是指食前忌動(dòng)、食后忌靜。不少人在經(jīng)過(guò)大運(yùn)動(dòng)量后，就急于吃東西，這是相當(dāng)有害的。因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)會(huì)使血液重點(diǎn)分布在運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，造成胃腸道相對(duì)缺血，此時(shí)吃東西會(huì)造成消化不良。吃飯后一定要多多活動(dòng)，一能幫助消化吸收，二能舒活筋骨，消除疲勞，但是不要太劇烈。

8.動(dòng)與靜的平衡15進(jìn)餐前，要保持愉快的心情，使食欲旺盛，分泌較多的唾液，以利于消化。盡可能不要在情緒不好時(shí)進(jìn)食，以免出現(xiàn)消化不良。

9.情緒與食欲的平衡16中國(guó)人把美食當(dāng)作一種藝術(shù)，非常強(qiáng)調(diào)色香味形