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1、Word - 7 -廳面經(jīng)理崗位職責(zé) 篇:餐飲部廳面崗位職責(zé) 餐飲部廳面各崗位職責(zé) 一、餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé): 1)總監(jiān)直接向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的全部方案,如,年度和月度的經(jīng)營(yíng)方案。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度。考核部門各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。 2)參與酒店部門經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營(yíng)狀況、產(chǎn)品質(zhì)量。常常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新方案、新措施。 3)認(rèn)識(shí)目標(biāo)市場(chǎng),了解顧客需求,與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,準(zhǔn)時(shí)開發(fā)符合當(dāng)初
2、和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織,完美廚房設(shè)備的布局,控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的選購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)藏的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本,削減餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)鋪張。 4)加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理,提升服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理,提升宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理,提升酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷方案,擴(kuò)大餐飲銷售渠道,提升餐飲的銷售量。 5)全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的方案、組織和管理工作,保證日常業(yè)務(wù)正常地開展; 6)討論餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求,有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù); 7)指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的方案,組織廚房生產(chǎn),提升菜肴質(zhì)量、削減生產(chǎn)中的
3、鋪張; 8)督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,提升餐飲服務(wù)質(zhì)量; 9)加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo),做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、選購(gòu)員一起巡察市場(chǎng),檢查庫(kù)存物資,了解存貨和市場(chǎng)行情,對(duì)餐飲物資和設(shè)備的選購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)藏舉行嚴(yán)格的控制; 10)方案和組織餐飲的推銷活動(dòng),擴(kuò)大餐飲銷售渠道,增強(qiáng)餐飲收入; 11)都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和平安防火管理工作。 12)全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和支配,對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)舉行評(píng)估,監(jiān)督部門培訓(xùn)方案的執(zhí)行,實(shí)施有效的激勵(lì)手段。 二、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé): 1、巡察各餐廳、宴會(huì)廳、西餐廳等的營(yíng)業(yè)及服務(wù)狀況,指導(dǎo)、監(jiān)
4、督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品,確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 3、參與餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì),提出合理化建議,匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況。 4、做好各餐廳主管,領(lǐng)班的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)則制度。 5、進(jìn)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人的特別需要,處理客人投訴。 6、與總廚密切聯(lián)系和合作,提出有關(guān)食品銷售建議,準(zhǔn)時(shí)將客人要求反饋給廚師長(zhǎng),為食品原料的選購(gòu)和廚房出菜提供依據(jù)。 7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。 餐廳主管崗位職責(zé): 1)編定每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄; 2)每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容,對(duì)頭天接待的工作作出。 3)了解
5、當(dāng)初用餐人數(shù)及要求,合理支配餐廳服務(wù)人員的工作,催促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的預(yù)備工作; 4)隨時(shí)注重餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況,要在現(xiàn)場(chǎng)舉行指揮,遇有V.I.P客人或進(jìn)行重要會(huì)議,要仔細(xì)檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并要親手上臺(tái)服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn); 5)加強(qiáng)與客人的交流,了解客人對(duì)飯菜的看法,與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作,了解客人檔案狀況,妥當(dāng)處理客人的投訴,并準(zhǔn)時(shí)向中餐經(jīng)理反映; 6)定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保潔制度,有問題準(zhǔn)時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào); 7)注重服務(wù)員的表現(xiàn),隨時(shí)訂正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差,做好工作記錄,作為評(píng)比每月最佳員工的依據(jù); 8)負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各種
6、培訓(xùn)、比賽不斷提升自身和屬下的服務(wù)水平; 9)如有VIP客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)并支配工作。 10)樂觀完成總監(jiān)或經(jīng)理交派的其它任務(wù)。 四、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé): 1)做好餐廳主管的助手,對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成; 2)發(fā)揮帶頭人作用,對(duì)自己嚴(yán)格要求,對(duì)屬下熱烈協(xié)助,耐心輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范舉行接待,遇有重要客人要親手服務(wù); 3)認(rèn)識(shí)菜牌、酒水牌,熟記天天供給的品種; 4)抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想心情、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng); 5)落實(shí)天天衛(wèi)生工作方案,保持餐廳干凈; 6)開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位狀況、餐前預(yù)備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收
7、餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放狀況; 7)當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響狀況,做好平安和節(jié)電工作。 五、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé): 1)聽從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo),做好餐前預(yù)備工作; 2)嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提升服務(wù)質(zhì)量; 3)按主動(dòng)、熱烈、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完美服務(wù)態(tài)度; 4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,準(zhǔn)時(shí)為顧客提供服務(wù); 5)認(rèn)識(shí)菜牌和酒水,樂觀向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單; 6)做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換; 7)樂觀參與培訓(xùn)和訓(xùn)練,不斷提升服務(wù)技能技巧,提升服務(wù)質(zhì)量; 8)銘記使客人愜意并不難,但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。 六、中
8、餐廳傳菜員崗位職責(zé): 1)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜預(yù)備工作,并幫助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面預(yù)備; 2)負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品精確準(zhǔn)時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員; 3)負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房; 4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)否決傳送; 5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保精確快速; 6)與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系; 7)負(fù)責(zé)幫助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔收拾工作; 8)負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作; 9)樂觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提升服務(wù)水平,完成上級(jí)交派的其它任務(wù); 第2篇:餐飲部廳面經(jīng)理工作職責(zé) 餐飲
9、部廳面經(jīng)理工作職責(zé) 一、全權(quán)負(fù)責(zé)廳面管理工作,并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。 二、負(fù)責(zé)檢查廳面各部門工作。 三、負(fù)責(zé)廳面員工的培訓(xùn)工作。 四、全面把握當(dāng)天訂餐狀況,制定相應(yīng)接待程序和環(huán)境布置。 五、準(zhǔn)時(shí)處理客人的投訴,如有菜品質(zhì)量問題,準(zhǔn)時(shí)與廚房交流。 六、負(fù)責(zé)廳面衛(wèi)生檢查、資產(chǎn)管理、員工糾紛的處理。 七、仔細(xì)收集顧客看法,每周一次向總經(jīng)理書面反饋。 八、完成總經(jīng)理交付的其他工作。 第3篇:酒店廳面主管崗位職責(zé) 廳面主管崗位職責(zé) 1.做好廳面經(jīng)理的助手,對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完 成。 2.發(fā)揮帶頭人作用,對(duì)自己嚴(yán)格要求,對(duì)屬下熱烈協(xié)助,耐心輔導(dǎo), 搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)程舉行接
10、待。 3.檢查服務(wù)員的出勤狀況,合理支配工作,檢查服務(wù)員儀容儀表, 發(fā)覺問題立刻訂正。 4.認(rèn)識(shí)菜單、點(diǎn)菜程序、擺臺(tái)、撤臺(tái)、配菜、餐具擺放等工作,認(rèn)識(shí) 廚房做菜狀況把握當(dāng)日菜肴,熟記天天供給的品種,和廚房聯(lián)系做好每日菜品估清并準(zhǔn)時(shí)轉(zhuǎn)告員工。 5.抓好員工勞動(dòng)紀(jì)律,了解員工思想心情、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作態(tài) 度,向餐飲部經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議;檢查和考評(píng)服務(wù)員受來(lái)賓表?yè)P(yáng)、投 訴或違紀(jì)狀況。 6.落實(shí)天天衛(wèi)生工作方案,保持餐廳干凈。 7.檢查餐前工作是否到位,開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位狀況, 收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放狀況。在經(jīng)營(yíng)時(shí)光內(nèi)巡察餐廳,全面了解和把握餐廳的經(jīng)營(yíng)情況、客源狀況、菜品質(zhì)量等綜合性營(yíng)業(yè)信息,征詢客人看法和要求,準(zhǔn)時(shí)將信息反饋給廚師長(zhǎng)及廳面經(jīng)理,以便舉行適當(dāng)調(diào)節(jié),準(zhǔn)時(shí)解決客人遺留問題。 8.負(fù)責(zé)管轄區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,檢查各種設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,做好維 護(hù)保養(yǎng)工作,以確保設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 9.
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