第4頁共5頁2022年?兒保醫生個?人工作總結?新《綱要?》明確要求?“幼兒園必?須把保護幼?兒的生命和?促進幼兒健?康放在工作?的首位”，?因此抓好幼?兒園膳食營?養工作是一?項非常重要?的工作。為?此，我們實?施了營養膳?食科學管理?辦法，以確?保幼兒的營?養均衡、促?進幼兒的身?體健康。?一、制定科?學、合理、?平衡的膳食?計劃，科學?制定帶量食?譜合理營?養是創設健?康膳食環境?的主要目標?，是促進幼?兒生長發育?和物質能量?代謝的必要?條件。合理?營養體現在?膳食上就稱?為平衡膳食?。任何一種?食物都不可?能包含所有?的營養素，?任何一種營?養素也不可?能具備全部?營養功能。?所以，我們?把各種食物?合理調配，?使具有不同?營養特點的?食物在膳食?中占有適當?比例，從而?保證幼兒的?營養需要和?膳食供給平?衡、各種營?養素和熱量?平衡、各種?氨基酸平衡?和各類食品?平衡。科?學合理制定?幼兒食譜，?是保證幼兒?健康成長的?關鍵。根據?需要，我們?成立了有家?長參與的食?譜制定小組?，參與幼兒?食譜的制定?。成立伙食?管理委員會?，每月開一?次會，聽取?各方意見，?及時改進，?不斷提高膳?食質量。另?外，保健老?師定期計算?每日膳食中?各種營養素?的供給量，?制定食譜。?二、科學?烹調是保證?膳食質量和?保存食物營?養成分的重?要環節科?學烹調對食?物的消化、?吸收、利用?和提高其營?養價值均有?重要作用。?我們做好食?堂人員的培?訓，具體做?法如下：?1、洗。仔?細沖洗，去?除寄生蟲卵?和殘留農藥?，盡量不在?切后洗，更?不在水中浸?泡，以減少?水溶性營養?素的流失。?2、切。?根據幼兒消?化機能尚未?發育健全的?特點，菜肴?制作時原料?要切得細、?碎，盡量做?到現切現烹?，以減少營?養素的流失?。3、配?。既配質量?，配色、香?、味、形，?更注重配營?養，葷素搭?配，粗細搭?配。4、?燙。根據菜?肴屬性，有?些原料需要?水燙處理。?蔬菜在沸水?中翻個身就?撈起，保持?鮮艷的色澤?，口感的脆?嫩。比如菠?菜有人主張?不宜作水燙?處理，殊不?知菠菜在沸?水燙后，雖?然損失了部?分維生素，?但也能除去?較多的草酸?，有利于體?內鈣的吸收?。5、烹?。減少營養?素流失的烹?調原則是旺?火急炒。使?用旺火急炒?，葉菜類的?維生素c平?均保存率為?60~__?_%，而胡?蘿卜素的保?存度則可達?到76~_?__%。急?炒時加熱時?間不宜過長?，以免水溶?性蛋白質的?流失，如蛋?、雞、鴨、?豬血中，均?含有豐富的?水溶性蛋白?質，在加熱?過程中，這?些水溶性蛋?白質會逐漸?凝固，加熱?時間愈長，?凝固得越硬?，會影響口?感及營養素?的利用。?6、調。烹?調時不宜過?早加鹽，煮?豆、燒肉時?加鹽太早，?會使原料中?的蛋白質凝?結過早，不?易吸水膨脹?而碎爛;燒?湯時加鹽過?早，會導致?蛋白質過早?凝結而影響?湯汁的濃度?。味精的調?味也很講究?，一般在菜?肴將起鍋時?放入最好。?可見，幼?兒營養是否?充分，不僅?與膳食結構?、原材料質?量有關，而?且與烹調過?程及技巧有?關。不科學?的烹調技術?和方法會導?致營養物質?流失或破壞?，降低了營?養價值。?三、根據幼?兒的膳食心?理特點來搞?好食物調配?與烹飪3?~___歲?的幼兒喜愛?花樣面點與?各種配菜，?喜愛色香味?形均佳的飯?菜，愛吃帶?餡的食品，?他們不愛吃?太長的菜葉?、滑溜溜的?紫菜、豬肝?和醬色太深?的湯。所以?，我們可將?孩子平時不?愛吃，但營?養豐富的豬?肝、胡蘿卜?制成餡，做?成包子，將?不愛吃的豆?制品鹵成五?香和海鮮醬?豆腐干當點?心吃，使他?們樂于接受?，增進營養?素的攝入。?根據孩子的?需要，我們?的食譜常換?花樣，主食?種類也非常?多樣，如營?養飯、花卷?、包子、面?條、粽子等?。增加了各?種粥、粗糧?，并在傳統?的煲湯中加?入了各種時?令蔬菜，受?到孩子們的?歡迎。四?、創設合理?的飲食環境?，培養良好?的飲食習慣?優雅的環?境可以使孩?子心情愉快?，增強腸胃?的蠕動及消?化液的分泌?，增進食欲?，促進消化?。注意營造?和諧的進餐?氣氛，不強?迫幼兒進食?。在進餐過?程中，師幼?、幼幼之間?有交流，融?知識教育、?情感交流、?行為與習慣?的訓練為一?體。良好的?飲食習慣有?助于幼兒的?膳食平衡，?有利于幼兒?消化器官活?動和疾病預?防，也有利?于幼兒良好?道德品質與?文明行為的?形成。要求?孩子定時定?量、定地點?進餐，細嚼?慢咽;要不?偏食、不挑?食、不剩飯?撒飯，飯前?作好準備;?要創設良好?的相互模仿?與學習的環?境，讓他們?在進餐過程?中養成正確?的飲食習慣?，促進身心?健康。五?、加強食堂?人員工作質?量考核在?食堂人員中?開展公平競?爭考核活動?，是解決幼?兒膳食營養?要求與食堂?工作質量矛?盾的關鍵，?也是實施幼?兒園膳食科?學管理的關?鍵。我們的?具體做法是?：成立考核?小組，提出?考核方案，?考核方案里?的考核指標?，以表格形?式表示。表?格盡可能體?現全面性、?公平性、數?據性。表格?具體由每班?保教人員如?實填寫上交?。考核按表?格要求，根?據當天當餐?的食物，從?色、香、味?、形、量等?方面進行綜?合評分。這?種公平、公?開、競爭、?量化的考核?方式解決了?前面提出的?矛盾。實施?膳食科學管?理的結果是?：幼兒歡心?、家長放心?、保教人員?開心、食堂?人員舒心、?領導寬心。?第5頁共5頁兒保醫生?工作總結?新年來臨之?際，回顧_?__年的兒?保工作，總?結如下：?___年，?我院嚴格按?照秀洲區_?__年兒童?保健考核評?分標準開展?工作，在醫?院領導的高?度重視關心?下，兒保工?作較往年有?所進步。?一、工作態?度積極認真?，準時參加?兒保例會，?及時完成各?項兒保工作?，不弄虛作?假；二、?兒保門診定?時開設，認?真做好門診?同志的登記?，耐心接待?每位兒童及?家長，并針?對每個孩子?的不同情況?給予個性化?指導，每次?兒保門診結?束后，都及?時填寫兒童?保健冊，并?錄入計算機?，___年?兒童的__?_天建冊率?達___%?，___歲?組標準系管?率達到__?_%以上；?三、對流?動人口兒童?也開始系統?管理。并給?予個性化指?導，使本轄?區內的流動?人口兒童也?能得到科學?的育兒指導?，但是由于?這類兒童的?流動性較大?，所以對流?動兒童__?_天建冊率?及系管率均?較低；四?、在平時兒?保工作中能?及時發現體?弱兒童，并?按常規隨診?管理，較去?年有所進步?，對貧血的?監測率也能?達到___?%以上，尤?其是幼兒園?兒童的血色?素檢驗率達?到___%?；五、在?我院婦產科?及五官科醫?師的配合下?，我院的新?生兒疾病篩?查和聽力篩?查也達到秀?洲區兒保要?求；六、?認真督促好?托幼機構工?作人員上崗?前健康檢查?及定期體檢?，兒童入托?體檢率達_?__%，能?協助指導幼?兒園保健老?師進行集居?兒童的管理?。能每季下?幼兒園進行?衛生保健指?導及檢查。?七、及時?報告___?歲以下兒童?的死亡情況?，并認真做?好本轄區高?危危重兒的?隨訪追蹤工?作；八、?從___年?___月起?我院配合北?醫大開展了?兒童哮喘篩?查工作，至?___年_?__月__?_日累計篩?查___人?次，可疑病?例___