1、Word - 7 -廳面經理崗位職責 篇：餐飲部廳面崗位職責 餐飲部廳面各崗位職責 一、餐飲部總監崗位職責： 1）總監直接向酒店總經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的全部方案，如，年度和月度的經營方案。制定、推行和監督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。 2）參與酒店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營狀況、產品質量。常常制訂和改善各項各項經營和管理的新方案、新措施。 3）認識目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，準時開發符合當初

2、和當地需求的餐飲產品。與總廚師一起健全廚房組織，完美廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的選購、驗收和儲藏的管理。嚴格控制餐飲成本，削減餐飲經營中的各項鋪張。 4）加強餐廳的業務管理，提升服務質量。加強宴會的組織與管理，提升宴會服務質量。另強酒吧的經營管理，提升酒吧的經營特色。制定餐飲推銷方案，擴大餐飲銷售渠道，提升餐飲的銷售量。 5）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的方案、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展； 6）討論餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務； 7）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的方案，組織廚房生產，提升菜肴質量、削減生產中的

3、鋪張； 8）督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提升餐飲服務質量； 9）加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、選購員一起巡察市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的選購、驗收和儲藏舉行嚴格的控制； 10）方案和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增強餐飲收入； 11）都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和平安防火管理工作。 12）全面負責餐飲部人員的勞動組織和支配，對本部門職工的工作表現舉行評估，監督部門培訓方案的執行，實施有效的激勵手段。 二、餐飲部經理崗位職責： 1、巡察各餐廳、宴會廳、西餐廳等的營業及服務狀況，指導、監

4、督日常經營活動。 2、檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、開餐用品，確保服務質量和工作效率。 3、參與餐飲總監主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經營狀況。 4、做好各餐廳主管，領班的排班表，監督各餐廳制定排班表，帶頭執行酒店的各類規則制度。 5、進展良好的客戶關系，滿足客人的特別需要，處理客人投訴。 6、與總廚密切聯系和合作，提出有關食品銷售建議，準時將客人要求反饋給廚師長，為食品原料的選購和廚房出菜提供依據。 7、完成餐飲總監交給的其它任務。 餐廳主管崗位職責： 1）編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄； 2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容，對頭天接待的工作作出。 3）了解

5、當初用餐人數及要求，合理支配餐廳服務人員的工作，催促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的預備工作； 4）隨時注重餐廳就人員動態和服務狀況，要在現場舉行指揮，遇有V.I.P客人或進行重要會議，要仔細檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親手上臺服務，以確保服務的高水準； 5）加強與客人的交流，了解客人對飯菜的看法，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案狀況，妥當處理客人的投訴，并準時向中餐經理反映； 6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題準時向餐廳經理匯報； 7）注重服務員的表現，隨時訂正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評比每月最佳員工的依據； 8）負責組織領班、服務員參與各種

6、培訓、比賽不斷提升自身和屬下的服務水平； 9）如有VIP客人要親臨現場服務并支配工作。 10）樂觀完成總監或經理交派的其它任務。 四、中餐廳領班崗位職責： 1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成； 2）發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱烈協助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范舉行接待，遇有重要客人要親手服務； 3）認識菜牌、酒水牌，熟記天天供給的品種； 4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想心情、業務技術水平和思想作風； 5）落實天天衛生工作方案，保持餐廳干凈； 6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位狀況、餐前預備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收

7、餐后的檢查上柜內餐具備放狀況； 7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響狀況，做好平安和節電工作。 五、中餐廳服務員崗位職責： 1）聽從領班領導，做好餐前預備工作； 2）嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提升服務質量； 3）按主動、熱烈、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完美服務態度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，準時為顧客提供服務； 5）認識菜牌和酒水，樂觀向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單； 6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換； 7）樂觀參與培訓和訓練，不斷提升服務技能技巧，提升服務質量； 8）銘記使客人愜意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。 六、中

8、餐廳傳菜員崗位職責： 1）負責開餐前的傳菜預備工作，并幫助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面預備； 2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品精確準時地傳送給餐廳值臺服務員； 3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房； 4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權否決傳送； 5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保精確快速； 6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系； 7）負責幫助值臺服務員做好客人就餐后的清潔收拾工作； 8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作； 9）樂觀參與各種業務培訓，提升服務水平，完成上級交派的其它任務； 第2篇：餐飲部廳面經理工作職責 餐飲

9、部廳面經理工作職責 一、全權負責廳面管理工作，并擔當相應責任。 二、負責檢查廳面各部門工作。 三、負責廳面員工的培訓工作。 四、全面把握當天訂餐狀況，制定相應接待程序和環境布置。 五、準時處理客人的投訴，如有菜品質量問題，準時與廚房交流。 六、負責廳面衛生檢查、資產管理、員工糾紛的處理。 七、仔細收集顧客看法，每周一次向總經理書面反饋。 八、完成總經理交付的其他工作。 第3篇：酒店廳面主管崗位職責 廳面主管崗位職責 1.做好廳面經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完 成。 2.發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱烈協助，耐心輔導， 搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規程舉行接

10、待。 3.檢查服務員的出勤狀況，合理支配工作，檢查服務員儀容儀表， 發覺問題立刻訂正。 4.認識菜單、點菜程序、擺臺、撤臺、配菜、餐具擺放等工作,認識 廚房做菜狀況把握當日菜肴，熟記天天供給的品種，和廚房聯系做好每日菜品估清并準時轉告員工。 5.抓好員工勞動紀律，了解員工思想心情、業務技術水平和工作態 度，向餐飲部經理提出獎懲建議；檢查和考評服務員受來賓表揚、投 訴或違紀狀況。 6.落實天天衛生工作方案，保持餐廳干凈。 7.檢查餐前工作是否到位，開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位狀況， 收餐后檢查餐柜內餐具備放狀況。在經營時光內巡察餐廳，全面了解和把握餐廳的經營情況、客源狀況、菜品質量等綜合性營業信息，征詢客人看法和要求，準時將信息反饋給廚師長及廳面經理，以便舉行適當調節，準時解決客人遺留問題。 8.負責管轄區內的設施設備，檢查各種設施設備運轉狀況，做好維 護保養工作，以確保設施、設備的正常運轉。 9.