ICS03.220.01CCSA874114商丘市地方標準DB4114/T171—2022食品冷鏈物流管理規范2022-09-20發布2022-10-20實施商丘市市場監督管理局發布DB4114/T171—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《化工作導則第1部分：標準件的起草。本文件由商丘市市場監督管理局提出。本文件由商丘市市場監督管理局歸口。本文件起草單位：商丘市質量技術監督檢驗測試中心。本文件主要起草人：程曉梅、朱勐、桑瑩瑩、周玉霞、王娟、李曉蕙、吉喆、李麗、馮婉瑜、李新保。IDB4114/T171—2022食品冷鏈物流管理規范1范圍本文件規定了食品冷鏈物流管理的術語和定義、冷鏈流程、冷藏運輸、冷藏儲存、批發交易、配送加工、銷售終端等流通環節的溫度、濕度控制、質量衛生管理要本文件執行。本文件適用于商丘區域食品冷鏈物流從源頭（包括屠宰場、農場、進出口港口等）發貨到接受地驗收全過程的質量控制，但不包括宅配食品。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1589GB7718食品安全國家預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家食品生產通用衛生規范GB/T28009冷庫安全規程GB/T30103.1冷庫熱工性能試驗方法第1部分：溫度和濕度檢測GB50072冷庫設計SB/T10379速凍調制食品SB/T10794.1商用冷柜第1部分：術語SB/T10794.2商用冷柜第2部分：分類、要SB/T10794.3商用冷柜第3部分:飲料冷藏陳列柜QC/T449保溫車、冷藏車技術條件及試驗方法CAC/RCP8速凍食品加工、處理操作規程3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1食品冷鏈為保持新鮮食品及冷凍食品等的品質，使其從生產到消費的過程中，始終處于低溫狀態的配有專門設備的物流3.2冷鏈食品采用冷凍、冷藏等方式加工，從出廠到銷售始終處于低溫狀態的食品。包括冷凍食品和冷藏食品。3.3冷凍食品1

DB4114/T171—2022指食用農產品或加工食品，通過前處理或深度加工，在-18℃以下貯藏、運輸、批發、配送、銷售的食品。3.4冷藏食品指食用農產品或加工食品，通過前處理或深度加工，在7℃以下(部分蔬菜、3.5冷庫采用人工制冷降溫，并具有保冷功能的倉儲建筑，包括庫房、制冷機房、變電室、配電室及其附屬建(構)筑物。公稱容積大于20000m3的為大型冷庫，公稱容積為5000m3～20000m3的為中型冷庫，公稱容積小于5000m3的為小型冷庫。3.6冷藏運輸設備用于運輸冷凍、冷藏貨物的設備，包括冷藏冷機，廂體用隔熱材料制成的保溫車及附帶保溫箱的其他運輸設備等。3.7封閉站臺庫房直接與外部相連，有外部車輛裝卸口的非敞開式站臺。3.8冷間是冷庫中采用人工制冷降溫房間的閉站臺。3.9冷藏間用于儲存冷加工產品的房間，包括冷卻物冷藏間和凍3.10冷卻物冷藏間用于儲存高于冰點溫度且低于常溫的貨物的冷藏間。3.11凍結物冷藏間用于儲存凍4冷鏈流程文件所指的食品冷鏈流程如圖1。2

DB4114/T171—2022進入批發（交易）市場在合適溫度的冷庫暫存進入餐飲、賓館、團體食堂從食品供貨方選擇合適的冷藏（冷藏庫）出貨（保溫）設備運輸進入貯藏或配送中心進入銷售終端在合適溫度下配送加工圖1食品冷鏈流程5冷藏運輸5.1運輸設備5.1.1應當采用冷藏車、保溫車、冷藏集裝箱、冷藏船、冷藏火車(專列)及附帶保溫箱的運輸設備。5.1.2冷藏車、保溫車性能應符合QC/T449的規定。冷藏車、保溫車的外廊尺寸應符合GB1589的規定。車廂應按照中華人5.1.3冷藏車、保溫車車廂外部應設有能直接觀察的測溫儀或配備自動行駛溫度記錄儀，用于真實顯示運輸過程中貨物的溫度。測溫記錄應自動保存或人工記錄并保存，行駛溫度記錄時間間隔應不大于20min。相關記錄在貨物交接時，提供5.1.4冷藏車裝載貨物前，制冷裝應的溫度：裝載冷凍食品應在-18℃以下，冷藏食品應在7℃以下(部分蔬菜、貨，裝貨后應保持運輸溫度要隨關。5.1.5運輸冷卻片豬肉應用行軌懸掛，胴體之間的距離應保持在3cm～5cm。5.1.6冷飲、5.1.7冷藏車、保溫車應配備有食品溫度監控人員，運輸中全程監測食品溫度，并加以記錄。5.2溫度要求5.2.1肉禽類5.2.1.1冷凍分割畜肉(牛、5.2.1.2冷卻肉類商品廂體內溫度應保持0℃～4℃。5.2.2鮮冰蛋類3DB4114/T171—20225.2.2.1冷藏5.2.2.2冷凍冰5.2.3水產類5.2.3.1速凍-45℃以下。5.2.3.2新鮮5.2.4蔬果類5.2.4.1速凍蔬果廂內溫度應保持-18℃以下。5.2.4.2冷藏蔬果視品種、運輸距離不同而異，廂體內溫度在1℃～10℃。5.2.5盒飯類5.2.5.1集體用餐冷藏配送廂體內溫度應保持0℃～4℃。5.2.5.2裝車前將廂體預冷到10℃以下。5.2.5.3每次配送前，應對用餐的容器和車輛進行清潔消5.2.6速凍食品類(速凍米面食品和速凍調制食品)5.2.6.1速凍米面食品和速凍調制食品廂體內溫度應保持-18℃以下，裝載前廂體預冷到-10℃以下，運輸途中最高允許升溫到-15℃，但交貨后應盡快降至-18℃以下。5.2.7液體奶類(飲料)5.2.7.1裝車前將廂體內溫度預冷到15℃以下，方可裝貨。5.2.7.2運輸途中，產品溫度不高于10℃。5.2.8冷飲類(冰淇淋)5.2.8.1裝車前將廂體內溫度預冷到-10℃以下，方可裝貨。5.2.8.2冰淇淋類冷飲廂體內溫度應保持-18℃以下。5.2.9豆制品類5.2.9.1非發酵豆制品廂體內溫度應保持1℃～10℃。5.2.9.2發酵豆制品應用密封專用車輛運輸。5.2.10糕點類5.2.10.1含奶5.3運輸管理5.3.1提貨單位委托冷鏈配送企業承運時，在承運配送合同中，必須明確商品的溫度要4

DB4114/T171—20225.3.2冷凍、冷藏食品出庫或到達接受方時，冷凍產品非保溫時間應在15min以內，冷藏產品非保溫時間在30min以內。嚴禁將貨物長時間暴露在常溫下，防止貨物溫度回升融化。5.3.3承運方與接貨方在商品交接時，雙方進行項目驗收并確認：冷藏產品溫度不高于7℃(部分蔬菜、5.3.4運輸設備應專車專用，禁止與任何危險貨物同車裝運，不得與非食品貨物混合裝運。5.3.5商品裝載時，商品與廂壁周圍應留有架、柵欄或其他裝5.3.6應定時對冷藏設備進行保養，當發現制冷設備有異常，應停止使用，及時融霜(有自動融霜除外)。5.3.7測溫儀應按計量器具要5.3.8冷藏運輸設備應嚴格執行規定的裝載重量。6冷藏貯存6.1冷庫建立6.1.1冷庫設計應符合GB50072和GB/T28009的規定。6.1.2冷庫選址6.1.2.1不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害地址。6.1.2.2不應選擇易發生洪澇等自然災害的區域。6.1.2.3周圍不宜有6.1.2.4應選擇交通便利的區域。6.2冷庫設施設備6.2.1冷庫內外應有方便易見的開閉庫門的開關或拉6.2.2冷庫接觸外界空外界熱6.2.3冷庫應安裝入庫禁閉警鈴，并設6.2.4冷庫應配備溫濕度自動測試記錄儀或溫濕度自動顯示裝精度達到±1%。自動測試記錄儀或溫濕度自動顯示裝時間間隔應不大于20min，相關記錄保存期限不得少于產品出庫后2年。6.2.5溫濕度檢測裝驗。5

DB4114/T171—20226.2.6冷庫庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系6.2.7冷庫蒸發排管、冷風機機等不應存在內部或外部銹同用途管道進行6.2.8冷庫應配備包括但不限于用于切斷制冷系應急照明燈等應符合GB/T28009要6.2.9冷庫應建有5℃～15℃以下的封閉式站臺，并設有與運輸車輛對接的門套密封裝6.2.10冷庫應配備基礎的衛生防疫設施設備，包括但不限于防霉、防6.2.11信息化系a)大型冷庫應建立自動化信息系包括但不限于：入倉記錄、出倉記錄，溫濕度監控記錄等；b)具有貨物追溯功能，包括但不限于：由企業提供貨物信息（如貨物名稱、進口商或貨主、來源國或地區、貨物數量、入境貨物檢驗檢疫單證信息、貨物流向等)、承運信息（如承運單位、司機信息及聯系方式)等追溯數據；c)具備環境管理功能。在入倉查驗區、裝卸貨等關鍵點安裝視頻監控設備，在冷庫需要溫濕度調節的環節安裝溫濕度監控物聯設備，實現對人員防護情況、溫濕度調節環節進行監測、預警、整改等閉環管理；d)提供對倉儲人員進行6.3冷藏溫、濕度6.3.1冷凍、冷藏食品的貯存溫度和濕度，應根據各類食品的冷藏工藝要用附錄A的規定。晝夜溫度波動范圍根據各類食品的冷藏工藝要冷藏間溫度波動范圍不超過士1℃，凍6.3.2冷庫應定期除霜、清潔和6.4貯期管理6.4.1貨物應保持離墻不小于30cm、離頂不小于20cm、離排管及風道不小于30cm距離，以保證冷庫內空6.4.2冷庫的容量、容積利用系數、食品計算密度按GB50072的要6.4.3堆碼應穩固、整齊、適量。貨垛應壓力，并滿足“先進先出”原則，注意保質期。6.4.4冷凍、冷藏食品應按照食品性質分區堆放，不得串味，交叉7批發交易7.1冷藏設施設備7.1.1批發、中轉站應建有冷庫、冷柜；生鮮蔬菜、6

DB4114/T171—2022年交易量的0.5%，冷凍肉類、凍食品、冷藏食品交易應分別配備冷凍與冷藏陳列柜。7.1.2對入駐批發(交易)市場客戶的門店批發，應建有客戶自管小冷庫。7.1.3冷藏設施設備的性能應滿足冷凍、冷藏食品的需要。冷庫應符合GB50072的規定。冷柜應符合SB/T10794.1、SB/T10794.2的要根據各類食品的冷藏工藝要7.1.4冷庫內應合理配面積與設備要大于20min，并能自動存儲監測數據，相關記錄保存期限不得少于產品出庫后2年。7.1.5配有電動空7.2食品溫度控制7.2.1食品到達后，接受方應檢測食品溫度：冷藏產品和冷凍產品溫度參照本文件5.3.3條款的要7.2.2批發交易市場各類冷庫的溫度，應根據不同食品特性，應符合附錄A表A.1規定的要8配送加工8.1加工場地、設備設施應符合GB14881有關規定。8.2配送分揀的冷藏設施，參照本文件7.1～7.2執行。8.3冷鏈物流食品應在等，并按訂單、按品種、出貨先后順序進行分門別類堆放。蔬果類加工區溫度一般應控制在18℃；畜禽肉、下進行，并盡快分裝完8.4食品的配送加工應銜接好接貨、出貨時間，做到及時配送分揀、出貨。裝車時間:冷凍產品非保溫時間應在15min以內，冷藏產品非保溫時間在30min以內。8.5食品從配送加工后，發運時的溫度應符合本文件7.2.1的規定。8.6整理加工好的食品，如不能及時出運，應根據食品特性轉存冷藏庫。8.7應對食品的來源和銷售去向作好記錄，便于食品安全追溯。9銷售終端9.1銷售部門應根據附錄A規定的溫度驗收食品，符合要9.2冷凍陳列柜上貨后要保持-18℃以下，冷藏陳列柜上貨后要保持7℃以下(部分蔬菜、以下)。柜內均應配有溫度計，并每天記錄儲存溫度，溫度監控記錄保存期限不少于2年。9.3低溫陳列柜內食品的溫度允許短時間升高，但冷凍陳列柜溫度不得高于-12℃，冷藏陳列柜溫度不得高于10℃。7

DB4114/T171—20229.4低溫陳列柜的敞開放貨區不應受日光直射，不受強烈的人工光線照射和不正對加熱器。低溫陳列柜要做好保溫管理，定期除霜。9.5低溫陳列柜內堆放的食品不得超過規定的裝載限量。9.6低溫陳列柜內的食品要按“先進先出”的原則銷售。10質量管理要求10.1應按HACCP(危害分析和關鍵控制點)的原理，建立完善質量安全管理體系和關鍵控制點，把在冷藏運輸、貯存、批發交易、配送加工和銷售環節中影響食品質量安全的因素消除在流通過程中。10.2應建立質量安全事故報告制度、責任追究制度、溫控監測記錄制度，嚴密監測冷鏈物流食品在各環節中的運轉情況。10.3應建立食品安全衛生冷鏈物流配送保障體系，實施食品全程追溯和食品安全應急預案，按照食品召回管理辦法的規定執行。10.4應制訂規范的配送流程。10.5應建立質量安全管理部門和配備相應的管理人員。10.6冷鏈物流的設備、設施及個人操作應符合中華人10.7冷藏車、保溫車、冷藏庫作業人員應持有衛生部門發放的有效健康證。10.8冷藏車廂必須清潔衛生，每車裝卸完10.9中轉站及配送加工場地應有足夠的空間，能滿足貨物周轉的需要。周圍不得有有害放射性物質和其他擴散性10.10配送加工場地應保持干燥，每天作業品安全的消11溫度和濕度的測量方法11.1冷庫溫度和濕度的測量按GB/T30103.1的規定執行。11.2食品冷鏈物流中的食品測溫方法按附錄B的規定執行。8

DB4114/T171—2022附錄A（規范性）食品冷鏈物流中冷間的溫度和相對濕度食品冷鏈物流中冷間的溫度和相對濕度見表A.1。表A.1食品冷鏈物流中冷間的溫度和相對濕度序號冷間名稱溫度（℃）0～4相對濕度（%）適用食品范圍肉、12冷卻間凍-30～-23小于-45魚、3冷卻物冷藏間085～90冷卻后的肉、禽-2～0-1～10～280～8590～9585～90鮮冰鮮魚蘋果、鴨梨等大白菜、蒜薹、洋蔥、菠菜、