1、Word - 7 -廳面經(jīng)理崗位職責(zé) 篇：餐飲部廳面崗位職責(zé) 餐飲部廳面各崗位職責(zé) 一、餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)： 1）總監(jiān)直接向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的全部方案，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)方案。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度。考核部門各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。 2）參與酒店部門經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營(yíng)狀況、產(chǎn)品質(zhì)量。常常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新方案、新措施。 3）認(rèn)識(shí)目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，準(zhǔn)時(shí)開發(fā)符合當(dāng)初

2、和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完美廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的選購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)藏的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，削減餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)鋪張。 4）加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提升服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理，提升宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提升酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷方案，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提升餐飲的銷售量。 5）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的方案、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展； 6）討論餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 7）指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的方案，組織廚房生產(chǎn)，提升菜肴質(zhì)量、削減生產(chǎn)中的

3、鋪張； 8）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量； 9）加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、選購(gòu)員一起巡察市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的選購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)藏舉行嚴(yán)格的控制； 10）方案和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增強(qiáng)餐飲收入； 11）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和平安防火管理工作。 12）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和支配，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)舉行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)方案的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。 二、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)： 1、巡察各餐廳、宴會(huì)廳、西餐廳等的營(yíng)業(yè)及服務(wù)狀況，指導(dǎo)、監(jiān)

4、督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 3、參與餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì)，提出合理化建議，匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況。 4、做好各餐廳主管，領(lǐng)班的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)則制度。 5、進(jìn)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特別需要，處理客人投訴。 6、與總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，準(zhǔn)時(shí)將客人要求反饋給廚師長(zhǎng)，為食品原料的選購(gòu)和廚房出菜提供依據(jù)。 7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。 餐廳主管崗位職責(zé)： 1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄； 2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容，對(duì)頭天接待的工作作出。 3）了解

5、當(dāng)初用餐人數(shù)及要求，合理支配餐廳服務(wù)人員的工作，催促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的預(yù)備工作； 4）隨時(shí)注重餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場(chǎng)舉行指揮，遇有V.I.P客人或進(jìn)行重要會(huì)議，要仔細(xì)檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親手上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)； 5）加強(qiáng)與客人的交流，了解客人對(duì)飯菜的看法，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案狀況，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時(shí)向中餐經(jīng)理反映； 6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題準(zhǔn)時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)； 7）注重服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)訂正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)比每月最佳員工的依據(jù)； 8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各種

6、培訓(xùn)、比賽不斷提升自身和屬下的服務(wù)水平； 9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)并支配工作。 10）樂觀完成總監(jiān)或經(jīng)理交派的其它任務(wù)。 四、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)： 1）做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成； 2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱烈協(xié)助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范舉行接待，遇有重要客人要親手服務(wù)； 3）認(rèn)識(shí)菜牌、酒水牌，熟記天天供給的品種； 4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想心情、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)； 5）落實(shí)天天衛(wèi)生工作方案，保持餐廳干凈； 6）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位狀況、餐前預(yù)備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收

7、餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放狀況； 7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響狀況，做好平安和節(jié)電工作。 五、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)： 1）聽從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作； 2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提升服務(wù)質(zhì)量； 3）按主動(dòng)、熱烈、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完美服務(wù)態(tài)度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，準(zhǔn)時(shí)為顧客提供服務(wù)； 5）認(rèn)識(shí)菜牌和酒水，樂觀向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單； 6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換； 7）樂觀參與培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提升服務(wù)技能技巧，提升服務(wù)質(zhì)量； 8）銘記使客人愜意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。 六、中

8、餐廳傳菜員崗位職責(zé)： 1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜預(yù)備工作，并幫助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面預(yù)備； 2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品精確準(zhǔn)時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員； 3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房； 4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)否決傳送； 5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保精確快速； 6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系； 7）負(fù)責(zé)幫助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔收拾工作； 8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作； 9）樂觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)； 第2篇：餐飲部廳面經(jīng)理工作職責(zé) 餐飲

9、部廳面經(jīng)理工作職責(zé) 一、全權(quán)負(fù)責(zé)廳面管理工作，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。 二、負(fù)責(zé)檢查廳面各部門工作。 三、負(fù)責(zé)廳面員工的培訓(xùn)工作。 四、全面把握當(dāng)天訂餐狀況，制定相應(yīng)接待程序和環(huán)境布置。 五、準(zhǔn)時(shí)處理客人的投訴，如有菜品質(zhì)量問題，準(zhǔn)時(shí)與廚房交流。 六、負(fù)責(zé)廳面衛(wèi)生檢查、資產(chǎn)管理、員工糾紛的處理。 七、仔細(xì)收集顧客看法，每周一次向總經(jīng)理書面反饋。 八、完成總經(jīng)理交付的其他工作。 第3篇：酒店廳面主管崗位職責(zé) 廳面主管崗位職責(zé) 1.做好廳面經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完 成。 2.發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱烈協(xié)助，耐心輔導(dǎo)， 搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)程舉行接

10、待。 3.檢查服務(wù)員的出勤狀況，合理支配工作，檢查服務(wù)員儀容儀表， 發(fā)覺問題立刻訂正。 4.認(rèn)識(shí)菜單、點(diǎn)菜程序、擺臺(tái)、撤臺(tái)、配菜、餐具擺放等工作,認(rèn)識(shí) 廚房做菜狀況把握當(dāng)日菜肴，熟記天天供給的品種，和廚房聯(lián)系做好每日菜品估清并準(zhǔn)時(shí)轉(zhuǎn)告員工。 5.抓好員工勞動(dòng)紀(jì)律，了解員工思想心情、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作態(tài) 度，向餐飲部經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議；檢查和考評(píng)服務(wù)員受來(lái)賓表?yè)P(yáng)、投 訴或違紀(jì)狀況。 6.落實(shí)天天衛(wèi)生工作方案，保持餐廳干凈。 7.檢查餐前工作是否到位，開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位狀況， 收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放狀況。在經(jīng)營(yíng)時(shí)光內(nèi)巡察餐廳，全面了解和把握餐廳的經(jīng)營(yíng)情況、客源狀況、菜品質(zhì)量等綜合性營(yíng)業(yè)信息，征詢客人看法和要求，準(zhǔn)時(shí)將信息反饋給廚師長(zhǎng)及廳面經(jīng)理，以便舉行適當(dāng)調(diào)節(jié)，準(zhǔn)時(shí)解決客人遺留問題。 8.負(fù)責(zé)管轄區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，檢查各種設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，做好維 護(hù)保養(yǎng)工作，以確保設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 9.