河南省職業技能鑒定統一試卷

公共營養師三級理論知識試卷1211

一、單項選擇（第1～80題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中，并將答題卡上相應字母涂黑。每題1分，滿分80分。）

1.

職業是指從業人員為獲取（

）而從事的社會性工作類別。

A.主要生活來源

B.主要社會貢獻

C.工資

D.主要工作

2.

公共營養師職業道德中不包括（

）。P4

A.遵紀守法

B.學習文化

C.團結協作

D.誠實守信

3.

關于道德權利，下列提法正確的是（

）。

A.道德權利都是法律權利

B.道德權利都是依法行使的權利和應享受的利益

C.道德權利是法律權利的后盾

D.道德權利與法律權利是對應的

4.

下列關于市場經濟與職業道德關系的說法中，正確的是（

）。

A.促進市場經濟繁榮發展，應多鼓勵消費，少提倡節儉

B.市場經濟條件下，講職業道德不利于營造競爭氛圍

C.市場經濟要求人們樹立義利并重的道德觀念

D.市場經濟對職業道德既有正面影響，又有負面影響

5.

關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是（

）。

A.道德產生時間比法律早

B.道德調整范圍比法律廣

C.道德的表面形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更有強制性

6.

機體的免疫系統不包括（

）。

A.淋巴結

B.肝臟

C.胸腺

D脾臟

7.

關于青春期生長發育特點，不正確的（

）。

A.青春期第二次體格突增女孩在9~11歲

B.青春期男孩身高每年可增加7~9cm，女孩每年約增長5~7cm

C.青春期第二次體格突增男孩在11~13歲

D.青春期突增期女孩早于男孩，且持續時間也比男孩長

8.

營養素攝入量達到EAR的時候，發生營養素不足的概率為（

）。

A.0

B.0.1

C.0.5

D.0.75

9.

基礎代謝相對較高的正常成人人群特點是（

）。

A.體型矮胖

B.體型瘦高

C.老年

D.女性

10.

混合膳食的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（

）。

A.4~5%

B.5~6%

C.10%

D.30%

2

11.

標準米面中含量相對精米面高的營養成分是（

）。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素A

D.煙酸

12.

大豆的限制氨基酸和含量相對較高的氨基酸分別是（

）。

A.色氨酸、蛋氨酸

B.蛋氨酸、賴氨酸

C.賴氨酸、色氨酸

D.亮氨酸、苯丙氨酸

13.

食物蛋白質生物學價值是指（

）。

A.氮吸收量/氮攝入量

B.氮攝入量/氮吸收量

C.氮儲留量/氮吸收量

D.氮吸收量/氮儲留量

14.

我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為（

）g(kg.d)。

A.0.6

B.0.8

C.1.16

D.1.2

15.

碳鏈為10個碳原子的脂肪酸為（

）。

A.長鏈脂肪酸

B.短鏈脂肪酸

C.中鏈脂肪酸

D.類脂肪酸

16.

下列屬于宏量元素的是（

）。

A.

鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

17.

下列有利于鈣吸收的是（

）。

A.草酸鹽

B.氨基酸

C.植酸鹽

D.脂肪

18.

60歲男性，患高脂血癥，在飲食中應避免的食物是（

）。

A.魚類

B.瘦肉

C.動物腦

D乳類

19.

微量元素鋅主要來源于（

）。

A.糧谷類

B.動物肝臟類

C.蔬菜類

D.水果類

20.

“克山病”是體內缺乏（

）而引起的。

A.碘

B鋅

C.磷

D.硒

21.

關于水溶性維生素與脂溶性維生素的正確描述是（

）。

A.前者比后者易儲存與體內

B.大量攝入后，前者有毒性，后者沒有

C.前者缺乏時出現癥狀快，后者慢

D.前者存在于植物性食物，后者存在于動物性食物

22.

暗適應時間延長是由于缺乏（

）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素PP

D.維生素A

23.

兩名青年女子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現疲乏、腹痛、腹瀉、肝腫大、皮膚瘙癢、毛發脫落、骨關節疼痛、你認為哪種中毒的可能性最大（

）。

A.維生素A中毒

B.維生素B12中毒

C.維生素E中毒

D.維生素PP中毒

24.

成人維生素B1需要量以所需每1000kcal能量表示，約為（

）mg。

A.50

B.5

C.0.5

D.0.05

25.

下列哪一種營養素是葡萄糖耐量因子的成分（

）。

A.維生素B1

B.

維生素PP

C.

維生素C

D

.維生素E

26.

葉酸補充劑與膳食混合時，葉酸的生物利用率為（

）。

A.50%

B.80%

C.85%

D.100%

27.

我國成人維生素C的RNI值為（

）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120

28.

以下不屬于水的生理功能的是（

）。

A.參與人體內新陳代謝

B.調節人體體溫

C.潤滑作用

D.提供熱能

29.

《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中期婦女鈣的AI為（

）mg/d。

A.800

B.1000

C.1200

D.150030.

孕婦易出現生理性貧血，主要是因為（

）。

A.血液被稀釋

B.紅細胞數量減少

C.缺鐵

D.營養不良

31.

孕婦易缺乏的微量元素有（

）。

A.鈣、鐵、碘

B.錳、鐵、鋅

C.鐵、碘、鋅

D.銅、碘、鋅

32.

采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，合適的稀釋比例是（

）。

A.鮮牛乳：水為1:2

B.

鮮牛乳：水為2:

1

C.

鮮牛乳：水為1:1

D.

鮮牛乳：水為2:

3

33.

嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（

）。

A.腹瀉

B.肥胖

C.高血糖

D低血糖

34.

不合理的食品強化方式是（

）。

A.食鹽加碘

B.牛奶中添加維生素D

C.飲料中添加賴氨酸

D.果汁飲料中添加維生素C

35.

蛋黃中含量高但吸收率低的營養素是（

）。

A.硫胺素

B.鐵

C.鈣

D.鋅

36.

鑒定食品中脂肪酸敗的化學指標是（

）。

A.過氧化值

B.二甲胺

C.K值

D.揮發性鹽基總氮

37.

巴氏消毒法不適合用于（

）。

A.鮮奶

B.果汁

C.葡萄酒

D.肉類罐頭食品

38.

防止食品中黃曲霉毒素污染的根本措施是（

）。

A.防霉

B.去霉

C.挑出霉粒

D.碾壓加工

39.

蛋白質腐敗變質的堅定指標中，最為敏感的為（

）。

A.感官指標

B.物理指標

C.化學指標

D.微生物指標

40.

雜環胺致癌的主要靶器官是（

）。

A.胃

B.食管

C.肝

D.腎

41.

引起副溶血性孤菌中毒的常見食物是（

）。

A.奶類

B.肉類

C.海產品

D.腌制食品

42.

維生素C可以阻止下列哪種化合物的合成（

）。

A.N—亞硝基化合物

B.雜環胺

C.多環芳烴

D.苯[并]芘

43.

采用K值評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于（

）。

A.19%

B.23%

C.25%

D.31%

44.

食品霉菌的發育和產霉條件不包括（

）。

A.溫度

B.濕度

C.食品中水分的含量

D.食品中脂肪的含量

45.

營養教育以（

）為目標。

A.提高健康水平

B.改善營養狀況

C.發展健康事業

D.建立健康檔案

46.

健康信念模式是運用（

）解釋健康相關行為的理論模式。

A.社會學方法

B.社會認識學方法

C.社會心理學方法

D.社會價值學方法

47.

若規定餐次比是早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，某一家庭成員某日在中餐和晚餐進餐，未吃早餐，該成員的人日數為（

）。

A.0.7

B.0.8

C.0.5

D.1.0

48.

每100g某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（

）。

A.3667g

B.4210g

C.5120g

D.6550g

49.

在我國居民膳食結構中普遍存在的問題是（

）。

A.畜肉類及油脂消費過少

B.谷類食物消費過高

C.奶類及豆類食品攝入較低

D.奶類及豆類食品攝入較高

50.

已知雞蛋的可食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，則需要（

）雞蛋。

A.60.2g

B.68.4g

C.55.4g

D65.4g

51.

李某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65g，碳水化合物為220.3g，則李某的全天總能量攝入量為（

）。

A.1560kcal

B.1669kcal

C.1788kcal

D.1789kcal

52.

對某5歲男童進行膳食調查，其宏量營養素的攝入量結果分別是蛋白質71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，應對其作出的最佳膳食建議是（

）。

A.增加碳水化合物供能比至65%

B.降低蛋白質供能比至10%~12%

C.增加碳水化合物和脂肪的攝入量

D.降低蛋白質攝入量，適當增加碳水化合物攝入量

53.

某成年男子，每日熱能供給量為2400kcal，若以碳水化合物占60%計算，每日應攝取碳水化合物的總數為（

）。

A.240g

B.300g

C.360g

D.420g

54.

水腫型蛋白質-能量營養不良的主要特征是（

）。

A.以蛋白質缺乏為主

B.以能量缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.腹部因脂肪堆積而腫脹

55.

下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（

）。

A.骨痛

B.O型腿

C.肌無力

D.骨壓痛

56.

營養教育的主要內容如下：（

）。

A.有計劃地對從事農業、商業、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫學保健知識培訓

B.將營養工作內容納入到初級衛生保健服務中，提高初級衛生保健人員的營養知識水平

C.將營養知識納入大學教育內容

D.將營養知識納入成人高等教育課程

57.

內因子有促進哪種維生素吸收的作用（

）。

A.維生素B1

B.

維生素B2

C.

維生素B6

D.

維生素B12

58.

尿液保存時防腐效果較好，但能干擾尿糖測定的防腐劑是（

）。

A.甲苯

B.碳酸鈉

C.氯仿

D.濃鹽酸

59.

女性皮褶厚度為（

）mm是肥胖的界限。

A.>50

B.

>40

C.20~40

D.

<20

60.

魚類食品幾乎不含下列哪種維生素（

）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.

維生素C

D.

維生素D

61.

男性青少年骨骼肌發育迅速，對鐵的需求大，鐵的AI值為（

）mg/d。

A.16~20

B.20~22

C.22~25

D.25~30

62.

我國膳食纖維的每日推薦攝入量是（

）。

A.25

B.30

C.35

D.40

63.

牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養素是（

）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.鐵

D.鈣

64.

地中海膳食模式的特點不包括(

).

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒

65.

癩皮病主要是由于（

）缺乏引起的。

A.維生素B1

B.

維生素B2

C.

維生素B6

D.煙酸

66.

食品中大腸桿菌的數量采用相當于100g或100ml食品的近似數來表示，簡稱為（

）。

A.MPN

B.ADP

C.GMP

D.ATP

67.

下列哪種情況不會引起亞硝酸鹽中毒（

）。

A.煮熟的蔬菜長時間放置

B.含有硝酸鹽的新鮮蔬菜

C.粗鹽腌制的泡菜

D.用“苦開水”清洗過的新鮮蔬菜

68.

陶瓷容器中可能移入食品的有害物質是（

）。

A.鉛、鎘

B.鐵、鋅

C.銅、鈷

D.鉬、鎳

69.

關于配餐下列說法中不正確的是（

）。

A.能量和營養素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質周平衡量達到推薦量的±105%最為理想

70.

關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（

）

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數取樣

B.異常非均質性食品，但包裝件數大于100件時，抽樣量等于件數的平方根

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末樣品可采用四分法

71.

反應烹調過程中，食物總質量變化的是（

）。

A.重量保留常數（WRC）

B.重量保留因子（WRF）

C.重量損失系數（WLI）

D.重量損失因子（WLF）

72.

“奶堿綜合征”是由于攝入（

）過多造成的。

A.鉀

B.鈉

C.鎂

D.鈣

73.

某人感覺疲倦、乏力、易感冒，檢查發現牙齦腫脹出血，牙齒松動、關節肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞易出現瘀斑。此人可能是缺乏（

）。

A.維生素C

B.維生素B12

C.鐵

D.鋅

74.

關于一周成人膳食營養素需要量的設計，下列說法正確的是（

）。

A.要詢問被測者姓名、性別、年齡、身高、體重及工作類型等信息

B.要計算被測者BMI、判斷其體型

C.可以通過查詢中國居民每日膳食營養素參考攝入量獲得能量的供給量

D.測試者的實際體重乘能量供給標準即得到被測試者每日能量的需要量

75.

食物血糖生成指數GI體現的是食物碳水化合物的(

)對血糖的影響。

A.質量

B.數量

C.種類

D.攝取方式

76.

大米生重200克，煮熟后260克，生熟比為（

）。

A.1.3

B.0.8

C.1.0

D.1.2

77.

某街道有7個小區，2005年60歲以上老年人總數為41767人，其中女性23878人，男性17889人，2005年患缺鐵性貧血總人數為2987人，下列計算不正確的是（

）。

A.老年人口中女性占57.2%

B.老年人口中男性占42.8%

C.缺鐵性貧血患病率為7.2%

D.缺鐵性貧血患病率為71%

78.

經蛋白質消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（

）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.

PDCAAS=AAS×真消化率

C.

PDCAAS=AAS×表現消化率

D.

PDCAAS=AAS×氮吸收量

79.

健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式驚醒描述，其中字母A代表（

）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃

80.

以下不符合普通人運動指南的是（

）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5~7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30~60min，或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

二、判斷題（第81題~第120題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。判斷結果為“√”的將答題卡上A涂黑，“×”的將B涂黑。每題0.5分，滿分20分。）

81．(

)胸腺是人體最大的腺體。

82．(

)脂肪大部分在大腸吸收。

83．(

)幼兒3歲時身長為出生時的2倍，約為100cm。

84．(

)動態平衡主要指神經系統調節，酶調節和激素調節。

85．(

)肌肉越發達者，活動能量消耗越少。

86．(

)

維生素B2在堿性溶液中加熱不易被破壞。

87．(

)鐵與人體免疫功能關系密切，可增強中性粒細胞和吞噬細胞的功能。

88．(

)母乳中的免疫活性物質大量存在于成熟乳中。

89．(

)高血壓、高血脂與冠心病的營養防治均要求控制能量攝入。

90．(

)蛋類屬于含鐵豐富的且消化率高的食品。

91．(

)谷類與含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用，是在利用蛋白質互補作用。

92．(

)肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎癥狀，病死率低

。

93.

(

)一般糧食顆粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生長繁殖。

94．(

)鋅主要分布于肌肉組織中。

95．(

)長期以玉米為主食的地區，加入10%黃豆。對預防賴皮病有重要意義。

96．(

)可引起食物中毒性白細胞缺乏癥的病原物質是展青霉素。

97．(

)味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。

98．(

)世界上的膳食結構可分為動植物性食物平衡膳食結構、以植物性食物為主膳食結構、以動物性食物為主的地中海膳食模式。

99．(

)保溫試驗是檢查食品成品殺菌效果的手段，試驗時肉禽水產品罐頭應在32℃左右保溫10天。

100．(