名詞解釋直接制冷：制冷循環中，制冷劑吸熱的蒸發器直接與被冷物體或被冷物體周圍環境進行換熱。二次蒸汽：蒸汽使用后形成的冷凝水，由于溫度較高，再次產生的蒸汽。內熱性枯燥：在能量場下以微波、紅外線、高頻電場使被枯燥物體產生分子運動而到達傳熱目的的枯燥方法。空穴學說：在高壓作用下使物液高速流過縫隙，因而產生高頻振動。引起了迅速交替的壓縮與膨脹作用，在瞬間引起空穴現象，使液滴破裂，到達均質目的。壓縮比：指進料端第一個螺旋槽容積與最后一個螺旋槽容積之比。濃縮：是將料液中的水分去除，提高其濃度的方法篩分：是將粒子群按照粒子的大小，比重，帶電性以及磁性等粉體學性質進行別離的方法色選：根據物料光學特性的差異，利用光電探測技術將顆粒物料中的異色顆粒自動分揀出來切割：是指利用工具使物體在高壓或高溫的作用下斷開均質：是指借助流動中產生的剪切力將物料細化，將液滴碎化的操作分級:指對分選后的物料按其尺寸、形狀、密度、顏色或品質等特性分成等級噴霧枯燥:通過機械的作用，將需枯燥的物料，分散成很細的像霧一樣的微粒

(以增大水分蒸發面積，加速枯燥過程)，與熱空氣接觸后，在一瞬間將大局部水分除去，而使物料中的固體物質枯燥成粉末。混合：是指使兩種或兩種以上不同的物料從不均勻狀態通過攪拌或其他手段到達相對均勻狀態的過程填空題帶式輸送機輸送帶主要以塑料袋為主，其類型主要包括：聚乙烯、聚丙烯、乙羧醛按操作原理分類，離心別離機可分為過濾式離心機，沉降式過濾機，別離式離心機斗式輸送機中料斗分為深斗，淺斗和尖角形斗三種不同形式，其中淺口的斗口呈45度傾斜全自動洗瓶的清洗過程一般要經過六個工藝過程，分別是：預洗預泡、洗液浸泡、洗液噴射、熱水噴射、溫水噴射、冷水噴射長管式蒸發器一般采用內徑30-50mm，長徑比為100-150mm的長管制成按過濾推動力分類，過濾機械可以分為：重力過濾機、加壓過濾機、真空過濾機間歇式過濾機是指過濾、洗滌、枯燥、卸料板式換熱器主要由換熱板片、密封墊圈、壓緊裝置三局部組成保證擺動篩篩體平衡通常采用平衡重平衡法、雙篩體平衡法單層流化床枯燥器的床層顆粒靜止高度一般約為300~400nm在帶式輸送機中補償輸送帶伸長量的裝置稱為張緊裝置，常用的張緊裝置有以下三種形式：重錘式，螺旋式，壓力彈簧式斗式提升機的裝料方式分為挖取式和撒入式，卸料方式可分為離心式，無定向自流式和定向自流式三種形式，其中無定向自流式卸料方式適用于提升大塊狀，密度大，磨損性大和易碎的物料，定向自流式適用于低速運送物料的場膜別離是近二十年來在別離領域迅速崛起的高新科技，請舉三種比擬常使用的膜別離法：微濾，超濾，納濾，反滲透，電滲析，透析將料液霧化所采用的霧化器是噴霧枯燥設備的關鍵組件。用于食品工業的霧化器主要有三類壓力霧化器，離心霧化器和超聲波霧化器在攪拌罐容器壁內常要加設擋板。擋板有兩個作用，一是防止漩渦發生，二是使流型較理想攪拌效果好超微粉碎設備有許多種，請舉出三種你學過的超微粉碎設備：精磨機、行星磨、雙錐磨。根據食品的形態，分裝機械可以分為液體裝料機,醬體裝料機和固體裝料機三種型式。現有固體裝料機的定量方法，大多采用容積定量法和稱量定量法。在篩分機械中，常見的篩面組合方式有:篩余物法、篩過物法和混合法三種形式。正位移泵的適用范圍：輸送溫度下液體運動黏度高于650mm2/s，液體中氣體含量允許稍大于5%。簡答題簡述帶式輸送機的結構，優缺點及使用范圍結構：它主要由環形輸送帶、托輥和機架、驅動裝置、張緊裝置組成。優點：工作速度范圍廣，輸送距離長，生產效率高，所需動力不大，結構簡單可靠，使用方便，維護容易，無噪音，裝料和卸料方便。缺點：輸送輕質粉狀物料時易飛揚，傾斜角度不能太大。適用范圍：它常用于塊狀，顆粒狀物料及整件物料進行水平方向或傾斜方向運送。說明以下四圖分別為哪種葉片，簡述其各自應用特點實體面型螺旋葉片：適用于松散性物料，滿面式葉片系固定裝置，不能隨便調整。月牙式螺旋葉片：月牙式有較強的攪拌及松散作用，適用于輸送粉狀易結塊物料。帶式面型螺旋葉片：這種類型的螺旋由兩個或多個不同直徑的帶狀螺旋葉片構成，帶狀螺旋葉片彼此為左螺旋和右螺旋，一條葉片套在另一條內，通過剛性掛耳連接在同一根管子或軸上。一條帶狀葉片使物料向前移動，另一條帶狀葉片使物料向后移動，這樣可使物料絕對而充分的混合。槳葉螺旋葉片：可調節一定角度的槳葉螺旋可使物料得到完全混合，并可控制物料的流動。攪拌機械如何分類？有何用途？攪拌器可以按攪拌槳葉結構分類、攪拌器的用途分類〔〕、流體流動形態、葉片運轉速度分類按被攪拌物料的性質，可將攪拌機械分為：〔1〕攪拌機它以攪拌低粘度的液體為主，適用于液一液相混合及固一液懸浮液的混合，氣一液混合等等。〔2〕調和機或稱捏和機它以攪拌高粘度糊狀物料及粘滯性固體物料為主。它適合于液一液相混合及固一液相混合伴有充氣、傳熱、改性等其它一些過程的攪拌操作。〔3〕混合機它以攪拌枯燥散粒狀固體物料為主，適合于固一固相混合。簡述均質機的結構，工作原理及使用范圍a.高壓均質機〔1〕原理：以物料在高壓作用下通過非常狹窄的間隙，造成高流速，使料液受到強大的剪切力，同時由于料液中的微粒同機件發生高速撞擊，以及料液流在通過均質閥時產生的漩渦作用，使微粒碎裂，從而到達均質的目的〔2〕結構：三級柱塞往復泵，雙級均質閥〔3〕適用范圍：主要用于生物、醫藥、食品、化工等行業，進行細胞破碎、飲品均質、精細化工，制備脂質體、脂肪乳、納米混懸劑、微乳、脂微球、乳劑、乳品、大輸液、染料、太陽能板涂層以及導電涂層等產品b.離心式均質機〔1〕原理：以高速回轉鼓使料液在慣性作用下分成密度大中小三相，密度大的物料成分趨向鼓壁，密度中等的物料順上方管排出，密度小的脂肪類被導入上室，上室內有一塊帶齒的圓盤，使物料以很高的速度圍繞圓盤旋轉并與其產生劇烈的相對運動，使得局部漩渦產生，引起液滴破裂而到達均質的目的〔2〕結構：轉鼓，帶齒圓盤〔3〕范圍：一般用于處理奶制品c.超聲波均質機〔分為機械超聲波均質機，磁控振蕩式均質機，壓電晶體振蕩式均質機〕〔1〕工作原理：是利用聲波和超聲波都同樣是縱波，遇到物體時，就起了迅速交替的壓縮和膨脹作用。〔2〕結構：機械超聲波均質機由噴嘴和彈簧組成；磁控振蕩式均質機主要有鎳粒鐵等磁控振蕩式的超聲波發生器；壓電晶體振蕩式均質機主要有鈦酸鋇或水晶振蕩制作的超聲波振蕩器。〔3〕適用范圍：d.膠體磨均質機〔1〕原理：一種磨制膠體或近似膠體物料的機械。它可以在極短的時間內對懸浮液中的固體進行超微粉碎，同時兼有混合攪拌分散和乳化作用，成品粒徑可達1um以下〔2〕結構：進料口，外殼，定子，轉子，電動機，調節裝置和底座等〔3〕適用范圍：果汁，果醬，植物蛋白，乳品，油脂及一些調味品，添加劑的生產中升膜式濃縮設備作用原理如何？進料量對濃縮過程有何影響？原理：升膜式濃縮設備管內料液的加熱與蒸發分三局部：1.物料自加熱器體的底部進入管內，加熱蒸汽在管間傳熱及冷凝，將熱量傳給管內料液。2.料液在中間部位被加熱沸騰，便迅速汽化，使料液產生上升力。3.在加熱器體的頂部所產生的二次蒸汽及料液，在管內高速上升。在常壓下，管的出口處二次蒸汽速度一般為20~50m/s，在減壓真空狀態下，可達100～160m/s，濃液被高速上的二次蒸汽所帶動，沿管內壁成膜狀上升不斷被加熱蒸發。影響：一般經過一次濃縮的蒸發水份量，不能大于進料量的80％。如果進液量過多，加熱蒸汽缺乏，那么管的下部積液過多，會形成液柱上升而不能形成液膜，失去液膜蒸發的特點，使傳熱效果大大降低。如果進液量過少，會發生管壁結焦現象。簡述離心噴霧枯燥原理，特點原理：離心噴霧是利用在水平方向作高速旋轉的圓盤給予溶液以離心力，使其以高速甩出，形成薄膜、細絲或液滴，同時又受到周圍空氣的摩擦、阻礙與撕裂等作用，隨圓盤旋轉而產生的切向速度與離心力作用而產生的徑向速度，結果以一合速度在圓盤上運動，其運動軌跡可設想為一螺旋形。特點：離心霧化所得的粒子大小要比壓力霧化均勻。離心霧化與料液的物性、流量、圓盤直徑、轉速及周邊形狀有關。離心分配盤的種類，結構如何種類：光滑盤：科研、教學、實驗用；非光滑盤：工業生產中用結構：潤濕周邊長，能使溶液到達高轉速，噴霧均勻。離心盤本身結構要求鞏固、質輕、結構簡單、無死角、易拆洗、有較大的生產率。請舉出四種固定容器式混合機，他們是以哪種混合為主？螺帶式混合機：對流混合槳葉式混合機：對流混合，剪切混合，擴散混合立式螺旋混合機：擴散混合梨刀式混合機：湍流式混合9.均質閥是均質機的關鍵部件，由高壓泵送來的高壓液體，在通過均質閥時完成均質，請簡要表達均質閥的工作原理。均質機工作時，脂肪球或帶有細小顆粒的物料，經高壓泵的排料閥被壓入均質閥閥座

入口處。在壓力作用下，閥芯被頂起，閥芯與閥座之間形成了極小的環形間隙〔一般小于

0.lmm〕,當物料在高壓下流過此極小的間隙時，受到兩側壓力作用，速度增大，在縫隙中

心處速度最大，而附在閥座與閥芯外表上的物料速度最小，形成了急劇的速度梯度。由于

速度梯度引起的剪切力，物料流過均質閥時的高速〔200～300m/s〕撞擊，以及高速液料在通過均質閥縫隙時由于壓力劇變引起迅速交替的壓縮與膨脹作用在瞬間產生的空穴現象，這樣物料中脂肪球或軟性、半軟微粒就在空穴、撞擊和剪切力的作用下被粉碎得更小，

到達均質目的。將料液霧化所采用的霧化器是噴霧枯燥設備的關鍵組件。用于食品工業的霧化器主要有哪三類？他們各自的主要原理是什么？壓力式：使用高壓泵，將濃縮后的料液痛過霧化器使料液的外表張力得以克服而霧化為直徑為10~200μm的霧狀顆粒而后枯燥的枯燥方法。離心式：調整轉速可以調整霧化料液的粒徑，轉速高那么液滴細，也像的比外表積就大，從而可以提高枯燥的傳熱、傳質效率氣流式：在一個設備中，將顆粒物料堆放在分布板上，當氣流由設備的下部通入床層，隨著氣流速度加大到某種程度，固體顆粒在床內就會產生沸騰狀態。11.旋風別離器和絲網別離器的氣液別離機理和效果比擬凈化天然氣通過設備入口進入設備內旋風別離區，當含雜質氣體沿軸向進入旋風別離管后，氣流受導向葉片的導流作用而產生強烈旋轉，氣流沿筒體呈螺旋形向下進入旋風筒體，密度大的液滴和塵粒在離心力作用下被甩向器壁，并在重力作用下，沿筒壁下落流出旋風管排塵口至設備底部儲液區，從設備底部的出液口流出。旋轉的氣流在筒體內收縮向中心流動，向上形成二次渦流經導氣管流至凈化天然氣室，再經設備頂部出口流出。、絲網別離：由于氣體與液體的微粒大小不同，液體與氣體混合一起流動時，如果必須通過絲網，就象過篩一樣，氣體通過了，而液體被攔截而留在絲網上，并在重力的作用下下流至別離器底部排出12.光電檢測和分選技術與傳統手工分選相比，具有那些明顯的優越性？食品物料在種植、加工、貯藏、流通等過程中難免會出現缺陷，例如含有異種異色顆粒、

變霉變質粒、機械損傷等，因而在工業生產中有必要對產品進行檢測和分選。然而，常規

手段無法對顏色變化進行有效分選。大多依靠眼手配合的人工分選，其主要特點是：生產

率低、勞動力費用高、容易受主觀因素的干擾、精確度低。

光電檢測和分選技術克服了手工分選的缺點，具有以下明顯的優越性：

①既能檢測外表品質，又能檢測內部品質，而且檢測為非接觸性的，因而是非破壞性的，

經過檢測和分選的產品可以直接出售或進行后續工序的處理；

②排除了主觀因素的影響，對產品進行全數〔100%〕檢測，保證了分選的精確和可靠性；

③勞動強度低，自動化程度高，生產費用降低，便于實現在線檢測；

④機械的適應能力強，通過調節背景光或比色板，即可以處理不同的物料，生產能力大，

適應了日益開展的商品市場的需要和工廠化加工的要求。沸騰枯燥適用特性及優缺點是什么？為什么要對有關參數進行選擇？沸騰枯燥設備有哪些類型？物料與枯燥介質接觸面大，攪拌劇烈，外表更新時機多，熱容量大，熱傳導效果好，枯燥速度大，設備的利用效率高，可實現小規模設備大生產2.物料在枯燥室內停留時間可由料口控制，故容易控制制品的含水率3.裝置簡單，設備造價低廉，而除風機、加料