食品衛生治理的組織、制度、操作規程食品安全治理組織食品安全治理領導小組：組長：副組長：成員：2、食品安全治理網絡圖1.持有效《餐飲效勞許可證法經營，亮證經營，按時復核。2、每日進展衛生清掃，保持內部環境干凈，室內無積塵，地面無痰跡和垃圾。3.建立衛生治理網絡，建立健全食品安全治理制度，設置食品安全治理部門或配備專(兼)職食品4..每年組織從業人員進展安康檢查，取得安康合格證明前方可參與工作。5.定期組織從業人員參與食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全學問，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；重點加強專(兼)職食品安全治理人員食品安全法律法規和相關食品安全治理學問的培訓。6.建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的選購查驗和索證索票制度、選購記錄制度。7、制止選購、使用和經營((食品安全法分制止生產經營的食品。8、依據國家有關規定和食品安全標準選購、保存和使用食品添加劑、將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥當保管，并建立使用臺賬。9、嚴格遵守餐飲效勞食品安10、制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實狀況，準時消退食品安全事故隱患。11.發生食品安全事故，馬上封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具，設備設施和現場，在2小時之內向有關部門報告，按要求實行把握措施。12.協作相關部門進展食品安全事故調查處理，依據要求供給相關資料和樣品。餐飲效勞食品安全治理員制度1、餐飲效勞供給者應當配備專職或者兼職食品安全治理人員，食品安全治理人員應具備高中以上學歷，由本單位推舉，經衛生行政部門培訓，考核合格者擔當。2、食品安3、(1)(2)餐飲經營場(3)從業人員的安康要求與個人衛生措施。(4)常見食品污染及其預防把握措施。(5)1、從業人員每年必需進展安康檢查，取得安康合格證明前方可參與工作。安康證明到期前一個月進展安康復查，不得起期使用安康證明。2、參與工作的從業人員、實習工、實習學生必需取得安康證明后上崗，杜絕先上崗后安康檢查。3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型餐飲效勞供給者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。4、食品安全治理人員負責組織本單位的從業人員安康檢查工作，催促職業禁忌人員調離，并對從業人員安康狀況進展日常監視治理。對從業人員每日進展晨檢，覺察有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重上崗。從業人員食品安全學問培訓制度1、冬飲效勞從業人員必需在承受食品安全法律、法規和食品安全學問培訓并經考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、餐飲效勞供給者應認真制定培訓打算，在衛生行政部門的指導下定期組織治理人員、從業人員學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全學問。3、20、15課時。4、參與工作的人員包括實習工、實習生，必需經過培訓、考試合格前方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業人員食品安全學問培訓檔案，將1、從業人員必需進展2、從業人員必需認真學習有關法律、法規、標準、標準和食品安全學問，把握本崗位的衛生枝術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵保衛生操作規程。3、4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在經營場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服如廁。5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。6、從業人員要留意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。7、從業人員必需認真執行各項食品安全治理制度。食品原料選購查驗、索證索索和記錄制度1、指定專(兼)職人員負責食品選購查驗、索證索票以及臺帳記錄等工作。2.進展選購查驗、索證索票的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油，酒、飲料、調味品、米面及其制品等);(2)食用農產品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產品、禽蛋等)；(3)食品添加劑(如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質改進劑及處理劑等)；(4)(如食品包裝材料等)；(5)省級以上衛生行政部門規定必需索證的其他產品。3、從食品生產單位、批發市場等選購的，應當查驗、索取并留存供貨者相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地選購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等選購的，應當索取并留存選購清單。4、選購記錄應當照實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保存載有上述信息的進貨票據。5、依據產品品種、進貨時間先后次序有序整理選購記錄及相關資料妥當保備查。6、選購的食品在食品人庫和/或使用前核驗所購食品與購物憑證，符合后閱歷收人員簽字認可后人庫和/或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。7.妥當保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后二年。1、主食、副食應分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持枯燥。3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、不穎的食品、無衛生許可證的生產經營者供給的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。6、肉類、水產、蛋品等易腐食品分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必需貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7，冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。8、經常檢查食品質量，準時覺察和處理變質、超過保質期限的食品。9、做好防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板，不得在倉庫內抽煙。食品添加劑使用治理制度1GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生治理方法的規定，不符合衛生標準和衛生治理方法要求的食品添加劑不得使用。2、購置食品添加劑必需索取許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監視機構出具的衛生證明。3、食品添加劑的使用必需GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得任憑擴大使用范圍和使用量，使用應有詩細記錄。4、不得使用未經批準，受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。5、不得以掩蓋食品腐敗或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。6食品添加劑的柜子，標示有“食品添加劑”字樣，并能上鎖；一個人━專人負責保管、治理食品添加劑選購1、分設肉類、水產類.蔬菜原料加工洗滌間或地，并有明顯標志。食品原料的加工2、加工肉類，水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質量，覺察腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀特別，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌間或池進展。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。6、做到刀不銹、板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工完畢準時清理地面，水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械78、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖把。烹調加工治理理制度1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、熟制3(超4.隔餐隔夜熟制品必需經充分再加熱前方可使用。5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6、嚴格依據《食品生產經營單位廢棄食用油脂治理規定》要求，收集處理廢棄油脂，準時清洗油煙機罩。7、剩余食品及原料依據熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不行混放和穿插疊放。8、工作完畢后，調料加蓋，工具、用具洗別干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，準時去除垃圾。面食制作治理制原料要依據粗加工衛生制度的要求的加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜〔如韭菜〕浸泡30菜板、菜墩洗凈后立放。凹凸糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、放毒，含水分較多地帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。按規定要求正確使用食品添加劑。各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要準時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、器、用具、刀具等清洗后定位存放。專間(涼菜間、裱花間、水果、海產品)制作衛生治理制度1、專間固定專人加工制度，其他人員不得任憑進出，個人生活用品及雜物不得帶人專間。2、專間工作人員要嚴格留意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴干凈的衣、帽、口罩，嚴格洗手消毒。3、專間室內溫度不得4、專間內的工具、用具、容器必需專用，用前消毒，5、供加工用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入專間。6、加工前要先檢查食品質量，原料不穎不加工。熟食鹵菜等要在另間加工，加工后進專間改刀配制，剩余尚需使用的存放在專用熟食冰箱內。7.各種涼菜、水果、海產品等現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜8得允許效勞員直接進入專間端菜。9、加工完畢后，剩余食品冷藏，清理室內衛生，紫外線燈空氣消毒30分鐘。燒烤制作治理制度1、設置專用獨立的粗加工間，燒烤間進出口分別設置。2、專營燒烤食品的餐飲效勞單位必需設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間。3、一般餐飲效勞單位可在燒烤間內分別設置腌制區.4、燒烤間的工具、用具、容器必需專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。5、燒烤用的調味品必需符合衛生標準，不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品、調味品。6、不得以掩蓋食品腐敗或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加。7、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫部門的檢疫合格證。8、燒烤間必需設有防塵、防蠅、防鼠設施。備餐間衛生治理制度1、備餐間工作人員應嚴格留意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，帶口罩和一次性手套。2、認真檢查食品質量，覺察供給的食品可疑或者感官性狀特別，馬上撤換做出相應處理。3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4、備餐前要翻開紫30分鐘，然后對備餐臺進展消毒。5、工作完畢后，清理備餐間，做到備餐臺無油漬、污漬、30分鐘。6、備餐間按專間要求進展治理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不行任憑進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進展。大型宴會留樣制度110桌(100人)以上的群體性聚餐的餐飲效勞單位供給的食品成品必需留樣，原則上留樣品種應包括全部加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必需標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(XXXXXX時)2留樣食品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特別制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留祥，防上樣品之間污染；留樣容器應專用并經消毒確保清潔，樣品應密閉保存在留樣容器內。4、每個100g，最好到達250g。55℃左右的冷藏條件下，48小時以上，不得冷凍保存。6、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應準時供給留樣食品，協作衛生監視機構進展調查處理工作，不得有留樣食品而不是供給或供給不真實的留樣食品，影響或干擾1、選購人員選購時對食品質量嚴格進展把關，不得將《食品安全法》制止生產經營的食品選購入庫。2、各崗位從業人員在加工、供給前應認真檢查待加工和所供給食品，覺察有腐敗變質跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工、使用和供給，并馬上將狀況反響有關部門。3、治理部門準時對不合格食品進展清點，登記造冊，依據不同狀況實行停頓銷售、退回供貨方、銷毀、追回等措施。4、對標簽標識違法但可以食用的食品，可退回供貨方；對不能食用的，進展銷毀；對5、需要退回供貨方的產品、待銷毀的產品集中存放，有顯著標志。6.覺察違法狀況應準時向相關部門報告。投訴治理制度1、設立投訴處理部門〔人員，2、要認真做好投訴記錄，并開展調查工作，準時向治理部門〔人員〕3、對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴大事等一切與投訴大事有關的資料。4、對于投訴大事，投訴處理人員能自行處理的，要準時處理并予以答復，不能處理的，要準時向治理部門(人員)請示，在作出處理意見后再作處理。5、消費者直接投訴到衛生、工商等部門的，應樂觀協作，妥當處理，不留后患。餐廳衛生治理制度1、餐廳、包間要保持干凈，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺以當餐開餐前30分鐘為宜，超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。2、覺察或被顧客告知所供給的食品確有感官性狀特別或變質時，餐廳效勞人員應當馬上撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。貨款分開，防上污染。4、供顧客自取的調味品要符合相應食品安全標準和要求。5、必需使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。6、準時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客的餐具，遞小毛巾用來具，后準時收回清洗消毒，用過的餐飲具準時撤回，并揩凈臺面。8、工作完畢后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持干凈衛生。餐(用)具洗滌、消毒治理制度1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。餐具消毒宜用熱力消毒法。2、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法.嚴格依據“”的3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛生標準和要求。具消毒前必需清洗干凈，消保存備用。5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開67、洗刷消毒完畢，要清理地面、水池衛生，準時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。“四害”1、必需有與其生產經營規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。2、保持室內外環境干凈，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。3、地面請潔，45、有油煙排放設施，12、指定專人負責，明確責任，集中治理。3、檔案內容應符合有關標準，進展分類并知名目。4、各崗位應照實做好記56維護保養制度1、設備維護部門(人員)應生疏把握各設備設施的操作規程，保證設備設施正常運轉。2、做好各設備設施運轉時的日常檢查工作，覺察問題準時處理，確保設備設施正常運行保持良好狀態。3、嚴禁各設備設施超負荷運轉，嚴格依據技術要求進展操作。4、加強設備設施的日常維護和保養，設備設施調試運轉，確認正常以后，方能投入使用。5、建立健全各種設備設施臺帳、卡片，并將設備設施的維護保養落實到人。6、保持設備的清潔衛生，對易產生熱量和安裝在潮濕處的設備，運轉時要準時檢查，覺察特別狀況馬上停頓使用。7、停用設備及閑置設備要做到歸庫治理，保持干凈。8、對于特別設備，9、定期進展檢查和修理，1、指揮中心小組成員組長：副組長：成員：2、職責組長：負責應急的全面指揮，調度與此事故有關的一切行動。副組長：以最快時間到達事故現場，同時向衛生局和食品藥品監視治理局報告，幫助組長負責現場應急救援的具體指揮工作，了解事故緣由、進展的狀況，樂觀幫助相關部門開展事故調查工作。組員：組織將不適者送往醫院治療，安撫心情，安靜事態進展。組織保護現場，幫助有關部門對食品衛生抽樣檢驗，鑒定和調查取證。1、嚴格執行《食品衛生法》的治理措施，選購食品應認真檢驗食品質量，標簽內容、生產日期、保質期、廠名、廠址、批準文號，堅決索取供商“兩證”〔衛生許可證和檢驗檢疫合格證〕復印件，堅決不選購、加工、銷售不符合衛生要求的食品，嚴格把好源頭關，2、廚師一律持安康證上崗，上班前要檢查個人衛生，勤洗指甲勤洗手，上班期間必需穿工作服、戴帽、手套和口罩，建立從業人員安康檔案。3、制作食品要嚴格依據操作程序，先擇后洗，先洗后切的程序加工食品，烹調前應認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質或其他感官性狀特別的，不得進展烹調加工；成品與半成品、原料分2小時的熟食品，需再次利用的食品，應確認食品未變質并進展充分加熱，并作好回燒記錄。4、專人負責、專池清洗餐具，餐具消毒后存放在保潔柜內，并作好消毒記錄。5、上班期間嚴禁非工作人員進入操作間，加強對糧油等食品庫房的安全防護，防止投毒大事發生，經常檢查食品質量和庫房衛生狀況，并經常清掃、消毒。6、加強對餐廳和四周環境的治理，派專人準時清掃準時保潔，為顧客制造一個干凈衛生的就食環境。7、堅決不允許鼠害的消滅，不允許消滅蟑螂、蚊蠅等害蟲。8、結合季節，通過員工宣傳欄宣傳，員工班前班后會教育和的處理方案12、組織人力在最短時間將不適者〔或中毒者〕送院治療搶救。3、保護現場，保存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備，保存病人嘔吐、排泄4制單位法人代表(負責人)崗位責任制1.餐飲效勞供給者的法定代表人或負責人是食品安全的第一責任入，對本單位的食品安全負全面責任。2、餐飲效勞供給者的法定代表人或負責人要參與《食品安全法》的3、將食品安全工作納入工作打算，布置檢查總結食品安全工作。4、建立食品安全治理組織、落實食品安全治理人員。5、按規定組織從業人員參與食品安全培訓，同時應加強食品安全治理人員食品安全法律法規和相關食品安全治理學問的培訓。6、結合單位建、改建，擴建工程對衛生設施進展更。7、組織領導81、組織本單位從業人員的食品安全法律和食品安全學問培訓。2、擬訂本單位的食品安全治理制度，并對治理制度的執行狀況進展日常催促檢查。3、每日檢查餐飲制作經營過程的衛生狀況，準時訂正不符合衛生操作標準的行為，并提出處理意見。4、每天抽查原輔料進貨的索證狀況，查驗標簽與貨物是否相符，并提出是否需要道一步檢驗確證。5、對驗收、加工過程中覺察的不合格食品進展記錄，并記錄銷毀等處理數量、時間、方式和流向等。6、對從業人員的安康狀況進展登記和治理，組織從業人員進展安康檢查，落實患有有礙食品安全的疾病者調離相關崗位。7、照實向當地衛生行政部門報告該單位存在的食品安全問題及改進狀況，負責按要求報告食物中毒和食品污染事故，并幫助調查處理。8、建立食品安全治理檔案，保存各種檢查記錄。9、承受和協作衛生監視員對本單位的食品安全進展監視檢查，并照實供給有關111、選購食品前與廚房等使用部門取得聯系，做到打算進貨。2、選購食品時向供貨者提出質量要求，并查看食品質量。3、從食品生產單位、批發市場等選購食品時，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地選購食品時，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等選購食品時，應當索取并留存選購清單。4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品，有毒有害的食品，超過保質期的食品，以及無標簽的預包裝食品等不選購。驗收員崗位責任制1、對選購2、檢查所購食品質量及有關索證資料，符合要求的準予入庫。3、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者惑官性狀特別的食品，有毒有害的食品，超過保質期的食品，以及無標簽的預包裝食品等不簽收。4、驗收記錄整理裝訂成冊，妥當保存以備查考。倉庫保管員崗位責任制1、做好食品進、發貨登記，做到先進先出，并定期檢查，準時處理變質或者超過保質期限的食品。2、食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質量及進貨日期。3、散裝食品的儲存容器加蓋。4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。5、食品與非食品不混放，庫房內不得存放私人用品及堆放雜物。6、做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。7、倉庫經常開窗通風，保持庫房室內外清潔。廚師長崗位責任制12、負責廚房衛生設345、6加工崗位責任制1、對腐敗變質或者感官性狀特別的食品不加工。2、各種食品原料在使用前必需洗凈。蔬菜、肉類、水產品類分池清洗。禽蛋在使用前應當對外殼進展清洗，必要時進展消毒處理。3、肉類、4、加工完畢將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。配菜崗位責任制1、檢查食品質量，腐敗變質或者感官性狀特別的食品不切配。2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。3、待炸食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、極、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明確，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。5、工具用具做到刀不銹，砧極不霉，加工臺面、抹布干凈。6、食品容器、盛器清潔，點菜牌、不夾子等不接觸食品。7、切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。8、冰箱專人治理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開。9、配菜完畢拖清地面，工具、用具清洗