1、精選文檔你我共享車間管理制度1、烘焙師傅對車間內設備、設備、器具、原資料做初步的計劃后，依照工作需要做合理的定位、定人、定責管理。2、當值師傅嚴格依照設備、設備、器具等管理制度規(guī)定的日潔凈及周潔凈履行。3、每個月對車間進行一次5S管理，詳細內容參照辦公室5S管理文本。4、全部的器具、資料一定離地籬墻擱置，防止不用要的交錯污染。5、操作工具在每天使用以前一定進行潔凈消毒后方可使用，下班前潔凈干凈后方可下班。6、每周一次原輔料要貨，正常要貨量+庫存為一周半的用量（節(jié)假日除外），要貨單與貨、發(fā)貨單相對應，若有不符實時上報有關部門及找到相應的責任人做最后的追蹤。7、對來貨的原輔料進行檢查，能否在保質期

2、內，有無漏氣、發(fā)霉、變質等狀況，且做好相應的儲藏辦理。8、每周周日對車間全部的原輔料進行檢查，能否在保質期內，有無漏氣、發(fā)霉、變質等狀況，且做好相應的上報辦理。9、對當天為用完的開啟原輔料、調制餡料密封后依據(jù)資料特征用正確的保留方法儲藏，防止儲藏不妥造成浪費。10、如車間內安裝有紫外線滅菌燈，班前開啟30分鐘，班后開啟30分鐘，在操作前提早分鐘封閉待氣味散凈后方可進入車間。11、正確衣著工作服、鞋帽，按企業(yè)標準履行。12、操作職工禁止留長指甲，長胡子，頭發(fā)包裹在帽內；不可以穿短褲，露腳趾腳跟的鞋上班；講究衛(wèi)生每次出入車間都要敵手進行消毒且在手段以上。知識改變命運精選文檔你我共享13、禁止車間內

3、進入與生產或工作不有關的人員，一經發(fā)現(xiàn)馬上遏止。14、依照企業(yè)要求的配方進行調制、依照企業(yè)產品要求進行制作、依照企業(yè)規(guī)定流程及手法進行操作，未經有關領導贊同禁止私自改動。15、禁止衣著工作服出門車間外，進入車間第一敵手部至手段以長進行沖洗消毒。16、保證全套工作服整齊、挺直，無油漬污漬，無損壞。17、食品操作人員要求無傳染性疾病，上崗前佩帶好健康證。18、車間內定為每個月28日至30日為車間大打掃，由企業(yè)指定檢查組按期進行檢查，檢查結果貼于辦公室宣布欄。19、每天班后對車間日潔凈進行完全打掃以及地面和垃圾進行辦理。20、每天班后封閉規(guī)定的設備、設備如：排風機、切斷電源、煤氣等。21、烘焙師在每

4、天下班前檢查次日的原輔料能否充分，提早做好挽救舉措，防止影響生產質量及生產效率。22、當凱旋傅在下班以前先行檢查自己的工作能否達成，確立達成后通知車間負責人方可填寫下班時間下班。23、上班提早5分鐘到店改換好工作服，填寫簽到表，開啟必需電源，到辦公室領取統(tǒng)計好的要貨單。24、在生產過程中合理的編排出高效率高質量的工作是生產的重點，做好相應的生產記錄，及生產流程記錄。25、禁止在車間玩耍、打鬧、吸煙、飲酒等行為。26、作為食品德業(yè)的操作人員，第一從我們的道德意識、行業(yè)意識、衛(wèi)買賣識、對顧客身體健康負責的意識做起，才會有社會的進步，自己素質的提升。28、作為企業(yè)職工最基本的就是聽從安排，如感覺不合

5、理先履行后向上上司反應；搞好與知識改變命運精選文檔你我共享同事間的人際關系才會更有效的工作。29、達成領導交辦的其余工作事項，如未達成必定要實時反應答復信息。30、若有設備、設備需要維修請在第一時間報告有關部門，懇求迅速辦理。31、在操作時養(yǎng)成順手潔凈、順手歸位的好習慣，保證車間內全部的衛(wèi)生。32、除去車間內潛伏的安全隱患是每位職工應盡的職責。33、車間烘烤報廢品或其余不合格品都有月記錄且有相應的整頓舉措（針對不正常報廢）。34、車間禁止投放老鼠藥，對食品有害的化學品獨自寄存，上鎖管理。35、每位職工都要為共同的目標而努力：提升產品、提升工作效率!36、嚴格依照企業(yè)規(guī)定的上班時間上班，若有工作

6、需要的改動上班經上司贊同后方可調整。37、在工作中的每個環(huán)節(jié)都要養(yǎng)成節(jié)儉的好習慣，降低店內的運營成本。39、違犯以上制度者賜予警示、通知或直接處分，嚴格履行。40、車間負責人每天都要對車間人員進行查核，認真認真的填寫職工當天制作過程中的違規(guī)行為賜予扣分項目。知識改變命運精選文檔你我共享生產部門要求1、生產管理工作職責全面主導產品生產，保證產品配送銷售，并負責所屬職工的考勤。認識市場需求，組織開發(fā)適銷對路的新產品，實時調整產品構造。督導生產工人嚴格按產品標準生產，保證產質量量。增強職工的安全、生產技術、素質教育，負責新增工人的培訓工作。依據(jù)原料成本設定產品的合理售價。合理安排生產人員的作息時間，

7、落實每個人的詳細工作任務及工作要求。依據(jù)每個職工的崗位職責標準進行查核，并實時上報。實時掌握每天銷售動向，合理安排工作計劃，掌控工作進展，保證產品的銷售不受影響增強生產車間工作的巡邏督導，發(fā)現(xiàn)問題實時辦理并上報。協(xié)調好與同事之間的關系。知識改變命運精選文檔你我共享達成領導指派的其余任務。2、生產領班工作職責依照排產單的指令，按質按量生產，按規(guī)準時間達成生產任務，踴躍配合生產主管的工作，達成及交辦的各樣暫時性任務。負責生產安排，工藝流程安排，進行產品成本控制和產品出品率的控制。負責本部的衛(wèi)生工作，落實到人，每天監(jiān)督檢查，認真記錄檢查結果。負責招集每天班前會議，總結前一天的工作，安排當天的任務。在

8、保證正常生產的前提下安排好職工的輪休，并做好職工的考勤工作。對工廠設備做好平時保護和養(yǎng)護，保證安全運轉。負責原輔料包裝物的保留工作，對主要原料的耗費做到每天登記，每個月盤點，并制表上報。負責生產工人的業(yè)務，規(guī)章制度的培訓工作。協(xié)調與其余部門的關系。做好指派的其余工作。3、操作工的工作職責。注意保持個人衛(wèi)生和所實器具容器的衛(wèi)生及工作場所的衛(wèi)生。嫻熟掌握產品工藝要求，嚴格依照生產要求工藝流程生產。按排產單生產，不得任意制作，保質保量生產，做好原始記錄。4、包裝人職工作職責負責按生產計劃進行產品的包裝。負責包裝產品的復檢。負責產品申報入庫及相應的表單的填報。知識改變命運精選文檔你我共享保證包裝用設備

9、工具設備器材及包裝場所環(huán)境的保護。保證包裝工作的規(guī)范，有序。生產間衛(wèi)生要求目的：經過對生產間衛(wèi)生的規(guī)范和要求，增強職工的衛(wèi)買賣識。1預進間預進間內各樣物件擺放齊整規(guī)范換衣箱條凳保持干凈。照明設備齊備光亮無塵跡洗手池用后封閉水源臺面應光亮整齊。墻壁門窗無損壞油污積垢及亂涂亂畫印跡。貨架辦公桌椅計量器具擺放合理有序無積土油污物件擺放齊整知識改變命運精選文檔你我共享無亂堆亂放。地面整齊光亮無散落原物料廢包裝等雜物無油垢積水衛(wèi)存亡角。2生產車間。機械設備（包含和面機切割機整形機醒發(fā)室烤爐打蛋機等）表面均不得有灰塵油污面垢等污漬。和面機混料缸內及槳表面不得有沉面積水控制面板開關應覆蓋防水塑料底座下無積水

10、雜物。整形機軋面機表面?zhèn)鬟f帶及接料槽內均不得有沉面。軋面機傳遞帶上不得擺放雜物干面不得撒落在干面槽外，軋面機及機器各部位均不得有沉面。醒發(fā)室內外墻磚潔白地面無積水或雜物，醒發(fā)室內每天用消毒劑噴灑一次，避免蚊蠅及有害菌滋長。切割機用量盤用后應復位，隸屬盤應放在工具箱內。烤爐表面需每天擦抹，不得有油污、水印等。爐膛內部需每天打掃并每周軟資料（尼龍球等）洗漱一次，不得有殘渣和極有雜物，不得用金屬器材、硬物清理免得破壞爐膛內壁，控制面板及電器開關表面均需覆蓋防水塑料。打蛋機表面不得有積水，搖柄、開關、變速手柄不得用粘有生料的手操作，免得積蓄生料污垢，底座下無積水、雜物。3、成品庫庫房整齊，照明設備、滅

11、蠅、滅菌設備、通風降溫設備齊備有效。成品分類擺放齊整，表記清楚。門窗、墻壁無損壞、積垢及亂涂亂畫印跡。知識改變命運精選文檔你我共享貨架、辦公桌椅擺放合理有序，計量器具擦抹干凈后擺放在指定地點。地面整齊、圓滑、無散落雜物；廢次品退貨不得亂推亂放。4、包裝間貨架擺放在指定地點，表面干凈，無雜物，物料擺放齊整有序。包裝機械需擦抹干凈，無殘渣及包裝物下角料。操作臺無產品、無雜物、無水印、無包裝下角料（膠條、紙屑等）。地面無水污、無包裝物下角料及雜物，無衛(wèi)存亡角，周轉箱在指定地區(qū)擺放齊整。照明設備、滅蠅燈齊備有效、門窗嚴實，無積土。周轉箱按空箱和待入庫成品分別在不一樣地區(qū)擺放齊整。5、衛(wèi)生大打掃每周對生

12、產間各地區(qū)進行大打掃，由部門各自安排落實。每個月進行一次全員大打掃，對地面、墻面、門窗、設備、設備、工具等清理消毒。生產作業(yè)標準知識改變命運精選文檔你我共享目的：為一致世產作業(yè)的規(guī)范標準，特制定本標準，作為職工技術查核之依照。詳細內容包含：一、作業(yè)標準1、配料1）打開原料包裝時當心雜質侵入原料內。2）原料用后要蓋好及放回本來地點。3）原料擱置要合適條件地點。4）配置原料時要當心免得看錯磅秤及計算錯誤。5）使用之配方要保留好及禁止對外泄露。6）原料先要挑選質量，若有疑問通知主管辦理。7）配好之產品要規(guī)劃在一同。8）作業(yè)報表（預約生產表、出貨表、日報表）。9）領料填單流程。10）全部原物料不要放在

13、地上。11）出門后，回廠須先洗手后再工作。12）走動工作崗位，應報備經贊同后放可走開。13）用完成之垃圾須馬上清掉。14）用完之工具馬上洗凈歸位。2、攪拌1）每天上班及下班前要沖洗攪拌桶。2）制作前檢查資料能否齊備及注意原料能否有稱錯，若有問題通知主管。3）依照有關規(guī)定作業(yè)，禁止依照各人更改做法。知識改變命運精選文檔你我共享4）攪拌好之產品要馬上辦理穩(wěn)當。5）依照有關規(guī)定使用機器、請勿亂用機器免得損害自己及破壞機器。6）下班前要沖洗機器及擱置好有關之器具。7）每天下班前要獲得明日生產資訊，以便向配料室領取配料。8）攪拌區(qū)地面保持干凈。9）剩余面團須冷藏。3、切割整型1）注意產品之質量能否有規(guī)定

14、標準。2）能否有依照產品的規(guī)定切割面團大小及重量。3）隨時抽驗面團能否有稱錯，免得造成極大損失及人力資源的浪費。4）依規(guī)準時間切割面團。5）依每天定量切割面團。6）切割好的面團依照規(guī)定擺列齊整。7）剩下的面團交給攪拌人員。8）工作臺要保持潔凈干凈。4、制作成型1）制作前查明面包種類及數(shù)目。2）面團包陷時一定均勻，且勿將陷包得太多或太少。3）包餡成型依規(guī)定的形狀制作。4）面團成型依規(guī)定制作方法及特別規(guī)定手法制作。5）制作時勿用太多面粉或油免得影響產品質量。6）擱置于烤盤上時，距離的地點要保擁有關規(guī)定的標準擺列，免得烤爐區(qū)發(fā)生知識改變命運精選文檔你我共享烘焙困難。（7）新產品的制作方法及擺列方式咨

15、詢后才可制作。5、烤爐區(qū)1）未熱爐前沖洗烤爐表面及爐門視窗玻璃。2）部門主管計劃當天所需烘焙之產品及制定工作流程。3）計劃需預先解凍之半成品，予以解凍。4）視產品類型，將爐溫預熱至所需溫度。5）按烘焙流程規(guī)定操作。6）面包裝修由專職人員操作，責任分工進行，以利質量要求。7）部門主管負責查收成品。8）將成品運輸至冷卻間，冷卻至所需求溫度，由包裝部運輸人員分類包裝。9）每天竣工前工作地區(qū)環(huán)境打掃。6、包裝1）成品冷卻至中心溫度26方可包裝。2）脫氧劑開封后不行超出45分鐘，使用后若有節(jié)余馬上封閉袋口，免得超出時效、最好不超20分鐘時封口。3）使用包裝機時，嚴格依照包裝機要求操作，做好包裝機的養(yǎng)護工作。4）勿用手觸摸面包，作業(yè)前先佩帶口罩、手套才可作業(yè)。5）擱置面包地點要一致方向包裝。6）貼標簽地點要正確，蓋盒前要品管合格后蓋盒。7）產品封口后不行擠壓，免得面包袋產生裂痕會漏氣。8）庫存成品要有批號及生產日期以便辨別產品前后。知識改變命運精選文檔你我共享（9）在發(fā)貨前一天要打上生產日期及有限日期。7