1、華祺購物廣場 企業制度 普通件第29頁 共29頁衛生管理辦法目的 為確保顧客購物環境干凈、整潔，為確保員工和顧客身體健康，提高工作質量和服務質量，特制定本管理辦法。范圍 適用用于華祺祺購物廣廣場總部部及各分分店內容3.1 總總部衛生生管理組組織架構構組長總經理組長總經理（人事經理）從業人員衛生監督員（監察部經理）環境衛生監督員（采購部總監）商品衛生監督員3.2 總總部衛生生組織結結構中各各職位職職責3.2.11 衛生生管理組組組長職職責認真執行國國家衛生生法規，領領導、指指揮組員員進行日日常衛生生監督工工作。組織制定衛衛生管理理規章制制度和制制定衛生生管理方方案。對日常衛生生問題及及時組織織處

2、理，跟跟進衛生生工作計計劃。4. 加強強從業人人員培訓訓，提高高從業人人員的衛衛生知識識；并通通知指導導，不斷斷提高衛衛生監督督員法律律、法規規及業務務水平。5.布置、檢檢查、總總結衛生生工作，定定期向上上級或政政府相關關部門報報告工作作情況，跟跟蹤衛生生相關證證照的年年檢、變變更情況況。 33.2.2 從從業人員員衛生監監督員職職責 監督從從業人員員到衛生生防疫部部門進行行健康檢檢查，并并督成其其向當地地衛生防防疫部門門辦理健健康合格格證，未未取得征征件的不不得上崗崗。對從業人員員進行衛衛生知識識培訓和和考核工工作，督督查新從從業人員員獲得衛衛生知識識合格證證。監督從業人人員儀容容儀表、個個

3、人衛生生情況，督督促從業業人員注注意儀容容儀表， 保持個個人衛生生習慣。 監督從業業人員是是否按照照規范的的衛生程程序進行行操作，不不合規范范的即時時責令改改正并對對相關責責任人作作出處分分。監督從業人人員有無無患有有有礙食品品衛生的的疾病，及及時做好好有效措措施。 3.2.33 環境境衛生監監督員職職責負責定期對對各超市市的公共共場所現現場衛生生的監督督，預防防發生危危害健康康事故。定期落實對對各超市市場所的的消毒、殺殺蟲工作作，預防防滋生細細菌。負責定期對對各超市市公共場場所環境境衛生的的檢查，不不得出現現空間有有異味、空空氣渾濁濁、地上上有垃圾圾、積水水等現象象。監督各超市市的商品品儲存

4、間間、操作作間的衛衛生情況況，嚴格格按國家家衛生管管理規范范要求執執行。監督冷藏庫庫（柜）的的日常運運作，確確保正常常溫度，保保質商品品。 33.2.4 商商品衛生生監督員員的職責責1. 負責責定期到到各超市市的理貨貨區、收收貨區進進行巡查查，了解解商品質質量情況況及商品品出入庫庫情況，對對不符合合國家法法律、法法規或公公司驗收收標準的的商品，責責令停止止驗收及及出入庫庫，并通通知其他他分店。2.負責責對生鮮鮮食品、加加工食品品的衛生生質量監監督，定定時抽查查，發現現不符合合公司規規定或國國家相關關法規規規定的即即時處理理。3. 對有有衛生、質質量問題題的商品品進行跟跟蹤，問問題嚴重重的（包包

5、括頻繁繁出現的的、涉及及面廣的的、危害害較大的的等），應應于事發發后100天內，編編寫衛生生或質量量分析報報告，并并作出善善后處理理。對商品的儲儲存、展展示、銷銷售等各各環節的的操作進進行監督督，發現現有影響響衛生、質質量等問問題即時時作出處處理。收集各種商商品質量量信息，包包括商品品質量自自查情況況、商品品維修情情況及質質量跟蹤蹤情況、商商品質量量投訴情情況等，匯匯總各種種信息作作出分析析處理。負責監督、指指導從業業人員對對商品的的衛生、質質量管理理工作，定定期對從從業人員員進行商商品的衛衛生、質質量管理理知識的的培訓。 3.33 各分分店衛生生管理組組織架構構組長（店長） 組長（店長） 副

6、組長（副組長（人事經理）組員組員（各部門主管及督導員）最少4人 3.4 各分店店衛生組組織基本本工作要要求3.4.11 衛生小小組每星星期三開開碰頭會會，由組組長主持持，然后后到各部部門檢查查衛生狀狀況。3.4.22 對檢檢查存在在衛生問問題部門門提出限限期整改改，對限限期不整整改的部部門，應應拍照于于員工通通道衛生生管理專專欄，同同時按實實際情況況向人事事行政總總部提請請對該部部門責任任人的行行政處理理。3.4.33衛生小小組人員員同時以以身作則則，發揮揮模范作作用。3.4.44衛生小小組每月月應向總總部衛生生管理組組織至少少一次書書面匯報報衛生工工作，改改進的情情況如何何，哪一一部門衛衛生

7、最好好，哪一一部門最最差，需需總部衛衛生組織織提供哪哪些幫助助。 3.55 衛生生要求標標準3.5.11 賣場場衛生要要求標準準 要保持持賣場內內通道、貨貨架、地地板的清清潔，做做到光亮亮、無異異 味味。保持廁所、倉倉庫、食食堂潔凈凈，無蚊蚊蠅，無無異味。辦公室區域域要保持持整齊、窗窗明幾凈凈，垃圾圾要經常常清理。垃圾分類倒倒入指定定地點，不不得倒在在垃圾道道或垃圾圾桶外。倒倒完垃圾圾要及時時蓋好蓋蓋。愛護和正確確使用廁廁所設備備，用后后要沖水水，不得得使用報報紙。衛衛生巾、手手紙要扔扔入簍內內，嚴禁禁將茶根根、雜物物倒入洗洗手池。賣場內要嚴嚴禁吐痰痰、亂扔扔廢棄物物、果皮皮核等。賣場內的窗窗

8、戶及照照明器具具的透光光部分，均均須保持持清潔。升降電梯、扶扶手電梯梯要保持持清潔、無無異味。盆景、花無無煙頭、紙紙屑，盆盆架無灰灰塵。地面無紙屑屑、無明明顯污漬漬及腳印印。墻面無污漬漬、灰塵塵、無非非營業性性告示。天花及吊燈燈、筒燈燈無積塵塵、無蛛蛛網、燈燈管光潔潔無銹蝕蝕。貨架上無灰灰塵、蛛蛛網。玻璃窗上無無明顯灰灰塵、窗窗框、 無積積物。門地彈簧無無污漬、油油漬。電梯內無蜘蜘蛛網、灰灰塵、手手跡、污污跡等。內壁無污跡跡、無手手印、無無灰塵。電梯門無手手跡、污污跡。20）超市市貨架及及架頂、端端頭要干干凈、無無污漬。21）專柜柜要排列列整齊，且且專柜的的柜架要要干凈，無無積漬、污污漬。22

9、）超市市食品區區、生鮮鮮區衛生生要達到到國家衛衛生標準準，肉類類、酒類類、飲料料、乳制制品、調調味品等等，要有有合格證證明及檢檢驗報告告單。超市生鮮區區的蔬菜菜水果腐腐爛、干干枯的一一定要及及時清除除， 以免發發出異味味。衛生用品用用具陳列列要整齊齊，且要要經常更更新、消消毒。超市要做好好除“四害”工作，并并做好“除四害害”后的后后勤清 理工作作。生鮮海產品品、肉制制品區刀刀不銹、砧砧板不發發霉、加加工臺面面干凈， 抹布干干凈、空空氣無異異味。超市收銀臺臺要清潔潔、無灰灰塵。超市電子稱稱、計量量臺要經經常用干干布擦拭拭。 3.66 從業業人員衛衛生要求求從業人員必必須進行行國家規規定的食食品衛

10、生生法培訓訓，考核核并體檢檢合格，取取得上崗崗證及健健康證，方方可上崗崗工作。健康證：超超市部從從業人員員要進行行體格檢檢查，并并辦理健健康證。3）超市從從業人員員要勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗衣服和和被褥、勤勤換工作作服和毛毛巾。4）戴口罩罩：凡超超市市制制、售直直接入口口食品的的工作人人員要戴戴口罩。5）食品從從業人員員在工作作中不可可挖鼻孔孔、掏耳耳朵、剔剔牙、不不許對食食品打噴噴嚏等。6）員工工工作時要要穿工作作服、頭頭發要保保持清潔潔。7）員工不不得隨地地吐痰、扔扔廢棄物物。8）濕式作作業：員員工在清清掃和清清潔物品品時，動動作要輕輕，盡量量采用濕濕式作業業（擦用用濕抹布布、清掃掃

11、地面先先灑水等等），以以減少對對室內環環境的污污染。除除超市電電子稱、計計量臺外外。9）食品從從業人員員工作時時不戴耳耳環等飾飾物，不不留長指指甲、不不涂指甲甲油等。10）衛生生知識培培訓：每每年員工工都要接接受一些些衛生知知識培訓訓及職業業道德培培訓。 3.66 食品品銷售過過程的衛衛生要求求標準、銷售人員必必須保持持雙手衛衛生，在在上崗前前及離崗崗后返回回或觸摸摸其他非非食品，必必須用消消毒水洗洗手。銷售人員不不允許戴戴手表、戒戒指、手手鐲、項項鏈和耳耳環，不不得涂指指甲油、噴噴灑香水水。銷售時不得得抓頭皮皮、揩鼻鼻涕、挖挖鼻孔、不不得用嘴嘴直接嘗嘗味和用用手抓食食品銷售售，不接接觸不潔潔

12、物品，銷銷售人員員手部有有外傷不不得接觸觸食品，經經過包扎扎治療戴戴上防護護手套后后，方可可參加直直接接觸觸食品工工作。 4）銷銷售前員員工必須須穿戴整整潔的工工作服、帽帽、戴口口罩、頭頭發不得得露于帽帽子。 5）銷銷售挪用用工具如如夾子、案案板等，必必須經常常清洗、清清毒，保保持干凈凈，避免免與其他他物品接接觸。 6）保保持銷售售區域清清潔、隨隨時清理理、落實實到崗位位職責。 3.7 從從業人員員衛生知知識培訓訓 3.77.1衛衛生制度度在顯眼處懸懸掛有效效的食品品衛生許許可證。3.7.22 從業業人員持持有健康康證和經經過食品品衛生知知識培訓訓才可上上崗。3.7.33 熟食食制品應應與工具

13、具、原料料、錢款款分開。3.7.44 食品品與非食食品要分分類分架架擺放。3.7.55 不采采購無檢檢驗合格格證或來來歷不明明的食品品。3.7.66 不出出售過期期、變質質、有異異味的食食品。 3.77.2 食品衛衛生法規規及重點點要求從事食品生生產經營營必須遵遵守中中華人民民共和國國食品衛衛生法。中華人民民共和國國食品衛衛生法是是全國人人大常委委會19995年年10月月30日日公布實實施。從事食品生生產經營營必須取取得食品品衛生許許可證方方可經營營。從事食品生生產經營營的從業業人員必必須取得得健康康證和和衛生生知識培培訓合格格證才才能上崗崗。違反食品衛衛生法應應承擔法法律責任任，根據據情節輕

14、輕重應承承擔行政政處罰、損損害賠償償和刑事事處罰三三種法律律責任。生熟分開有有三方面面含義生熟食品應應分別制制作、分分開銷售售。 裝生、熟熟食品的的容器、操操作工具具、用具具應分開開并有明明顯標記記。生熟食品不不能存放放在同一一庫房或或冰箱內內。從外地采購購食品應應索取該該批食品品的檢驗驗合格證證或檢驗驗合格報報告單。儲存食品應應做到“四防”，即防防塵、防防蠅、防防鼠、防防潮。冷葷（涼菜菜）“五專”即指：專人加加工、專專人制作作、專用用工具、專專用冷藏藏、專用用消毒設設備。痢疾傷寒、病病毒性肝肝炎、活活動性肺肺結核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病的人應應調離直直接操作作入口的的食品崗崗位。傷口化

15、膿者者接觸食食品容易易引起金金黃色葡葡萄球菌菌腸毒素素食物中中毒。扁豆中含有有一種億億經胞凝凝集素養養的物質質，食后后能引起起中毒，這這種物質質加熱即即可破壞壞，所以以扁豆必必須炒熟熟煮透。因為酸性食食品可與與金屬發發生化學學變化，而而把金屬屬溶出來來，儲存存時間起起長，越越有害，達達到一定定量還可可引起中中毒，所所以酸性性食品不不能用金金屬性器器皿儲存存。我們的衛生生承諾華祺購物廣廣場購物物廣場為為了更好好服務顧顧客，始始終把衛衛生條件件放在第第一位，嚴嚴把食品品質量關關，從硬硬件上，管管理上嚴嚴格要求求，并向向顧客鄭鄭重承諾諾，接受受廣大顧顧客臨督督。我們鄭重承承諾：所有參與加加工，制制作

16、熟食食品的工工作人員員，上班班前必須須從預進進間更衣衣，洗手手消毒后后方可進進入加工工區域。我們的產品品，所用用原材料料都是經經過嚴格格驗證把把關，符符合政府府部門規規定，天天天新鮮鮮到貨。我們的熟食食加工工工具，都都是經過過“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒毒”、“五保潔潔”的程序序，符合衛衛生要求求。我們每一個個從業人人員都經經過衛生生防疫部部門檢查查，培訓訓、合格格后持證證上崗。我們的生鮮鮮熟食加加工區域域嚴格執執行定期期消毒，所所有包裝裝材料符符合國家家標準。 華祺購購物廣場場購物廣廣場工作人員健健康檢查查制度從事與食品品有關的的工作人人員，每每年至少少進行一一次體格格檢查。未未取

17、得衛衛生監督督機構頒頒發的體體驗合格格證者，一一律不得得從事食食品生產產工作。對直接接觸觸入口食食品的人人員還須須進行糞糞便培養養和病毒毒性肝炎炎帶毒試試驗。凡體檢確認認患有：肝炎（病毒毒性肝火火和病毒毒攜帶者者）；活動性肺結結核；腸傷寒和腸腸傷寒帶帶菌者；細菌性痢疾疾和痢疾疾帶菌者者；化膿性或滲滲出性脫脫屑性皮皮膚病；其他有礙食食品衛生生的疾患患。以上的人員員均不得得錄用。食品衛生檢檢查考核核、獎懲懲制度各班次人員員上班前前必須檢檢查各自自的工作作崗位，發發現上班班未做好好衛生時時，及時時向當班班部門負負責人報報告，并并做好補補救措施施。各部門負責責人和衛衛生管理理員負責責平時的的衛生監監督

18、和檢檢查，發發現問題題要予以以記錄并并及時向向值班店店長報告告。衛生檢查小小組每周周進行二二次全面面檢查，將將檢查情情況進行行記錄并并報告衛衛生管理理小組。在平時檢查查中發現現問題時時，由值值班店長長對負責責人提出出口頭警警告，并并督促其其改正。仍仍未改正正者，報報檢查小小組，由由衛生檢檢查小組組提出處處理意見見，經衛衛生管理理小組批批準執行行。衛生檢查小小組檢查查結束，結結合平時時情況，每每周進行行一次書書面通報報。發生重大差差錯或事事故，造造成不良良影響者者，由衛衛生管理理小組直直接追究究所在部部門及當當事人責責任，并并予以相相應的處處罰。每半年進行行一次衛衛生考核核評比，綜綜合衛生生檢查

19、小小組每周周的檢查查及平時時的衛生生情況，評評出衛生生先進部部門和先先進個人人，進行行表揚獎獎勵，對對表現不不好的部部門和個個人進行行批評和和處罰。獎勵和處罰罰的辦法法如下：如發現員工工留長指指甲，扣扣1分；當值前手未未消毒，扣扣1分；上班時間戴戴戒指、手手表、手手鍵、項項鏈、手手鐲等飾飾物，扣扣2分；男員工留胡胡須，扣扣2分；餐具未經消消毒使用用扣2分分，并書書面警告告；發現區域內內有蒼蠅蠅，每只只扣2分分；違反食品品衛生崗崗位責任任制中中的任何何一條，扣扣2分，并并口頭警警告；對嚴重違反反食品衛衛生法者者，根據據情節輕輕重應承承擔行政政處罰，損損害賠償償及刑事事責任；對個人或部部門成績績突

20、出者者，分店店給予表表揚并進進行獎勵勵，以資資鼓勵。粗加工間衛衛生崗位位責任制制一、肉類加加工加工肉類首首先注意意肉類新新鮮度，病病死、毒毒死、死死因不明明，腐敗敗變質的的禽畜肉肉不得加加工。海鮮類不要要與魚肉肉類混合合清洗。禽、畜、魚魚、肉類類不得落落地。加工好的肉肉類必須須無血、無無毛、無無污染、無無異味。砧板做到“三面”光潔（砧砧板面、砧砧板底、砧砧板邊保保持光潔潔），砧砧板在收收拾好后后輕放。二、蔬菜加加工蔬菜瓜果進進貨后必必須分類類放在蔬蔬菜架上上，不得得隨地堆堆放。蔬菜加工時時必須做做到一揀揀、二潔潔、三切切、洗滌滌蔬菜要要有足量量水洗清清潔，洗洗滌后的的蔬菜不不得帶泥泥沙，雜雜物

21、、昆昆蟲等。腐爛的蔬菜菜、瓜果果不得食食用。每天下班后后必須清清洗水池池、地面面、保持持溝渠、水水道暢通通。工用具（菜菜架、容容器）必必須潔凈凈，不得得積污。上班前必須須檢查各各處工作作崗位，下下班前搞搞好各自自崗位衛衛生工作作。熟食品保鮮鮮庫管理理規定項 目標 準地 面面地面干爽，無無積水，血血水，雜雜物，食食物殘渣渣。墻 身身無血漬，油油污，膠膠紙等，不不定期擦擦試。商 品品配有保鮮庫庫商品管管理專員員，每天天不定時時檢查，庫庫存商品品周轉期期不超33天，先先進先出出，按分分類存放放，種類類明確，貨貨架上有有明顯標標示，商商品離地地堆放，無無過期腐腐爛變質質商品存存在。陳列貨架每天貨架不不

22、定時清清潔，無無明顯雜雜物，周周圍干凈凈，擺放放整齊，分分類明確確，不定定期清潔潔，禁止止商品陳陳列超高高擋住風風機口，避避免造成成商品凍凍壞。使用須知保鮮庫門周周圍禁堆堆放商品品、物品品、或隨隨便鎖門門，否則則會造成成庫內工工作人員員被關在在里面。嚴禁存放有有毒有害害物品，非非食品禁禁止入內內混放，生生熟分庫庫分開存存放，避避免造成成生熟交交叉污染染。預進間衛生生管理規規定項 目標 準洗手盆無污垢，無無雜物，無無堵塞，無無污水。地 面面干凈，無明明顯雜物物，無積積水，無無血漬，污污漬，不不漏水，保保持暢通通無阻。排水溝下水道干凈凈，無污污垢，無無殘渣，無無異物堵堵塞現象象。衛 生生定人管理制

23、制度，不不定時清清潔消毒毒殺菌，進進出員工工要先更更衣，消消毒。裱花間衛生生管理規規定項目標 準地面干凈，無明明顯雜物物，無積積水，無無血漬，污污漬，不不漏水，保保持內外外環境整整潔，干干爽。保鮮柜臺無污垢，干干凈有光光亮，無無積水，無無銹斑，每每周清潔潔保鮮柜柜至少一一次，柜柜內食品品帶蓋或或保鮮膜膜，不能能裸露陳陳列。玻璃無油污，無無指印，無無水痕，干干凈明亮亮，無粘粘貼物。天花板裝置天花吊吊頂，空空調，排排氣口及及消毒殺殺菌燈具具。砧刀用板具具砧刀用板具具干凈無積水水，整潔潔，干爽爽，無銹銹斑，無無殘渣，無無霉斑，生生熟用具具分開，每每天收檔檔前全面面消毒用用具。加工間專間，要求求專人制

24、制作，非非部門崗崗位人員員禁止入入內。加加工間內內禁止擺擺放有毒毒，有害害和與食食品無關關的物品品。個人衛生服裝整潔，穿穿戴好帽帽子，口口罩，水水鞋，袖袖套并保保持整潔潔，不留留長發，胡胡子，涂涂指甲油油，手部部不能配配戴飾物物，并經經常清洗洗手部。經經常洗澡澡，身體體無異味味，保持持良好的的個人形形象，工工作場所所不能抓抓頭發，挖挖鼻，耳耳朵等行行為。長長發應盤盤好后放放于帽子子內。生品加工間間衛生管管理規定定項 目標 準地面干凈，無明明顯雜物物，無積積水，無無血漬，油油污存在在，保持持地面干干爽。加工間用具具擺放保持通道暢暢通，擺擺放在規規定區域域，保持持美觀整整潔，無無膠紙等等粘貼物物，

25、垃圾圾桶帶蓋蓋，桶身身干凈，配配垃圾袋袋，垃圾圾不外露露，垃圾圾應分類類存放指指定位置置。墻壁無油污，無無污垢，無無粘貼物物及亂釘釘亂掛現現象。天花板無灰塵，蜘蜘蛛網，無無污垢。排水設施無污垢，下下水道干干凈，無無雜物，異異味，排排水暢通通。不銹鋼臺面面無污垢，干干凈有亮亮光，無無銹斑，無無積水。洗手盆無污水，無無雜物，無無污垢，排排水暢通通。砧板 刀刀具干凈無積水水，平整整，干爽爽，無銹銹斑，無無殘渣，無無霉斑。原 材 料料離地堆放，陳陳列整齊齊，不靠靠墻，成成品與半半成品分分開存放放，用品品與食品品隔開，禁禁止存放放有毒，有有害和與與食品加加工無關關的物品品。個人衛生服裝整潔，穿穿戴好帽帽

26、子，口口罩，水水鞋，袖袖套，不不留長發發，胡子子，指甲甲，涂指指甲油，手手部不能能配戴飾飾物，經經常洗澡澡，身體體無異味味保持良良好個人人形象。工工作場所所不能有有抓頭發發，挖鼻鼻，耳朵朵等行為為。倉庫區衛生生管理規規定項 目標 準地面干凈，無積積水，無無垃圾和和廢棄物物存在，保保持通道道暢通。貨架陳列貨架無雜物物存在，標標識清楚楚明確，周周圍保持持干凈，陳陳列整齊齊，擺放放合理，一一目了然然。食品品與非食食品隔離離陳放，遵遵照上輕輕，下重重，上小小，下大大原則陳陳列。商品商品周轉期期干貨330天，鮮鮮貨2天天，商品品離地堆堆放不靠靠墻，種種類分明明，按歸歸類存放放，遵守守先進先先出的原原則，

27、無無過期商商品存在在。環境保持倉庫內內外環境境整潔，無無老鼠，蒼蒼蠅，蟑蟑螂和其其他有害害昆蟲存存在，無無有毒，有有害物品品存放。熟食加工間間衛生管管理規定定-項 目標 準準地面干凈，無明明顯雜物物，無積積水，無無血漬，污污漬，不不漏水。加工間用具擺放保持通道暢暢通，擺擺放在規規定區域域，保持持美觀整整潔，無無膠紙等等粘貼物物，垃圾圾桶身干干凈，有有配垃圾圾袋，垃垃圾不外外露，放放在指定定區域。設備、油煙煙罩、抽抽風機運行正常，干干凈無塵塵，不漏漏水，無無污垢。墻壁無油污，無無污垢，無無煙熏痕痕跡，無無粘貼物物，禁止止亂釘，亂亂掛現象象。天花板無灰塵，蜘蜘蛛網，無無污垢，平平整。商品無腐爛，變

28、變質商品品存在，有有序歸類類。存放放商品，生生熟商品品應隔離離，所有有商品應應離地存存放，禁禁止直接接放在地地面，禁禁止存放放有毒，有有害和與與食品加加工無關關的物品品。排水設施無雜物、無無污垢、無無堵塞現現象，保保持排水水暢通。不銹鋼工作面臺底無污垢，無無脫落現現象，干干凈有光光亮無銹銹斑。洗手盆無堵塞，無無污水，無無雜物，無無污垢，排排水暢通通。砧板/刀具具/廚具具干凈無積水水，平整整，干爽爽，無銹銹斑，無無殘渣，無無霉斑，生生熟分開開使用，每每天收檔檔前全面面沙毒。個人衛生服裝整潔，穿穿戴好帽帽子，口口罩，水水鞋，袖袖套并保保持干凈凈，整潔潔。不留留長發、男男性不留留胡子、不不留長指指甲

29、、不不涂指甲甲油，手手部不能能配戴手手表、戒戒指、手手鏈，經經常洗澡澡身體無無異味，保保持良好好個人形形象。食品添加劑劑使用與與管理制制度食品添加劑劑是指為為改善食食品品質質和色、香香、味及及為防腐腐和加工工工藝的的需要而而加入食食品中的的化學合合成或天天然物質質。生產經營和和使用食食品添加加劑，必必須符合合食品添添加劑使使用衛生生標準和和衛生管管理辦法法的規定定；不符符合衛生生標準和和衛生管管理辦法法的食品品添加劑劑，不得得經營、使使用。食品容器、包包裝材料料和食品品用工具具，設備備必須符符合衛生生標準和和衛生管管理辦法法的規定定。食品容器、包包裝材料料和食品品用工具具、設備備的生產產必須采

30、采用符合合衛生要要求的原原材料。產產品應當當便于清清洗和消消毒。食品添加劑劑的使用用必須符符合食品品添加劑劑使用衛衛生標準準或衛生生部公告告名單規規定的品品種及其其使用范范圍、使使用量。禁禁止為掩掩蓋食品品腐敗變變質或以以摻雜摻摻假、偽偽造為目目的而使使用食品品添加劑劑。使用和存放放食品添添加劑，必必須做到到專柜、專專架定位位存放，不不得與非非食用產產品或有有毒有害害物品混混放。商場辦公室室衛生管管理規定定保持辦公區區域衛生生清潔，墻墻面、天天花、地地面、臺臺面干凈凈整潔；無污漬漬，灰塵塵存在。辦公區域內內嚴禁抽抽煙。配備足夠垃垃圾筐，定定時清理理垃圾。辦公區域保保持空氣氣暢通，抽抽風、空空調

31、口保保持干凈凈。辦公區域辦辦公人員員保持個個人衛生生，遵守守公司相相關規定定及要求求。洗手間衛生生管理規規定保持洗手間間內外整整潔、干干爽、無無異味。洗手間設施施完整，無無漏水，開開關失靈靈現象。洗手間內燈燈光明亮亮，抽風風排水系系統暢通通。洗手間內墻墻面、地地面無雜雜物、積積水、亂亂涂亂畫畫現象。洗手間內洗洗手臺配配備洗手手液（或或洗潔精精）。洗手間配備備垃圾筐筐、垃圾圾袋，不不定時清清理垃圾圾。保潔人員每每半小時時入內清清潔一次次，管理理人員須須半小時時檢查一一次清潔潔情況，并并做好登登記。配備空氣清清新劑。食堂衛生管管理規定定保持飯堂周周圍的環環境清潔潔，避免免蚊蟲滋滋生和形形成。保持飯

32、堂內內用餐區區地面干干凈，無無油、污污漬，無無積水，每每天下班班前全面面清洗地地面，每每周消毒毒一次。食堂廚房嚴嚴格按“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒毒”的程序序清潔所所有餐具具用具。食堂所有工工作人員員，必須須持健康康證上崗崗。垃圾桶應按按指定地地點存放放，桶身身干凈，帶帶蓋，另另配垃圾圾袋，垃垃圾分類類放置。食堂內所有有原材料料進貨，必必須符合合相關衛衛生要求求，嚴禁禁使用偽偽劣變質質原料加加工熟食食品。急凍食品庫庫衛生管管理規定定項 目標 準準地面地面干爽，無無積水，冰冰塊，雜雜物，無無商品殘殘渣存在在，不定定期清潔潔。墻身無血漬、油油污，膠膠紙等粘粘貼物不不定期擦擦拭。商品配有凍

33、庫商商品管理理專員，每每天不定定期進檢檢查，庫庫內商品品周轉期期鮮貨不不能超過過3天，干干貨不能能超過11個月，凍凍品不能能超過115天，先先進先出出，按歸歸類存放放，種類類明確，貨貨架上有有明顯標標示，商商品離地地堆放，無無過期，變變質商品品存在。陳列貨架貨架定時清清潔，無無明顯雜雜物，周周圍干凈凈，擺放放整齊，分分類明確確，定期期專人清清潔。風風機周圍圍嚴禁把把商品堆堆放過高高，否則則會把商商品凍壞壞。 溫度急凍庫正常常溫度為為-188之間，配配有凍庫庫管理專專員，每每天不定定時檢查查并做好好登記，用用完冷庫庫隨手關關門關燈燈。使用須知急凍庫門周周圍禁止止堆放商商品，物物品，或或隨便鎖鎖門

34、。否否則會造造成庫內內工作人人員被關關閉在里里面。嚴嚴禁存放放有毒有有害物品品，非食食品禁止止入內混混放，生生熟分庫庫分開存存放，避避免造成成生熟交交叉污染染。熟食品保鮮鮮庫懷生生管理規規定項 目標 準地面地面干爽，無無積水，血血水，雜雜物，食食物殘渣渣。墻身無血漬，油油污，膠膠紙等粘粘貼物不不定期擦擦拭墻身身。商品配有保鮮庫庫商品管管理專員員，每天天不定時時檢查，庫庫存商品品周轉期期不超33天，先先進先出出，按種種類存放放，種類類明確，貨貨加上有有明顯標標示，商商品離地地堆放，無無過期腐腐爛變質質商品存存在。陳列貨架每天貨架不不定時清清潔，無無明顯雜雜物，周周圍干凈凈，擺放放整齊，分分類明確確，不定定期清潔潔，禁止止商品陳陳列超高高擋住風風機口，避避免造成成商品凍凍壞。溫度保鮮庫的正正常溫度度為0-5之間，配配有保鮮鮮庫管理理專員，每每天不定定時檢查查并做好好登記，進