1、紅葡萄品種：赤霞珠-CabernetSauvignon原產法國波爾多區，最受歡迎的紅酒葡萄品種。釀造的酒，顏色深、單寧和酸度較高、酒體渾樸、酒力強烈，具藏釀之質。酒香表現為黑加侖子味，蜜瓜味、甘草味。蛇龍珠CabernetGernischt寶石紅色，澄清發亮，輕柔可口，具解百納（張裕創）酒的典型性，酒質上等。品麗珠CabernetFranc原產法國波爾多區，單寧和酸度含量較低，酒體較輕淡，酒香特色為濃烈的青草味，混淆可口的黑加侖子和桑椹的果味。在當地的主要功能是調解赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)。黑比諾-PinotNoir原產法國勃艮第，名貴紅酒用葡萄的皇

2、后，酒體溫柔清雅，其特色是年青時清雅芬芳，成熟時溫柔精致。是公認難以栽種的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但柔弱、皮薄、易腐化。西拉子-Shiraz(席拉-Syrah)是古典紅酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體，介于赤霞珠與黑比諾之間。顏色深，單寧重，酸度較高，酒體重，可是比赤霞珠的果味更為豐富，常常帶有胡椒的辛香。梅洛-Merlot原產法國波爾多區,早熟且產量大，以果香著稱，酒精含量高，單寧質地柔順，酸度低，口感柔滑厚實。佳美-Gamay原產法國勃艮第，多為輕清款型葡萄酒，顏色淺，新鮮果香濃烈，酒體輕，酸度高。往常不適合久存，屬于酒齡年青時飲用的葡萄酒。添帕尼優-Tempranillo原產于西班牙北

3、部，質量不差，但酸度不足，釀酒有時與其余葡萄品種相混淆。瑪爾貝克-Malbec原產法國波爾多區，酒體均衡，輕柔、色彩漂亮，單寧含量較高。在阿根廷、智利和澳大利亞有許多的栽種仙粉黛-Zinfandel原產意大利，當前為加州栽種面積最大的品種，主要用來生產一般餐酒和半甜型白酒甚至氣泡酒。內比奧羅-Nebbiolo原產意大利皮爾蒙特，色深，單寧及酸度都很高，酒體重，帶有玫瑰、紫羅蘭花香，櫻桃等果香，及焦油般濃烈香氣。意大利最好的葡萄品種。巴貝拉-Barbera意大利北部此外一個重要品種，當它的單位產量被控制得很低并在小橡木桶里陳釀時，它就能夠釀成集中、豐富、有濃烈的櫻桃香氣并能夠陳年的酒。因為酸度較

4、高，假如產量太高，它則顯得新鮮甚至寡淡。桑嬌維賽-Sangiovese意大利品種，風格多變堪與Pinot對比，上好的Sangiovese顏色適中，帶有花香，紅色果香，及香料滋味，酸度高，單寧適中。歌海娜-Grenache原產西班牙東北部，喜熱。常常釀造特征暖和的酒，色深，單寧適中，帶有深色水果的香氣和辛香的特色，酸度較低，酒精度高，聞或嘗常常帶有焦糖滋味。白葡萄品種：霞多麗-Chardonnay原產法國勃艮第，全球最受歡迎的釀酒白葡萄品種，酒香濃烈、口味圓潤，多為干型、中等或重酒體。長相思-SauvignonBlanc原產法國波爾多區，主要用來制造干白，酸味強，酒香濃烈，口味圓潤。白詩南-CheninBlanc原產法國羅亞爾河谷，口胃濃、酸度強。賽美蓉-Semillon原產法國波爾多區，酒香淡，口味厚實，酸度不足，是有名甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料。麝香-Muscat常用于釀制加烈甜酒，也可用于釀制白葡萄酒及起泡葡萄酒。白比諾-PinotBlanc較平淡，缺少鮮亮的個性灰比諾-PinotGris酒體適中或豐滿，酸度較低，風格較獨到，優良的酒有著花