精品文檔2022餐飲部半年度工作總結五篇2022餐飲部半年度工作總結1餐飲部上半年的經營工作在賓館上級領導的指揮安排下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經營指標。上半年方案完成收入335萬，實際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進度的100%，方案本錢163萬，實際產生本錢185.2萬，方案費用130萬，實際產生費用102.9萬，減少費用支出27.1萬，方案完成利潤指標16.28萬，實際完成利潤41萬，利潤指標超額完成__萬。在上半年的經營工作當中，做為我們餐飲部可以按照年初部門制定的工作方案措施有序的開展本著以質量求開展的共同目的，立足于本職工作，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面可以從嚴從細，無論大事、小事都可以做到嚴格細致，員工在工作當中服從指揮和安排，通過有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調動了部門員工的工作積極性，為確保效勞質量和飯菜質量的提升，針對日常工作中出現的一些細節上的問題及時做了耐心細致的說服教育，引導和培養員工按標準提供效勞，后堂按標準進展操作，不斷改進菜品質量與花色，采取相應措施控制本錢費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經營指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實際的經營工作當中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經營收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2萬，按照目前的形式和經營下半年的經營工作必然會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務將更加艱巨;在總結上半年經營工作的同時，從實際工作當中反映出以下缺乏：1、員工的思想覺悟主人翁意識，敬業愛崗還未能從工作中得到進一步的表達和發揮，甚至個別員工對企業的興衰覺得事不關己，麻木不仁，工作當中有對付應付的現象，細致上的工作不夠，大局意識不強。2、挖潛增效節能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節約意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關心很少，在操作過程中時而有浪費的現象發生，局部員工自律意識較差。3、飯菜質量不穩定時好時差，菜品質量時而出現問題，把戲翻新跟不上餐飲業的開展，創新的主動意識差，甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效，從精工細作當中未能表達出菜肴應有的價值。4、效勞質量不能長期堅持始終如一，有些效勞人員語言表達才能差，標準操作上不夠嚴謹，微笑效勞，敬語問候，主動效勞意識欠缺。5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些缺乏，個別員工思想認識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。6、廚師技術程度，效勞人員業務才能進步緩慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經過了理論培訓和幫、帶、傳等互相學習，但通過上半年的運作證明距要求的目的還有相當大的差距。7、從設施、設備維護和保養方面雖稍有改進，但起色不大。8、全員的促銷意識上認識不清，個別員工只是為完成個人的任務而去完成。9、個別員工的責任心還是不強。10、衛生工作做的還是不夠細致等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。為此在下半年的經營工作中不斷的努力，力爭確保各項經營指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：1、向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到方案、安排、監視、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好效勞質量和飯菜質量。2、加強班組建立，進步班組長的監視作用，針對經營工作中出現的問題進展討論研究，每位員工對自己一個月的工作表現進展一次小總結，以互相帶動，互幫互助的形式來進步員工的素質，引導教育員工轉變思想認識，端正工作態度，加強團隊意識，各班組之間做好協調工作，增強凝聚力，一切為大局。實行責任追究，按照百分制考核制度和規章制度進展嚴格管理，獎罰清楚。3。確保效勞質量在穩步中提升，進一步進步效勞質量。針對上半年效勞工作當中存在的問題，從微笑效勞，敬語效勞等幾方面進展嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑效勞和敬語效勞的重要性，并可以做到每一個微笑每一句問候都是發自內心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監視檢查效勞質量，做到效勞工作善始善終;調發動工的效勞熱情和工作積極性，針對效勞班組的流動紅旗每月進展一次認真評選，開展趕、幫、超活動，使效勞工作向良好的方向開展。4、確保飯菜質量的提升，從細致上下工夫，在確保菜品質量的根底上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質量要求做到質和量一致，進步廚師技術水品，后堂各班組嚴格施行考核，責任追究。5、做好挖潛增效工作，從本錢方面進展嚴格控制和節約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行，在目前局部原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清楚理解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學會如何控制本錢、節約本錢，從每一個環節上都將做好本錢控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創利創收做奉獻。6、嚴格把好采購質量關，調查市場行情，繼續采取批發市場批菜，以質量和價格說話。7、為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開支，嚴格控制用工人數，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節約，低值易耗品的使用和配發嚴格按照部門規定執行。8、加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優質的效勞和優質的飯菜做為對客的促銷保證。9、嚴抓衛生質量，對各班組的區域衛生，做到衛生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時進展各項衛生檢查。10、注重設施設備的維護和保養，發現問題及時上報處理，教育培養員工愛惜保護設施設備，確保設施設備的運行完好，不影響正常使用。11、要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做好與各部門的配合協調工作。12、在抓好經營工作的同時，注重平安管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種平安設施的使用上，嚴格按照操作規程去操作，食品衛生方面嚴格把關。確保平安事故為零。針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到詳細的落實和施行，來保證各項指標的順利完成。2022餐飲部半年度工作總結2“時逢年半匯勝果，玉兔再躍迎豐年”20__年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶著全體同仁團結一心，克制種種困難獲得如下成績：一、餐飲內部建立內部質檢小組。徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動場面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進展檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規定獎罰清楚。運行半年來一直得到酒店質檢部監視指導，質檢成果才得以穩步進步。二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準。結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日缺乏，布置補充本樓層工作安排;對局部員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理方法，獲得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周方案衛生制度。三、結合后廚部制定了新的餐具管理方法。新方法的施行，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。四、背景音樂不連續播放。通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氣氛。五、根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯絡布置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。并在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。六、標準了倉庫和布草管理。徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的場面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂場面。七、抓培訓，抓落實。培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進展整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在效勞流程、勞動紀律等方面均有質的進步，進步了餐飲效勞在客人中的美譽度。2022餐飲部半年度工作總結3上半年的情況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發現了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進展一次總結，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續為餐飲部奉獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。一、個人才能上我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開場我確實對餐廳的環境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和竅門。假如沒有一個好的狀態，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大局部局限于技能之內，但是我想對于我個人而言，狀態才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰，這也是對我們廚師才能的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，進步了自己的才能，也提升了我對事業的熱愛。二、業務增長上這半年總的來說是對我一次宏大的考驗，不僅要研發新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改進。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比擬慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協助，改進菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進展改正的。三、態度提升上上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很屢次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，如今通過這半年，我有了一群新的朋友，一群適宜的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態度，才有可能在自己的職業生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業給我最為珍貴的價值，我也相信自己可以通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和時機。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里，獲得更好的成功!2022餐飲部半年度工作總結4為了做好上半年的餐飲部工作導致我一直很努力地完成領導的指示，無論是為了部門的開展還是個人的進步著想都應該認真對待自身的工作，而且餐飲部工作的完成對集體的開展而言很重要自然得將其做好，讓人慶幸的是同事們在餐飲部的各項工作中一直都很團結，每當部門領導安排任務的時候可以積極對待并使其順利完成，隨著上半年餐飲部工作的完畢也是時候需要做好工作總結了。處理好用餐區域的效勞接待工作并為顧客留下良好印象，對大多數顧客來說餐飲效勞的好壞對他們的'用餐體驗將會造成很大的影響，所以我認真審視自身的效勞工作并盡量滿足顧客的需求，尤其是餐飲衛生以及傳菜速度的提升需要予以重視才行，可以說這局部工作的完成對自己效勞質量的提升也可以起到顯著效果，除此之外我也會與局部健談的顧客進展交流從而加深互相間的理解，在進展餐飲效勞工作的時候多為顧客考慮并理解對方的潛在需求，這樣的話便可以逐步改善自身的效勞質量從而提升餐飲部的整體程度。通過局部優惠活動的開展讓局部顧客選擇前往餐飲部用餐，雖然上半年的優惠力度并不大卻也吸引了局部顧客的前來，主要是與局部主營業務進展搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠意，根據側重點的不同也可以組合相應的套餐來吸引顧客的注意力，這樣的話當顧客用餐過后便會對餐飲部的工作感到滿意，所以我也致力于征詢顧客對餐飲部的意見并以此改進自身的效勞質量，事實上通過上半年工作的完成可以明顯感覺到餐飲部的工作質量得到了提升。做好用餐區域的環境清掃并對采購食材進展反復檢驗，前者是為了顧客營造良好的環境從而提升他們的體驗感，這樣的話在用餐過后也會讓顧客對餐飲部的工作感到很滿意。為了保障顧客的用餐平安導致我有時也會對采購食材進展檢驗，尤其是采購渠道以及食材的新穎程度方面，預估食材可以保存的時間然后再來進展菜肴的制作，而且還要進展本錢控制從而為餐飲部的開展節約經費，只不過再怎么節約也要處理好食材平安的問題從而給為顧客提供較好的效勞。可以說上半年餐飲部工作的完畢為我的職業開展積累了不少的經歷，但隨之而來的問題也要予以重視并爭取盡快進展改善才行，而我也會做好自身的職責所在并為餐飲部的開展提供更多的力量。2022餐飲部半年度工作總結5時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業競爭劇烈的環境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶著下，我們圍繞著部門下達的經營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮斗。回憶上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現對上半年的工作總結報如下：一、工作方案：1、根據一樓宴會廳改造后和客人的用餐效勞要求的提升和效勞的細節化將對員工的技能培訓，開口效勞意識培訓、VIP接待效勞流程培訓和親情化效勞，會議接待效勞流程進展培訓和提升效勞程度。2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營，開展增收渠道，擴大營業收入。3、提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識，加強本錢控制，節約費用開支。并要求員工付之行動。4、對“徽州美食節”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并理解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。5、在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客