1、西餐的服務禮儀四種服務方式西餐廳是屬于比較高級的餐廳，那么你你們知道西餐的服務也是 同樣的高級嗎?下面是為大家準備的西餐的服務禮儀，希望可以幫助 大家！西餐的服務禮儀俄式服務特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細致。俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出 由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置 于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右 側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊 餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞臺給 顧客派菜。上餐次序為面包;黃油;冷盤;湯類;魚類;旁碟;主菜;點心；水果;

2、咖啡 或者紅茶。酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。美式服務特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從 客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜， 要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。服務操作動作快，客人用餐也比較自由。法式服務特點是典雅、莊重，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務是一種 十分講究禮節的服務方式，流行于西方上層社會。法式西餐服務的宗 旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務和優雅、浪漫的情 調。法式西餐服務要點：每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。客人點菜后，菜食的制作在客人面前

3、完成，半成品請客人過目， 然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。每上一道菜都撤掉餐具。菜點與酒類相匹配。每上一道菜都必須清理臺面。法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧 客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、 旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業 服務人員。英式服務特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又 有所區別。1、英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。2、客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享 用。服務過程中一般不派菜。英式服務也稱家庭式服務

4、，主要適用于私人宴席。英式服務的氣 氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化 的西餐廳里使用。法式西餐的禁忌1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜后侍奉收去 該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。2、吃肉類時（如牛扒）應從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。3、如嘴里有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指 取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然 地用餐便可。4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向 上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又 取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕 輕印去嘴上或手指上的油漬便可。6、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。 進食時身體可略向前靠