奇香美味牛骨頭熬制秘方及工藝_第1頁
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文檔簡介

1、享一秘方及用白寇3梔子1千里香21享一秘方及用白寇3梔子1千里香21橘柑1良姜2兩玉蒲2山奈8五加皮21香玉1丁香1兩香葉1八角1花椒1大孜1干辣椒適量，辣子適量豆寇5錢，當歸2黨參3錢，木瓜5錢1錢，白籽2錢黃氏2錢，小茴香1。沙參1根鹽，味精各6兩。糖半斤以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用、椒、花椒、)、不許裝入袋中二、奇香牛骨頭熬制工1、選料牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨2、準備工序(1)、將牛骨頭剁成 6 公分左右的小塊，用清水將污物和血水洗干凈后，置于清水中漂洗 15-30 分鐘過濾后加入鹽腌制 小時(2)、牛骨頭出水，將

2、腌制后的牛骨頭用干凈，倒入銹鋼鍋(禁(2)、牛骨頭出水，將腌制后的牛骨頭用干凈，倒入銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸 5 分鐘右撈起干凈，準備入鍋3、加料熬制(1)、將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來水須沉淀 24 小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的味)(2)、加鍋蓋小火煮 l 小時后，再加入料酒、食鹽、白糖、味各適量(3)、加鍋蓋小火再煮 1 小時左右，出鍋之前 10 分鐘，加入量牛肉香精，出鍋后空水，即是味道鮮美的牛骨頭三、注意事1、本資料配方經過三次改動，配方及用量以本資料為2、花椒、辣椒必須要加，按當地口味適量加入3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過 10 鐘4、牛骨頭不要煮得

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