1、疫情時(shí)期餐飲行業(yè)如何做好管理和營(yíng)銷”疫情時(shí)期 餐飲行業(yè)營(yíng)策略“慮”第 1 頁(yè)疫情時(shí)期餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)策略參照目 錄一門店安全運(yùn).01.食品安全重內(nèi)控管.食安全重食品安.03.門店安全優(yōu)營(yíng)業(yè)流.04.門店安全迅組織每日消.05.門店安全掌當(dāng)下消費(fèi)心.06.人員安全迅安慰在崗員.人安員健康管.二品牌美譽(yù)度.01.對(duì)外辦積壓原料 提品形.對(duì)不社會(huì)責(zé)任 不品牌宣.03.對(duì)外出用心. .04.對(duì)外承宣告.05.對(duì)內(nèi)迅回應(yīng)離崗員. .06.對(duì)內(nèi)企事跡員工宣. .內(nèi)結(jié)利多個(gè)公域流量進(jìn)行交織宣.三銷售業(yè)績(jī)維.01.珍惜空窗期 加培訓(xùn). .適調(diào)整菜單 平衡力 優(yōu)化打包及外賣. .03.增添一次性餐具選擇. .疫情時(shí)

2、期餐飲行業(yè)如何做好管理和營(yíng)銷”04.吻合社會(huì)情況的服務(wù).05.周邊宣導(dǎo)引.06.增添半成品 或便包裝產(chǎn)品.推特他人員的厚遇活動(dòng).08.加大會(huì)員服.09.科學(xué)展望未來(lái)發(fā)展 做好供鏈準(zhǔn).總結(jié). 疫時(shí)餐行運(yùn)策思序方才過(guò)去的 年流傳著這樣一個(gè)說(shuō)法一年是過(guò)去十年最壞的一年倒是未 來(lái)十年最好的一年。我們正在表示思疑的時(shí)候， 害的新冠病毒就突然在新年時(shí)期降臨殘 酷，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖碰到重錘暴擊，年飯取消，聚會(huì)消失，物質(zhì)囤積浪費(fèi)，人資壓力突顯等 等煩惱接踵踏來(lái)。糟糕的是本次的疫情流傳路徑特別，范圍廣，人數(shù)多， 影響大，幸好病 毒防控及時(shí)，大眾防范意識(shí)極高，醫(yī)療技術(shù)條件優(yōu)秀， 各種形式的媒體透明公開流傳，正 是有

3、這所有才使得我們戰(zhàn)勝病毒會(huì)更快更好此作為餐飲企業(yè)的我們利好線上線下 手段，在此次疫情中做好有利的自救策略，讓品牌走出困境”戰(zhàn)成名。介于上述情況 針對(duì)餐飲行業(yè)面對(duì)的現(xiàn)狀本文供應(yīng)些許策略以供參照。第一分三個(gè)方面張開：門店安全運(yùn)營(yíng)，品牌美譽(yù)度，銷售業(yè)績(jī)維穩(wěn)。一門店安全運(yùn)營(yíng)01.食品安全重內(nèi)控管理疫情過(guò)后餐飲市場(chǎng)會(huì)有恢復(fù)期這個(gè)恢復(fù)期也是餐企爭(zhēng)取顧客的黃金時(shí)期在這個(gè) 時(shí)期內(nèi)第一贏得顧客相信就更多的踩中疫情過(guò)后的花銷反彈花者的信心本源于 哪處？就本源于餐企對(duì)自己內(nèi)控管理的嚴(yán)格程度全進(jìn)貨安全生產(chǎn)、安全服務(wù)，一系列 疫情時(shí)期餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)策略參照內(nèi)控體系不不過(guò)要落實(shí)到位應(yīng)把結(jié)果公示出來(lái)知 永遠(yuǎn)是害怕的只透明化才

4、能掉顧客疑慮得顧客相信這是疫情此后第一項(xiàng)重要的 工作。食安全重食品安全疫情時(shí)期餐飲行業(yè)如何做好管理和營(yíng)銷”目前病毒對(duì)餐企的影響已經(jīng)相當(dāng)于在同一塊石頭上絆倒兩次絕能夠再出現(xiàn)同樣 的案例。餐企應(yīng)痛定思痛，對(duì)進(jìn)貨渠道進(jìn)一步嚴(yán)格管控貨賬目嚴(yán)格要求賬實(shí)吻合，加 強(qiáng)要點(diǎn)食材的全程可追想， 提供應(yīng)鏈管理能力和信息化應(yīng)用程度，也是提升餐企的食安 抗風(fēng)險(xiǎn)能力。對(duì)食客負(fù)責(zé)，就是對(duì)自己負(fù)責(zé)，就是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。03.門店安全優(yōu)營(yíng)業(yè)流程應(yīng)用“掃碼點(diǎn)餐”等智慧餐廳功能，在點(diǎn)餐、支付、開發(fā)票三 個(gè)要點(diǎn)節(jié)點(diǎn)提升效率減少人力入減少顧客人員相互接觸機(jī)會(huì)并且能夠降低成本同時(shí) 滿足營(yíng)業(yè)需要的基本保障。04.門店安全迅組織每日消第一個(gè)人

5、干凈消毒防范用具的迅速到位，口罩，消毒液，防范服，眼罩，隔斷帶，專用 垃圾袋及桶，專用餐具，專用設(shè)施，專用標(biāo)準(zhǔn)的宣告等，每日門店組織消毒工作，讓一線員 工不會(huì)為了自我保護(hù)而擔(dān)憂次立刻形成標(biāo)準(zhǔn)化的消毒用具配送頻率及訂購(gòu)政策情 期餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)策略參照05.門店安全掌當(dāng)下消費(fèi)心分餐制也經(jīng)過(guò)此次疫情會(huì)進(jìn)一眾望所歸。推出分餐制服務(wù)，也許是適合分餐制的 菜品，是迎合花銷者新的消費(fèi)心態(tài)的。激勵(lì)預(yù)采用宣傳加適合優(yōu)惠方式激勵(lì)預(yù)定就,提 前做出衛(wèi)生管理，提前溝通。餐位分別調(diào)整門店餐位分布，適合減少餐位，密集就餐地域 分別分布，讓顧客更酣暢安全。店外宣傳本店獨(dú)立用餐空間，保證堂食安全，讓顧客放心。餐品保護(hù)全上菜由服

6、務(wù)人員操作，托盤配上保護(hù)蓋或罩，防范傳達(dá)途中接觸。打包地域 設(shè)置餐設(shè)置特地打包取餐地址，顧客進(jìn)店直接付款拿走。06.人員安全迅安慰在崗員最高管理層第一時(shí)間慰問(wèn)或委托直屬高管慰問(wèn)一線員工論用電話微短信哪一 種方式，一聲關(guān)懷句問(wèn)候一聲道謝，就是讓員工感覺沒有被忘掉以及被敬愛的最先策 略。職能部門依照自己所負(fù)責(zé)內(nèi)容刻調(diào)整針對(duì)在崗員工的政策比方額外的戰(zhàn)疫補(bǔ)貼門店 員工的崗位調(diào)整，后勤保障的責(zé)任重新劃分等。疫情時(shí)期餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)策略參照人安員健康管理做好員工每日健康登記上前溫測(cè)量宣自我防范意識(shí)如現(xiàn)身體異常及時(shí)上 報(bào)。員工宿舍加強(qiáng)衛(wèi)生消毒工作，納入每日工作報(bào)告。二品牌美譽(yù)度國(guó)難當(dāng)頭，名譽(yù)越大，越要在特別時(shí)辰

7、“裸露要試圖用低調(diào)停默然來(lái)對(duì)付，全民疫情時(shí)期餐飲行業(yè)如何做好管理和營(yíng)銷”的焦點(diǎn)必然會(huì)被引導(dǎo)，因此與其被迫肩負(fù)責(zé)任，不如主動(dòng)積極盡早肩負(fù)。餐飲企業(yè)，一是要 肩負(fù)起供應(yīng)社會(huì)剛需用餐的責(zé)任，二是要肩負(fù)起企業(yè)應(yīng)盡的民生社會(huì)責(zé)任。01.對(duì)外辦積壓原料 提品形象目前很多餐館已經(jīng)在這么做了前百姓購(gòu)買鮮菜困難而館手握大量積壓食材造 成食材供需不平衡。千萬(wàn)不能夠有“爛在手里也不能夠賠錢”的心態(tài)，回報(bào)社會(huì)的同時(shí)，也 是拉動(dòng)客源的機(jī)會(huì)關(guān)百姓就是提升品牌有名度，賠錢出手就當(dāng)作自己的廣告，投入產(chǎn) 出也是值得的。對(duì)不社會(huì)責(zé)任 不品牌宣傳安慰好員工，準(zhǔn)時(shí)按量發(fā)放薪酬，不欠薪。供應(yīng)安全的食宿保障不用要的人員流 動(dòng)。一系列舉措

8、，在利國(guó)利民的同時(shí)，也應(yīng)廣布天下，為自己的品牌加分。餐飲是開門迎客 的買賣客流無(wú)論如何疫情時(shí)期餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)策略參照但不能夠息聲企業(yè)為社會(huì)所作出 的貢獻(xiàn)，也應(yīng)該為社會(huì)所認(rèn)知，進(jìn)而提升企業(yè)的品牌形象。03.對(duì)外出用心捐款自然是最直接的方式款字和捐獻(xiàn)時(shí)間以及宣告方式都需要注意時(shí)獻(xiàn)現(xiàn) 金和捐獻(xiàn)同樣價(jià)值的所需物質(zhì)都是好方法數(shù)字顯露上要做到顯露總數(shù)分?jǐn)?shù)據(jù)。別的在企業(yè)內(nèi)部認(rèn)捐上能夠介紹的方法是蟻森林”模式，也就是讓員工用平常的正常 工作或成兌換獻(xiàn)物質(zhì)個(gè)員工每滿勤 7 天就你向定點(diǎn)醫(yī)院捐 100 個(gè)口罩之類，并向員工頒發(fā)“一起抗疫”獎(jiǎng)。疫情泛濫和全國(guó)隔斷的情況下，吃必然成為主 題，因此怎么利用當(dāng)下的危機(jī)，讓我

9、們的顧客吃好，吃放心，吃獲取（第一章節(jié)內(nèi)容） ， 就是餐飲企業(yè)用心的最正確表現(xiàn)。04.對(duì)外承宣告在這種特別時(shí)辰能夠做出吻合己身份的社會(huì)承諾方承諾協(xié)助社區(qū)管理員工宣 導(dǎo)自我防范知識(shí)，安慰好員工情緒蹤員工動(dòng)向等，不給社會(huì)增添額外的負(fù)擔(dān)楚透明 的管理好自己的每一個(gè)員工，就是肩負(fù)起了自己應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任。05.對(duì)內(nèi)迅回應(yīng)離崗員工及時(shí)配合國(guó)家及地方政府的政策變動(dòng)一個(gè)離崗員工時(shí)辰感疫情時(shí)期餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng) 策略參照覺到企業(yè)的存在和關(guān)懷，同時(shí)不會(huì)因?yàn)槠髽I(yè)要求和國(guó)家要求存在差異而有后顧之 憂應(yīng)近關(guān)注每一位離崗員工的健康情況及企業(yè)政策的宣導(dǎo)到位情況上 片區(qū)追蹤員健康時(shí)辰關(guān)注備疫情清除后能夠趕忙盤點(diǎn)人員情況回補(bǔ)人員。0

10、6.對(duì)內(nèi)企事跡員工宣講疫情時(shí)期餐飲行業(yè)如何做好管理和營(yíng)銷”全渠道宣傳企業(yè)的正能量事跡證導(dǎo)至每一位員工時(shí)激勵(lì)但不強(qiáng)迫員工進(jìn)行自 行宣傳。但要注意的是，建議從多層面，多視角，多實(shí)例進(jìn)行綜合宣導(dǎo)，既要有團(tuán)隊(duì)的感人 場(chǎng)景也有個(gè)人的犧牲與付出要能夠和員工保持共情的能力好人防范個(gè)安全第一才是首要宣傳的主題。內(nèi)結(jié)利多個(gè)公域流量進(jìn)行交織宣傳利用多個(gè)公域流量進(jìn)行交織宣傳能起到更好的作用和最大化的宣傳收效把品牌事 跡，員工關(guān)懷，人英雄事跡等投放在多個(gè)媒體渠道。三銷售業(yè)績(jī)維穩(wěn)01.珍惜空窗期 加培訓(xùn)目前是一個(gè)對(duì)內(nèi)梳理的好機(jī)會(huì)頓內(nèi)部制度系統(tǒng)、加強(qiáng)線上培訓(xùn)、上線管理系統(tǒng)，充 分利用難得的時(shí)間千不要在嘆行業(yè)冷清中靜靜虛度

11、情過(guò)后就是第二波奔跑讓企 業(yè)贏在起跑線就在此時(shí)。疫情時(shí)期餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)策略參照適調(diào)整菜單 平衡力 優(yōu)化打包及外賣能夠預(yù)示在未來(lái)一段時(shí)間堂食將會(huì)萎縮且因?yàn)橐咔榈挠绊懖推蠊?jié)后用工將會(huì)大受 影響可很難支撐正常堂食所的人力。但是人是要吃飯的，堂食的萎縮，必然會(huì)對(duì)打包 及外賣產(chǎn)生拉動(dòng)效應(yīng)對(duì)期堂食萎縮賣提升的特別情況要做好 3 件： 第一，適合調(diào)整菜單設(shè)計(jì)，停售復(fù)雜菜品，促銷更適合外賣的菜品， 擬合理的包裝設(shè)計(jì)、 定價(jià)設(shè)計(jì)，從外賣中盡可能找回失去的營(yíng)業(yè)額。第二平有限人力，跨崗位設(shè)崗位職責(zé)原的堂食工作人員調(diào)整到后廚外送等崗 位，提升外賣相關(guān)工作效率。第三大發(fā)展自媒體外賣小程也公眾號(hào)植入收銀軟件外賣點(diǎn)餐功能。特

12、別時(shí)期，連 續(xù)營(yíng)業(yè)的餐館數(shù)量少，此時(shí)正是宣傳自己平臺(tái)， 建私域流量的絕佳機(jī)會(huì)，為疫情過(guò)后進(jìn) 一步減少平臺(tái)外賣成本打下基礎(chǔ)。第四，提升包裝密封程度，同時(shí)見告顧客，在這個(gè)特別時(shí)辰，打包及外送產(chǎn)品加一道封條， 也許加一層包裝袋，爾后包裝袋上打上標(biāo)簽，二次防范，讓顧客能有更加放心的體驗(yàn)。03.增添一次性餐具選擇供應(yīng)環(huán)保的一次性餐具及包裝給顧客顧客能夠選擇餐具能夠讓顧客利用在其他 用餐場(chǎng)景中。疫情時(shí)期餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)策略參照04.吻合社會(huì)情況的服務(wù)疫情時(shí)期餐飲行業(yè)如何做好管理和營(yíng)銷”比方贈(zèng)予口罩贈(zèng)消毒液小包贈(zèng)予個(gè)人防范知識(shí)漫畫卡片等可以夠利用店內(nèi) 宣傳設(shè)施。05.周邊宣導(dǎo)引流利用音頻視、線上平臺(tái)進(jìn)行廳周邊宣導(dǎo)。在這個(gè)特別時(shí)辰減少人員之間的 接觸，此刻就是利用社群、餐廳外音頻設(shè)施、視頻設(shè)施、宣傳地址進(jìn)行宣導(dǎo)的最好機(jī)會(huì)。配 合餐廳的優(yōu)惠活動(dòng)，進(jìn)行周邊宣傳，盡最大可能吸引堂食顧客。06.增添半成品 或便包裝產(chǎn)品門店迅速考慮制作原資料半成品簡(jiǎn)單包裝產(chǎn)品讓顧客簡(jiǎn)單操作后即可在自己生活 場(chǎng)景內(nèi)食用，同步開通線上商城功能，增添收入渠道。推特他人員的厚遇活動(dòng)比方醫(yī)護(hù)人員比政府加班人公安干警，解放軍戰(zhàn)士以及此類人員的家屬出 相應(yīng)的優(yōu)惠，無(wú)論是價(jià)格類還是贈(zèng)品類