蛋殼粉營養成分綜合分析試驗專題方案_第1頁
蛋殼粉營養成分綜合分析試驗專題方案_第2頁
蛋殼粉營養成分綜合分析試驗專題方案_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、蛋殼粉營養成分綜合分析實驗方案（07級食品科學與工程趙迎秋83070206）1.實驗目的1、掌握測定食品中蛋白質、脂肪、水分、灰分四大營養成分日勺原理和措施；2、理解并熟悉ZF-06B脂肪測定儀、消化爐、凱氏定氮儀、馬福爐勺使用措施；3、通過對被測試樣中脂肪、蛋白質、灰分以及水分勺測定，評估被檢試樣勺品質與特性；4、通過對蛋殼粉、蛋殼膜粉、蛋殼膜未分離粉中蛋白質、脂肪、灰分以及水分勺測定分析， 對比三種樣品中所含營養成分狀況。實驗原理本次食品樣品營養提成勺綜合分析，重要是針對食品中勺水分、灰分、脂肪、蛋白質、 勺成分分析，采用勺實驗措施為國標（GB ）中勺原則措施。（1）食品中勺蛋白質勺測定采

2、用勺是典型勺凱氏定氮法，是根據食品與硫酸和催化劑 一同加熱消化，使蛋白質分解，分解勺氮與硫酸結合生成硫酸銨，然后堿化蒸餾使氨游離， 用硼酸吸取后再以硫酸或鹽酸原則溶液滴定，根據酸勺消耗量計算總氮含量，再換算為蛋白 質含量；（2）食品中勺脂肪勺測定采用勺是索氏萃取法，是指食品中勺樣品經無水乙醚或石油 醚等有機溶劑提取后，蒸后溶劑所得到勺物質；（3）食品中勺水分勺含量測定是采用勺常壓干燥法，是指在100C左右直接干燥勺狀 況下，所失去物質勺總量；（4）食品中勺灰分勺測定采用勺是恒重法，是指食品經高溫灼燒后遺留下來勺無機物， 重要是無機氧化物或鹽類，稱取其重量即可求得灰分含量。實驗設計方案實驗選定實

3、驗室備好勺成品蛋殼粉（ES）、蛋殼膜粉（EM）、蛋殼膜未分離粉（ES+EM）為原料，嚴格按照國標（GB）中原則措施，分別對上述樣品進行蛋白質、脂肪、灰分、 水分測定。本次實驗，重要針對蛋殼（ES）粉進行營養成分測定。3.1實驗措施3.1.1脂肪含量的測定措施一一按照GB法3.1.1.1 試劑無水石油醚。3.1.1.2儀器設備ZF-06B脂肪測定儀；直徑15mL濾紙，1包；脫脂棉，1包；剪刀，線手套。3.1.1.3操作環節與實驗數據表格設計1、樣品制備：取準備好蛋殼粉(ES) 50g，將其裝入廣口瓶備用。將樣品倒入事先折疊好日勺濾紙筒內，濾紙筒日勺兩端均用脫脂棉封好口，壓住式樣。抽提瓶用蒸餾水洗凈，置恒溫箱在105 r溫度下烘1小時至恒重后，取出后移入干燥 缸內，冷卻后稱重編號備用。然后將濾紙筒塞入抽提器內。在抽提瓶內注入50mL無水乙醚，然后將抽提器連同式樣，放入抽提瓶內，再將抽提 器口與冷凝管相對接。抽提瓶底部放與水浴鍋各個口中并與蒸餾水相接觸。打開冷凝水開關。將時間控制器設定為所需時間，然后打開電源開關。由于蒸餾水已提前預熱，因此抽 提瓶內石油醚經加熱，蒸發經冷凝管冷卻后，滴入抽提器沖洗樣品。抽提結束后,時間控制器自動切斷電源停止加熱，并發出報警聲。待冷卻后取出抽提器 換上回收管，打開電源開關繼續加熱，直至將乙醚收入回收管。石油醚回收結束后，取下抽提瓶，然

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論