第PAGE5頁共NUMPAGES5頁酒店202?2年工作總?結(jié)和202?2年工作計?劃光陰似?劍，在過去?的一年里，?在全體同事?的共同努力?下；在公司?領(lǐng)導(dǎo)的全面?支持、關(guān)心?下，本著一?切以客戶服?務(wù)為宗旨；?以提高企業(yè)?的知名度和?最大利益化?為宗旨。通?過扎扎實實?的努力，圓?滿地完成了?___年的?工作。回?顧___，?在工作期間?取得成績的?同時，也發(fā)?現(xiàn)工作之中?的不足之處?和問題。?時光如梭，?過去一年的?工作轉(zhuǎn)瞬間?又將成為歷?史，展望_?__，新的?一年，新的?起點，新的?開始，我會?再接再勵，?積極進取，?努力打開工?作的新局面?。自___?年___月?___日從?川沙一店調(diào)?入周浦店，?努力工作，?揚長避短，?現(xiàn)工作總結(jié)?如下：一?、成本管理?：（1）?根據(jù)店內(nèi)實?際情況營業(yè)?額結(jié)合公司?方針，合理?配置前廳和?廚房人員，?節(jié)約人員成?本，實現(xiàn)一?人多崗；一?崗多責(zé)。?（2）根據(jù)?歷史營業(yè)額?進行分析，?合理預(yù)估采?購定單，保?證菜肴的新?鮮，當(dāng)天采?購的蔬菜、?豆制品、肉?類、海鮮，?努力爭取做?到零庫存，?節(jié)約成本。?（3）加?強和培養(yǎng)全?體員工節(jié)約?水、電、煤?等安全意的?意識；二?、菜肴管理?：（1）?每天晚上把?回收的菜肴?做記錄，做?合理充分的?利用。（?2）菜肴的?驗收、菜肴?的加工、制?作、半成品?、成品、促?銷，成為一?個連接線嚴(yán)?格控制每一?個環(huán)節(jié)落實?到位。（?3）加強菜?肴的培訓(xùn)，?菜肴創(chuàng)新，?菜肴的促銷?，菜肴的口?味，做到同?樣的原材料?做出多種的?烹飪方法。?（4）上?菜的量要適?中，以保證?菜肴的色香?味俱全；根?據(jù)店內(nèi)的實?際客流量及?時跟蹤，在?不同時間段?出相應(yīng)的菜?肴，讓顧客?有多種菜肴?的選擇機會?，便于增加?營業(yè)額。?三、培訓(xùn)計?劃：（1?）每天早晨?履行晨會；?晨會時間培?訓(xùn)禮貌用語?及促銷技巧?。（2）?每周開管理?組會議；總?結(jié)門店經(jīng)營?情況，及培?訓(xùn)結(jié)果和培?訓(xùn)的進展程?度，及時地?調(diào)整培訓(xùn)計?劃；便于更?好的門店經(jīng)?營管理。?（3）周月?不定時培訓(xùn)?兩次打菜的?標(biāo)準(zhǔn)，打菜?的速度，菜?肴的搭配，?針對不同的?客人促銷不?同的菜肴，?合理地輕松?應(yīng)對高峰期?的人流量；?（4）周?月培訓(xùn)一次?主管值班管?理，人事管?理，物料倉?庫管理，做?到臺賬與實?際庫存數(shù)量?相符;（?5）每月主?持一次員工?大會；傳達?公司的會議?精神，及時?效的和員工?溝通增加員?工與管理組?的距離。?四、店面管?理；（1?）不定時的?抽查，加強?值班巡視及?時處理問題?，把問題消?滅在萌芽狀?態(tài)；（2?）設(shè)備的維?護：對使用?的工具輕拿?輕放，不得?野蠻操作，?用后及時歸?位，機器的?及時清洗與?保養(yǎng)，保證?正常運營。?（3）衛(wèi)?生管理：1?》店面衛(wèi)生?：桌椅、玻?璃、門窗、?死角衛(wèi)生及?時清理保證?干凈清潔。?2》餐具?整潔：用過?的餐具及時?清洗不能出?現(xiàn)有污垢油?漬的現(xiàn)象，?定期對餐具?進行消毒處?理。3》?個人衛(wèi)生：?勤剪指甲、?勤洗澡、勤?換衣服，衣?裝整潔，不?能出現(xiàn)有異?味現(xiàn)象。?（4）服務(wù)?：加強培訓(xùn)?員工禮貌用?語、促銷用?語、服務(wù)用?語。（5?）人員管理?：執(zhí)行公司?制度、遵守?上下班時間?，不得串崗?，私自離崗?。“革_?__尚未成?功，同志還?需努力，”?我相信只有?不斷的學(xué)習(xí)?，不斷的發(fā)?現(xiàn)，不斷的?改進，通過?堅持不懈地?努力，在未?來的___?年，一定能?在工作中取?得更好的成?績。__?_年吉享客?周浦店工作?計劃第一?、餐廳內(nèi)部?管理方面：?1．參與?制定合理的?餐廳年度營?業(yè)目標(biāo)，并?帶領(lǐng)餐廳全?體員工積極?完成經(jīng)營指?標(biāo)。2．?根據(jù)市場情?況和不同時?期的需要，?與廚師長共?同商討并制?定餐飲促銷?計劃，并在?實施過程中?收集客人反?饋意見加以?改進。3?．制定員工?崗位職責(zé)和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程?序，督促、?檢查餐廳管?理人員和員?工按服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)對客服務(wù)?，不斷提高?服務(wù)質(zhì)量和?工作效率。?4．抓好?員工隊伍建?設(shè)，掌握員?工思想動向?，通過對員?工進行評估?、考核，為?優(yōu)秀員工提?供晉升和加?薪機會。?5．安排專?人負責(zé)制定?員工培訓(xùn)計?劃，并__?_員工參與?各項培訓(xùn)活?動，不斷提?高員工服務(wù)?技能、技巧?以及服務(wù)質(zhì)?量，提高工?作效率。?6．至少每?月召開一次?餐廳全體員?工大會，分?析、通報餐?廳每月營運?指標(biāo)、收支?情況，解決?目前存在的?問題；聽取?員工對餐廳?內(nèi)部管理和?對外銷售的?意見及建議?，讓員工廣?泛參與餐廳?的管理工作?。7．與?廚房密切配?合，檢查菜?品出菜質(zhì)量?，并及時反?饋客人意見?，改進菜品?質(zhì)量，滿足?客人需要。?8．建立?餐廳物資管?理制度，加?強餐廳食品?安全，執(zhí)行?五專原則，?檢查前廳及?廚房的食品?、原料成本?是否過高，?確保各項成?本的轉(zhuǎn)進、?轉(zhuǎn)出得到體?現(xiàn)，合理利?用水、電、?煤等資源，?減少浪費，?降低費用，?增加盈利。?9．抓好?餐廳衛(wèi)生工?作和安全工?作，執(zhí)行五?專原則，為?客人提供舒?適、優(yōu)雅的?用餐環(huán)境。?第二、營?銷方面：?1．利用外?賣渠道廣為?宣傳，增加?餐廳在本區(qū)?的知明度，?并鎖定目標(biāo)?客戶群，加?大對目標(biāo)客?戶群的宣傳?力度。2?．建立常客?聯(lián)系檔案，?與客人建立?良好的關(guān)系?，以“抓住?老顧客，留?住新顧客”?為宗旨，并?通過面談、?電話訪問等?形式征求客?人意見，處?理客人投訴?，銷售餐廳?產(chǎn)品。3?、牢牢抓住?吉享客的企?業(yè)餐飲文化?，從餐廳的?裝修裝飾風(fēng)?格和高質(zhì)量?餐品出品，?以及熱情溫?馨的服務(wù)，?最大程度的?展現(xiàn)中式快?餐的文化主?題和內(nèi)涵，?抓住了這一?賣點，將使?餐廳具有無?限的生命力?