1、公共營養師學習的內容一、基礎知識：公共營養師職業道德（職業道德基本知識、公共營養師職業守則） 醫學基礎（人體解剖生理基礎、食物消化吸收、不同人群的生理特點）； 營養學基礎（營養學概論、能量及宏量營養素、礦物質、維生素、水與膳食纖維）； 人群營養基礎（包括孕婦營養、乳母營養、嬰兒營養、幼兒營養、學齡前兒童營養、學 齡兒童與青少年營養、老年人營養）；食物營養與食品加工基礎（包括植物性食物的營養價值、動物性食物的營養價值、調味 品和其他食品的營養價值、營養強化與保健食品、常見的食品保藏和加工技術）；食品衛生基礎（包括食品污染及其預防、各類食品的衛生要求、食物中毒及其預防和管 理）；膳食營養指導與疾病

2、預防（包括膳食營養指導和管理概論、膳食營養素參考攝入量的應 用、膳食結構與膳食指南、膳食與營養缺乏病預防、膳食營養與慢性疾病預防）；營養教育和社區營養管理基礎二、實際操作技能知識： 人體營養狀況測定和評價（包括人體體格測量、實驗室指標收集和判斷、營養不良的癥 狀和體征判別）；營養咨詢和教育（包括營養與食品安全知識咨詢、營養教育） 膳食指導和評估：食品營養評價；社區營養管理和營養干預等等考試內容： 公共營養師學習的內容主要有：基礎營養學、臨床營養學、中醫基礎理論、中醫飲食調補 理論、中醫營養評價、食品衛生學、特殊人群的營養、各類食品的營養價值、營養專題教育、 營養計算軟件的應用、營養師就業創業指

3、導、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點學 習并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營養等內容和技能。通過考試，成績合格者將頒發公共營養師國家職業資格證。 公共營養師學的內容比較多，有基礎營養、食品營養、人群營養、公共營養、疾病營養、 中醫食療藥膳以及操作技能等等序 號日期培訓主題授課內容主講人工作單位19月18日（星期六）營養師職業指導營養師職業指導、職業定義及發展前景鄒川平湖北高新職業 培訓學校校長營養素蛋白質、脂類、碳水化物、膳食纖維的分 類；生理功能、消化吸收與代謝； 營養價值評價、人體營養狀況評價； 膳食參考攝入量和食物來源等。李文芳武漢科技大學 醫學院營養與 食品衛生系教 研室主任

4、，湖北 省營養學會理 事熱能生物氧化與能量代謝； 人體能量消耗與能量平衡； 需要量及膳食參考攝入量、能量的食物來 源。210月10日（星期日）維生素維生素的定義；維生素的營養學意義及分類；各種維生素的理化性質與體內分布； 各種維生素的生理功能與缺乏、吸收； 過量危害與毒性；機體營養況狀評價； 需要量與膳食參考攝入量、食物來源等。汪春紅武漢大學公共 衛生學院營養 與食品衛生學 系教授，博士， 湖北省營養學 會副理事長及 常務理事礦物質礦物質的一般功能，酸性食品與堿性食 品。鈣、鐵、鋅、硒等的生理功能與缺乏； 吸收與代謝；過量危害與毒性；營養狀況 評價；需要量與膳食參考攝入量、食物來 源等。310

5、月16日（星期六）各類食品的 營養價值食品營養價值的評定及意義； 各類食品的營養價值； 食品營養價值的影響因素； 食品營養標簽的解讀。郝麗萍華中科技大學 同濟醫學院營 養與食品衛生 學系副教授，博 士，湖北省營養 學會理事，武漢 市營養學會秘 書長不同生理 人群的營養 與膳食孕婦、乳母的營養與膳食； 嬰幼兒營養與科學喂養； 學齡前兒童的營養與膳食； 學齡兒童與青少年的營養與膳食； 中、老年人的營養與膳食； 運動員的營養與膳食。410月17日（星期日）公共營養公共營養概述；膳食呂養素參考攝入量； 膳食結構與膳食指南； 營養教育；食物與營養的政策法規等。姚平華中科技大學 同濟醫學院營 養與食品衛生

6、 學系副教授，博 士，湖北省營養 學會副秘書長營養強化與 保健食品營養強化的概念、用量依據、強化技術； 保健食品的概念、功效成分、功能原理；保健食品的加工和管理等。序 號日期培訓主題授課內容主講人工作單位510月23日（星期六） 帶計算器營養調查與評價營養調查的基本內容；膳食調查方法及注意事項、結果整理與評 價；人體營養水平的生化檢查與體格檢查； 營養缺乏癥的臨床檢查；營養調查結果分析評價的內容。郝麗萍華中科技大學 同濟醫學院營 養與食品衛生 學系副教授，博 士，湖北省營養 學會理事，武漢 市營養學會秘 書長實習一：1、營養需要 量的確定方法2、膳食調查營養需要量的確定方法；膳食調查的方 法；

7、膳食調查結果計算；膳食調查的結果評 價。計算練習610月24日 （星期日） 帶計算器實習二： 營養配餐與食譜制定營養配餐的概念、目的、意義和理論依據； 營養食譜的編制原則； 營養食譜的制定方法、步驟與計算。楊雪鋒華中科技大學 同濟醫學院營 養與食品衛生 學系副教授，博 士，湖北省營養 學會秘書長，湖 北省營養學會 理事營養軟件 的使用營養食譜舉例、食譜設計練習營養軟件的功能介紹與使用710月30日（星期六）營養與疾病植物化學物及其作用李文芳武漢科技大學 醫學院營養與 食品衛生系教 研室主任，湖北 省營養學會理 事營養缺之癥：蛋白質一熱能營養不良、缺 鐵性貧血、骨質疏松癥、碘缺乏癥； 營養相關疾

8、?。焊哐獕?、動脈粥樣硬化、 肥胖癥、腫瘤。810月31日 （星期日） 帶計算器實習三:糖尿 病病人的食 譜設計與評 價糖尿病病人的飲食控制方法； 糖尿病病人食譜設計的幾種計算方法； 設計食譜的營養學評價。李文芳武漢科技大學 醫學院營養與 食品衛生系教 研室主任，湖北 省營養學會理 事食譜設計練習911月6日（星期六）烹飪與營養烹飪的概念；中國烹飪的特點； 各大菜系的特色與營養；烹飪原料的初加 工；烹飪與食物營養；烹飪原則；烹飪對呂養素的影響及控制； 家常菜烹調加工的基本方法與技巧。王全利武漢商業服務 學院講師，碩士1011月7日（星期日）醫院營養 （臨床營養）醫院膳食的種類、適用人群及要求；

9、胃腸道疾病、肝臟、膽囊、胰腺疾病舉例； 腎臟疾病的營養治療與食譜舉例；李文芳武漢科技大學 醫學院營養與 食品衛生系教先天性代謝缺陷病的營養治療與食譜舉 例；痛風病人的營養治療與食譜舉例； 營養支持的途徑。研室主任，湖北 省營養學會理 事實習四：勻漿 膳的制作勻漿膳的特點；勻漿膳的制作方法。1211月14日（星期日）食品安全 與食品衛生食品污染及其預防；食品添加劑及其管理；各類食品衛生及其管理；食物中毒及其預 防。李文芳武漢科技大學 醫學院營養與 食品衛生系教 研室主任，湖北 省營養學會理 事1311月20日（星期六）營養師職業 素養培訓模擬考試1、營養師職業規劃及職業素養培訓；2、實習要求、安

10、排及注意事項；鄒川平3、觀看營養師應用教學光碟；4、營養師人才推薦登記報名；5、學員分組討論；模擬考試。高新 輔導 老師1411月21日（星期日）營養宣傳 與營養咨詢營養宣傳與營養咨詢的概念、目的； 營養咨詢的方式；營養咨詢的流程； 營養咨詢的原則與技巧。李文芳觀看營養師應用教學光碟武漢科技大學 醫學院營養與 食品衛生系教 研室主任，湖北 省營養學會理 事幼兒園與 學校營養職業定位及工作職責；學生的營養健康指標及評價標準；家長營養教育的策略、溝通與交流；配餐 指導；食譜制作技巧；學校營養配餐的成 本控制與分析；食品安全管理。1511月27日（星期六）實戰模擬 演練針對不同人群做營養宣傳、營養咨

11、詢的實 戰模擬演練，學員互動，老師現場點評。1611月28日（星期日）中醫食療食物的性能；食物的治療作用；飲食治療 原則；飲食宜忌；中醫常見病癥的食療； 中醫學中的四季進補的概念及食譜舉例。王緒前湖北中醫學院 基礎醫學部中 藥教研室教授1712月4日（星期六）考前輔導 帶計算器復習資料二，評講模擬試卷，老師學員合 影。李文芳武漢科技大學 醫學院營養與 食品衛生系教 研室主任，湖北 省營養學會理 事1812月18日（星期六）鑒定考試理論知識及技能操作考試（筆試） 提示：參加英語四六級考試的學員可順延 至2011年1月15日考試湖北省人力資源和社會 保障廳統一組織考試1912.5-12.26（15

12、 天）營養師崗位 實習主辦：高新營養健康咨詢工作室內容：營養師在各個應用領域的實戰演練專業 營養師詳情參見第31 期周末班崗位 實習安排表公共營養師周末培訓班崗位實習表序 號實習單位實習內容1大型社區1、宣傳中國居民膳食指南，向居民傳遞“平衡膳食”的理念，使他們了解和應用這一科學理念，獲取合理營養，促進身體健康。2、根據中國居民膳食指南指導居民合理選擇食物，幫助他們養成良好的飲食習慣。2幼兒園1、了解幼兒園營養師的工作特性、工作內容和工作流程。2、學習如何針對幼兒及家長開展營養宣教工作。3健康管理公司1、理解營養與健康的關系，如何將營養概念正確融合到健康管理體系中。2、了解在健康管理公司中營養師的工作特性、工作內容和工作流程。4營養咨詢工作室1、了解開辦營養咨詢工作室（公司或中心）的必備條件、要求、人員配 置及相關設施等。2、了解開辦營養咨詢工作室（公司或中心）的注冊流程。3、了解在營養咨詢工作室中營養師的工作內容及工作流程。5保健食品公司1、進步熟悉我國保健食品管理辦法；2、了解營養師在保健品行業的工作特性及所起的作用；3、了解營養師在保健品行業如何運用營養知識和技能開展保健品或保健 食品的培訓和營銷工作。6醫院營養科1、了解醫院營養科建立的條件、要求、人員