食品機械實習報告3姓名：初旭班級：食品12-3班學號：120424301指導教師：盛群剛生物科學與技術學院食品科學與工程系食品機械與設備實習報告姓名：初旭班級：食品12-3班學號：120424301網上及現存的食品機械企業資料，熟悉設備名稱。1.中國包裝和食品機械總公司中國包裝和食品機械總公司經國家經濟委員會批準于1982年成立，是中華人民共和國原機械工業部直屬的食品機械和包裝機械行業的全國性公司。2001年7月公司與中國農業機械化科學研究院農副產品加工工程技術中心進行專業整合重組。重組后的公司業務擴展到食品機械、包裝機械和農產品加工工程領域。公司以開發、生產、經營食品加工機械和包裝機械、農產品加工裝備為主，開展工程承包、技術開發、技術轉讓和技術咨詢業務，承接食品工程設計、設備選型成套、設備安裝調試、人員培訓，組織國際專業展會等，以及食品機械、包裝機械、農產品加工裝備及相關機械的國內貿易及進出口業務。公司享有自營進出口權，具有獲證的ISO9001國際質量管理體系。公司產品展示微波食品枯燥滅菌機花生米脫皮機2.其他食品機械網站、展覽會浩博網〔專營食品機械網站〕：北京蔬菜食品機械廠：北京東方奧新食品機械公司：中國食品設備網：元享蔬菜食品機械廠實習1、公司簡介北京元享蔬菜食品機械廠是國內從事生產加工蔬菜、果品以及農副機械的專業生產廠家。主要研制生產具有國內先進水平的食品加工機械，如：蔬菜、山野菜、凈菜、果品和農副產品以及大豆等加工成套生產線并可根據用戶要求承攬設計、制造各類食品加工設備，同時提供生產工藝及相關設備等各方面的技術咨詢。公司坐落于北京市東南郊的大興區長子營鎮，為中小型食品機械企業，是我國眾多食品機械企業的典型代表。2、元享蔬菜食品機械廠設備結構組成與工作原理首先參觀了一些小型的果蔬累清洗設備、切絲切塊去皮設備、真空濃縮設備以及肉類加工設備等，然后實際觀看了蔬菜切片，切絲，切丁機的實際演示以及真空包裝機的演示。磨醬機數控切菜機磨醬機(Grindsaucemachine)eq\o\ac(○,1)相關參數：型號MJ-1500功率5.5KW生產能力1500KG電壓380V尺寸850*550*107MM重量160KGeq\o\ac(○,2)用途：本裝置實際上為立式膠體磨，用于果醬、花生醬等的加工。eq\o\ac(○,3)組成部件：主要由進料斗、動磨盤、靜磨盤、調整機構、密封裝置、冷卻系統、排料口、電機、殼體等。eq\o\ac(○,4)工作原理：電動機帶動動磨盤等部件運動；動靜磨盤間有可調節的微小間隙，形成粗、中、細三個環形帶的三道粉碎區，當物料通過此間隙時，動靜磨盤間物料受到的強大作用使物料產生破碎，分散，混合，乳化均質作用；出料口設有三通管，如果出來的物料到達加工的細度要求，那么調在直接排除位置，假設物料細度不夠，那么調在循環位置，再進行加工。數控切菜機〔NumericControlCotvegetableMachine〕eq\o\ac(○,1)相關參數：型號SQJ-60生產能力800KG外形尺寸1400*730*1270 MM功率1.15KW電壓380V重量220kgeq\o\ac(○,2)工作原理：本機工作時，是將待切蔬菜置于輸菜帶上，將蔬菜輸送至入料口，高速運轉的切刀將其切斷成段狀或片狀。本機傳動系統采用了皮帶傳動，齒輪傳動，鏈輪傳動等多種形式，通過調整數字控制面板上的數字，來改變傳動系統的轉速，從而實現蔬菜長度的調整，切制出滿意長度尺寸的蔬菜。該設備的切刀裝置通過電動裝置驅動V形軸桿與U形連動桿的聯動，帶動切刀裝置在滑軌上往返移動，將進料筒送入的蔬菜加工成絲或片，由取料口取出。其速度快、效率高、厚薄均勻，加工質量好.(3)真空包裝機〔Vacuumpackagingmachine〕eq\o\ac(○,1)相關參數：型號DZ-400/2F電源220V真空泵功率0.9KW封口條尺寸150*10MM外形尺寸540*490*1250MMeq\o\ac(○,2)工作原理：真空機主要由真空泵、真空室、加熱裝置、電路系統等構成。真空包裝機的工作主要是通過真空泵將密閉的真空室里的空氣排出。這樣就能到達將放置在真空室里的包裝物品里的空氣排出，形成真空環境。再通過加熱裝置將包裝材料瞬間加熱使包裝袋口閉合。從而完成一個真空包裝的過程。eq\o\ac(○,3)工作流程：真空過程熱風過程回去過程匯源公司圖片匯源果汁生產線產品展示北京匯源飲料食品集團成立于1992年，是主營果汁及果汁飲料的現代化大型企業集團。從北京匯源集團分拆成立的中國匯源果汁集團，于2007年2月在香港聯交所主板上市。匯源集團成立近18年來，在全國22個省區市創立了40個現代化工廠，鏈結了500多萬畝名特優、標準化水果生產基地，建立了根本遍布全國的銷售效勞網絡，構建了一個全國性的果汁產業化經營體系。觀看食品機械相關短片(禽類加工)1.工藝流程毛雞上掛→水浴式麻電→刺殺→瀝血→燙毛→脫毛→人工清理小毛→雞毛水沖入雞毛收集間→割爪→轉掛→開膛→掏內臟→割頭→胴體清洗→預冷→胴體瀝胴體上掛→分割→分揀→整理稱重包裝→裝盤→速凍→裝箱→冷藏→銷售2.肉雞宰殺脫毛的具體工藝帶設備分析〔1〕、肉雞宰殺高架輸送線主要完成的工序：毛雞上掛、水浴式麻電、刺殺、瀝血、燙毛、脫毛、切爪、轉掛等。〔2〕、高架輸送線掛架間距：6英寸〔152.4mm〕，采用標準驅動鏈條，鏈條節距t=25.4mm,變頻調速，生產線的設計宰殺能力和生產線的線速度密相關，線速度的計算式：線速度=時產量〔只/小時〕×掛架間距〔米〕÷60〔分鐘/小時〕例如：設計能力：3000只/小時，掛架間距：152.4mm生產流水線的線速度:3000只/小時×0.1524米÷60分鐘/小時=7.62米/分鐘。〔3〕、活雞麻電通常采用水浴式麻電，麻電電壓：70-90v，麻電時間：2-3s。或不通過麻電工序，采用毛雞上掛后通過高架輸送線自動輸送1min，讓毛雞平靜下來后再刺殺。〔4〕、毛雞刺殺后瀝血，瀝血時間一般設計為3-4min。燙毛時間：40-60s，脫毛時間：15-30s。〔5〕、燙毛采用恒溫燙毛機，燙毛溫度：58-62℃。脫毛盡量采用吊掛式脫毛，防止胴體相互接觸而造成交差感染。〔6〕、在90。的轉彎處設計自動切爪機，切爪機由定位輪、驅動、旋轉刀片