1、Word 學校食堂工作心得總結 食堂是學校的重點,是同學們的飲食之地,這里的衛生平安關乎這學校的全體師生的健康。關于學校食堂工作總結你知道有哪些嗎？下面是我收集整理的最新學校食堂工作心得總結，歡迎大家前來閱讀。 學校食堂工作總結1 民以食為天”，對于走出家門的同學來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特別的單位，同學又是一個特別的消費群體，學校食堂管理工作，同學的衛生飲食平安問題關系到同學的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的進展，關系到社會的穩定。因此，食堂管理工作，同學關懷、家長關懷、社會關懷，上級領導更關懷。我們學校也因此從校長到全部行政領導思想重視，工作

2、上支持，資金上保證。20年我校就以高標準通過了無錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性熟悉到位，有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡潔匯報： 一、建立食堂管理網絡機構。 學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任特地詳細抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優秀同學代表參與，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定平安責任狀，相互監督、考核。 二、完善制度，措施到位 我們總務處每月對食堂工作人

3、員召開一次專項會議，并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務監管員參與會議，集中學習和爭論各項規章制度的落實和平安教育工作等。從20年起就制定了學校后勤管理制度、食堂衛生平安公約、食堂工作人員職責、張渚高級中學食堂衛生基本要求、張渚高級中學食堂平安責任狀、后勤人員考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒應急處理及疫情報告制度、食堂食品貯存庫房制度，食堂工作人員健康及個人衛生制度，以及仔細學習中國食品衛生法、江蘇省食品衛生條例等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培

4、訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對詳細操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中一般存在著的不良習慣，通過實行一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施漸漸推向了落實。 三、食堂管理形式 現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫監督衛生，膳管會不定期抽查相結合。學校現有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于2

5、3個菜的品種讓同學選擇，并實行一菜多做的方法來適合同學的口味。全部菜價由總務處、膳管會等統一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元1.0元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺同學的錢，目前利潤掌握在2.5%以內，基本做到資金全部用于同學伙食中。 四、實施定點選購制，杜絕平安隱患。 食堂的平安工作主要在食品的選購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中選購的熟悉，制度措施，規范程序，色拉油和調料、大米在食油公司選購，平常肉類等堅持在質量第一，價格其次的原則下，由資質齊全的單位供應。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單

6、、營業執照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮蔬菜基地供應，肉類為宜興瑞德公司供應，從而杜絕非準入食品進校內。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，準時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關懷食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的平安例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必需的學問培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。 四、存在問題 在自查自糾的過程中，

7、還有些問題：必需進一步加強食品選購的質量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分同學家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣揚教育，平常要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿足、吃得健康、吃得平安，是我們學校今后始終要思索的問題。 學校食堂工作總結2 本學年，總務科特別重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校內平安。 一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、選購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。 二是對食堂管理操作流程

8、進行規范。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。 三是嘉獎食堂管理考核制度。食堂檢查考核懲罰方法和食堂監控員員工考核懲罰方法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百重量化評分制度表。 四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品選購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂平安防范方法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。 五是完善食堂管理應急預案。包括食堂平安

9、管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。 六是著力提升高校伙食質量。開展以“關注健康，養分飲食”為主題的溫州廣播電視高校首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。依據師生反映食堂米飯質量差的狀況，總務科特地從溫州糧食公司進來珍寶大米，以同等的價格讓同學吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級高校生補貼x人，共計x元，維護校內平穩。啟動高校生文明素養提升工作，轉變高校生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造高校生文明就餐環境。重視食堂人性化的服務，為同學贈送餐點，免費供應湯點等，致力辦好師生滿足食堂。 學校食堂工作總結3

10、 2月，針對山丘市食品藥品監督管理局下達的關于引發春季學校食堂食品平安專項檢查方案的通知，在我局主管領導指示下，食品稽查三中隊對轄區內106家學校食堂、幼兒園食堂及午托機構進行了全面檢查工作。 本次行動共出動執法人員398人次，車輛106臺次，排查了106家學校食堂(包括午托機構、午托部食堂，下同)。其中5家餐飲單位屬于無證經營，對此，我中隊執法人員均依法責令馬上停止經營并改正違法行為，督促辦理餐飲服務許可證;在排查整治工作中發覺的其他違法行為、食品加工操作不合要求及衛生臟亂差的現象，依據各學校食堂的詳細狀況，我隊執法人員分別責令其馬上或限期改正違法行為。在監管工作實施過程中，我隊執法人員共下

11、達現場檢查筆錄106份、監督看法書106份、責令改正通知書80份，督促各學校抓緊落實整改措施。 此次通過對學校食堂食品平安隱患的排查、對學校食堂不合食品平安要求及違法行為的準時發覺、遏止、整改，保障了我市廣闊師生的飲食平安，推動我局食品平安監管工作的順當開展。 學校食堂工作總結4 本學年，總務科特別重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校內平安。 一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、選購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。 二是對食堂管理操作流程進行規范。

12、包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。 三是嘉獎食堂管理考核制度。食堂檢查考核懲罰方法和食堂監控員員工考核懲罰方法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百重量化評分制度表。 四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品選購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂平安防范方法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。 五是完善食堂管理應急預案。包括食堂平安管理應急預

13、案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。 六是著力提升高校伙食質量。開展以“關注健康，養分飲食”為主題的溫州廣播電視高校首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。依據師生反映食堂米飯質量差的狀況，總務科特地從溫州糧食公司進來珍寶大米，以同等的價格讓同學吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級高校生補貼x人，共計x元，維護校內平穩。啟動高校生文明素養提升工作，轉變高校生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造高校生文明就餐環境。重視食堂人性化的服務，為同學贈送餐點，免費供應湯點等，致力辦好師生滿足食堂。 學校食堂工作總結5 時間過得

14、真快，忙勞碌碌中，一學年又即將過去。回顧過去的每一天，我作為一名分管學校食堂工，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。 第一、嚴格把好食堂衛生關，由于這是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實食品衛生法規定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、

15、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準時到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。 其次、嚴格把好食品平安關，每學期都要和食堂工作人員一起學習中國食品衛生法，提高每位工作人員的思想上熟悉。還制定了各項規章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的平安和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩。還特別重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。 第三、嚴格把好食品進貨關，選購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生平安關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參加，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切擔心全因素都堵在校內外。 第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督促、培育她們良好衛生意識和習慣和燒菜質量的同時，常常聽取師生的看法，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周