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文檔簡介

1、餐 飲 總 監 崗 位 職 責1、在上級領導下進行工作，努力作好上級領導的參謀助手，起到承上啟下的作用。2、根據酒店發展需要,協助店經理建立并完善各項餐飲管理制度; 并定期對餐飲管理制度進行調整和創新。3、協助店經理做好相關年度、季度、月度營業計劃并提出經營、管理相關的意見或建議.4、協助店面制訂服務標準和操作規程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度,服務規程及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。5、每月召開餐飲管理專題會議。根據市場變化和客人的需求， 及時調整餐飲經營策略.6、協助上級領導協調下屬部門之間的關系，協助店經理解決好工作難題。7、督導店面做不同時期的員工崗位技能培訓計

2、劃,并安排合適的時間進行培訓、監督；提高一線員工的服務質量.8、協助上級領導作好經營、服務及各項管理工作.9、協助上級領導做好各部門的考核、評優、檢查等工作。10、抓好管理人員的基本建設和企業人才梯隊培養，熟悉和掌握管理人員的思想狀況、工作表現和為務水平，注意培訓、考核和選拔人材。11、向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的服務方法的建議。12、負責分管范圍內的各項工作；完成領導交給的其他工作。崗位權限：1、 對下屬管理人員的任命提名權、建議權。2、 對店內營運工作的指導權。3、 對公司所屬店內工作的檢查權.不要為過錯找借口生意不好的飯館餐飲店有一個共同點,那就是對顧客的要求沒有認真考慮待毫不在意等。會心平氣和地解釋說這是偶然的,做這么多菜難免會掉進一兩根頭發，這種做法以及解釋皆是不可取的，菜的衛生是對飯館餐飲店經營的基本要求。如果服務員能夠自己站在顧客的立場上,一旦在自己的菜中發現頭不僅服務員，其他有關人員都要做到自我反省和協調解決，做最好的處理。美化點綴法無論是家庭還是餐廳酒樓，烹制菜肴大都離不開用油。清炒素菜或炒制葷菜同時用油也可以為人體提供必不可少的脂肪。然而，目前許多廚師在烹調用油時卻走入了誤區：一是認為“油多不壞菜 而“黑起放油；二是不能根據菜肴的特點而掌握好

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