1、第一節 人類的食物 你們知道人類的食物來自哪些生物嗎？食物能為我們提供哪些營養物質呢？想一想我們為什么要吃這些食物呢？1、你吃過豆腐嗎？它的主要原料是什么？ 富含哪類營養物質？2、有些人不喜歡吃蔬菜水果，但身體還算健康，只是每次刷牙都會刷出牙血。你知道為什么嗎？3、青少年每天至少要喝一袋牛奶，你知道牛奶中富含什么營養物質嗎？4、你知道怎樣檢測蛋白質嗎？5、你知道怎樣檢測維生素C嗎？你知道嗎？你知道下列食物都富含什么營養素嗎？富含蛋白質的食品麻婆豆腐富含糖的食品富含油脂的食品富含油脂的食品富含維生素的食品富含維生素的食品水分無機鹽糖類蛋白質脂肪維生素營養物質的種類無機物有機物想一想我們用什么方法

2、來檢測食物中含有的六大營養成分呢？那我們如何檢測蛋白質和維生素C這兩種營養成分呢？蛋清稀釋液（無色） 清水(無色)甲乙雙縮脲試劑雙縮脲試劑 清水1、實驗中，設置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管溶液顏色變化不同？（紫色）作對照實驗（無色）蛋清稀釋液甲試管中的蛋白質可與雙縮脲試劑發生作用，使蛋清變成紫色，乙試管中的水不與雙縮脲試劑發生反應。實驗一：蛋白質的檢測維生素C溶液（無色） 清水(無色)甲乙吲哚酚試劑（藍紫色）1、實驗中，設置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管中溶液的顏色不同？藍紫色褪去吲哚酚試劑（藍紫色）3、用吲哚酚可以檢測哪種水溶性物質？清水被試劑染成藍色對照實驗 滴入試管

3、甲的試劑與維生素C發生反應而褪色，稱之為褪色反應。滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍色。 檢測維生素C，因為維生素C可與吲哚酚發生褪色反應。實驗二：維生素C的檢測探究食物中的營養成分結合自己的生活經驗，對即將檢測的食品的營養成分作出假設。（含量較多的打）營養成分食品水無機鹽蛋白質淀粉脂肪維生素C米飯花生葡萄黃豆肥肉食品中營養成分的實驗檢測方法營養成分檢測方法預期實驗現象實驗現象水烘烤無機鹽燃燒脂肪在白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質雙縮脲試劑維生素C吲哚酚試劑水珠或水霧生成小結：食物中的營養成分主要包括：不會燃燒有油脂產生無色淀粉變成藍色紫色反應褪色反應水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質、維生素。其中，被成為

4、“三大產熱營養素”的是：糖類、脂肪、蛋白質。食物中營養成分的作用營養成分作用缺乏癥狀來源水無機鹽糖類蛋白質脂肪維生素細胞組分，運輸作用十分重要主要的能源物質乏力谷類、薯類細胞的基本物質提供少量能量肉魚奶蛋豆重要的供能物質（備用），維持體溫肉、植物油含量極少，作用大A盲D佝C血水果和油類磷、鈣、鐵維生素主要食物來源主要作用維生素A維生素D維生素C維生素B1幾種維生素的作用魚肝油等促進鈣、磷的吸收和骨骼發育。胡蘿卜素、玉米動物物肝臟等促進人體正常發育，增強抵抗力，維持正常視覺。檸檬、青菜、桔子維持正常的新陳代謝，促進傷口愈合，增強抵抗力。維持正常的新陳代謝，以及神經系統的正常功能。糙米、玉米等?孩

5、子頭發“枕禿”“0形腿”的現象思考：造成這些現象的是什么原因?“大頭娃娃”事件頭臉胖大，四肢細短，體重比出生時還輕。大量偽劣嬰兒奶粉由外地流入安徽省阜陽農村市場，造成上百名嬰兒患上重度營養不良綜合癥成為“大頭娃娃”，至少8名嬰孩夭折，這一事件已引起安徽省政府高度重視。 !阜陽劣質奶粉為什么造成“大頭” 娃娃？ 1.按照國家藥品食品監督管理局的規定，03個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質含量必須達到12%，36個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質含量應不低于10%。不合格奶粉蛋白質含量非常低，56%，甚至可能達到12%，營養價值不如普通麥粉。一些黑心作坊花低價購來一種叫做糊精的東西，然后加到奶粉中，糊精1250元

6、/噸 ，它的水化力很強，有很好的乳化作用，在水中易形成均勻的乳狀液，口感很細膩，富有奶味 。2.長期飲用蛋白質含量極低的奶粉，首先會導致嬰兒嚴重營養不良，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃”。隨后會引起各種并發癥，在外來細菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發展十分迅速，頭部的水腫十分嚴重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現了大面積的高度潰爛，傷口長時間無法愈合，最后導致呼吸衰竭而死亡。小結營養成分無機物有機物 糖類人體最主要的能源物質蛋白質構成人體細胞的基本物質，是人體生長發育、組織更新和修復的重要原料脂肪人體內的儲備能源物質，維持體溫恒定維生素維持人體的正常生命活動水細胞的主要組成成分，參與人體 的各種生理活動 無機鹽構成人體組織的重要成 分，對人體的生長發育起重要作用 1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率遠洋船隊從南美洲東岸向太平洋進發。三個月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達目的地時，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對此找不出原因。1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴重的壞血病，當時這種病無法醫治，其他船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬