高中化學課件燦若寒星整理制作高中化學課件燦若寒星整理制作1SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多可怕？其實，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要發生在冬季和春季。SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多2禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體(藍色的為禽流感病毒)禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體3人教版高中化學選修一課件蛋白質4第三節生命的基礎——蛋白質第三節生命的基礎——蛋白質5一、蛋白質的組成和存在1.組成元素蛋白質由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質量大，幾萬到幾千萬。屬天然的高分子。2.存在肌肉、血清、血紅蛋白、毛發、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質組成的。蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命一、蛋白質的組成和存在1.組成元素蛋白質由C、H、O、N、S6二、氨基酸——組成蛋白質的基石幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸CH2—COOHNH2(2)丙氨酸CH3—CH—COOHNH2(3)谷氨酸HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2觀察與發現什么叫氨基酸，它們有什么共同的結構特點二、氨基酸——組成蛋白質的基石幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸7二、氨基酸——組成蛋白質的基石1.定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。HR—C—COOHNH22.結構特點：羧基-酸性氨基-堿性二、氨基酸——組成蛋白質的基石1.定義：羧酸分子里烴基上的氫8二、氨基酸——組成蛋白質的基石3.化學性質：（1）兩性化合物（2）脫水縮合肽鍵二肽二、氨基酸——組成蛋白質的基石3.化學性質：（1）兩性化合物9氨基酸二肽多肽蛋白質縮合水解縮合水解縮合水解三肽多肽氨基酸二肽多肽蛋白質縮合水解縮合水解縮合水解三肽多肽10與蛋白質沒有本質的區別，一般把相對分子質量小于1000叫多肽多肽：與蛋白質沒有本質的區別，一般把相對分子質量小于1000叫多肽11三、蛋白質的性質1.兩性官能團：—NH2、—COOH2.水解蛋白質酸、堿或酶肽類酸、堿或酶氨基酸3.鹽析實驗1-2蛋白質溶液濃無機鹽溶液(鹽析)蛋白質固體加水(溶解)三、蛋白質的性質1.兩性官能團：—NH2、—COOH2.水解12三、蛋白質的性質3.鹽析加入某些濃的無機鹽溶液(輕金屬鹽)后，可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出特點：可逆過程應用：分離提純蛋白質4.變性實驗1-3在某些物理或化學因素的作用下蛋白質的物理、化學性質發生改變的現象特點：不可逆過程條件：在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等三、蛋白質的性質3.鹽析加入某些濃的無機鹽溶液(輕金屬鹽)后13三、蛋白質的性質【思考與交流】1.在生物實驗室在用什么試劑保存生物標本?2.如果不小心割破了手,在傷口處應涂什么藥品?3.醫院里有哪些消毒方法?4.在農業上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害?5.服用了重金屬可用什么解毒？三、蛋白質的性質【思考與交流】1.在生物實驗室在用什么試劑保14三、蛋白質的性質5.顏色反應實驗1-4含有苯基的蛋白質均能發生這個反應應用：蛋白質的檢驗。6.灼燒蛋白質灼燒時會產生特殊的焦羽毛的氣味應用：羊毛、蠶絲跟棉、麻、合成纖維的區分。三、蛋白質的性質5.顏色反應實驗1-4含有苯基的蛋白質均能發15三、蛋白質的性質練習1：為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒AD練習2：欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（

）。（A）甲醛溶液

（B）飽和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液

（D）濃硫酸B三、蛋白質的性質練習1：為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人16酶是一類由細胞產生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。酶的催化作用特點：⑴條件溫和、不需加熱。30~50℃酶的活性最強，超過適宜溫度時，酶都將失活。⑵具有高度的專一性。⑶具有高效的催化作用。酶催化的化學反應速率比普通的催化劑高107~1013倍。應用：食品、紡織、制藥、醫藥、制革、脂肪水解、羊毛脫脂、疾病診斷等四、酶酶是一類由細胞產生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白17五、人體必需氨基酸1、蛋白質在人體內的變化及作用蛋白質胃蛋白酶和胰蛋白酶水解多種α-氨基酸重新合成人體蛋白構成和修補人體各種組織2、必須氨基酸：人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。記憶口訣：意甲輸，本賴鞋色亮氧化還原反應提供熱量五、人體必需氨基酸1、蛋白質在人體內的變化及作用蛋白質胃蛋白18五、人體必需氨基酸大意：在意大利甲級聯賽中輸了，全賴在足球鞋子的顏色太亮了。對應氨基酸：異亮氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸3、蛋白質的來源a、動物性蛋白：雞、鴨、魚、肉……b、植物性蛋白：谷類、豆類、蔬菜、水果……五、人體必需氨基酸大意：在意大利甲級聯賽中輸了，全賴在足球鞋19五、人體必需氨基酸4、蛋白質的搭配

蛋白質搭配食用更合理：幾乎所有食物中都含有蛋白質，但是含優質蛋白質的食物只有那么5類，包括瘦肉（畜禽類）、雞蛋、大豆、魚蝦、奶類。當兩種或兩種以上的食物混合食用（例如玉米+大米+牛肉）時，其中的蛋白質就可以相互補充，達到更好的比例，從而提高食物的營養價值。其中，食物的種屬越遠越好、搭配的種類越多越好、食用時間越近越好。五、人體必需氨基酸4、蛋白質的搭配

蛋白質搭配食用更合理：20高中化學課件燦若寒星整理制作高中化學課件燦若寒星整理制作21SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多可怕？其實，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要發生在冬季和春季。SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多22禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體(藍色的為禽流感病毒)禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體23人教版高中化學選修一課件蛋白質24第三節生命的基礎——蛋白質第三節生命的基礎——蛋白質25一、蛋白質的組成和存在1.組成元素蛋白質由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質量大，幾萬到幾千萬。屬天然的高分子。2.存在肌肉、血清、血紅蛋白、毛發、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質組成的。蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命一、蛋白質的組成和存在1.組成元素蛋白質由C、H、O、N、S26二、氨基酸——組成蛋白質的基石幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸CH2—COOHNH2(2)丙氨酸CH3—CH—COOHNH2(3)谷氨酸HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2觀察與發現什么叫氨基酸，它們有什么共同的結構特點二、氨基酸——組成蛋白質的基石幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸27二、氨基酸——組成蛋白質的基石1.定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。HR—C—COOHNH22.結構特點：羧基-酸性氨基-堿性二、氨基酸——組成蛋白質的基石1.定義：羧酸分子里烴基上的氫28二、氨基酸——組成蛋白質的基石3.化學性質：（1）兩性化合物（2）脫水縮合肽鍵二肽二、氨基酸——組成蛋白質的基石3.化學性質：（1）兩性化合物29氨基酸二肽多肽蛋白質縮合水解縮合水解縮合水解三肽多肽氨基酸二肽多肽蛋白質縮合水解縮合水解縮合水解三肽多肽30與蛋白質沒有本質的區別，一般把相對分子質量小于1000叫多肽多肽：與蛋白質沒有本質的區別，一般把相對分子質量小于1000叫多肽31三、蛋白質的性質1.兩性官能團：—NH2、—COOH2.水解蛋白質酸、堿或酶肽類酸、堿或酶氨基酸3.鹽析實驗1-2蛋白質溶液濃無機鹽溶液(鹽析)蛋白質固體加水(溶解)三、蛋白質的性質1.兩性官能團：—NH2、—COOH2.水解32三、蛋白質的性質3.鹽析加入某些濃的無機鹽溶液(輕金屬鹽)后，可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出特點：可逆過程應用：分離提純蛋白質4.變性實驗1-3在某些物理或化學因素的作用下蛋白質的物理、化學性質發生改變的現象特點：不可逆過程條件：在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等三、蛋白質的性質3.鹽析加入某些濃的無機鹽溶液(輕金屬鹽)后33三、蛋白質的性質【思考與交流】1.在生物實驗室在用什么試劑保存生物標本?2.如果不小心割破了手,在傷口處應涂什么藥品?3.醫院里有哪些消毒方法?4.在農業上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害?5.服用了重金屬可用什么解毒？三、蛋白質的性質【思考與交流】1.在生物實驗室在用什么試劑保34三、蛋白質的性質5.顏色反應實驗1-4含有苯基的蛋白質均能發生這個反應應用：蛋白質的檢驗。6.灼燒蛋白質灼燒時會產生特殊的焦羽毛的氣味應用：羊毛、蠶絲跟棉、麻、合成纖維的區分。三、蛋白質的性質5.顏色反應實驗1-4含有苯基的蛋白質均能發35三、蛋白質的性質練習1：為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒AD練習2：欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（

）。（A）甲醛溶液

（B）飽和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液

（D）濃硫酸B三、蛋白質的性質練習1：為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人36酶是一類由細胞產生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。酶的催化作用特點：⑴條件溫和、不需加熱。30~50℃酶的活性最強，超過適宜溫度時，酶都將失活。⑵具有高度的專一性。⑶具有高效的催化作用。酶催化的化學反應速率比普通的催化劑高107~1013倍。應用：食品、紡織、制藥、醫藥、制革、脂肪水解、羊毛脫脂、疾病診斷等四、酶酶是一類由細胞產生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白37五、人體必需氨基酸1、蛋白質在人體內的變化及作用蛋白質胃蛋白酶和胰蛋白酶水解多種α-氨基酸重新合成人體蛋白構成和修補人體各種組織2、必須氨基酸：人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。記憶口訣：意甲輸，本賴鞋色亮氧化還原反應提供熱量五、人體必需氨基酸1、蛋白質在人體內的變化及作用蛋白質胃蛋白38五、人體必需氨基酸大意：在意大利甲級聯賽中輸了，全賴在足球鞋子的顏色太亮了。對應氨基酸：異亮氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸3、蛋白質的來源a、動物性蛋白：雞、鴨、魚、肉……b、植物性蛋白：谷類、豆類、蔬菜