..XX工商學(xué)院美食檔口經(jīng)營管理方案我們真誠希望能和校方就美食檔口、的經(jīng)營與管理取得繼續(xù)合作,實(shí)現(xiàn)共贏的目標(biāo)?！惨黄髽I(yè)概況我們餐飲從業(yè)于20XX,是專門從事高營養(yǎng)的專業(yè)餐飲。起始餐飲在下沙傳媒生活區(qū),在下沙有多家快捷式連鎖店。其中包括傳媒。。。。店等,以大學(xué)城學(xué)生為主要消費(fèi)群體的餐飲連鎖店,主營小吃、粥類、串類、點(diǎn)心等具有各地風(fēng)味特色的小吃,深受廣大學(xué)生的青睞！我們擁有多名專業(yè)的營養(yǎng)師、及經(jīng)驗(yàn)豐富的制作師,長期進(jìn)行營養(yǎng)技術(shù)方面的開發(fā),使我們的產(chǎn)品更營養(yǎng)、更安全、更綠色。我們的營養(yǎng)師和制作師會根據(jù)學(xué)生的身體狀況、學(xué)習(xí)強(qiáng)度應(yīng)用膳食分析軟件為您設(shè)計(jì)營養(yǎng)配餐方案。除了講究營養(yǎng)成份的合理搭配、色鮮味養(yǎng)、樣多量足、衛(wèi)生安全外,還會在價(jià)格上充分?jǐn)U展降低成本空間,讓利于我們的上帝,我們也會反餐飲、營養(yǎng)膳食、衛(wèi)生保健、充分滿足"個性化口味"作為全體員工我們努力的方向,使我們?yōu)槟峁┑牟惋嫺郀I養(yǎng)、更衛(wèi)生、更安全,從而更好的解決了餐飲的"快捷"和"營養(yǎng)均衡"之間的矛盾。因此我們的理念除了"好吃"、"快捷"、"便宜"更加注重"健康",以上四點(diǎn)我們稱之為"良心品質(zhì)",這即為我們的核心理念?！惨晃覀兊母艣r有鑒于我們的理念,我們在生產(chǎn)操作中,盡數(shù)按照標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化,細(xì)化了食品標(biāo)準(zhǔn),制定了各崗位技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn),使各程序均能有規(guī)可依,有章可循,嚴(yán)格按照食品標(biāo)準(zhǔn)出餐,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。翹首期盼與您同步邁向更健康的明天！〔二我們的優(yōu)勢我們從事餐飲行業(yè)二十余年,有豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn),20XX開始涉足下沙大學(xué)城速食餐飲行業(yè),對餐飲的營養(yǎng)搭配及人體膳食結(jié)構(gòu)搭配有深刻的理念。為了讓客戶"吃得衛(wèi)生、吃得健康、吃的放心、吃得實(shí)惠",我們采購食品的原則是絕對安全、衛(wèi)生、可靠,堅(jiān)決抵制假冒偽劣。我們有相對固定的副食品供應(yīng)地。其次在食品加工中,我們充分、合理利用資源,力爭做到物料使用最大化。我們還有"食品衛(wèi)生價(jià)格質(zhì)量監(jiān)控規(guī)定"定期公布價(jià)格,有利于降低成本,由于以上措施使我們能有讓利于客戶的價(jià)格空間,最終回報(bào)客戶。由于我們有一整套嚴(yán)格的衛(wèi)生、采供、驗(yàn)收、檢測、儲運(yùn)、加工、配送等方面的管理制度,和一定的規(guī)格優(yōu)秀,這就為日常發(fā)生突發(fā)性事件的應(yīng)對提供了基礎(chǔ)保障,也提高了對各處供餐中不確定因素的承受能力。我們有供餐快速應(yīng)急制度,制定了食物中毒控制流程,安全保障工作預(yù)案等等。俗話說"知己知彼,百戰(zhàn)不殆",對餐飲行業(yè)來說,了解客戶組成、地域結(jié)構(gòu)、文化構(gòu)成、生活習(xí)俗、口味喜好等,是搞好服務(wù)的必要條件。在為各服務(wù)單位近幾年的服務(wù)中,我們積累了這方面的詳細(xì)資料,而且已經(jīng)歸檔入卷,使之成為我們的客戶檔案。更重要的一點(diǎn)是,幾年的服務(wù)中,各服務(wù)單位的企業(yè)精神、企業(yè)文化、管理制度和先進(jìn)的管理水平、員工的敬業(yè)精神及卓越的知識和能力均使我們感觸頗深,受益匪淺。我們從中不斷地吸取豐富的營養(yǎng),促使自己得到煅煉和提高,我們注重與各公司的員工及各層面的領(lǐng)導(dǎo)溝通和交流。在我們的經(jīng)營下,各服務(wù)單位都給予了很多的建議和評價(jià),建立了雙方溝通交流的平臺,為進(jìn)一步改進(jìn)服務(wù)打下了厚實(shí)的基礎(chǔ)。美食檔口我們會滿足不同學(xué)生的需求,充分體現(xiàn)美食美味、營養(yǎng)、快捷、實(shí)惠的特點(diǎn),同時在我們經(jīng)營中也要能更多地體現(xiàn)出工商學(xué)院企業(yè)文化的內(nèi)涵,如：人本、責(zé)任、健康、市場、共贏等。合理布局,更有秩序購餐我們安實(shí)地會考慮購餐的秩序和方便,會把現(xiàn)有的場地進(jìn)行規(guī)劃,從小吃、粥類、串類、點(diǎn)心等。改良工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量我們將對現(xiàn)有的產(chǎn)品制作工藝逐一進(jìn)行改良：1、小吃的制作上使其達(dá)到規(guī)格化,不合格的產(chǎn)品不出售；2、點(diǎn)心會選用更加優(yōu)質(zhì)的面粉,減少面劑的投放量,使起口感更佳,對人體更健康；3、串類多制作一些口味濃郁,不但讓美食吃的方便,更要讓他們吃的可口；4、粥料用高湯煮料,使粥中有湯的濃香,湯里有粥的余味；三、樣品標(biāo)價(jià),明明白白消費(fèi)在我們經(jīng)營的過程中,小吃、粥類、串類、點(diǎn)心等有供應(yīng)的品種均擺放樣品并明碼標(biāo)價(jià),美食在購買時看樣品看價(jià)格明明白白消費(fèi)。第二節(jié)、與美食互動一、我們將努力參加工商學(xué)院公司組織的各項(xiàng)文體活動,增進(jìn)員工與工商學(xué)院學(xué)生的溝通與交流。二、希望校公司在美食中能成立相關(guān)組織,對我們的經(jīng)營管理進(jìn)行適時地監(jiān)督、督促。食品衛(wèi)生管理制度個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為了使個人衛(wèi)生達(dá)到要求,體現(xiàn)我們的統(tǒng)一良好形象特制定本標(biāo)準(zhǔn),本標(biāo)準(zhǔn)適用的所有員工。個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分為工作服、儀容儀表、飾物、為四個方面,具體如下：工作服●所有進(jìn)入工作區(qū)的員工必須著工作服。〔包括參觀、檢查人員●下班后或去衛(wèi)生間及時更換工作服。●工作服干凈整潔,無油垢污物,鈕扣無脫落。儀容儀表●男員工不留長發(fā)、胡須、大鬢角或蓄怪異發(fā)型?！衽畣T工頭發(fā)不遮眼,后面的長發(fā)要盤如發(fā)套內(nèi)?！耦^發(fā)干凈,無頭屑異味。●男女員工的頭發(fā)均不許染黑色、棕色以外的顏色。●勤剪指甲,不涂指甲油。指甲長度不超過1毫米。飾物●男女員工均不許佩帶飾物。包括戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鐲、手表等。行為●工作前,便后及接觸不潔物品后,須用洗手液流水洗手?！袂谙丛?勤換工作服、被褥,勤理發(fā),勤剪指甲?！窆ぷ鲿r不許抓頭、挖耳、摳鼻孔?！癫粶?zhǔn)對著食品或原料打噴嚏、咳嗽?！癫粶?zhǔn)隨地吐痰。儲存管理標(biāo)準(zhǔn)儲存分為主食儲存、副食調(diào)料儲存、食用油禽蛋類儲存、雜貨儲存,執(zhí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),本標(biāo)準(zhǔn)適用所有產(chǎn)品的儲存,具體標(biāo)準(zhǔn)如下：●所有物品入庫后整體存放,整體碼放,均離墻離地20公分?！駜Υ鎯?nèi)的所有物品標(biāo)識清楚,有完整的進(jìn)出記錄?！袼形锲纷裱冗M(jìn)先出的原則?！駜Υ鎯?nèi)通風(fēng),無異味,無害蟲,無蜘蛛網(wǎng),地面干凈?！袷⑵鞲蓛魺o破損?！駸o過期、腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉及"三無"產(chǎn)品?！穹朗?、防盜、防或措施有效。●儲存內(nèi)無私人物品存放。物質(zhì)防疫標(biāo)準(zhǔn)分為從業(yè)人員、食品原材料、餐具、儲存、操作出售間、配送車輛六部分,本標(biāo)準(zhǔn)適用所有部門的各個環(huán)節(jié)的防疫。從業(yè)人員●從業(yè)人員在上崗前必須到指定的衛(wèi)生行政部門進(jìn)行體檢并參加培訓(xùn),體檢、培訓(xùn)合格持當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門頒發(fā)的《健康證》上崗。●從業(yè)人員在上班期間發(fā)現(xiàn)有痢疾、傷寒、等傳染性疾病時要即使調(diào)離工作崗位,直至康復(fù)才準(zhǔn)予上班?！駨臉I(yè)人員定期進(jìn)行體檢,確保其無健康,無傳染性疾病。食品原材料●對所有食品原材料的供應(yīng)商在供貨前均索取其有效證件,如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證和供貨商本人的身份證復(fù)印件,并酌情收取相應(yīng)的質(zhì)量保證金?！駥θ忸愒诿刻斓呢浳矧?yàn)收時都要索取當(dāng)日有相關(guān)單位出具的檢驗(yàn)檢疫證和蓋在肉上的檢疫章,驗(yàn)收人員認(rèn)真核對無誤后放可驗(yàn)收?！穸怪破凡少廥X市政府指定的放心豆制品加工場的產(chǎn)品,并索取相應(yīng)的票據(jù)?！袷卟蓑?yàn)收時要求供貨商出具當(dāng)日的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)報(bào)告,在驗(yàn)收人員核對無誤后放可驗(yàn)收。●大米、面粉、干貨、調(diào)料類驗(yàn)收時驗(yàn)收人員要認(rèn)真查看合格證、包裝上的生產(chǎn)日期、廠家、生產(chǎn)許可證等符合要求后放可驗(yàn)收入庫。餐具●餐具在清洗完后按規(guī)定的要求嚴(yán)格消毒,確保餐具無細(xì)菌殘留。倉庫●儲存門設(shè)立50公分高、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的放鼠板。操作出售間●操作出售間安裝滅蠅燈,門設(shè)立50公分高、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的放鼠板。●發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它害蟲及時殺滅?！癜l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴及時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。●請衛(wèi)生防疫部門專業(yè)的滅害公司或人員定期上門進(jìn)行滅害、防疫。配送車輛●配送車輛車廂外部清潔、無污、無垢,車廂內(nèi)清潔干凈,無異味、油垢、雜物。●車廂內(nèi)配有消毒記錄卡。每日每次全面消毒,并有消毒記錄,司機(jī)、車隊(duì)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員檢驗(yàn)后簽字有效。食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品加工分為粗加工、細(xì)加工、烹調(diào)加工和冷菜加工四部分,本標(biāo)準(zhǔn)適用所有部門的食品衛(wèi)生加工。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：粗加工●有專用加工場地和驗(yàn)收人員,粗加工后的原料無爛葉、黃葉、蟲子、泥沙、雜草等?！翊旨庸ず蟮脑戏湃缰付ǖ氖⑵鲀?nèi),不能著地放置。清洗池作到葷、素、水產(chǎn)分開并且專用,上下水暢通?！窦庸らg設(shè)有能盛裝一個班次的密封垃圾容器。工作人員穿戴干凈整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！窦庸て陂g經(jīng)常清掃地面,保持干凈,無雜物。●加工完畢搞好加工場地的衛(wèi)生,作到地面、桌面、水池?zé)o雜物殘留,地面無積水?！翊旨庸ね戤吅?把加工過及未加工的原料碼放整齊。細(xì)加工●粗加工后的原料按要求改刀加工成塊、片、絲、條等規(guī)則的形狀?！窦庸み^程中原料不能著地放置,作到落手清?！窦庸らg設(shè)有能盛裝一個班次的密封垃圾容器。工作人員穿戴干凈整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。●加工完畢搞好加工場地的衛(wèi)生,作到地面、桌面、水池?zé)o雜物殘留,地面無積水?！窦?xì)加工完畢后,把加工過及未加工的原料碼放整齊。烹調(diào)加工●烹調(diào)人員不選用,不切配,不烹調(diào)腐爛變質(zhì),有毒有害過期的原料?！駢K狀原料必須充分加熱,燒熟煮透,不能外熟里生?！窀舨?、隔夜食品回鍋后充分加熱,食品中心溫度要達(dá)到70攝氏度以上。●刀、砧板、盆、抹布等用具用后清洗干凈并進(jìn)行消毒?！袷称啡萜鞑恢胤胖?要用專用器皿嘗菜品味道,不能用炒勺品嘗?！顸c(diǎn)心制作要以銷定量,使用色素、香精等食品添加劑,要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。●工作結(jié)束后,調(diào)料、剩余半成品等要加蓋,做到工具干凈,擺放整齊,灶臺、地面、墻面無雜物、油污,地面無積水。●操作人員在上班期間的個人衛(wèi)生要達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。烹調(diào)間要有能盛裝一個班次的密封垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)適用所有部門的餐具衛(wèi)生。●熱力消毒的效果評價(jià),感官指標(biāo)：光、干、澀、潔；●化學(xué)消毒法的效果評價(jià),感官指標(biāo)：光、潔、澀、干、無化學(xué)消毒液異味?！裎⑸餃y量指標(biāo)：《食〔飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB14934-04》。發(fā)酵法：大腸桿菌每100平方厘米少于3個,致病菌每100平方厘米為0個；紙片法：大腸桿菌、致病菌每平方厘米為0個?！裎覀兊耐赓I打包盒都是按國家標(biāo)準(zhǔn)的指定打包紙碗操作。檔口衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)適用所有部門的檔口?！駲n口天花、墻壁無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、印跡、掉皮、脫皮現(xiàn)象?！竦孛婀鉂嵜烙^,無雜物,污漬、水跡?！耖T窗、玻璃無污點(diǎn)、印跡、灰塵,光潔明亮?！窨诓?、臺布無油漬、污漬和其它印跡,整潔干凈?！癫妥酪伪砻鏌o灰塵、油漬、污漬、水漬,擺放整齊?！耖T廳、過道無雜物、臟物,暢通無阻?！衽柙曰ɑ苄迈r光亮,表面無灰塵,花盆內(nèi)無雜物?！裱b飾畫表面無灰塵?！駲n口清潔用具干凈并在指定位置擺放整齊。食品質(zhì)量監(jiān)督制度采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)目的：為了杜絕不合格品進(jìn)入加工流程,確保原料質(zhì)量,特對采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作出詳細(xì)規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)適用所有的采購。一、蔬菜類1、葉菜類●莖葉鮮嫩肥厚,有光澤,形態(tài)完整,捆扎包裝整齊,莖部豐碩。無凍傷、曬傷、壓縮,脆性大?！袢~面光滑,雜質(zhì)少,枝葉有彈性,斷口處水分充盈。●無蟲蛀、蟲卵,表面無斑點(diǎn),無腐爛枝葉,無異味。●農(nóng)藥殘留不超標(biāo)?！部繖z測2、根莖類●肥嫩豐滿,光滑圓實(shí),形態(tài)均勻。皮不干縮,無腐爛、霉斑。3、瓜果類●果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干,成熟適度?！窆麑?shí)堅(jiān)實(shí),無脫水、脫皮,形態(tài)完整?！癖砻鏌o斑點(diǎn)、腐爛,無蟲咬破損、霉點(diǎn)?！裼泄瞎淖匀幌阄?無異味。二、干貨類●采購要點(diǎn)：看其干濕度,有無發(fā)霉、發(fā)毛,水分含量過大及有無摻雜施假。常見干貨的識別方法：1、花椒紫紅色,干燥、形整,無雜質(zhì),無霉變。2、大料干燥、味濃、形整、色純。3、辣椒色紅亮,肉厚,形整、干燥,無霉變、蟲蛀、雜質(zhì)。4、菌類干爽體輕,色澤純正自然,無雜質(zhì)、蟲蛀。5、干果類果實(shí)飽滿,色澤光亮,無雜質(zhì)、霉變、蟲蛀。6、肉皮體表潔凈,無毛及殘余肥膘,顏色白亮,無污物,不粘手,無蟲蛀,敲擊時聲音清脆。三、定型包裝類●包裝清潔完整、無污物。標(biāo)簽清楚、規(guī)范?！裼泻细褡C,生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家?！癯椴楫a(chǎn)品與標(biāo)簽相符,質(zhì)量符合要求。幾種常見原料的識別方法1、醬油、醋、面醬等●符合《醬油衛(wèi)生〔GB2717-2005》和《食醋衛(wèi)生〔GB2719-2005》的衛(wèi)生要求?！襁x用優(yōu)質(zhì)名品,供應(yīng)中心直接送貨?！駱?biāo)簽清楚完整,在保質(zhì)期內(nèi)?！裆都冋?無雜質(zhì)及霉花浮膜,無蟲蛆。●包裝完整,無破損?！駶{液透明,無渾濁及絮狀物?！窦?xì)菌檢驗(yàn)符合以下指標(biāo)：項(xiàng)目指標(biāo)醬油食醋面醬細(xì)菌總數(shù)〔個/ML≤50,000≤5,000——大腸桿菌群〔個/100ML≤30≤3≤30致病菌〔指腸道性致病球菌不得檢出不得檢出不得檢出2、食用油●符合《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB2716-08》的要求?！襁x用優(yōu)質(zhì)名品,供應(yīng)中心直接送貨?！裆珴沙吻逋该?包裝完整無破損?！駸o雜物、浮渣、泡沫,無酸敗異味?！癜b容器專用,油質(zhì)與標(biāo)簽相符。3、食鹽、糖、味素等●食鹽符合《食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB2721-2006》、《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB2720-2006》、《白糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB3104-01》和《赤砂糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB4964-04》的要求?！襁x優(yōu)質(zhì)名品,選用含碘鹽,不購買私鹽?！癜b完整,標(biāo)簽清晰?！耦伾冋?顆粒均勻。干爽無雜質(zhì),無黏液外流?！駸o摻雜施假。4、罐頭類●符合《食用罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB7098-2006》的要求?！窆摅w清潔,無銹斑、污物。●標(biāo)簽完整清晰,有合格證,生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期。●無漏氣、胖聽現(xiàn)象。●湯汁清澈透明,顏色正常四、禽畜肉類1、豬肉●符合《豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB2707-04》的要求?！窆?yīng)商要具備法律法規(guī)要求的屠宰資格和能力,定點(diǎn)屠宰,定點(diǎn)供應(yīng)。●有當(dāng)日檢疫證,肉體印有檢疫章?！袢赓|(zhì)緊密,肌體結(jié)實(shí),肉色淡紅,肥肉潔白細(xì)膩?！癖砻娓伤?指壓反彈迅速,無粘液,無滲出液。●具有豬肉自然氣味,無異味,無寄生蟲?！襁\(yùn)輸設(shè)備及容器清潔,包裝合理無污染。2、牛羊肉●符合《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB2708-04》的要求。●指定供應(yīng)商,定時定量供貨,有當(dāng)日檢疫證?！衽Ｈ馍珴勺丶t,脂肪呈淡黃色或深黃色,肉質(zhì)結(jié)實(shí),彈性足?！裱蛉馍珴砂导t,纖維細(xì)而軟,肌間少脂肪?！駸o粘液,無滲出液,無寄生蟲、蛆。●肉質(zhì)柔軟光滑,無腐臭變質(zhì)異味?！襁\(yùn)輸設(shè)備及容器清潔,包裝合理無污染。3、雞鴨肉●符合《鮮〔凍禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB2710-04》的要求?！裰付ü?yīng)商,定時定量供貨,有當(dāng)日檢疫證,肉體上有檢疫標(biāo)識?！袢赓|(zhì)深紅,質(zhì)地緊密,脂肪呈白色或淡黃色,質(zhì)細(xì)膩?！袢怏w結(jié)實(shí),彈性足,無粘液,無滲出液?！駜?nèi)臟清掏干凈。無腐爛、異味,具自然腥味?！襁\(yùn)輸設(shè)備及容器清潔,包裝合理無污染4、鮮魚類●符合《海水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB27-04》和《淡水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB2736-04》的要求。●鱗片完整,有光澤無脫落,鰓口緊閉,眼球光亮透明,魚鰓鮮紅。鰭尾完整?！耵~體飽滿結(jié)實(shí),肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性,無離骨膠刺現(xiàn)象,腹無脹氣,肛門凹陷且無異物流出?！駸o傷痕破損現(xiàn)象。魚種熟悉,無毒無害?！癫少彆r逐條檢驗(yàn),確保新鮮?！袼拓浖皶r,活體運(yùn)輸。五、主食原料的采購標(biāo)準(zhǔn)1、谷類●符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求?！耦w粒飽滿,均勻完整,顏色純正,有光澤。●干爽無雜質(zhì),無砂粒,無霉變,異味。●無蟲尸鼠糞,無染色,拋光,表面無油污。2、面粉●粉質(zhì)細(xì)膩干爽?！耦伾冋?無異物?！駸o霉變結(jié)塊,無異味?！駸o蟲,不摻假,無鼠糞。六、其他原料的采購標(biāo)準(zhǔn)1、蛋類●符合《蛋類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求?！竦皻っ凇⑼暾o破損?！窆庹胀该?氣室小,蛋黃輪廓明顯、無顯影。●無斑點(diǎn)、臭味,搖晃無震蕩聲音。2、奶類●符合《消毒牛乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB5408-09》的要求。●色澤乳白,口味鮮香,包裝完整,無破損,在保質(zhì)期內(nèi)?！駶舛冗m當(dāng),無凝固,無沉淀,無絮狀物,無雜質(zhì),無污染,搖晃無過多泡沫。●無霉變、酸敗異味。正規(guī)受守信企業(yè)生產(chǎn)。細(xì)菌檢●驗(yàn)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)〔個/ML≤30,000大腸桿