1、牛肉罐、羊肉罐行業準編制明（征求見）標準起草工作組 2016-7一 工概一、任來源本項目是按照國家標準制修訂計劃（計劃編號為 -T-469“牛肉 罐頭和羊肉罐頭”進行修訂，主要起草單位：昆明德和食物有限責任公司、中國 食物發酵工業研究院、四川美寧食物有限公司。2、要工作程（）起草（草案、證）階：2014 年項目發布后，全國食物發酵標準化中心著手組織該項標準的制定工 作。2015 月-6 ，罐頭標委會秘書處開展了牛、羊肉類罐頭食物行業情形 調研工作。通過這次調研工作，完成標準起草工作組組建工作，并摸清牛、羊肉 類罐頭標準在執行和利用進程中存在的問題。2016 月-3 ，秘書處組織標準起草工作，由

2、起草工作組合作完成工作 組討論稿。2016 3 17 ，組織召開標準起草工作會議，會議對產品名稱、分類、 理化指標制定依據和設置方案進行了充分討論，會后修改再次形成討論稿二稿， 會后再次開展工作組電子會議，形成標準征求意見稿。3、要參加位和工作組員及其作的工作等本標準由中國食物發酵工業研究院德和食物有限責任公司美寧 食物有限公司等單位一路負責起草。主要成員：XXX所做的工作XXX 工作組組長，主持全面協調工作XXX 為本標準主 要持筆人，負責本標準的起草、編寫。XXX 為組員負責搜集、分析國內外相關 技術文獻和資料，并對生產現狀和進展情形進行了全面調研。XXX 負責對各方 面的意見及建議進行歸

3、納、分析。XXX 負責本標準其他材料的編制。二 標編原和要容1、標編制原則本標準的修訂符合產業進展的原則著先進性學性理性和可操作 性的原則和標準的目標、統一性、協調性、適用性、一致性和規范性原則來進行 本標準的修訂工作。本標準起草進程中，主要按 GB/T 標準化工作導則 第 1 部份：標準的結 構和編寫和 GB/T 標準化工作導則 第 2 份：標準中規范性技術要素內容 的肯定方式進行編寫。本標準修訂進程中，主要參考了以下標準或文件：GB 白砂糖GB 2707 鮮（凍）畜肉衛生標準GB 2716 食用植物油衛生標準GB 2721 食物安全國家標準 食用鹽GB 2720 食物安全國家標準 味精GB

4、 2760 食物安全國家標準 食物添加劑利用標準GB食物安全國家標準 食物衛生微生物學查驗罐頭食物商業無菌查驗GB/T食物安全國家標準 食物中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定GB 5749 生活飲用水衛生標準GB 7098 食物安全國家標準 罐頭食物 GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 9683 復合食物袋衛生標準GB/T肉制品 淀粉含量測定GB 10146 食物安全國家標準 食用動物油脂GB/T 10786 罐頭食物的查驗方式GB/T 12457 食物中氯化鈉的測定GB/T 14251 鍍錫簿鋼板園形罐頭容器技術條件GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件GB 28050 食物安全國家標準 預

5、包裝食物營養標簽通則 QB/T 1006 罐頭食物查驗規則QB/T 4631 罐頭食物包裝、標志、運輸和貯存QB/T 4561 紅糖2、標主要內容的據本標準規定了牛、羊肉類罐頭的產品分類、技術要求、實驗方式、查驗規則 和包裝、標志、運輸、貯存。本標準整合代替 GB/T 咸牛肉、咸羊肉罐頭GB/T 13514-1992清蒸牛肉罐頭燒肉罐頭和咖喱牛肉罐頭與上述 標準相較，主要轉變如下：擴大了范圍，整合了咸牛肉、咸羊肉罐頭、紅燒牛肉罐頭、清蒸牛肉罐 頭、咖喱牛肉罐頭等老產品，增加了大酥牛肉罐頭、黃燜羊肉罐頭、醬香羊肉罐 頭、冷吃牛肉罐頭等新產品；增加產品分類，將牛、羊肉類罐頭別離按加工工藝進行分類，

6、分成 類。即清蒸類、調味類、腌制類、油浸類和其他類。修訂后的本標準較之原標準更趨合理和完善。標準內容修訂的論據如下： （）產品分類5通過行業調研結合我國牛、羊肉類罐頭產品生產和研發趨勢，綜合考慮牛。 羊肉罐頭技術條件，標準將牛、羊肉類罐頭別離按加工工藝進行分類：清蒸類: 如清蒸牛肉罐頭等；調味類: 如清湯牛肉罐頭、清湯羊肉罐頭、紅燒牛肉罐頭、大酥牛肉罐 頭、黃燜羊肉罐頭、醬香羊肉罐頭、咖喱牛肉罐頭等；腌制類: 如牛肉午飯肉罐頭、咸牛肉罐頭、咸羊肉罐頭等；油浸類: 如冷吃牛肉罐頭、油淋干巴罐頭等；其他類: 如牛尾湯、香辣牛肉醬罐頭等。本標準適用于以牛、羊肉為主要原料加工而成的罐頭食物。（）感官要

7、求主要依罐頭食物的全標準GB 物安全國家標準 罐頭食物、GB/T13214-2006咸牛肉羊肉罐頭 蒸牛肉罐頭QB/T1363-1991 紅燒牛肉罐頭和咖喱牛肉罐頭；和相應產品的感官特性。解決產感官方面色、滋味氣味和組織態的問。（）理化要求主要依罐頭食物的全標準GB 7098食物安全國家標準 罐頭食物GB/T 咸牛肉、咸羊肉罐頭 、GB/T 清蒸牛肉罐頭 QB/T1363-1991紅燒牛肉罐頭和咖喱牛肉罐頭還相應產品的理化指標查驗數值。理化要是對牛、肉類罐的產品質量安全指標行控制，生產的、 羊肉類頭在生產和通中有可依。三 主實（驗）形1.草組對搜集樣品的固形物含量和氯化鈉含量進行了統計產品類別

8、牛肉午餐肉罐頭咸牛肉、咸羊肉罐頭 調味類罐頭油浸類罐頭其他類罐頭清蒸類罐頭固形物含量/ /50606070無5055氯化鈉含量/ 估計值)2.對主要實驗驗證情形進行簡要說明表中數據為幾年來生產的牛肉類罐頭廠內查驗和委托查驗的數據匯總后取最 低值和最高值列入表中。四 標中及利情本標準不涉及專利問題。五 預達的會益對業展作等形將牛羊肉通罐頭工藝加制成罐產品因其開罐即（加熱或加熱） 的特點大地方了消費者在就可以吃到加工好美味牛羊肉制品 大大帶牛、羊肉產鏈的進。推動罐頭業擴大需和創新進。六 與際國對情本標準沒有采用國際標準。本標準制定進程中查到的國外相關標準如下： CAC 罐頭物相關準標準編 89-1981 96-1981標準名 for luncheon meat for cooked ham 88-1981 for 98-1981 for cooked 本標準制定進程中未測試國外的樣品、樣機。本標準水平為國內先進水平。七 在準系中位與行關律、規規及關 標，門強性準協性本專業領域的標準體系框架如圖。本標準屬于“罐頭食物”