涼茶間主廚崗位說(shuō)明書崗位名稱涼菜間主廚廚崗位編號(hào)所在部門餐飲廚房崗位定員1人直接上級(jí)廚師長(zhǎng)工資等級(jí)8級(jí)直接下級(jí)涼菜間廚師師薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制制所轄人員4人崗位分析日日期工作綜述組織安排本本組織員員工按規(guī)規(guī)定加工工制作零零點(diǎn)及宴宴會(huì)各類類風(fēng)味純純正的冷冷菜，保保證出品品及時(shí)有有序職責(zé)與工作作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：：根據(jù)正正常營(yíng)業(yè)業(yè)時(shí)間和和零點(diǎn)冷冷菜菜單單，合理理安排本本組員工工工作，遇遇有大型型宴會(huì)活活動(dòng)，主主動(dòng)與廚廚師長(zhǎng)協(xié)協(xié)調(diào)，分分擔(dān)涼菜菜制作與與出品工工作。工作時(shí)時(shí)間百分分比：330%工作任務(wù)定崗、定位位，分別別粗加工工，精加加工，調(diào)調(diào)味品制制作，由由涼菜主主管親自自把關(guān)職責(zé)二職責(zé)表述：：負(fù)責(zé)安安排原料料申領(lǐng)、加加工、烹烹調(diào)，零零點(diǎn)的各各類冷菜菜工工作時(shí)間間百分比比：200%工作任務(wù)根據(jù)宴席檔檔次和規(guī)規(guī)格與主主賓的要要求主動(dòng)動(dòng)與廚師師長(zhǎng)做菜菜式的安安排（味味型、菜菜式分類類）職責(zé)三職責(zé)表述：：督導(dǎo)員員工按規(guī)規(guī)格加工工制作冷冷菜，保保證出品品冷菜的的口味，裝裝盤形式式等合乎乎規(guī)格，負(fù)負(fù)責(zé)制作作冷菜的的調(diào)味汁汁工工作時(shí)間間百分比比：200%工作任務(wù)認(rèn)真做好備備料，加加工與制制作根據(jù)操作的的能力，認(rèn)認(rèn)真做好好培訓(xùn)指指導(dǎo)檢查查和驗(yàn)收收，做到到保質(zhì)保保量職責(zé)四職責(zé)表述：：自覺(jué)鉆鉆研，適適時(shí)推出出冷菜新新品種工工作時(shí)間間百分比比：155%工作任務(wù)努力專研推推出新菜菜職責(zé)五職責(zé)表述：：負(fù)責(zé)裝裝盤形式式和重量量的檢查查，準(zhǔn)確確控制冷冷菜成本本工作作時(shí)間百百分比：：15%%工作任務(wù)嚴(yán)格控制成成本菜肴肴權(quán)力權(quán)限一：對(duì)對(duì)員工的的工作表表現(xiàn)的考考核、評(píng)評(píng)估權(quán)權(quán)限二：對(duì)對(duì)員工工工作的監(jiān)監(jiān)督檢查查權(quán)工作協(xié)作關(guān)關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)關(guān)系涼菜廚師、宴宴會(huì)預(yù)定定部外部協(xié)調(diào)關(guān)關(guān)系任職資格教育水平高中及以上上水平專業(yè)三級(jí)以上中中餐烹飪飪廚師水水平培訓(xùn)經(jīng)歷崗位技術(shù)、技技能培訓(xùn)訓(xùn)、烹飪飪美學(xué)基基礎(chǔ)培訓(xùn)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)高中畢業(yè)或或相當(dāng)于于高中文文化程度度知識(shí)烹飪美學(xué)基基礎(chǔ)培訓(xùn)訓(xùn)技能技巧熟練的烹飪飪知識(shí)和和涼菜的的各種味味型個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力指導(dǎo)能力、創(chuàng)創(chuàng)新能力力、協(xié)調(diào)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)無(wú)傳染病病、無(wú)色色盲、嗅嗅覺(jué)靈敏敏其它使用工具//設(shè)備冰柜、冷藏藏柜、各各種刀具具工作環(huán)境一般的工作作環(huán)境工作時(shí)間特特征正常的工作作時(shí)間所需記錄文文檔原材料購(gòu)進(jìn)進(jìn)的數(shù)量量和分配