1、職業(yè) 功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、膳食營 養(yǎng)調(diào)查和 評價（一）食物攝 入量調(diào)查1.能設(shè)計稱重法記錄表2能用稱重法進行食物攝入量稱重和記 錄.食物科學(xué)名和俗名相關(guān)知識.稱重法記錄表設(shè)計方法.稱重技術(shù)要點（二）膳食營 養(yǎng)素攝入量計 算.能按照食物類別和重量進行生熟換 算.能使用食物成分表查營養(yǎng)素含量.能對數(shù)據(jù)進行分類計算和核對.食物成分表使用基本知識.生熟食物比值換算規(guī)則.食物可食部推算方法（三）膳食營養(yǎng)分析和評價能判定成人膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿 足需要成人營養(yǎng)素參考攝入量知識二、人體營 養(yǎng)狀況測 定和評價（一）身體測 量.能測量兒童、成人身高、體重.能測量兒童頭圍和胸圍.能利用調(diào)查表對基本情

2、況進行調(diào)查 和記錄.體格測量常用指標知識.常用測量工具使用和校準.測定方法和注意事項（二）實驗室 指標收集和判 斷能收集人體發(fā)、尿測定樣品生物樣品的收集知識（三）營養(yǎng)缺 乏癥狀和體征 判別.能判別體重不足.能判別發(fā)育遲緩.能判別消瘦.能判別超重和肥胖.成人和兒童的體格測量評價參考標準.體重不足體征和計算.發(fā)育遲緩體征和計算.消瘦體征和計算.BMI公式和計算三、膳食指 導(dǎo)和評估（一）確定營 養(yǎng)和食物需要 量.能確定成人營養(yǎng)需要和選擇食物.能確定成人每日食物供應(yīng)量.食物能量和食物營養(yǎng)素密度知識.膳食平衡原則（二）編制食 譜.能選擇主食類別和確定成人主食供 給量.能選擇副食類別和確定成人副食供 給量

3、.根據(jù)成人主、副食供給量編制食譜.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識.成人食譜編制和營養(yǎng)配餐基本原則、要 求.成人餐次及各餐的營養(yǎng)分配（三）調(diào)整食 譜能根據(jù)食譜能量和營養(yǎng)素含量，用食物 交換法調(diào)整食物類別食物交換份法原則和注意事項四、食品營 養(yǎng)評價（一）食品營 養(yǎng)標簽制作1.能解讀食品原料和輔料配方2.能解讀營養(yǎng)標簽.食品標簽標準基本知識.谷類食品的制作常用原料和輔料知識.食品添加劑功能作用（二）營養(yǎng)評 價.能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量.能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評定奶類、 飲料、油類食品營養(yǎng)價值.常見食物感官判斷知識.食品檢驗單營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)的解析要點.常見食品的營養(yǎng)素來源五、社區(qū)營 養(yǎng)管理和 干預(yù)（一）

4、營養(yǎng)與 健康信息收集.能進行訪談和填寫調(diào)查表.能進行入戶動員.人員登記和訪談技巧.填表注意事項.入戶動員工作常識（二）營養(yǎng)與 健康檔案建立 和管理.能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料.能進行數(shù)據(jù)驗證和核對.常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換.數(shù)據(jù)驗證和核對方法3.2公共營養(yǎng)師三級職業(yè) 功能工作內(nèi)容能力要求相關(guān)知識一、膳食營 養(yǎng)調(diào)查和評 價（一）食物攝入量 調(diào)查.能設(shè)計回顧法和記帳法食物量登記表.能用24小時回顧法進行攝入量調(diào)查.能用記帳法進行人群的食物消耗量調(diào)查.回顧法和記帳法表格設(shè)計要點.食物消耗量記錄要點.回顧法基本要求和技術(shù)要點.記賬法基本要求和技術(shù)要點（二）膳食營養(yǎng)素 攝入量計算.能進行人日數(shù)換算.能計算家庭膳食人

5、均食物和營養(yǎng)素攝入量.能計算群體膳食人均食物和營養(yǎng)素攝入量.進餐人數(shù)登記要點.人日數(shù)換算要點.營養(yǎng)素攝入量計算要點.食物數(shù)據(jù)庫相關(guān)知識（三）膳食營養(yǎng)分 析和評價.能分析和評價膳食能量.能分析和評價膳食營養(yǎng)素質(zhì)量.能進行膳食模式的分析評價和報告.膳食能量評價要點.膳食模式整體評價分析要點.膳食調(diào)查報告撰寫要點二、人體營 養(yǎng)狀況測定 和評價（一）身體測量.能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高.能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、肩 胛下角皮褶厚度.體格測量的標準化.臥式量板、量床使用方法與原則.皮褶計使用方法與原則.肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角解剖定位知識（二）實驗室指標 收集和判斷.能對尿液樣品

6、進行收集、保存和處理.能對糞便樣品進行收集、保存和處理.尿液樣品收集和保存知識.尿液的種類和臨床意義.糞便樣品收集保存知識（三）營養(yǎng)狀況和 體征判別.能識別能量一蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并 做出評價.能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅 缺乏體征并做出評價.能量一蛋白質(zhì)缺乏體征辨別.缺鐵性貧血基本體征和評價.維生素B2缺乏體征和評價.維生素C、維生素A缺乏體征和評價.維生素D和鈣缺乏體征和評價.缺鐵性貧血和鋅缺乏基本體征和評價三、營養(yǎng)咨 詢和宣教（一）營養(yǎng)與食品 安全知識咨詢.能進行合理營養(yǎng)、平衡膳食評估并提出建議.能進行健康生活方式詢問和評價并提出建 議.能解答食品污染、食物中毒等問題.能

7、進行體力活動和能量消耗評估.膳食狀況詢問評估和建議原則.生活方式詢問和評價原則.食品污染及其預(yù)防知識.食物中毒、食源性疾病及其預(yù)防.有關(guān)運動與能量消耗基礎(chǔ)知識（二）營養(yǎng)與食品 安全知識宣教.能進行平衡膳食宣教.能進行維持體重和能量平衡宣教.能制作和編輯平面媒體宣教材料.營養(yǎng)宣教基本方法和形式.圖形選擇與編輯知識.溝通和宣講技巧四、膳食指導(dǎo) 和評估（一）確定營養(yǎng) 和食物需要量.能確定兒童和青少年每日平均營養(yǎng)素需要 量.能根據(jù)兒童和青少年的營養(yǎng)需要選擇食物.能確定兒童和青少年人均食物供應(yīng)量.年齡組分類知識.不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要.學(xué)校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求（二）編制食譜.能確定兒童和青少年

8、主食供給量.能確定兒童和青少年副食供給量.能編制兒童和青少年食譜.兒童和青少年食物選擇原則和特點.食物蛋白質(zhì)互補原則.兒童和青少年配餐原則和方法（三）調(diào)整食譜.能對成人、兒童和青少年的食譜進行營養(yǎng)評 價.能根據(jù)營養(yǎng)評價結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量.食譜營養(yǎng)成分計算和評價知識.食品種類和餐次比例評價原則.能量營養(yǎng)素比例相關(guān)知識.營養(yǎng)素損失因子相關(guān)知識五、食品營養(yǎng)（一）食品營養(yǎng)1.能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點，制定成分分析計劃1.產(chǎn)品相關(guān)標準要求和營養(yǎng)特點評價標簽制作.能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)成分表并選擇營養(yǎng)聲稱.能撰寫產(chǎn)品標簽說明書.分析結(jié)果的表示方法.有效數(shù)字以及單位轉(zhuǎn)換.營養(yǎng)聲稱基本知識.標簽說明書格式和相

9、關(guān)規(guī)定（二）營養(yǎng)評價.能計算營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù).能進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價.能進行碳水化合物評價.能進行脂肪營養(yǎng)評價.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算方法和要點.蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價方法.生糖指數(shù)和生糖負荷知識.必需脂肪酸相關(guān)知識（三）食品營養(yǎng) 資料編輯.能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料.能設(shè)計市場需求調(diào)查表.能分析調(diào)查資料并撰寫市場調(diào)查報告.宣傳資料的種類.需求調(diào)查表設(shè)計方法.調(diào)查資料的統(tǒng)計方法.調(diào)查報告的基本要素和資料信息化六、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)（一）營養(yǎng)與健 康信息收集.能收集社區(qū)目標人群的年齡、性別、職業(yè)等 基本資料.能收集社區(qū)目標人群飲食習(xí)慣和體力活動 水平等基本資料.能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表.健康信息表格

10、設(shè)計原則.人群資料信息分類和要點（二）營養(yǎng)與健 康檔案建立和管 理.能建立個人健康檔案.能計算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率.能計算社區(qū)目標人群基本資料的百分比.個人健康信息和檔案主要內(nèi)容.計量和計數(shù)資料概念.發(fā)病率、患病率、死亡率的概念及計算（三）營養(yǎng)干預(yù) 方案設(shè)計和實施.能設(shè)計社區(qū)食物營養(yǎng)干預(yù)方案.能設(shè)計普通人群科學(xué)運動方案.食物營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計原則.成人體力活動指南知識3.3公共營養(yǎng)師二級職業(yè) 功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、膳食營 養(yǎng)調(diào)查和評 價（一）食物攝入量 調(diào)查.能設(shè)計頻率法食物調(diào)查表.能用食物頻率法進行定性膳食調(diào)查.能用食物頻率法進行定量膳食調(diào)查.頻率法食物調(diào)查表的設(shè)計原則和內(nèi)容

11、要點.食物頻率定性和定量法技術(shù)要點（二）膳食營養(yǎng)素 攝入量計算.能進行個體、群體定性資料的分析.能進行定量法的計算分析.膳食營養(yǎng)計算軟件相關(guān)知識.定性資料分析相關(guān)知識.定量計算相關(guān)知識（三）膳食營養(yǎng)分 析和評價.能對平均每日食物、能量和營養(yǎng)素攝入量進 行分析評價.能對膳食蛋白質(zhì)以及維生素A、鐵、鈣、鋅 的動植物來源進行分析和評價.能對膳食能量來源進行分析評價.能對膳食食物組成進行分析評價.食物攝入頻率概念和評價.動植物蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素來源評價知識.膳食能量和模式評價相關(guān)知識二、人體營 養(yǎng)狀況測定 和評價（一）身體測量.能進行孕婦的身體測量.能監(jiān)測兒童和青少年的身高和體重.能進行體格測量的質(zhì)量

12、控制.孕婦身體測量指標的意義.兒童和青少年身高和體重監(jiān)測意義.測量誤差控制知識（二）實驗室指標 收集和判斷.能判斷血常規(guī)和營養(yǎng)指標是否正常.能判斷尿常規(guī)和營養(yǎng)相關(guān)指標是否正常.能判斷發(fā)樣品的營養(yǎng)分析指標是否正常.血常規(guī)及營養(yǎng)相關(guān)指標的正常值及意義.尿常規(guī)指標的正常值及意義.發(fā)中礦物質(zhì)正常值（三）營養(yǎng)狀況和 體征判別.能對氟、碘、硒缺乏進行判斷和評價.能對煙酸缺乏進行判斷和評價.能對個體營養(yǎng)狀況進行綜合評價.氟、碘、硒的營養(yǎng)素缺乏體征.煙酸的營養(yǎng)素缺乏體征.個體營養(yǎng)狀況綜合評價要點三、營養(yǎng)咨 詢和宣教（一）營養(yǎng)與食品 安全知識咨詢.能解答嬰幼兒喂養(yǎng)咨詢.能進行乳母產(chǎn)褥期膳食咨詢和建議.能進行老年

13、人的膳食咨詢和建議.母乳和奶粉產(chǎn)品相關(guān)知識.產(chǎn)褥期膳食和營養(yǎng)需要相關(guān)知識.老年人營養(yǎng)問題和改善措施相關(guān)知識.營養(yǎng)素補充劑知識（二）營養(yǎng)與食品 安全知識宣教.能撰寫科普文章.能進行科普知識演講.能編制餐飲衛(wèi)生科普宣傳資料.科普文章編寫原則.演講與溝通技巧.餐飲業(yè)危險因素控制點四、膳食指 導(dǎo)和評估（一）確定營養(yǎng)和 食物需要量.能確定嬰幼兒的營養(yǎng)需要.能確定孕婦和乳母營養(yǎng)需要.能確定老年人營養(yǎng)需要.嬰幼兒的營養(yǎng)需要和食品選擇要點.孕婦、乳母營養(yǎng)補充要點.老年食品選擇和營養(yǎng)補充要點.食物、強化食品和補充劑應(yīng)用原則（二）編制食譜.能指導(dǎo)嬰兒人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng).能編制孕婦、乳母、老人量化食譜.嬰兒輔助食品

14、添加原則.孕婦膳食特點.產(chǎn)褥期膳食特點.營養(yǎng)計算軟件在食譜編制中的使用方法和技 巧.傳統(tǒng)特色食物的營養(yǎng)價值和應(yīng)用知識（三）調(diào)整食譜.能對幼兒食譜進行評估和調(diào)整.能對孕婦、乳母食譜進行評估和調(diào)整.能對老人食譜進行評估和調(diào)整幼兒、孕婦、乳母、老人食譜營養(yǎng)原則五、食品營養(yǎng) 評估（一）食品營養(yǎng) 標簽制作能根據(jù)終產(chǎn)品的檢驗結(jié)果，核對和評價該產(chǎn) 品是否符合相應(yīng)的國家標準.食品分析營養(yǎng)素允許誤差范圍.產(chǎn)品衛(wèi)生學(xué)指標（二）營養(yǎng)評價能評價和審核強化食品配方.食品強化營養(yǎng)素使用范圍和用量.強化載體選擇知識.營養(yǎng)素加工損失和注意事項（三）食品營養(yǎng) 資料編輯能撰寫強化食品的產(chǎn)品資料分析報告1.食品資料類型和寫作特點2

15、.食品營養(yǎng)強化劑配方原則 劑量、利用率知識六、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)（一）營養(yǎng)與健 康信息收集.能根據(jù)預(yù)算確定目標人群和樣本量.能進行信息偏倚控制.抽樣調(diào)查方法相關(guān)知識.樣本量估算公式.信息偏倚和控制知識（二）營養(yǎng)與健 康檔案建立和管 理.能建立營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫.能進行健康危險因素評估.檔案管理軟件的使用.疾病-膳食-遺傳-環(huán)境相關(guān)性（三）營養(yǎng)干預(yù) 方案設(shè)計和實施.能進行社區(qū)需求評估.能設(shè)計和實施30天運動和膳食結(jié)合的能 量消耗或健身方案.能設(shè)計和實施營養(yǎng)干預(yù)綜合方案.社區(qū)需求評估方法和內(nèi)容.運動干預(yù)方法和處方.實施方案相關(guān)要點（四）營養(yǎng)干預(yù) 方案效果分析和 評價.能比較預(yù)測結(jié)果與實際結(jié)果差異

16、對項目進 行評價.能針對評價結(jié)果提出改善建議方案.能制定干預(yù)效果評價的內(nèi)容、方法和步驟.干預(yù)中間過程評估.最終效果評估.經(jīng)濟-效果評估七、業(yè)務(wù)培訓(xùn)（一）培訓(xùn)1.能培訓(xùn)公共營養(yǎng)師四級和公共營養(yǎng)師三級1.專項培訓(xùn)計劃編制方法和管理人員2.能編制專項公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計劃2.教學(xué)法的有關(guān)知識，參與式培訓(xùn)方法（二）指導(dǎo)能對公共營養(yǎng)師四級、公共營養(yǎng)師三級人員 進行實習(xí)業(yè)務(wù)指導(dǎo).實習(xí)代教方法.案例教學(xué)法3.4公共營養(yǎng)師一級職業(yè) 功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、膳食營 養(yǎng)調(diào)查和評 價（一）食物攝入量 調(diào)查.能設(shè)計4種膳食調(diào)查方案.能進行膳食營養(yǎng)調(diào)查質(zhì)量控制1.4種膳食調(diào)查方案設(shè)計基本特點.方法選擇和經(jīng)濟效益分析

17、.質(zhì)量和誤差控制要點（二）膳食營養(yǎng)素 攝入量計算能對長期多次營養(yǎng)監(jiān)測人群數(shù)據(jù) 進行分析對比.前后數(shù)據(jù)對比分析要點.卡方、T檢驗等比較性統(tǒng)計方法相關(guān)知識（三）膳食營養(yǎng)分 析和評價.能做頻率法的調(diào)查總結(jié)和報告.能對監(jiān)測結(jié)果進行評價和建議膳食結(jié)構(gòu)與健康和疾病的相關(guān)知識二、人體營 養(yǎng)狀況測定 和評價（一）身體測量能進行身體測量質(zhì)量控制影響身體測量準確度的因素（二）實驗室指標 收集和判斷能選擇和判斷與機體營養(yǎng)狀況相關(guān)的免疫指 標營養(yǎng)與免疫相關(guān)知識（三）營養(yǎng)缺乏癥 狀和體征判別能根據(jù)膳食調(diào)查、體格測量、實驗室檢查、 營養(yǎng)狀況進行綜合評價分析營養(yǎng)綜合評價相關(guān)知識三、營養(yǎng)咨 詢和宣教（一）食品營養(yǎng)與 安全咨詢

18、.能對特殊營養(yǎng)需要的人群（慢病）進行膳食 營養(yǎng)指導(dǎo).能對營養(yǎng)素過量危害問題進行解答.能對特殊環(huán)境工作人員的膳食進行指導(dǎo).糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)等相關(guān)慢性病相關(guān)知 識.營養(yǎng)素補充過量危害知識.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學(xué) 毒物人員的食譜設(shè)計原則和營養(yǎng)需求.食物藥物交叉反應(yīng)相關(guān)知識（二）營養(yǎng)與食品 安全知識宣教.能設(shè)計和審定營養(yǎng)宣教方案.能評價營養(yǎng)和食品衛(wèi)生宣教效果.營養(yǎng)教育計劃設(shè)計方法.健康教育效果評價方法四、膳食指導(dǎo) 和評估（一）確定營養(yǎng) 和食物需要量.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營養(yǎng)素需要量.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜 營養(yǎng)素需要量.高鈣、高蛋白、食物來源.低能量、低

19、膽固醇、低脂食物來源（二）編制食譜.能編制高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食 譜.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪.種調(diào)整膳食的食譜.鈣缺乏、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良人群的膳食指導(dǎo)知識.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導(dǎo)知識（三）調(diào)整食譜.能修改和評價高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺 乏的食譜.能修改和評價低能量、低膽固醇、低脂肪3 種調(diào)整膳食的食譜特色食物的營養(yǎng)價值五、食品營5 評價（一）營養(yǎng)評價能評估營養(yǎng)素補充劑配方1.常見植物化合物的相關(guān)知識2.營養(yǎng)素補充劑配方原則養(yǎng)（二）食品營養(yǎng) 資料編寫.能根據(jù)要求，查找和編寫相關(guān)保健食品新資 源食品等所需要的文件和檔案.能編寫和完成特定營養(yǎng)物質(zhì)功能作用等文.保健食品資料文本要求.新資源食品文本資料要求.綜述的寫作規(guī)則章綜述六、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)（一）營養(yǎng)與健 康信息收集能收集突發(fā)和特殊事件的信息和上報.公共衛(wèi)生突發(fā)事件定義和分類.公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急對策（二）營養(yǎng)與健 康檔案建立和管 理能制定營養(yǎng)與健康檔案管理制度1.檔案管理相關(guān)知識（三