關(guān)于生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)第1頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?

哪些食品富含蛋白質(zhì)?

第2頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五

富含蛋白質(zhì)的食品（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛肉、羊肉、雞蛋等。第3頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五1、組成蛋白質(zhì)的化學元素：C、H、O、N2、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量：幾千—100萬以上（S）；(Fe、Cu、Mn、I、Zn)化學分子式原子個數(shù)相對分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰島素（是一種蛋白質(zhì)）C254H377N65O75S67775700血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500是生物大分子第4頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人體吸收第5頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五

蛋白質(zhì)的消化過程蛋白質(zhì)的基本單位是：胃蛋白酶腸肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶腸肽酶第6頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸觀察以上幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)第7頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五R氨基羧基側(cè)鏈基團CHH2NOC

OH氨基酸的結(jié)構(gòu)通式中心C原子自由氫第8頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五特點：1.每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和羧基連接在同一個碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一個氫原子（—H），丙氨酸上的R基是一個甲基（—CＨ３）。第9頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第10頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五

思考：細心的同學會發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？氨基酸（20種）必需氨基酸（8種）非必需氨基酸（12種）甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書嬰幼兒必需氨基酸為9種，+組氨酸第11頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五1965年由我國科學家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。第12頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第13頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第14頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第15頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O第16頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)第17頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012第18頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同■※※※※◎

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◎★◎氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同一個都不能少！第19頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五

許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：第20頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五蛋白質(zhì)的主要功能（1）構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）：如肌球蛋白、肌動蛋白等（2）催化作用：如絕大多數(shù)酶（3）運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體（4）調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等（5）免疫作用：如抗體蛋白質(zhì)是一切生命活動的承擔者！第21頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五蛋白質(zhì)與氨基酸相關(guān)計算第22頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五考點1：氨基酸中原子數(shù)量RCHH2NOC

OH即C2H4O2N-R若一氨基酸為CaHbOcNd，則其R基為Ca-2Hb-4Oc-2Nd-1第23頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五優(yōu)化方案P172、丙氨酸的R基為CH3，谷氨酸的R基為C3H5O2，它們脫水縮合后形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例為（）7：16：67：14：58：12：48：14：5丙氨酸為C2H4O2N-CH3，即C3H7O2N谷氨酸為C2H4O2N-C3H5O2，即C5H9O4N形成肽鍵時，兩個氨基酸脫去一個H2O故二肽的分子式為C3+5H7+9O2+4N-H2O=C8H14O5ND第24頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五考點2：鏈狀肽中肽鍵數(shù)計算6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？11個氨基酸形成2條肽鏈時（5+6），形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？第25頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五

＝脫去的水分子數(shù)

肽鍵數(shù)＝氨基酸分子數(shù)－肽鏈條數(shù)＝n－mn個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？總結(jié)第26頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五2、在人體的消化道中，要將一個由4條肽鏈共288個氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，需要消耗的水分子個數(shù)是()

A.284B.287C.288D.2891、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為()

A.498、498B.500、500C.502、500D.501、500CA第27頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五由n個氨基酸形成的環(huán)狀肽，有多少個肽鍵呢？肽鍵數(shù)=n-1+1=n考點3：環(huán)狀肽中肽鍵數(shù)計算第28頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五考點4：蛋白質(zhì)中氨基數(shù)量與羧基數(shù)量計算100個氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？100個氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn個氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有m個氨基（N端），至少含有m個羧基（C端）N端C端第29頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五優(yōu)化方案P181、現(xiàn)有100個氨基酸，共有116個羧基和106個氨基，這些氨基酸合成6條多肽時共含有氨基的個數(shù)是（）61222100100個氨基酸，116個羧基，106個氨基→有16個羧基，和6個氨基位于R基上，而R基不參與脫水縮合，被保留了下來另，6個肽鏈，所以有6個C端、6個N端因此，應(yīng)總共有羧基16+6=22個

氨基6+6=12個B第30頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五優(yōu)化方案P182、某二十二肽被水解成1個四肽，2個三肽，2個六肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵數(shù)分別是（）6、185、185、176、17N=22，M=5氨基數(shù)=N端數(shù)=M=5羧基數(shù)=C端數(shù)=M=5肽鍵數(shù)=脫水數(shù)=N-M=22-5=17C第31頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五考點5：蛋白質(zhì)中氮原子、氧原子數(shù)量計算N個氨基酸形成的M條肽鏈，至少含有多少個氮原子，至少含有多少個氧原子呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN至少含氮原子原子數(shù)=N（實際為N+R基上的N）至少含氧原子數(shù)=1*肽鍵數(shù)+2*C端數(shù)=1*（N–M）+2*M=N+M（實際為N+M+R基上的O）第32頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五優(yōu)化方案P183、經(jīng)分析某條多肽鏈中有O原子p個，N原子q個，它徹底水解后，只得到下列四種氨基酸，分析可知，1分子該肽水解得到的賴氨酸個數(shù)為（）半胱氨酸C2H4O2N-CH2SH

賴氨酸C2H4O2N-(CH2)3NH2丙氨酸C2H4O2N-CH3

苯丙氨酸C2H4O2N-CH2C6H5P-qQ-pP-q+1Q-p+1N原子數(shù)=氨基酸總數(shù)+1*賴氨酸數(shù)=qO原子數(shù)=氨基酸總數(shù)+肽鏈數(shù)=氨基酸總數(shù)+1=p故賴氨酸數(shù)=q–p+1D第33頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五優(yōu)化方案P185、分析多肽E和多肽F（均由1條肽鏈組成）得到如下結(jié)果請推算這2中多肽中氨基酸數(shù)目組最可能為（）N原子數(shù)=氨基酸數(shù)+R基上N原子數(shù)對于多肽E，53=氨基酸數(shù)+（總氨基數(shù)-N端上氨基數(shù)）=氨基酸數(shù)+（3

-1）所以E的氨基酸數(shù)為51個，同理，F(xiàn)為54-（6-1）=49個D原子或基團CHON-NH2-COOHE201348625332F182294555461選項ABCDE1993405851F1812815349第34頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五優(yōu)化方案P182、某22肽被水解成1個四肽，2個三肽，2個六肽，則這些短肽的氨基酸總數(shù)的最小值及肽鍵數(shù)分別是（）6、185、185、176、17N=22，M=5氨基數(shù)=N端數(shù)=M=5羧基數(shù)=C端數(shù)=M=5肽鍵數(shù)=脫水數(shù)=N-M=22-5=17C第35頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五優(yōu)化方案P186、某三十九肽共有丙氨酸（R基為-CH3）4個，現(xiàn)去掉其中的丙氨酸后得到4個長短不一的多肽，下列有關(guān)該過程的敘述，錯誤的是（）肽鍵數(shù)目減少8個C原子數(shù)目減少12個氨基和羧基分別增加3個O原子數(shù)目減少1個去丙前肽鍵數(shù)=39-1=38個后肽鍵數(shù)=35-4=31個故肽鍵數(shù)減少了7個，A錯每個丙氨酸有3個C故共減少3*4=12個CA肽鏈由1條，變?yōu)?條，故氨基和羧基各增加3個O原子：之前為39+1=40個之后為35+4+39個第36頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五氨基酸分子總量蛋白質(zhì)分子量＝－脫去水的分子量某蛋白質(zhì)由m條多肽鏈構(gòu)成的，共含

n個氨基酸，若每個氨基酸分子量平均是a，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？＝an-18(n-m)考點6：蛋白質(zhì)中相對分子質(zhì)量計算第37頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五優(yōu)化方案P184、綠色熒光蛋白的相關(guān)數(shù)據(jù)如下，正確的是（）氨基酸數(shù)目：126游離羧基總數(shù)：17R基上的羧基數(shù)：15游離氨基總數(shù)：17該蛋白質(zhì)有2條肽鏈R基上的氨基有16個該肽水解時，水中的H的去向是形成氨基在合成該物質(zhì)時相對分子質(zhì)量減少了2250游離的羧基數(shù)=C端數(shù)+R上羧基數(shù)即17=C端數(shù)+15得C端數(shù)=2=肽鏈數(shù)R上氨基數(shù)=游離氨基數(shù)-N端數(shù)=15水解時，H形成氨基（H）和羧基（OH）A合成時，減少水，即18*（126-2）=2232第38頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五優(yōu)化方案P187、已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，現(xiàn)有某蛋白質(zhì)分子由n條肽鏈組成，相對分子質(zhì)量為b，則此蛋白質(zhì)分子中的肽鍵數(shù)為（）A.(b-18n)/(a-18)B.(b-an)/(a-18)C.(b-18n)/(a-18)-1D.(b-n)/a設(shè)蛋白質(zhì)中肽鍵數(shù)為x，則蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=氨基酸分子質(zhì)量*氨基酸個數(shù)-18*肽鍵數(shù)即b=a(x+n)-18x得x=(b-an)/(a-18)B第39頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五考點7：蛋白質(zhì)中的-S-S-(二硫鍵)第40頁，共43頁，2022年，5月20日，10點56分，星期五優(yōu)化方案P188、某蛋白質(zhì)由兩條肽鏈構(gòu)成，且具有兩個-S-S-（二硫鍵），若該蛋白質(zhì)由m個氨基酸構(gòu)成，則該蛋白質(zhì)在形成時生成的水分子數(shù)和減少的相對分子質(zhì)量分別為（）

A.m個、18m