1、任務二 濾壓沖泡咖啡調制ppt課件單元一 經(jīng)典單品咖啡調制任務二 濾壓式咖啡調制個性服務 精彩紛呈 學習導航濾杯式咖啡調制藍山咖啡虹吸式調制濾壓式咖啡調制前課學習本課學習下課學習一 任 務 描 述走進服務情境 扮演服務角色任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 在溫馨優(yōu)雅的咖啡廳，伴著咖啡的醇香，心情不錯的客人對服務員說：“兩份摩卡”。服務員禮貌回應道：“是，先生，兩份摩卡.，馬上就好”?？Х日{制、咖啡服務迅速完成。 ？職業(yè)活動分析完 美 的 服 務 從 熱 愛 開 始如何完成咖啡調制？任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思職業(yè)活動分析任務描述

2、任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 用濾壓沖泡調制咖啡的方法。這種方法器具簡單，操作方便，咖啡萃取充分，適用多種咖啡調制，成本較低、又能保證咖啡芬芳濃郁，被廣泛使用 二 任 務 分 析任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思濾壓沖泡咖啡調制過程分析器具用品原料、水溫濾壓壺調研磨度選咖啡豆咖啡研磨裝咖啡粉咖啡萃取咖啡濾壓準備工作咖啡研磨咖啡沖泡出品準備咖啡出品咖啡服務咖啡出品三相關知識與技能訓練？任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思相關知識 1、怎樣拿咖啡杯 2、怎樣給咖啡加糖 3、怎樣用咖啡匙 4、咖啡杯碟的使用 5、喝咖啡與用點心 6、如何品飲咖啡 7、咖啡太熱怎么辦 8、咖啡心法任

3、務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 1、檢查咖啡杯、杯子底盤、咖啡勺、咖啡伴侶的搭配要美觀。2、用200300毫升容量的咖啡杯，杯中咖啡八分滿。3、咖啡杯、盤等清潔無咖啡液漬。4、咖啡服務時溫度不低與75C，以保證客人加入咖啡調配品后，咖啡人口溫度不低于60C。5、調制出的咖啡色澤棕褐色，有少量白色細致的泡沫，咖啡液內不得有咖啡渣。服務咖啡前的質量檢查任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思1、按班上學生分成小組,各小組選一名組長帶領組員,完成選咖啡豆、研磨、沖泡、出品等工作。2、評價與改進：以小組為單位，組長組織，按下表中要求做出相應的評價，并對被評價同學提出改進建議。訓練 咖啡調制

4、任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務實現(xiàn)-學習成果展示任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思表演與點評濾壓式調制咖啡表演與互評濾杯式調制咖啡點評參照 內容項目學習反思與促進他人評價自我評價服務能力 能夠模仿完成服務任務Y NY 經(jīng)過指導能夠合作完成服務任務Y Y 能夠獨立完成服務任務Y Y 相關知識 濾壓調制程序 Y Y 咖啡調制規(guī)范 Y Y 通用能力 合作和溝通能力Y Y 工作的忠誠與責任Y Y 真心誠意幫助客人Y Y 個人努力方向： 服務意識？服務技能？服務經(jīng)驗？合作與溝通？ 。學習建議： 知識補充？ 技能強化？ 學習途徑？任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 今天的努力 明天的超越本 課 小 結任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思咖啡沖泡準備工作咖啡出品傳承咖啡文化咖啡調制服務過程本 課 小 結任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思咖啡研磨任務描述任務分析知識與技能任務實