1、最新小麥粉生產危害分析工作單（1）.優選附一:小麥粉生產危害分析工作單配料確定在這步潛在對第3列的判斷應用什么預防措這步是/加中引入的、的食提出依據施來防止顯著危關鍵控工步控制的或增品安害制點驟加的潛在危全危嗎 ？害害是（是/顯著否）的嗎（是/否）小生物的；霉是小麥儲存過程中按標準對每批小否麥變粒；害蟲、可能會發生霉變、麥進行外觀、感官采蟲卵。生蟲。及不完善檢查。購化學的：是小麥種植中過量由供方提供衛生是農藥殘留、使用農藥，重金屬檢驗報告，拒收不CCP1重金屬，黃污染，小麥儲存過合格小麥。曲霉毒素Bi程中可能會產生等。黃曲霉毒素Bi等。1 / 14doc可編輯物理的：金屬、砂石及各種雜質是小麥

2、收獲、脫粒、晾曬時混入。每批檢驗，控制含 雜量，清理工序去 除。否面粉 添加 劑米購生物的：致病菌污染是加工過程或貯存容器不衛生造成污染供方提供衛生指標合格證明，SSOF控制否化學的：有害化學物質是添加劑中重金屬超標或有害化學物質超標供方提供符合標準的合格證明是CCP2物理的：無包材采購生物的：致病菌污染是包材在生產、貯存、包裝、運輸各環節PJ能污染病原菌、寄生蟲由供應商提供包材出廠衛生合格證明，SSOFg制否化學的：有害化學單體及重金屬是未使用符合國家衛生標準的食品包裝材料由供應商提供符合 GB9687 88 標準的包材合格證明是CCP3物理的：無初清生物的：無化學的：無2 / 14doc可

3、編輯物理的：大雜、灰土、異物是篩網配備不當或后破篩等情況后續清理否配確定在這步潛在對第3列的判斷應用什么預防措這步是料/中引入的、控的儀提出依據施來防止顯著危關鍵控加制的或增加器安害制點工的潛在危害全危嗎 ？步害是（是/驟顯著否）的嗎？（是/否）磁生物的：無選化學的：無物理的：金屬是磁選分離器失效按 GMP/SSOP生否雜質產控制要求，定期檢查，解決入生物的：無立化學的：無3 / 14doc可編輯筒庫物理：混入異物是從輸送管道中落入SSOP控制，并力口強檢查否篩生物的：無選化學的：無物理：雜質、異物是小麥中存在，前面工仔可能帶來。合理配置清理設備，嚴格按工藝規程操作。分生物的：無級化學的：無去

4、石物理的：砂石及其他密度較大的雜質是小麥中存在，前面工仔可能帶來。合理配置清理設備，嚴格按工藝規程操作。否配生物的：無麥化學的：無物理的：無否否精生物的：無選化學的：無物理：與小麥同形的雜質、砂石、金屬物是小麥中存在，前面工仔可能帶來。合理配置清理設備，嚴格按工藝規程操作。否4 / 14doc可編輯打麥生物的：微生物、蟲卵是微生物會引起小麥霉艾按工藝操作，會將風險降低到最低否化學的：無物理：小麥表 面雜質，腹溝 內的積物否塵土積物為無機雜質涉及灰分等指標風網系統合理配置，保持最佳狀態否配料/加工步驟確定在這步 中引入的、控 制的或增加 的潛在危害潛在 的儀 器安 全危 害是 顯著 的嗎？（是/

5、 否）對第3列的判斷提出依據應用什么預防措施來防止顯著危害這步是 關鍵控 制點 嗎 ？（是/ 否）篩選生物的：無化學的：無物理的：雜質、異物是小麥中存在，前面工仔可能帶來。合理配置清理設 備，嚴格按工藝規 程操作。否5 / 14doc可編輯分生物的：無級化學的：無去物理的：砂是小麥中存在，前面合理配置清理設否石石、密度較大工仔可能帶來。備，嚴格按工藝規雜質程操作。打生物的：微生是微生物會引起小按工藝操作，會將否麥物、蟲卵麥霉艾風險降低到最低化學的：無物理：小麥表否塵土積物為無機風網系統合理配否面雜質，腹溝雜質涉及灰分等置，保持最佳狀態內的積物指標著生物的：致病是水源被污染SSOP空制否水菌污染

6、化學的：無物理：固體雜是由管路中帶來經過處理可去除否質潤生物的：無麥化學的：無物理：無打生物的：微生微生物會引起小按工藝操作，會將否麥物、蟲卵麥霉艾風險降低到最低化學的：無6 / 14doc可編輯物理：小麥表 面雜質，腹溝 內的積物否塵土積物為無機雜質涉及灰分等指標風網系統合理配置，保持最佳狀態否著水生物的：致病菌污染是水源被污染SSOP空制否化學的：無物理：固體雜質是由管路中帶來經過處埋可去除否配料/加工步驟確定在這 步中引入 的、控制 的或增加 的潛在危 害潛在的 儀器安 全危害 是顯著 的嗎？（是/ 否）對第3列的判斷提出依據應用什么預防措施來防止顯著危害這步是 關鍵控 制 點 嗎？（是

7、 /否）磁選生物的：無化學的：無7 / 14doc可編輯物理的：磁性金屬雜質是磁選分離器失效按GMP/SSOP生產控制要求，定期檢查，解決否凈麥柜生物的：無化學的：無物理的：無研磨生物的：無化學的：無物理：金屬碎屑是清理不干凈或機器破損后面LLJ予口去除否篩理生物的：無化學的：無物理：篩網碎屑是篩網破損定期檢查篩網否8 / 14doc可編輯清生物的：粉無化學的：無物理的：否無添生物的：加無劑化學的：是誤用，超量使1培訓操作工人是加面粉添加用2設稱量復核人員CCP4入劑使用超3稱量儀器定期校準標物理：無總生物的：是總粉紋龍后死按GMP/SSOP生產過否粉霉父、生角，口積白粉，程控制程序等進行控絞

8、蟲溫度大時可霉制龍變、生蟲化學的：無物理的：無9 / 14doc可編輯磁選生物的：無化學的：無物理的：金屬雜質是生產過程可能產生磁性金屬異物定期檢查、清理磁選機，有問題及時解決否殺蟲生物的：蟲卵是小麥粉中可含 有能通過粉篩 網的蟲卵。經殺蟲機處理，將蟲卵撞碎否 化學的：無物理：無配料/加工步驟確定此步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的 儀器安 全危害 是顯著 的嗎？（是/ 否）對第3列的判斷提出依據應用什么預防措施來防止顯著危害這步是關鍵控制點嗎？（是/否）保險生物的：無10 / 14doc可編輯篩化學的：無物理：異物是生產過程可能出現的異物按 GMP/SSOP和生產過程控制程序，定期檢查

9、、清 理，有問題及時解 決否散粉生物的：無倉化學的：無物理的：無配粉生物的：無化學的：無物理的：異物是生產過程可能混入的異物按 GMP/SSOP生產過程控制程序，防止異物進入否保險生物的：無11 / 14doc可編輯篩化學的：無物理的：異物是生產過程可能出現的異物按 GMP/SSOP生產過程控制程序，定期檢查、清理，有問題及時解決否打包倉生物的：無化學的：無物理：無磁選生物的：無化學的：無物理：金屬異物是生產過程可能出 現的磁性金屬異 物按 GMP/SSOP和生產過程控制程序，定期檢查、清理并記錄，有問題 及時解決是CCP5包裝生物的：無12 / 14doc可編輯化學的：無物理的：斷的封口針是封口過程封口針折斷斷針找小齊時，面粉回機磁篩是 CCP6成生物的：是貯存條件不當執行 GMP/SSOP否品生蟲、霉控制儲存條件和貯變儲存時間存化學的：是貯存條件不當而執行 GMP/SSOP否黃曲霉素產生控制儲存條件和B1儲存時間物理的：無配確定在這潛在的對第3列的判斷應用什么預防措這步是關料/步中引入儀器安提出依據施來防止顯著危鍵控制點加的、控制全危害害嗎？（是/工的或增加是顯著否）