1、食品行業(yè)質量管理體系內審員模擬試題2017食品行業(yè)質量管理體系內審員模擬試題一、填充題（每題 分，共 分）：1、國際食品法典委員會英文簡稱為。、稱為良好操作規(guī)范。、 是、的縮寫。3 、 中文全稱為：。4 、 年國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的 號令出口食5 品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定，由年月日起施行。、因食物可能引起傷害的事件，稱為。、關鍵限值稱為。、在食品罐頭中發(fā)現了碎玻璃，稱為危害;飲料中的致病菌超標,稱為危害。、生產企業(yè)加工用水（冰）應符合國家標準，對水質的公共衛(wèi)生防疫，每年檢測不得少于次。、 年內沒有出口注冊范圍內的食品企業(yè)，可以證書。 1、出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求是根據、等有關規(guī)定

2、制定的。、出口食品生產企業(yè)中的生產、質量管理人員須、方可上崗。、出口食品生產企業(yè)的廠區(qū)衛(wèi)生間應當、，墻裙以、的材料修建并。、出口食品生產企業(yè)的車間設有，設有單獨的。、出口食品生產企業(yè)應在進行衛(wèi)生清潔工作，檢查，并作;原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品的區(qū)域。二、選擇題(其中有多選和單選在內，每題 分，共 分)2、出口食品加工企業(yè)建立衛(wèi)生質量體系最基木的依據是()、 標準A 、B 原理、國家有關食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求方而的法規(guī)、D 、2 不是一個零風險的體系。”這句話的意思是()、有效的HACCP體系可以提高生產管理水平，而不能確保食品產品的安全。、有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作

3、用，而對異常的食品安全危害不起作用。、有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平并可以持續(xù)改進，而非消除所有危害。、 體系只對大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全D 危害只通過傳統(tǒng)的檢驗方法來解決。、蟲害防治“三步曲”是 、 預防進入、殺滅() 3AB、使用滅鼠藥 、使用殺蟲劑C、把好車間入口 、消除滋生地D、交叉污染控制的是食物加工車間的()、人流和物流、水流和氣流、 和C A B、食品衛(wèi)生要求、以下哪些工作須經培訓有資格的HACCP專業(yè)人員來完成？（）、進行危害分析和制訂HACCP計劃、 計劃確認、在采取糾正措施時涉及到的驗證與修改B 計劃、有關記錄審核、以上都是

4、三、判斷題（每題 分，共 分請在括號內正確畫“ 錯誤畫1 “X” ）、根據新版出口衛(wèi)生注冊的規(guī)定要求，列入目錄的六類產品企業(yè)如果沒取得就無法獲得出口衛(wèi)生注冊。0、罐頭食品生產通常要進行熱力殺菌，因此企業(yè)沒有必要控制衛(wèi)生條件。0、企業(yè)建立和實施HACCP體系時， 計劃必須經過最高管理者批準。0、在食品中發(fā)現頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于安全危害。0、企業(yè)實施了 HACCP之后，就可以忽略其他有關食品加工方面的法規(guī)。（）、微生物試驗一般多用于HACCP體系的，而不用于對 的監(jiān)控。（）、大腸菌群指標可以反映出受腸道細菌污染的程度，常用于驗證手段。0、根據管理辦法”，凡是列入目錄的六類產品企業(yè)必須要獲得HA

5、CCP驗證。、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。（）、兩個企業(yè)生產速凍水產品的生產線完全相同，他們的劃也一定完全相同。（）計、在同一車間的兩條生產線在制定和實施HACCP體系時，其計劃可以為一個。、與加工環(huán)境和人員有關的危害通常實施 來控制，與加工工藝和產品有關的危害通常實施HACCP來控制。（）、飲料業(yè)可以實施HACCP體系。、進入生產車間，不得戴首飾、手表，但可以化妝。（）、洗潔精和洗衣粉也應列入有毒化學物品的控制之內。（）四、簡答題（每題 分、共 分）：5、出口食品生產企業(yè)的衛(wèi)生質量體系應當包括那十一項基本內容？、2 體系的七個原理（原則）？、解釋為什么加工過程要生熟分開？、對驗證記錄加以審查時發(fā)現蒸煮環(huán)節(jié)溫度記錄儀失控，企業(yè)應采取哪些糾正措施？五、問答題（共 分）：、根據有關法規(guī)和HACCP原理解釋HACCP驗證的含義，并簡