通用食堂管理規(guī)章制度通用食堂管理規(guī)章制度11、嚴禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進去的人各20元。總務(wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。3、嚴禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當(dāng)事人各50元。5、嚴禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進貨。8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購買過期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學(xué)校概不負責(zé)。通用食堂管理規(guī)章制度21、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。2、嚴格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿意。8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務(wù)提高質(zhì)量。9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。11、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等)，做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應(yīng)。14、負責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。通用食堂管理規(guī)章制度3為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關(guān)費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣;遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當(dāng)月1日至補卡日之前全部按就餐算。五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內(nèi)。六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。十三、食堂管理員、公司保安負責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴重者取消其用餐資格。通用食堂管理規(guī)章制度41、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生“五四”制。2、不出售變質(zhì)、不法食品。3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無油污。5、倉庫整潔通風(fēng)，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。8、無食物中毒現(xiàn)象。9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。10、學(xué)生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。11、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。13、學(xué)生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。通用食堂管理規(guī)章制度51、食堂工作人員，要定期召開生活會，認真征求就餐職工的意見，炊管人員要服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化。2、炊管人員要責(zé)任心強，要講究衛(wèi)生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴禁出售霉?fàn)€變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。3、各食堂要建立健全管理制度，設(shè)帳管理，錢料、物管理手續(xù)要健全。加強成本核算，要做到日清月結(jié)，每月5日前公布上月帳目。4、機關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。機關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監(jiān)督，切實搞好來客接待和職工生活。5、對服務(wù)質(zhì)量較差，帳目不清或不及時公布伙食帳目的，“職工伙食委員會”有權(quán)提請職代會評議，調(diào)離其工作崗位。6、炊管人員要加強成本核算，做到無利服務(wù)，飯菜譜每天一公布。7、炊管人員要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，有條件時要外出參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)實踐。通用食堂管理規(guī)章制度6為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。一、學(xué)校總務(wù)處對食堂安全負監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準則，確保飲食衛(wèi)生安全。四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持健康合格證上崗。五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行購物索證制度。3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第1篇：職工食堂規(guī)章制度職工食堂規(guī)章制度1.職工食堂規(guī)章制度2.職工食堂管理規(guī)章制度3.員工食堂管理規(guī)章制度4.員工食堂管理規(guī)章制度5.員工食堂管理規(guī)章制度1、職工食堂規(guī)章制度為了全體職工的飲食安全、衛(wèi)生、品種多樣化讓大家吃飽吃好，特制訂以下規(guī)章制度，望全體職工與食堂工作人員共同遵守：1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗。4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán)，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。2、職工食堂管理規(guī)章制度為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。一、就餐時間規(guī)定:早餐:07:50-8:25中餐:12:00-13:00晚餐:18:00-18:30二、伙食標準:1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。三、就餐方式:佩戴工作證排隊打卡就餐四、就餐地點:1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐五、飯卡管理1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。六、就餐流程1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。4、登記后返還飯卡，進入相對應(yīng)的食堂用餐。七、食堂管理制度1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。3、員工食堂管理規(guī)章制度1．目的為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。2．適用范圍本管理制度適用于所屬各部門員工。3．職責(zé)劃分3.1食堂炊事員負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。3.2行政管理部門負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。4．基本內(nèi)容4．1員工餐的標準員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。4．1．1員工餐的餐食規(guī)格根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）4．1．2餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總裁批示后執(zhí)行。4．2員工餐的費用及質(zhì)量控制4．2．1員工餐由公司聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細帳，以隨時備核。4．2．2公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。4．2．3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。4．3員工餐的質(zhì)量要求4．3．1計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4．3．2按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。4．4用餐時間、地點及方式4．4．1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。4．4．2用餐方式a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊領(lǐng)取食品。4．5員工食堂的管理規(guī)范4．5．1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。4．5．2員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。4．5．3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。4．5．4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔。4．5．5不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。4．5．6倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。4．5．7愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。4．5．8節(jié)約用水，做到人走即斷水。5．解釋權(quán)本制度由公司人事行政中心負責(zé)制定、修訂和解釋。6．施行時間本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。4、員工食堂管理規(guī)章制度總則：為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.1.廚房之管理1.1廚工守則,衛(wèi)生條例1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。1.2管理制度1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。2.員工用餐公約2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。5、員工食堂管理規(guī)章制度第一章總則第一條為了完善食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在萬億購物廣場就餐的員工。第三條辦公室負責(zé)對員工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐員工的投訴。第四條用餐時間為：中餐12：00—13：30，晚餐17：30-19：00（可適當(dāng)調(diào)整）。第二章食堂工作管理第五條食堂管理實行“主管負責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。食堂工作人員負責(zé)為萬億全體員工提供一日兩餐（中餐、晚餐）。第六條食堂用膳一天兩餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。第七條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第八條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第九條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面隨時清掃，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十一條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。第十二條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十三條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第三章報餐：1、周一到周五行政人事部依出勤人數(shù)報餐，如因公出差或其他原因不能就餐者，請及時于規(guī)定時限內(nèi)(上午：10：30前，下午：15：30前)報備至行政人事部，以免造成浪費，如未報備，則不得再申報誤餐費。2、行政人事部于每月底發(fā)放下個月整月飯卡，并每月2號收回上月飯卡。3、周六與周日用餐，由各部門報餐負責(zé)人于周五下午16：00之前將用餐人數(shù)提報至行政人事部。4、各部門因當(dāng)天工作之需要變動餐數(shù)，須于當(dāng)餐提前一個小時報備至行政人事部，違者給予報餐負責(zé)人記警告一次。第四章就餐管理第十四條在員工食堂搭伙的所有員工要繳納搭伙費及健康證，具體收費標準由餐廳負責(zé)人與萬億辦公室協(xié)商決定。第十五條菜肴標準原則上為2葷1素1湯。員工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第十六條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。行政人事部20XX年10月08日

第2篇：職工食堂管理規(guī)章制度職工食堂管理制度為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。第二條本制度適用于食堂工作人員以及在食堂就餐的職工。第三條辦公室負責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第四條食堂管理實行“主管負責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負責(zé)為公司全體職工提供一日三餐，葷素搭配，中、晚餐必須三菜一湯。第六條食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。第七條食堂用膳一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊、蒼蠅工作，應(yīng)采用電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天進行消毒，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第十五條公司食堂原則上提供早餐、中餐與晚餐，但可以為在公司借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供夜宵。第十六條如各部室又來客需在食堂就餐的，應(yīng)先通知辦公室，由辦公室出面向食堂提出告知，否則自行解決。第十七條職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第十八條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。食堂管理員崗位職責(zé)一、負責(zé)食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。二、炊事人員必須堅持原則、大公無私、先人后己，對同事一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保障工作。五、認真做好食堂工作人員的考核工作。六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。八、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。九、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。十、隨時準備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每年進行1—2次全面消毒。(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。(七)食堂內(nèi)外護欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具等廚房設(shè)施。(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。(二)肉類必須先漂洗，然后加工切好后再進行蒸、炒、煮、爆等。四、個人衛(wèi)生(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫房衛(wèi)生(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

第3篇：職工食堂管理規(guī)章制度職工食堂管理規(guī)章制度第一章總則第一條、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條、辦公室、工會負責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章食堂工作管理第四條、食堂管理實行“主管負責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條、食堂工作人員負責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。第六條、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。第七條、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第三章就餐管理第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責(zé)通知食堂工作人員。第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條來客較多，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎懲第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。食堂管理員崗位職責(zé)一、負責(zé)食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。五、認真做好食堂工作人員的考核工作。六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。十一、隨時準備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定------------------一、環(huán)境衛(wèi)生(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進行1—2次全面消毒。(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。四、個人衛(wèi)生(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫房衛(wèi)生(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。六、獎懲辦法(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。6

第4篇：職工食堂管理規(guī)章制度職工食堂管理規(guī)章制度總則為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。一食堂管理委員會對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。二食堂管理實行“食堂管理委員會負責(zé)制”，即由食堂管理委員會對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。三食堂工作人員負責(zé)為職工提供一日三餐。四食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。五烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。六廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。七餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。八桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。九餐具用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志十食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。十一堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。十二肴標準原則上為2葷4素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。十三堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。十四堂管理委員會若接到有效投訴，將對作出100-500元經(jīng)濟處罰再責(zé)令整改。

第5篇：職工食堂管理規(guī)章制度職工食堂管理規(guī)章制度第一章總則第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條辦公室、工會負責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章食堂工作管理第四條食堂管理實行“主管負責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。第六條食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第三章就餐管理第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責(zé)通知食堂工作人員。第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條來客較多，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎懲第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。廚房管理五常法來源：惠泉餐飲發(fā)布時間：2009-09-1215:22:35查看次數(shù)：372五常法定義1.常組織即分層次管理(1)整理身邊物品(2)區(qū)分要與不要,舍棄不用和不能用的物品2.常整頓即定置,定位,定量,定進出,定標識(1)將物品分類分區(qū)放置,排列整齊(2)明確廚房和倉儲物品的數(shù)量(3)對需要的物品標識,有有(4)庫房井然有序,廚房一目了然(5)隨時方便取用3.常清潔即責(zé)任分擔(dān)(1)經(jīng)常清掃,消除污染(2)及時擦抹,拖干水跡4.常規(guī)范即制度化(1)學(xué)習(xí)和執(zhí)行同步(2)檢查和改正同時5.常自律即謹慎守紀(1)堅持良好習(xí)慣(2)不斷提高自身素質(zhì)(3)充分發(fā)揚團隊精神為什么要學(xué)習(xí)五常法1.必須性:(1)從食品安全的要求看很重要(2)從餐飲發(fā)展的形勢看很必要(3)從餐飲衛(wèi)生的現(xiàn)象看很緊迫(4)從餐飲管理的需要看很互補(5)從五常法執(zhí)行的實踐看可行2.陋習(xí)現(xiàn)象:(1)地面積水,又濕又滑(2)環(huán)境亂,灶面臺面油污,污物,積塵多(3)隨手現(xiàn)象普遍:隨手扔,放,倒,丟.(4)砧板,刀具等用具,容器橫七豎八,著地放,砧板開裂(5)物品亂放混用:生品,未成品,成品交叉放置(6)倉庫無擱架,食品著地堆,,不分類,不分架,雜亂無章,個人衛(wèi)生一般(7)大廚師,名廚師,主廚師不做衛(wèi)生(8)找物品費時,費力,甚至找不到,重復(fù)采購(9)浪費損耗多,缺乏成本意識(10)無更衣習(xí)慣,上廁所不更衣,不洗手3.時代趨勢(1)各項工作專業(yè)化越來越強,職業(yè)化日益明顯(2)成績效果越來越體現(xiàn)在學(xué)習(xí)力和執(zhí)行力上合格食堂餐具消毒方法來源：惠泉餐飲發(fā)布時間：2009-09-1215:21:29查看次數(shù)：311食堂餐具消毒管理方法餐具清洗后需經(jīng)消毒處理,目的是確保餐具衛(wèi)生,以保障顧客的安全。一般的消毒方式包括物理及化學(xué)藥劑處理,其有效殺菌法有下列幾種:一、煮沸殺菌法以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上(如毛巾、抹布)或1分鐘以上(如餐具)進行殺菌消毒。二、蒸氣殺菌法以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上(如毛巾、抹布等)或2分鐘以上(如餐具)進行殺菌消毒。三、熱水殺菌法以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。四、氯液殺菌法氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。五、干熱殺菌法以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒食堂倉庫衛(wèi)生管理來源：惠泉餐飲發(fā)布時間：2009-09-1215:19:47查看次數(shù)：155食品廚房餐廳食堂倉庫衛(wèi)生管理及制度食品衛(wèi)生管理①采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。②食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。③操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。④處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。個人衛(wèi)生管理①員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。②員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。③在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。④保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。⑤員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。廚房衛(wèi)生管理①廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。②廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。⑥清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑦倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。餐廳衛(wèi)生管理①用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。②門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運轉(zhuǎn)正常。③每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。食堂倉庫管理制度1、食堂所有物品必須登記，注明購買日期、價格和數(shù)量。2、進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標明物品名稱、數(shù)量、保質(zhì)時間。3、除領(lǐng)料人和庫管員外食堂員工不許到倉庫亂竄。4、領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。5、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進行監(jiān)督與負責(zé)。6、庫管員要對領(lǐng)料人進行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進行認真審核登記。7、庫管員必須定時盤點，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。8、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。食堂廚師職責(zé)來源：惠泉餐飲發(fā)布時間：2009-09-1215:17:38查看次數(shù)：316食堂廚師崗位職責(zé)一、負責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。五、保證員工能按時開飯。六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。廚房操作管理流程來源：惠泉餐飲發(fā)布時間：2009-09-1215:16:20查看次數(shù)：209（一）、把食堂員工崗位責(zé)任制，各負其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。（二）、原材料采購1、周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標準的單位。食品實行\(zhòng)"四不\"制度；A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用、過期或三無原料；D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。（三）、食品驗收每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。（四）、食品置放加工與清洗1、食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行\(zhòng)"三隔離\"A生熟隔離B食品與雜物、藥物隔離C成品與半成品隔離（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。（2）大米、南北貨貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。（4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按\"先進先出\"原則擺列整齊。2、食品加工按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。3、食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。（五）、食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。A烹飪需注意煮透煮熟；B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。E同類食品烹飪多樣化。（六）、開餐服務(wù)1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。4、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。（七）、食品留樣專人負責(zé)食品留樣（在取鍋時提取），并做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時間在48小時。（八）、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、先把餐具、炊具分類、實行\(zhòng)"四過關(guān)\"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。3、廚房衛(wèi)生（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無\"四害\"（4）熟食盛器消毒后，方能使用。（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。（7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。（九）、冰箱、冰柜冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。（十）、安全教育與管理1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。2、采取制度化管理。（十一）、離崗善后工作要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

第6篇：食堂規(guī)章制度深圳市XX科技有限公司職員工食堂規(guī)章制度第一條實施目的為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，購置統(tǒng)一餐具，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。第二條適用范圍本管理制度適用于公司全體員工。第三條責(zé)職劃分1、食堂炊事員負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。2、行政部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。第四條食堂工作人員管理1、講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰；2、工作時按要求穿工作服、不吸煙；3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。5、按時開飯，根據(jù)就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衛(wèi)生要求備餐，不斷提高烹飪技術(shù)，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。6、保持食堂室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔干凈。7、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，不違規(guī)操作使用。8、按食材購進時間先后順序使用食材，定期盤點庫存，發(fā)現(xiàn)食材不足的要及時提出采購申請；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食品要及時報管理人員進行處理。9、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。第五條：衛(wèi)生及安全管理制度1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質(zhì)、按量準備食材。2、根據(jù)氣候變化及時完善防蠅蚊設(shè)施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。4、食堂操作間嚴禁閑人進入。5、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關(guān)閉，以防火災(zāi)、跑水、燃氣泄露災(zāi)害及盜竊案件的發(fā)生。6、操作、使用各類用電、用氣設(shè)備必須嚴格按設(shè)備使用說明書的規(guī)定執(zhí)行，做好安全預(yù)防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開關(guān)進行檢查，杜絕違章作業(yè)、燃氣泄露及漏電保護開關(guān)失靈等問題的發(fā)生。第六條員工就餐管理制度1、工作日食堂每日供應(yīng)兩餐，就餐時間為中餐：12:00—12:30；晚餐17：30—18:00。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。全體就餐人員應(yīng)按規(guī)定時間就餐，未經(jīng)批準無特殊原因不得出現(xiàn)把飯菜帶出食堂、替他人打飯就餐等情況。2、用餐時須保持良好的排隊用餐秩序，員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準一人打多份。并保持餐廳衛(wèi)生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費；用餐后果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。4、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護公物，對公司統(tǒng)一定制的就餐餐具，做到飯后自行清理，放置到指定地點。講究道德，如有損壞照價賠償。5、嚴禁帶飯菜出飯?zhí)镁筒停筒蜁r不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲；飯?zhí)脙?nèi)禁止吸煙。6、凡因公來訪的人員需要就餐的，可由接待部門負責(zé)人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門負責(zé)人帶入餐廳就餐。7、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請，申請需寫明用餐人數(shù)、時間及原因，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準后由食堂管理負責(zé)人安排采購及備餐。

食堂管理規(guī)章制度11、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時預(yù)告好菜譜。5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；10、同志之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進食堂工作。12、食堂工作人員要嚴守學(xué)校各項規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50―200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。

食堂管理規(guī)章制度21．全體工作人員必須加強政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治思想覺悟和技術(shù)水平，堅持優(yōu)質(zhì)報務(wù)，做到熱情、周到、文明，飯菜味美價廉，讓人滿意。2．加強計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤點，頌個墻。3．采購食品和原料力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅持驗收、過數(shù)手續(xù)，接月結(jié)清進、銷、存賬目，并做好防塵工作。4．堅持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤，精打細算，降低飯菜質(zhì)量。5．重視和加強衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒，有防蠅職責(zé)，炊事員嚴格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五．四”衛(wèi)生制度》，預(yù)防疾病傳染，食堂要定時打掃，做好保潔工作。6．提高警惕，采取安全防范措施，加強值班，明確責(zé)任，做好防火、防毒工作。7．炊事員按時上班，準時開飯，就餐人員遵守食堂紀律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。8．食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統(tǒng)一記賬；報價登記，如有家屬或客人，必須另外記賬。9．學(xué)校來客就餐，由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標準準備飯菜，要主動熱情。10．愛護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應(yīng)視情節(jié)輕重進行紀律處分。11．加強檢查督促和實行民主管理。總務(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀律，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，表揚先進，對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會，參與預(yù)算、監(jiān)督的各個環(huán)節(jié)。

食堂管理規(guī)章制度31、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。3、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15―30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。10、廚房管理人員下班時，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

食堂管理規(guī)章制度4一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。二、建立食堂民主管理委員會，負責(zé)食堂物質(zhì)采購，要計劃采購，精打細算，厲行節(jié)約、嚴禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒；并負責(zé)收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進行食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標準繳費。八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。九、炊事員負責(zé)責(zé)任區(qū)域（門前、澡堂、水池）衛(wèi)生。

食堂管理規(guī)章制度5一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學(xué)校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規(guī)定處理。二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，按各自的崗位職責(zé)，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。三、食堂實行周菜譜公布制度，每周提前公布菜譜，菜譜由廚師長制定，報后勤處和學(xué)校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養(yǎng)全面。四、食堂職工必須持證上崗，經(jīng)常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。五、采購員要遵守采購制度，采購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質(zhì)食品。對因購買不慎而造成直接經(jīng)濟損失的，要承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任。造成食品安全事故的要追究刑事責(zé)任。六、愛惜勞動工具，因使用不當(dāng)、管理不善而損壞的要照價賠償。七、不能攜帶任何生、熟食品回家。八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。九、．工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。十、工作時間要按規(guī)定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴肅處理。十一、因病因事必須有書面請假條，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準后才能離崗。十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規(guī)，將按相關(guān)的規(guī)定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。

食堂管理規(guī)章制度6一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證）；應(yīng)到相對固定食品采購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。二、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。三、禁止采購以下食品：1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。4、未經(jīng)獸