《食品工廠設計與環(huán)境保護》課程簡介課程編號1241512008課程名稱食品工廠設計與環(huán)境保護課程性質選修學時32學分2學時分配授課：16實驗：上機：16實踐：實踐（周）：考核方式閉卷考試，平時成績占10%，上機成績占40%,期末成績占50%o開課學院生物技術與食品科學更新時間適用專業(yè)食品科學與工程先修課程工程制圖及CAD,食品裝備與控制課程內容：《食品工廠設計與環(huán)境保護》是食品科學與工程專業(yè)專業(yè)課之一，主要講授食品工廠設計的理論、方法，物料與能量計算，設備選型與平面布置。重視國內外在食品工廠設計中的新技術、新規(guī)范的介紹，同時強調食品生產中安全、清潔、衛(wèi)生的工藝與理念。對環(huán)境的影響與保護提出要求。培養(yǎng)學生運用基本理論從事食品工廠工藝設計的能力，理論聯(lián)系實際,具有承當食品工廠初步工藝設計的水平。本課程共講授五章內容,是學生畢業(yè)設計的先修課,除課堂講授外，通過上機練習，突出分析與解決問題能力的訓練環(huán)節(jié)。BriefIntroductionCode1241512008TitleFoodPlantDesignandEnvironmentalProtectionCoursenatureelectiveSemesterHours16Credits2SemesterHourStructureLecture：16Experiment：ComputerLab：16Practice：Practice(Week)：AssessmentClosedbookexamination,usuallyresultsaccountedfor10%,ComputerLabaccountedfor40%,thefinalgradeaccountedfor50%.OfferedbyBiologicaltechnologyandfoodscienceDate2012.9forFoodscienceandengineeringPrerequisiteEngineeringdrawingandCAD,foodequipmentandcontrolCourseDescription:Asaspecializedcourseoffoodscienceandengineering,FoodPlantDesignandEnvironmentalProtectionmainlyintroducesthetheoriesandmethodsinfoodfactorydesign,thecalculationofmaterielandenergy,thechoiceofequipmentsandplanecollocation.Itnotonlyemphasizestheintroductionofthenewtechnologyandstandardsinfoodfactoryathomeandaboard,butalsotheconceptionofthesecurity,cleaningandsanitationinfoodproduction.Itputsforwardtheinfluenceandprotectionofenvironment.Thestudentswilllearntoapplythebasictheorytotechnologicaldesign,unitetheorywithpractice,andhonetheabilitytodotechnologicaldesigninthefoodfactory.Thiscoursecontainsfivechapters.Itistheprerequisiteofthegraduationproject.Thestudentswillimprovetheirabilityofanalyzingandfixingtroublesthroughworkingonthemachine.《食品工廠設計與環(huán)境保護》課程簡介課程編號1241512008課程名稱食品工廠設計與環(huán)境保護課程性質選修學時32學分2學時分配授課：16實驗：上機：16實踐：實踐（周）：考核方式閉卷考試，平時成績占10%,上機成績占40%,期末成績占50%o開課學院生物技術與食品科學更新時間2012.9適用專業(yè)食品科學與工程先修課程工程制圖及CAD,食品裝備與控制一、教學內容第一章廠址選擇及總平面設計1.1基本建設程序L2可行性研究方法與內容L3廠址選擇L4總平面設計教學難點：廠址選擇的原那么和總平面設計的方法教學重點：掌握廠址選擇、總平面設計。第二章食品工廠工藝設計1產品方案及班產量確實定2主要產品及綜合利用產品生產工藝流程確實定3物料計算4設備生產能力計算與選型5勞動力計算6生產車間工藝布置7生產車間水、電、汽用量的估算8管路設計教學難點：工藝方案確定，物料計算，繪制車間平面布置圖，管路設計。教學重點：掌握工藝計算方法、平面設計原那么與步驟。第三章輔助部門與公用系統(tǒng)3.1原料接收站2化驗室與試驗室3.3倉庫4給排水5供電及自控6供汽與制冷教學難點：試驗室、化驗室及倉庫的設計，給排水系統(tǒng)的選擇，用電負荷與鍋爐容量確實定教學重點：掌握食品工廠輔助部門的作用和設置要求，了解公用系統(tǒng)的組成及其設計方法。第四章衛(wèi)生與環(huán)境工程1工廠衛(wèi)生4.2大氣污染及其控制4.3水污染及其控制4.4固體與噪聲污染及其控制4.5環(huán)境質量評價教學難點：食品工廠污染排放標準與處理方法教學重點：食品工廠衛(wèi)生的法律法規(guī)要求，食品工廠環(huán)境工程的內容與污染控制第五章技術經(jīng)濟分析技術經(jīng)濟分析的主要內容與步驟技術經(jīng)濟分析的主要指標教學難點：技術經(jīng)濟分析指標的計算教學重點：了解技術經(jīng)濟分析的主要內容與方法二、教學要求第一章廠址選擇及總平面設計教學要求：介紹食品工廠設計的基本程序，工程可行性研究方法及意義，設計的組成、階段,重點掌握廠址選擇的原那么和方法，學會進行總平面設計的方法，了解國內外總平面設計的新進展。第二章食品工廠工藝設計教學要求：掌握食品工廠工藝設計的方法與步驟，根據(jù)任務書要求擬定產品方案、確定班產量和主要產品工藝流程、物料衡算、設備衡算和水電汽衡算，對勞動力定員進行估算，根據(jù)總平面對車間平面和立面進行布置設計并繪制草圖，能進行必要的管路設計。第三章輔助部門與公用系統(tǒng)教學要求：了解試驗室與化驗室的功能與設計要求，確定倉庫的位置與設計要求，了解公用系統(tǒng)的組成包括給排水設施選擇、工藝過程對供電、供汽、制冷等系統(tǒng)的要求。第四章衛(wèi)生與環(huán)境工程教學要求：了解食品工廠衛(wèi)生要求，車間與全廠衛(wèi)生設施布置，了解食品廠環(huán)境工程的內容,各種污染來源與排放標準，大氣、水、固體廢物及其噪聲的控制。第五章技術經(jīng)濟分析教學要求：了解工程的技術經(jīng)濟分析內容與主要方法，初步掌握本錢利潤的構成、盈虧平衡、投資回收期等財務一般分析方法。三、章節(jié)學時分配章次總課時課堂講授實驗上機實踐