第PAGE8頁共NUMPAGES8頁學校食堂工作方案最新范文三篇學校食堂工作方案1一、指導思想：加強我校食堂管理,減輕學生家長負擔,消除學校食堂平安隱患,保證師生身心安康,制止侵占學生餐費的違紀行為，特制定本方案。二、工作目的：1、標準學校食堂賬務管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、賬表標準。2、標準學校食堂財務管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支，嚴禁占用學生伙食費。3、加強學校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員效勞態(tài)度好、工作質(zhì)量好,遵守紀律,服從安排，努力效勞于學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。三、主要措施1、強化學校食堂責任制,把食堂平安衛(wèi)生管理放在首位,完善食堂管理和平安衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),嚴禁購置使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物,嚴格執(zhí)行索證制度,做到無證不購.嚴格操作規(guī)程,杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一平安事故發(fā)生。2、加強食堂用工管理,標準用工行為。加強食堂員工的業(yè)務培訓和政治學習，進步業(yè)務程度和效勞質(zhì)量。3、加強食堂物品采購管理。執(zhí)行上級對大宗物品統(tǒng)一采購制度，簽訂好合同，招標定點采購，對于其他小宗物品要選點采購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴堵違紀破綻。4、加強食堂收費管理。嚴格執(zhí)行收費制度，標準收費行為，合理收取學生伙食費，及時開出票。5、加強食堂財務手續(xù)管理。較大數(shù)量的食品、物品的采購要由采購組操作,購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續(xù)必須齊全，做到透明公開。6、加強食堂會計核算管理。杜絕非食堂費用的支出。按日進展核算，按周平衡，按月結(jié)算，確保學生伙食費專款專用和伙食收支平衡。7、加強食堂財務人員的業(yè)務培訓。各學校食堂會計人員要依法獲得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳。學校食堂工作方案2為進一步貫徹落實上級食品衛(wèi)生平安工作會議精神，進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的標準化管理，建立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓長效機制，結(jié)合學校的實際情況，制定培訓方案如下：一、培訓目的通過培訓，增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，進步從業(yè)人員食品衛(wèi)生平安意識和操作程度，確保師生員工的飲食平安，促進學校食品衛(wèi)生平安工作程度不斷提升。二、參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。三、培訓內(nèi)容1、法律法規(guī)知識：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)視方法》，以及相關(guān)的法律法規(guī)。2、學校有關(guān)食品衛(wèi)生平安管理方面的規(guī)章制度、食品平安預案學習。3、《學校食堂管理操作標準》教學光盤。4、集中培訓。邀請五華區(qū)衛(wèi)生局領導進展集中培訓一次。四、培訓的組織施行與培訓形式1、培訓的組織施行：由餐飲管理組根據(jù)培訓內(nèi)容詳細食堂人員的工作時間組織施行，做到工學兼顧。2、培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學相結(jié)合的原那么進展培訓。但每月至少安排一次集中學習培訓時間。五、學習培訓的考核評估統(tǒng)一組織考試，并對培訓學習的優(yōu)秀人員進進表彰。學校食堂工作方案3《幼兒園教育指導綱要》中指出，幼兒園應把幼兒安康放在第一位。食堂工作是幼兒園衛(wèi)生平安工作的重中之重，為了確保幼兒的飲食平安，我們在實際工作中將一切防患于未然，高度重視，常抓不懈，嚴把食品入口關(guān)，確保幼兒食品衛(wèi)生和飲食平安。以下是我園在做好食堂衛(wèi)生平安工作方面的幾點做法：一、完善食堂根底設施食堂建成了了熟食間、庫房、更衣室等，將有限的空間得到了最充分的利用。從擇菜、洗菜、切菜到炒菜，再從餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水線作業(yè)。食堂光線充足，空氣流通，防蠅、防鼠、防塵設備完善。機械設備齊全，現(xiàn)有蒸飯車、和面機、壓面機、餐具擺放架等設施，分類明確，標記明顯，專物專用，為確保幼兒食品衛(wèi)生平安奠定了良好的物質(zhì)根底。二、健全和完善各項規(guī)章制度成立食品衛(wèi)生平安管理領導小組，監(jiān)視崗位責任制的落實。實行分工負責制，各人負責一項工作，進步工作效率，進步效勞師生的意識和程度。詳細職責分工明確，詳細制定了食堂管理人員崗位職責、炊事員崗位職責等；同時廣泛征求家長、教師對伙食安排等方面的意見和建議，不斷完善食品衛(wèi)生各項管理制度和措施。制定了“幼兒園食物中毒應急預案”、“幼兒園食物中毒事故責任追究制度”等，從而杜絕意外事故的發(fā)生。幼兒園還根據(jù)《濰坊市學校平安管理標準》逐步完善了《食堂平安制度》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂庫房管理制度》、《飯菜留樣制度》、《食品原料采購索證制度》等，加強食堂的衛(wèi)生工作的指導。三、工作人員持證上崗，確保食堂衛(wèi)生平安對食堂工作人員，我們要求做到每半年進展一次全面的體檢，持證上崗。而且每年都要經(jīng)過中續(xù)體檢，更換安康證，以確保炊事人員的安康。同時兩周進展一次業(yè)務學習，學習有關(guān)文件和食品衛(wèi)生知識、食物中毒預防知識、餐具消毒知識等，不斷進步對幼兒食品衛(wèi)生平安工作的認識。上崗后嚴格要求形成良好的衛(wèi)生習慣：工作前、便后用肥皂和消毒液及流動水洗手；工作中穿戴整潔的工作服、工作帽；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指；食堂衛(wèi)生每天一小掃，每周一大掃，所用器具及時清理，物品用后物歸原位。使我園食堂始終給人一種清新亮堂、整潔衛(wèi)生的感覺。四、嚴把食品采購加工關(guān)，確保食品衛(wèi)生平安1、我園堅持從正規(guī)渠道進貨，嚴抓食品進貨關(guān)。送貨方必須提供《衛(wèi)生容許證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《質(zhì)量檢測報告》、《安康證》等憑證，保證了食品的質(zhì)量。食品進入食堂后，從驗貨、登記實行層層把關(guān)，保證食品的新穎衛(wèi)生。并建立了食品及原料采購索證臺帳，明確責任，杜絕腐爛變質(zhì)食品進入食堂。2、食品原料勤進少存，蔬菜、水果等保鮮食品日進日清，確保幼兒食品營養(yǎng)新穎。冰箱內(nèi)食品生熟分開存放，防止穿插污染。食堂庫房枯燥衛(wèi)生亮堂，食品分類分架離地離墻擺放，有專人管理。3、食品加工后立即食用，剩飯剩菜全部倒掉，并有專人每天負責處理。堅決不給孩子食用隔日飯菜，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。工作人員嚴格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切，徹底去除農(nóng)藥殘留，保證營養(yǎng)素不流失。動物內(nèi)臟、魚類、蝦類等也要清水漂洗干凈，去除更多有害物質(zhì)及異味。食堂各種炊具裝備齊全，生熟分開，標記明確，專物專用。4、堅持飯菜留樣程序，確保突發(fā)事件有據(jù)可查。每餐的飯菜都要用專用密封容器留樣，隨時檢查餐、點的衛(wèi)生質(zhì)量。留樣的品種要齊全，數(shù)量要保證到達每種食品100克，留樣時間保證24小時。五、嚴格消毒制度，確保餐飲用具衛(wèi)生幼兒使用的餐具堅持每餐用后清洗蒸汽消毒40分鐘，做到“一洗、二涮、三消毒、四保潔”；水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周兩次用稀釋的84消毒液浸泡消毒并太陽暴曬；桶每天清洗蒸氣消毒40分鐘；菜板、菜刀每天用沸水燙洗消毒，籠布每次用后洗凈曬干，存放在固定的容器內(nèi)；生、熟抹布、毛巾每天分別清洗，用“84”液浸泡消毒后，掛在固定的位置。所有消毒工作都做好登記簽字，責任明確。六、加強食堂平安保衛(wèi)措施，確保食堂重地平安食堂是保障幼兒飲食平安的重地，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂。送貨人員送貨只能送到