1、淀粉植物資源第1頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五木薯1涼粉草2魔芋3第2頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五木薯別名：苦木薯，木番薯，樹薯科屬：大戟科木薯屬Manihot esculenta Crantz第3頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五直立亞灌木。 肥大，圓柱狀。 互生，掌狀37深裂或全裂，裂片披針形至距圓狀披針形，全緣；葉柄紫紅色。圓錐 ，頂生及腋生；花單性同株，無花瓣；花萼鐘狀，5裂，黃白色而帶紫色。 橢圓形，具6條縱棱。塊莖葉花序蒴果第4頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五原產南美洲亞馬遜河盆地（巴西），

2、現世界各熱帶亞熱帶地區廣泛栽培。我國華南、西南各省均有較大面積種植。該種喜高溫，要求年平均溫度18以上，無霜期9個月以上；耐旱，要求光照充足、排水良好的土壤環境；易倒伏，應注意防風。第5頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五利用地下肉質肥大的塊根提制淀粉。木薯的鮮根含淀粉27%以上，含量極高，被譽為“淀粉之王”；其中以支鏈淀粉為主（占83%），直鏈淀粉為輔（占17%）；淀粉顆粒為球形，無臍點和輪紋的結構特征，顆粒較小，透明度也較馬鈴薯淀粉顆粒低。木薯淀粉中其他成分的含量為：脂肪0.26%，蛋白質0.96%，單寧0.36%，水分63.8%，其他6.12%。第6頁，共32頁，202

3、2年，5月20日，2點3分，星期五于每年1011月間，當葉色變黃，葉片脫落時即可挖取塊根。由于木薯的表皮及內部均含有氫氰酸，有劇毒，故不能生食。加工前要用水浸漬塊根，以脫去氫氰酸和單寧等雜質；木薯淀粉加工工藝為：破碎 沉淀 淀粉。一般鮮根出粉率為22%左右，干木薯片出粉率55%左右。過篩制淀粉乳脫水干燥第7頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五木薯是世界上三大薯類作物（馬鈴薯、番薯、木薯）之一，是熱帶地區僅次于水稻、甘蔗和玉米的第4大作物，是亞、非、拉國家近5億人口的主要糧食，又是重要的飼用作物和工業原料。在我國，木薯主要用作飼料和提取淀粉。第8頁，共32頁，2022年，5月2

4、0日，2點3分，星期五膳食營養：把木薯剝皮并切成片，然后再通過烘烤或煮等方法烹制。甜品種其塊根可直接熟煮食用，可制作罐頭或保鮮供應市場，亦可制作糕點、餅干、粉絲、蝦片等食品，其葉片還可作蔬菜食用。越南風味甜點臺灣特產黑色木薯珠子第9頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五在養殖業，作畜禽、魚類熱能飼料，代替配合飼料中所有的谷類成份。用于制糖工業，制造葡萄糖、果糖等。在發酵工業，制造酒精、飲用酒、各類有機酸、氨基酸、木薯蛋白等。在化學工業，制造山梨醇、甘露醇，乳化劑，涂料等。尤其可望用于制造可降解的塑料制品。第10頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五木薯世界年貿易

5、量約占總產量的10%，主產品有干片、顆粒和木薯淀粉。中國、日本、美國等國是世界木薯產品主要進口國，約占其貿易總量的7080%。泰國是世界最大的木薯產品出口國，其他主要出口國有印度尼西亞和越南。第11頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五涼粉凍（草粿）涼粉草第12頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五涼粉草別名：仙人草，仙人凍，仙草科屬：唇形科涼粉草屬Mesona chinensis Benth.第13頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五一年生草本。 下部伏地，上部直立，四棱形，被疏柔毛。葉紙質，狹卵圓形至近圓形。輪傘 組成頂生總狀花序；苞片圓形

6、或菱形卵圓形，常成淡紫色；花萼鐘狀，密被白色柔毛；花冠白色或淡紅色，細小；雄蕊的后對花絲基部具齒狀附屬器，被硬毛。小堅果長圓形，黑色。莖花序第14頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五主要分布于華南及華東、華中的部分地區，印度、印尼和馬來西亞等國也有分布。野生于海拔300m以下的坡地、河谷雜草叢或沙地草叢中；適應性較強，喜陰涼，適生于疏松濕潤，呈中性、微酸性或微堿性的沙質土壤環境。第15頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五利用地上全草。廣東、臺灣等居民常將其用水煎煮加入淀粉，制成傳統特色小吃涼粉凍。涼粉草煮一段時間后反復搓洗第16頁，共32頁，2022年，5月

7、20日，2點3分，星期五和一些粘米粉后鍋里煮，一邊煮一邊攪拌，直至沸騰用紗布袋第二次過濾第一次過濾第17頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五冷卻置涼第18頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五全草干品所含物質（每100g）碳水化合物纖維素蛋白質粗脂肪微量元素鉀鈣鐵鈉錳磷鎂鋅49.8g29.5g0.27g0.19g157mg143mg124mg90mg43.3mg21.4mg19mg8.9mg此外，還含有多糖、色素、熊果酸、齊墩果酸、黃酮、果膠等以及多種氨基酸和維生素，尤以B族維生素含量較高。其中涼粉多糖（涼粉草膠）具有一般食品膠所不具有的高度穩定性（耐堿、耐高

8、溫）和獨特的凝膠性能；熊果酸、齊墩果酸有降溫、鎮靜、降血糖作用。第19頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五若為制作涼粉或中草藥之用，可在開花前或果實未成熟前采收;若作留種之用，則應在果實完全成熟后采收。采收后應及時用清水洗凈根部泥沙，或切去根部，可鮮用或曬干后備用。第20頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五 即食涼粉凍粉的加工主要是以涼粉草和淀粉（玉米、糯米、木薯馬鈴薯等淀粉均可)為主要原料，利用涼粉草膠質的多糖與淀粉鏈分子間彼此聯結，形成網狀結構而將水分子包于其中的機理制作而成。其制作工藝流程為:涼粉草切斷NaHCO3熱浸提取汁減壓濃縮加淀粉等配料干燥粉碎

9、包裝檢驗成品，制作時可適當添加各種佐料，制成不同風味的產品。第21頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五涼粉草凍具有爽口、柔軟、烏黑發亮的特點，是夏季人們消暑解渴的天然保健營養食品，已開發出各種品牌的產品。涼粉草是傳統中草藥，性涼寒，味甘、淡、澀，具有清熱利濕、涼血解暑、解渴利水和清熱毒之功效，可開發出涼粉草保健茶、涼粉草可樂型飲料、速溶涼粉草等產品。第22頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五涼粉草富含咖啡色色素，是提取天然咖啡色色素的好原料，該色素可代替焦糖色素用于醬油、甜型可樂等食品中，不僅能著色，且具保健作用，十分適用于老年人、高血壓及糖尿病等人群使用。

10、涼粉草作為中草藥和制作涼粉凍的原料，在我國已有悠久的歷史，現已成為我國南方一些地方的出口創匯農產品之一，主要銷往新加坡、馬來西亞等國。目前，國內已形成了一定的種植規模，栽培面積約6000-10000hm2，若能進一步研究開發出更多的系列產品，其前景將十分廣闊。第23頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五魔芋Amorphophallus rivieri Durieu別名：花魔芋、花桿蓮、磨芋、鬼蠟燭等科屬：天南星科魔芋屬第24頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五多年生草本。 扁球形，表面暗紅褐色，頸部周圍生多數肉質根及纖維狀須根。葉片3裂，1次裂片二歧分裂，2次

11、裂片二回羽狀分裂或二回二歧分裂，小裂片互生。肉穗 ，單生，佛焰苞漏斗狀，蒼綠色，雜以暗綠色斑塊，邊緣紫紅色;雌花序圓柱形，雄花序緊接;花絲極短;子房2室，花柱與子房近等長，柱頭邊緣3裂。漿果球形或扁球形，黃綠色。花期46月，果期79月。塊莖花序第25頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五分布于云南、四川、重慶、貴州、湖北等省區及東南亞。常生疏林下、林緣、路邊或溪谷旁濕潤的沃土上，在房前屋后或園邊地角常有栽培。第26頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五 主要是膨大的地下塊莖，其次是肥嫩的葉柄和花。塊莖含魔芋葡甘聚糖50%、淀粉35%、蛋白質3%、脂肪0.1%、還

12、原糖1. 61%、灰分3.76%, 16種氨基酸及多種維生素等。第27頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五一般在秋末或春季出土前采挖其塊莖，除去須根，洗凈后放置陰涼處風干備用，也可制成魔芋片貯存。塊莖中含有毒生物堿，不能生食，需加工后才能食用。利用魔芋塊莖提取魔芋精粉，已達到工業化生產水平。1.魔芋干加工的工藝流程：魔芋塊莖去芽根水洗晾干去皮切片烘烤(同時漂白)檢驗包裝成品。 2.魔芋粉加工的工藝流程：魔芋干分選粉碎旋風分離檢驗包裝成品。第28頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五魔芋作為加工傳統名吃-魔芋豆腐的原料，在我國有著悠久的利用歷史，而魔芋精粉則是很

13、好的食品添加劑，用它已開發了多種魔芋食品，深受消費者歡迎。魔芋豆腐魔芋紅燒肉魔芋香辣蟹第29頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五魔芋粉食用方法1.體胖減肥者清晨空腹，取本品3-5克，加溫水約 250ml攪拌均勻，一日2-3次，飯前15分鐘服用。2.糖尿病病人飯前15-20分鐘，取本品5克，加水200ml攪拌均勻、飲用！一日3-4次！3.排毒通便者：取本品5克，加水約200ml攪拌均勻飲用！一日1-2次 。4.調糊食用(取3-5克粉置于一容器內，一邊攪拌一邊用開水沖后成透明糊狀物即可食用) 。5.可在餐前喝湯，在湯中放魔芋粉和蔬菜。6.可與營養粉（奶粉，芝麻糊，玉米粉，蕎麥粉.）混合加水調喝。7.加工食品食用(魔芋食品現已被聯合國食品衛生組織認定為“寶貴的天然保健食品) 。第30頁，共32頁，2022年，5月20日，2點3分，星期五 除供食用外，魔芋也是一種藥用植物，其主要成分魔芋葡甘聚糖，具有多方面的藥理作用，能促進腸胃蠕動，幫助人體吸收和消化蛋