1、福建省南安市八八八八有限公司良好操作規范GMP*-HACCP-2006第A版第0次修改第14頁 共 NUMPAGES 14 PAGE PAGE 14一、環境衛生的要求1.1 廠區環境 廠房遠離可可能污染染食品的的有害場場所，且且周圍無無物理、化化學、放放射性的的污染源源。 廠區道路通通暢，主主要通道道鋪設水水泥；廠廠區環境境優美，綠綠化良好好，排水水系統暢暢通，地地面平整整無破損損，不積積水，不不起塵。 廠區無不良良氣味、無無有毒有有害氣體體； 廠區禁止堆堆放不必必要的器器材、物物品；禁禁止飼養養畜禽；消除害害蟲的孳孳生地。 廠區廁所有有沖水、洗洗手、防防蠅、防防蟲設施施，墻壁壁、地面面鋪設六

2、六角磚,易清洗洗消毒并并保持清清潔衛生生。 廢棄物下腳腳料必須須放入專專用的、不不滲水、有有蓋的容容器中，應應遠離車車間倉庫庫，并及及時處理理、清除除。 生產過程中中廢料的的排放或或處理應應符合國國家環境境保護的的有關規規定。公司按工藝藝要求合合理布局局，生產產區和生生活區分分開。廠區環境的的衛生監監督由檢檢驗科負負責，發發現有不不符規定定的狀況況出現，應應立即責責成衛生生負責單單位改善善，并跟跟蹤改善善效果。記記錄于廠廠區每日日衛生檢檢查記錄錄表中中。二、生產、質質量管理理人員的的要求1健康檢檢查 加工人人員及有有關生產產、質量量管理人人員每年年至少進進行一次次健康檢檢查，必必要時接接受臨時

3、時檢查、新新參加或或臨時參參加工作作的加工工人員，必必須經健健康檢查查并取得得健康合合格證后后方可工工作，同同時應建建立職工工健康檔檔案。2健康要要求 凡凡患有下下列病癥癥之一者者,不得得在加工工車間工工作：痢痢疾、傷傷寒、病病毒性肝肝炎等消消化道傳傳染病（包包括病源源攜帶者者）；活活動性肺肺結核；化膿性性或滲出出性皮膚膚病；其其他有礙礙食品衛衛生的疾疾病。如如車間加加工人員員臨時患患有上述述疾病時時,應主主動向車車間領導導人報告告,以便便調整工工作或作作妥善處處理。3 受傷傷處理 加工工人員手手部受刀刀傷或其其他外傷傷時，應應用牢固固、不脫脫落、顏顏色明顯顯、不褪褪色的防防護套保保護傷口口，

4、方能能繼續工工作。4洗手要要求 加工人人員遇有有下述情情況之一一時必須須洗手、工工廠應有有監督措措施：開開始工作作之前；上廁所所以后；處理被被污染的的原材料料之后；從事與與生產無無關的其其他活動動之后。在在從事操操作期間間也應勤勤洗手。個人衛生 5.1生生產加工工人員應應保持良良好的個個人衛生生，勤洗洗澡、勤勤換衣、勤勤理發，不不得留長長指甲和和涂指甲甲油。55.2加工人人員不得得將與生生產無關關的個人人用品和和飾物帶帶入車間間；進車車間必須須穿戴工工作服（無無鈕扣，無無口袋）、工工作帽、工工作鞋；頭發不不得外露露；工作作服和工工作帽必必須每天天更換，并并由專人人負責清清洗消毒毒。 加工人員員

5、不得穿穿戴工作作服、工工作帽和和工作鞋鞋進入與與生產無無關的場場地。5.4嚴嚴禁一切切人員在在車間內內吃食物物、吸煙煙和隨地地涕吐。5.5加工人員原則上不戴手套操作，但特殊狀況時（如受傷、從事的工作需要）可戴易清洗消毒的膠手套操作。手套應完好，并應同手部洗手程序一樣清洗、消毒，以防止污染食品。5.6非加工人員： 非加工人員經獲準進入加工車間時，也必須遵守以上規定。6 人人員培訓訓：檢驗科負責責對所有有直接或或間接與與食品接接觸的人人員進行行食品衛衛生知識識培訓和和指導，以以使他們們達到其其職責范范圍內的的食品衛衛生標準準要求。通通過食品品衛生的的培訓使使每個人人意識到到個人衛衛生的重重要性及及

6、食品安安全的要要求，以以及個人人所擔負負的任務務和責任任。依據據相關文文件（GGMP、SSSOPP、HAACCPP計劃書書）對不不同人員員進行培培訓以滿滿足培訓訓要求：衛生管理員員； CCP點監監控人員員；c) 品品管、生生管；d) 有有毒、有有害物質質的管理理人員；e) HHACCCP小組組人員等等；f) 作業人人員培訓的有效效性通過過考核的的方式進進行定期期的評審審，同時時在日常常的監督督和檢查查中不斷斷強調，以以保證衛衛生程序序得以有有效的貫貫徹和執執行。對對于培訓訓內容的的適用性性、有效效性要進進行每年年至少一一次的復復查，必必要時進進行修訂訂以保證證所有直直接或間間接與食食品接觸觸的

7、人員員均明確確保證食食品安全全性和質質量所必必需的操操作程序序。(見見人員員培訓計計劃三、車間及及設施衛衛生的要要求1 車間間按工藝藝流程要要求布局局合理，與與生產能能力相適適應，無無交叉污污染環節節。 2 車間間的一般般作業區區、準清清潔作業業區、清清潔作業業區應有有明顯的的標示區區分、隔隔離分流流。 3 車間間地面采采用無毒毒、堅固固、不滲滲水建筑筑材料如如水磨地地板磚或或瓷磚。地地面平坦坦無裂縫縫，易于于清洗消消毒，以以水沖洗洗的車間間地面應應有一定定坡度，不不積水。排排水系統統暢通，易易于清洗洗，排水水及通風風口設置置沙網或或鐵絲網網以防蟲蟲蠅及防防鼠；排排水口采采用U型型設計，以以避

8、免外外界臭氣氣和有害害動物的的侵入。 4 車間間墻壁、天天花板應應使用無無毒、防防水、防防霉、不不滲水、不不脫落、平平滑、易易清洗的的淺色涂涂料。墻墻角、地地角、頂頂角應有有一定的的弧度。 5 車間間門窗應應以平滑滑、易清清洗、不不透水耐耐腐蝕的的堅固材材料制作作，要嚴嚴密不變變形，生生產過程程經常開開閉的門門窗應設設有防蟲蟲蠅裝置置（如風風幕、窗窗紗等）。內內窗臺應應有斜度度與水平平面下斜斜。 6 車間間內光線線充足，照照明設施施的亮度度以不改改變被加加工物的的本色為為宜。一一般生產產區域光光照強度度應為1110 lx以以上。 7 車間間內位于于生產線線上方的的照明設設施應加加設防爆爆燈罩或

9、或采用其其他安全全型照明明設施，以以防燈具具破裂時時污染食食品及容容器。 8 對于于包裝車車間，應應有適當當溫度、濕濕度控制制及顯示示裝置，以以利于溫溫度、濕濕度的檢檢查并控控制在生生產所需需范圍內內。 9 車間間供電、供供水及排排水系統統應能適適應生產產需要。作作為儲水水設備用用的水塔塔應要定定期清洗洗消毒。供供、排水水管應有有明確的的標示。 10 包包裝車間間應裝有有換氣或或空氣調調節設備備，進、排排氣口有有防止害害蟲侵入入的裝置置。 生產原料、輔輔料及包包裝材料料應設專專庫存放放，標示示管理并并保持清清潔衛生生，定期期清理消消毒，并并設有防防霉、防防鼠、防防蟲 蠅設施施，內外外包裝材材料

10、要分分開存放放。機器設備運運行平穩穩、無漏漏油漏氣氣現象。車間地面和和設備表表面必須須保持清清潔。設備設施應應有相關關設計使使生產過過程中使使用的潤潤滑油、水水不得滴滴漏于車車間地面面上。車間生產每每班應定定期清理理機械設設備和其其他設備備中的滯滯留物料料，防止止霉變。設設備和管管道必須須嚴密，防防止粉塵塵外揚。采用濕法清清理工藝藝時，應應有直通通沉淀池池的污水水排放管管道，并并保持暢暢通，廢廢水不得得外溢。廠區內的垃垃圾應儲儲存在密密閉垃圾圾桶中，集中存放在“垃圾存放處”，并定期清理出廠。垃圾桶應經常消毒，不得孳生害蟲。車間入口、加加工區及及包裝區區分別設設置有足足夠的洗洗手消毒毒設施，一一

11、般以110115人一一個為宜宜。洗手手的水龍龍頭為感感應式開開關，避避免人手手重新污污染的可可能性。消消毒劑濃濃度適宜宜，并由由檢驗科科負責監監控，記記錄于車車間每日日衛生檢檢查記錄錄表中中。具體體操作見見SSOOP（衛衛生標準準操作程程序）“5.00 洗手手消毒和和廁所衛衛生管理理”程序。四、原料、輔輔料衛生生的要求求1 原料料要求 1 . 11 所有用用于食品品加工的的食品原原料必須須確保來來自無污污染區域域，品質質合格，不不得含有有毒有害害物質，也也不得被被有毒有有害物質質污染，不不得使用用任何未未經許可可的食品品添加劑劑。 12食品品原料在在貯存及及運輸過過程，不不僅要有有防雨、防防塵

12、設施施，運輸輸工具應應符合衛衛生要求求，運輸輸作業應應防止污污染，防防止原料料受損傷傷；貯存存及運輸輸中要遠遠離有毒毒有害物物品。 13 所有食食品原料料必須進進行進廠廠檢查驗驗收，以以確保原原料的來來源和質質量符合合國家相相關強制制性標準準或法規規的要求求。 14 所所有提供供原料的的供應商商均應經經過嚴格格的評估估，包括括原料產產地核查查、產品品品質、有有毒有害害物質檢檢測報告告以及供供貨能力力等。不不合格者者則取消消其進一一步供貨貨的資格格，直到到合格為為止。 2 輔輔料要求求 加工過程中中使用的的輔料必必須符合合國家有有關規定定。 五、生產加加工衛生生的要求求1 衛生生制度的的建立工廠

13、應根據據本規范范的要求求，制訂訂衛生標標準操作作程序。工廠和車間間都應配配備經培培訓合格格的專職職衛生管管理人員員，按規規定的權權限和責責任負責責監督全全體工作作人員執執行本規規范的有有關規定定。維修、保養養： 廠廠房、設設備、排排水系統統和其他他機械設設施，必必須保持持良好狀狀態。正正常情況況下，每每年至少少進行一一次全面面檢修，發發現問題題時應及及時檢修修。車間間內應做做到無明明顯水汽汽、無積積水。2 車間間環境的的衛生控控制加工車間內內的設備備、工器器具、操操作臺應應經常清清洗,必必要時進進行消毒毒。設備、工器器具、操操作臺用用洗滌劑劑或消毒毒劑處理理后，必必須再用用清潔水水徹底擦擦拭沖

14、洗洗干凈，除除去殘留留物后方方可接觸觸食品。每天工作結結束后（或或必要時時），必必須徹底底清洗加加工場地地的地面面、墻壁壁、排水水溝，必必要時進進行消毒毒。更衣室、廁廁所等公公共場所所，應經經常清掃掃、清洗洗、消毒毒、保持持清潔。 廠房通道及及周圍場場地不得得堆放雜雜物，保保持清潔潔。加工車間和和其他工工作場地地的廢棄棄物必須須隨時清清除，并并及時清清理出廠廠。廢棄棄物容器器和廢棄棄物存放放場地應應及時清清洗、消消毒。在加工過程程中，必必須將原原料處理理、半成成品、成成品等工工序分開開，防止止前后工工序互相相污染。 各工序應嚴嚴格避免免積壓原原料和半半成品，防防止食品品變質。3 生產產過程中中

15、的衛生生控制3.1工藝衛衛生要求求3.1.1原原料必須須是經過檢驗驗合格的的原料。水質達達到GBB57449的要要求。3.1.2設設備設施施、地面面、操作作臺面生生產過程程中應及及時清理理生產殘殘料，防防止霉變變的產生生。 33.1.3做青工工序的操操作應按按照工藝藝要求嚴嚴格執行行，操作作員應定定時檢查查換水系系統是否否正常，保保證其微微生物狀狀況處于于安全的的范圍內內。 33.1.4 操操作員根根據產品品工藝要要求嚴格格控制車車間的溫溫濕度。3.1.55 烘烘干工序序應嚴格格按照工工藝要求求控制烘烘干時間間和溫度度，保證證烘干后后的水分分處于衛衛生安全全的要求求范圍內內。3.1.66加工車

16、間間必須配配備足夠夠的排氣氣設備，保保證車間間內干燥燥排氣良良好。3.1.7產品包包裝后，必必須經過過磁選。3.2包裝3.2.1應使用符合食品衛生標準的包裝物包裝成品。3.2.2內包裝車間的落地茶葉不得直接包裝出廠。4 生產產衛生監監控及不不合格品品處理生產科操作作人員負負責各工工序的的的清潔消消毒工作作的實施施，清洗洗消毒步步驟記錄錄于清清潔作業業區衛生生清洗消消毒記錄錄表中中。品管管部負責責隨機的的監督檢檢查工作作，并將將檢查結結果記錄錄于，每每日衛生生檢查記記錄表中中。采購入庫的的原輔材材料、包包裝材料料及其制制成品，經經檢驗室室檢驗質質量、包包裝、凈凈重量和和數量，不不合規定定的不合合

17、格品，由由倉管員員做好記記錄和不不合格品品識別標標記，并并及時通通知生產產部。經檢驗確認認為不合合格的上上述物資資，倉庫庫不得發發料，車車間不得得領料；降級使使用的，須提出措施施經總經經理批準準，并在在車間與與生產班班組的質質管員嚴嚴格控制制下使用用，由品品管員做做好記錄錄。車間、生產產班組在在生產過過程中發發現的不不合格品品，應及及時報告告車間主主任、生生產班組組長處理理，并在在品管員員嚴格控控制下進進行管理理，做好好記錄。5 相關文文件和記記錄微生物檢檢驗作業業指導書書 每日日衛生檢檢查記錄錄表六、包裝、儲儲存、運運輸衛生生的要求求1 成品品包裝、標標簽 11 包裝材材料必須須是由國國家批

18、準準可用于于食品的的材料。所所用材料料必須保保持清潔潔衛生，在在干燥通通風的專專用庫內內存放，內內外包裝裝材料要要分開存存放。 12 直接接接觸食品品的包裝裝、標簽簽必須符符合食品品衛生要要求，應應不易褪褪色，不不得含有有有毒有有害物質質，不能能對內容容物造成成直接或或間接的的污染。13 包裝標標簽必須須符合GGB 777188-19994食食品標簽簽通用標標準的的規定。 2 貯存存 21 未經包包裝的產產品不得得進入成成品庫，不不得混放放，庫內內堆放物物品應距距離墻壁壁有300cm的的空隙，離離庫頂有有50ccm的空空隙，離離地面應應有100cm空空隙。 22 庫內存存放產品品整齊，各各種不

19、同同規格及及不同等等級的產產品應分分別存放放，批次次清楚，不不能混放放。茶葉葉不應與與有異味味的物品品同庫貯貯藏。 23 庫內保保持清潔潔，定期期消毒、除除異味，有有防霉、防防蟲設施施。應定定期查看看產品，對對包裝破破損和儲儲存時間間較長的的產品應應重新檢檢驗合格格后方可可出廠。 3 運輸輸 31 容器：必須采采用無毒毒、耐腐腐蝕、易易清洗、結結構堅固固的容器器，并應應經常清清洗、消消毒，保保持潔凈凈。32運輸輸工具：運輸工工具的材材料和結結構必須須便于清清洗、消消毒。保保持清潔潔、干燥燥，符合合衛生要要求。產產品不得得與有毒毒有害物物品混裝裝。33，搬搬運：搬搬運原材材料或成成品時，必必須輕

20、裝裝輕卸，防防止其受受損傷、污污染。七、檢驗的的要求1 檢測機機構：品品管部負負責公司司產品衛衛生質量量檢測的的開展和和管理。機機構的大大小應與與公司生生產能力力相適應應，配備備足夠的的檢驗人人員，并并且上述述人員都都應具有有中專以以上技術術水平，經經培訓考考試合格格。2 品管部部應配備備有可開開展公司司日常衛衛生質量量項目（物物理感官官、化學學、微生生物）檢檢測用的的檢驗室室和儀器器設備，并并有健全全的檢驗驗管理制制度。且且各項檢檢驗記錄錄（車間間工藝操操作記錄錄、檢測測記錄）均均應保存存3年，可可隨時供供商檢機機構查閱閱。當天天的記錄錄須及時時審核，及及時歸檔檔。3 品管部部負責定定期跟蹤

21、蹤原料和和產品所所適用的的國家標標準和進進口國的的衛生要要求，確確保其為為最新版版本。并并以此為為依據制制定本公公司詳盡盡的檢驗驗規范。4 檢驗設設備的要要求4、1品管管部計量量管理員員應有計計量管理理員證書書，應對對所管理理的全部部檢測器器具建立立臺帳，并并負責嚴嚴格按照照國家有有關規定定對屬國國家強制制檢定的的檢測器器具定期期的進行行檢定/校準。4、2增添添檢測器器具時，計計量管理理員應對對公司所所有擬投投用的檢檢測器具具在使用用之前進進行檢查查。檢查查其外觀觀、型號號、計量量合格證證書/標標志以確確保符合合精度要要求和測測試性能能要求。檢檢查合格格，應登登記入計計量器具具臺帳中中。應根根

22、據使用用頻率及及有關規規定確定定其校準準和檢定定周期。作作為安排排校準或或檢定的的依據。4、3現有有檢測器器具的控控制：計計量管理理員還應應依據計計量器具具周檢時時間安排排表，及及時安排排將到檢檢定校準準周期時時限的檢檢測器具具的檢定定/校準準。4、4對檢檢測器具具的分類類管理應應按國家家有關法法規規定定進行。4、5標準準溯源檢驗科應保保管好內內部校準準用的傳傳遞標準準，所使使用的傳傳遞標準準應能溯溯源到國國際或國國家認可可的標準準，如通通過國家家法定認認證的計計量所傳傳遞。4、6標識識檢測器具制制造廠的的序列號號可用作作標識，無無系列號號的應予予編定標標識號。也也可統一一按規定定重新編編號標識識。5. 檢驗驗工作的的展開品管部應負負責編制制檢驗驗管理計計劃，內內容包括括：檢驗驗時機；原輔材材料、生生產過程程及成品品各項檢檢驗工作作程序；取樣頻頻率及方方式；設設備使用用投入狀狀況；實實施檢驗驗負責人人；記錄錄形式以以及不合合格狀況況的處理理方法等等，檢驗驗科根據據檢驗驗管理計計劃對對生產各各個環節節開展檢檢驗。5.1 進進貨檢驗驗對原、輔材材料和包包裝物進進廠依據據原、輔輔材料，包包裝物料料檢驗規規范實實施進貨貨檢查，按按其規定定的方式式進行抽抽樣，發發現問題題時可加加嚴抽