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1、Word - 7 -廳面經理崗位職責 篇:餐飲部廳面崗位職責 餐飲部廳面各崗位職責 一、餐飲部總監崗位職責: 1)總監直接向酒店總經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的全部方案,如,年度和月度的經營方案。制定、推行和監督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。 2)參與酒店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營狀況、產品質量。常常制訂和改善各項各項經營和管理的新方案、新措施。 3)認識目標市場,了解顧客需求,與廚師長一起籌劃和設計菜單,準時開發符合當初
2、和當地需求的餐飲產品。與總廚師一起健全廚房組織,完美廚房設備的布局,控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的選購、驗收和儲藏的管理。嚴格控制餐飲成本,削減餐飲經營中的各項鋪張。 4)加強餐廳的業務管理,提升服務質量。加強宴會的組織與管理,提升宴會服務質量。另強酒吧的經營管理,提升酒吧的經營特色。制定餐飲推銷方案,擴大餐飲銷售渠道,提升餐飲的銷售量。 5)全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的方案、組織和管理工作,保證日常業務正常地開展; 6)討論餐飲市場的動態和顧客的需求,有針對性地開發和改善餐飲產品服務; 7)指揮主廚師長對廚房生產作好周密的方案,組織廚房生產,提升菜肴質量、削減生產中的
3、鋪張; 8)督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作,提升餐飲服務質量; 9)加強對膳務管理的領導,做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、選購員一起巡察市場,檢查庫存物資,了解存貨和市場行情,對餐飲物資和設備的選購、驗收和儲藏舉行嚴格的控制; 10)方案和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增強餐飲收入; 11)都督餐飲區的環境衛生管理,餐具和食品衛生管理和平安防火管理工作。 12)全面負責餐飲部人員的勞動組織和支配,對本部門職工的工作表現舉行評估,監督部門培訓方案的執行,實施有效的激勵手段。 二、餐飲部經理崗位職責: 1、巡察各餐廳、宴會廳、西餐廳等的營業及服務狀況,指導、監
4、督日常經營活動。 2、檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、開餐用品,確保服務質量和工作效率。 3、參與餐飲總監主持的工作例會,提出合理化建議,匯報各餐廳的經營狀況。 4、做好各餐廳主管,領班的排班表,監督各餐廳制定排班表,帶頭執行酒店的各類規則制度。 5、進展良好的客戶關系,滿足客人的特別需要,處理客人投訴。 6、與總廚密切聯系和合作,提出有關食品銷售建議,準時將客人要求反饋給廚師長,為食品原料的選購和廚房出菜提供依據。 7、完成餐飲總監交給的其它任務。 餐廳主管崗位職責: 1)編定每日早、中、晚班人員,做好領班、迎賓員的考勤記錄; 2)每日班前檢查服務員的儀表、儀容,對頭天接待的工作作出。 3)了解
5、當初用餐人數及要求,合理支配餐廳服務人員的工作,催促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的預備工作; 4)隨時注重餐廳就人員動態和服務狀況,要在現場舉行指揮,遇有V.I.P客人或進行重要會議,要仔細檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準,并要親手上臺服務,以確保服務的高水準; 5)加強與客人的交流,了解客人對飯菜的看法,與公關銷售員加強合作,了解客人檔案狀況,妥當處理客人的投訴,并準時向中餐經理反映; 6)定期檢查設施和清點餐具,制定使用保潔制度,有問題準時向餐廳經理匯報; 7)注重服務員的表現,隨時訂正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作記錄,作為評比每月最佳員工的依據; 8)負責組織領班、服務員參與各種
6、培訓、比賽不斷提升自身和屬下的服務水平; 9)如有VIP客人要親臨現場服務并支配工作。 10)樂觀完成總監或經理交派的其它任務。 四、中餐廳領班崗位職責: 1)做好餐廳主管的助手,對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成; 2)發揮帶頭人作用,對自己嚴格要求,對屬下熱烈協助,耐心輔導,搞好現場培訓,并帶領屬下員工嚴格按操作規范舉行接待,遇有重要客人要親手服務; 3)認識菜牌、酒水牌,熟記天天供給的品種; 4)抓好員工紀律、服務態度,了解員工思想心情、業務技術水平和思想作風; 5)落實天天衛生工作方案,保持餐廳干凈; 6)開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位狀況、餐前預備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收
7、餐后的檢查上柜內餐具備放狀況; 7)當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響狀況,做好平安和節電工作。 五、中餐廳服務員崗位職責: 1)聽從領班領導,做好餐前預備工作; 2)嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求,努力提升服務質量; 3)按主動、熱烈、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完美服務態度; 4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,準時為顧客提供服務; 5)認識菜牌和酒水,樂觀向客人推銷,按規格填好客人的菜單和酒水單; 6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換; 7)樂觀參與培訓和訓練,不斷提升服務技能技巧,提升服務質量; 8)銘記使客人愜意并不難,但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。 六、中
8、餐廳傳菜員崗位職責: 1)負責開餐前的傳菜預備工作,并幫助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面預備; 2)負責將廚房蒸制好的菜肴食品精確準時地傳送給餐廳值臺服務員; 3)負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房; 4)嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜有權否決傳送; 5)嚴格執行傳送菜點服務規范,確保精確快速; 6)與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系,搞好餐廳與廚房的關系; 7)負責幫助值臺服務員做好客人就餐后的清潔收拾工作; 8)負責傳菜用具物品的清潔衛生工作; 9)樂觀參與各種業務培訓,提升服務水平,完成上級交派的其它任務; 第2篇:餐飲部廳面經理工作職責 餐飲
9、部廳面經理工作職責 一、全權負責廳面管理工作,并擔當相應責任。 二、負責檢查廳面各部門工作。 三、負責廳面員工的培訓工作。 四、全面把握當天訂餐狀況,制定相應接待程序和環境布置。 五、準時處理客人的投訴,如有菜品質量問題,準時與廚房交流。 六、負責廳面衛生檢查、資產管理、員工糾紛的處理。 七、仔細收集顧客看法,每周一次向總經理書面反饋。 八、完成總經理交付的其他工作。 第3篇:酒店廳面主管崗位職責 廳面主管崗位職責 1.做好廳面經理的助手,對上級分配的任務要按質、按量、按時完 成。 2.發揮帶頭人作用,對自己嚴格要求,對屬下熱烈協助,耐心輔導, 搞好現場培訓,并帶領屬下員工嚴格按操作規程舉行接
10、待。 3.檢查服務員的出勤狀況,合理支配工作,檢查服務員儀容儀表, 發覺問題立刻訂正。 4.認識菜單、點菜程序、擺臺、撤臺、配菜、餐具擺放等工作,認識 廚房做菜狀況把握當日菜肴,熟記天天供給的品種,和廚房聯系做好每日菜品估清并準時轉告員工。 5.抓好員工勞動紀律,了解員工思想心情、業務技術水平和工作態 度,向餐飲部經理提出獎懲建議;檢查和考評服務員受來賓表揚、投 訴或違紀狀況。 6.落實天天衛生工作方案,保持餐廳干凈。 7.檢查餐前工作是否到位,開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位狀況, 收餐后檢查餐柜內餐具備放狀況。在經營時光內巡察餐廳,全面了解和把握餐廳的經營情況、客源狀況、菜品質量等綜合性營業信息,征詢客人看法和要求,準時將信息反饋給廚師長及廳面經理,以便舉行適當調節,準時解決客人遺留問題。 8.負責管轄區內的設施設備,檢查各種設施設備運轉狀況,做好維 護保養工作,以確保設施、設備的正常運轉。 9.
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