1、【課題】笫五章商品的貯存和養護（一）【教材版本】中等職業學校商品經營專業一一商品學基礎.【教學目標】知識目標：了解商品貯存和養護的概念和意義，理解貯存商品的質量變化，掌握常見 商品的貯存保管條件。能力目標：掌握商品防霉腐、防銹蝕、防蟲害以及防老化等養護的技術方法。【教學重點、難點】教學重點：商品的物理變化、化學變化和生物學變化教學難點：商品的貯存保管條件教學途徑：在講解中結合生活中的實例進行分析【教學媒體及教學方法】制作PPTO演示法、講授法、分組討論法。【課時安排】2課時（90分鐘）。【教學過程】笫一環節導入（5分鐘）人們所熟悉的煙灑、糖茶、服裝鞋帽、醫藥、化妝品、家用電器以及Yj日燃放的煙

2、花爆 竹等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲存商品質量變化的因素很多，苴 中一個重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如：油氈、復寫紙、各種橡膠制品及蠟 等，如果儲存溫度超過要求（30C35C）就會發粘、熔化或變質。有的商品怕凍，如：醫 藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會因庫存溫度過低凍結、沉淀或失效。例如：蘋 果貯藏在C比在4C5C貯藏時壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實凍結或生 理失調，也會縮短貯藏壽命。影響儲存商品質量變化的另外一個重要因素是空氣的濕度。由 于商品本身含有一左的水分，如果空氣相對濕度超過75%,吸濕性的商品就會從空氣中吸 收大量的水分而使含水

3、量增加，這樣就會影響到商品的質疑。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出 現潮解、結塊，服裝、藥材、糕點等生靈、變質，金屬生銹。但空氣相對濕度過?。ǖ陀?30%）,也會使一些商品的水分蒸發，從而影響商品質量。如：皮革、香皂、木器家具、竹 制品等的開裂，甚至失去使用價值。點評:商品儲運期間，宏觀上處于靜止狀態，但商品本身不斷發生各種各樣的運動變化，這些 變化都會影響到商品的質疑，如不加以控制，就會由量變發展到質變。所以我們在商品貯存 和養護期間應加強管理。第二環節新授課（70分鐘）第一節商品貯存養護的概念和意義一、商品貯存的概念和意義（一）商品貯存的概念 提問：什么是商品貯存 長商品在流通的各個環節中，為實

4、現銷售目的所出現的暫時停留和存放。（二）商品貯存的意義分組討論：商品貯存的意義共同分析得出如下結論：1、協調產銷時間矛盾：商品生產和商品消費并不是同時進行的，它們各有自己特左的周期 性，因此，需要通過商品貯存來協調商品生產與銷售之間的時間矛盾。例如：糧食等是季盯 性生產、常年消費的商品，需要當季收購、貯存，以保證四季均衡供應。2、協調產銷地域矛盾：生產和消費往往是在異地進行的。例如有些商品只在某一地區生產, 卻在全國各地消費，這些異地產銷的商品，必須經過相應的運輸、貯存環石，才能實現商品 體的位移，才能保證商品滿足廣大消費者的需求。3、協調市場供求矛盾：枳極做好商品貯存工作，保持必要的商品數量

5、和花色品種，才有可 能以完好的商品保證市場供應、滿足各種消費需求。支持生產，保證商品貨源充足，避免出 現供求關系緊張，還有利于社會安左。二、商品養護的概念和意義（一）商品養護的概念提問：什么是商品養護是指對貯存商品所進行的保養和質量維護養護的方針是“以防為主，防治結合”（二）商品養護的意義分組討論：商品養護的意義共同分析得出如下結論：保證貯存商品質量完好和數疑完整、有效延長商品安全貯存期限和流通時間的重要手段，是 直接降低商品流通費用充分實現商品價值、滿足人們日益增長的物質文化需要的一項重要工 作。第二節貯存商品的質量變化演示教師用幻Xr斤演示具體事例,來說明貯存商品的質疑變化分析在講解過程中

6、如何貯存由學生來分析一、商品的物理變化（-）揮發：指在空氣中迅速蒸發、升華的汽化現象。揮發不僅會降低商品的有效成分，增 加商品損耗，降低商品質量，有些燃點很低的商品還可能引起燃燒或爆炸，有些商品揮發的 氣體有毒性或麻醉性，容易造成大氣污染，對人體有害。因此，這類商品應加強包裝密封性 能的檢查和處理，并置于溫度較低的貯存環境中。（二）溶化：指某些兼有較強吸濕性和水溶性的固體商品，在潮濕空氣中吸收水分至一泄程 度后溶解為液體的現象。常見易溶化的商品有食糖、食鹽。因此，這類商品應貯存在干燥、 涼爽的環境中，與含水量高的商品分庫存放，并限制堆碼髙度以防止壓力過大而加速溶化流 失，同時應加強對此類商品在

7、貯存期間防潮包裝受損情況的檢查和處理。（三）熔化：指某些熔點較低的固體商品在溫度較髙時，發軟變形甚至熔融為液體的現象。 易溶化的商品有化妝品、蠟燭等。這類商品應貯存在溫度較低、無陽光直射和密封隔熱的環 境中。（四）滲漏：指液體商品由于包裝容器密封不嚴、包裝材料質量不合格、內裝液體受熱或結 冰發生膨脹等原因而使包裝破裂所發生的外漏現象。因此，應加強商品的交接驗收、貯存檢 査以及貯存環境溫濕度的控制。（五）串味：指某些具有吸附性能的商品（如茶葉、大米等）在吸附其他物品的特異氣味后 而帶有異常氣味的現象。因此,具有特異氣味或具有吸附性能的商品應密封包裝或單庫存放。（六）干縮裂：指某些商品失去所含正常

8、水分后所發生的收縮、脆裂現象。因此，為防止商 品F縮裂適成的質量和數量損失，對這類商品需要貯存在避免日曬、風吹的場所，并且應控 制貯存環境的相對濕度，以使其含水雖保持在合理的范圍內。二、商品的機械變化指商品在外力作用下所發生的形體變化，又稱機械損傷或機械破損。如陶瓷制品在碰撞、擠 壓等不同外力的作用下會出現破裂等情況。因此，在搬運、碼放過程中，應避免撞擊，并保 證包裝完整。三、商品的化學變化（-）氧化：商品與空氣中的氧或其他氧化性物質接觸時所發生的與氧結合的化學變化。例 如金屬制品易氧化而銹蝕等。因此這類商品要避免與氧接觸，應將英貯存在低溫環境中，并 注意通風散熱。（二）分解：指某些化學性質不

9、穩泄的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣作用下，變成另 外多種物質的化學變化。因此，易分解的商品，在貯存時應避免發生分解變化所需要的外部 條件。（三）腐蝕：指以金屬為材料的商品，與空氣等發生化學反應或電化學反應而引起的商品破 壞現象，又稱金屬腐蝕，是金屬商品的主要破壞形式。因此，金屬類商品應防止貯存環境的 空氣濕度過髙，減少空氣中的有害成分，并保持金屬商品的表而光潔。（四）老化：指某些以髙分子化合物為主要成分的商品，在日光、高溫、空氣中氧等環境因 素作用下，失去原有優良性能，以致最后喪失使用價值的化學變化。因此，這類商品在貯存 中，要防止日光照射和髙溫，堆碼不宜過高、避免重壓等。四、商品的生物學

10、變化（-）生理生化變化1、呼吸：分為有氧呼吸和無氧呼吸，貯存植物性鮮活商品必須防止無氧呼吸，并降低環境 溫度和氧的濃度，將有氧呼吸控制在較低的范國內。2、發芽：發芽指植物芽的萌生現象，是兩年生蔬菜在貯存期間經過短期休眠后繼續生長的 一種生理活動。發芽消耗了蔬菜大疑的營養成分，使組織粗老或空心，降低質量并不耐貯存。 因此，這類蔬菜應貯存在防止光照、溫度低于5C的環境中。3、后熟：指植物成熟前的果實在脫離母體后，生理活動仍在繼續并使果實逐漸成熟的生化 變化過程。（二）囂腐變化1、鑫變：指由于雄菌在商品上生長繁殖而導致商品變質的現象。2、發酵：指貯存的食品商品由于受到空氣中野生酵母、細菌等微生物的作

11、用，而發生糖類、 蛋白質等成分分解的變質現象。3、腐?。褐赣捎诟瘮〖毦饔糜诟缓鞍踪|的食品商品，使食品中蛋白質分解的變質現象。 因此，這些易發生鑫腐變化的商品，應貯存在低溫、低氧、相對濕度低于65%的環境中。（三）蟲蛀、鼠咬要立足于防，即嚴格入庫檢查，搞好運輸工具和庫房環境的淸潔衛生，淸理倉具并密封庫房 孔洞和縫隙，加強日常管理，切斷蟲、鼠的來源。同時，要重視治，采用化學藥劑或其他方 法殺蟲、火鼠,如通過調Yj庫內最高溫度或最低溫度來超越倉蟲生存的溫度權限以致死倉蟲: 采用膠粘、鼠夾等器具或貓、貓頭鷹等天敵捕鼠，以消火鼠害。第三環節課堂練習（5分鐘）書 128 頁 1、3、4笫四環節小結（8

12、分鐘）本節主要介紹了商品的貯存和養護的概念和意義和貯存商品的質量變化。商品儲運期間的質 量變化主要有物理機械變化、商品的化學變化、商品的生理生化變化及英他生物引起的變化。 影響商品質量變化的因素主要有空氣中的氧、日光、微生物、空氣溫度、空氣的濕度、衛生 條件與倉庫害蟲、有害氣體。通過本節學習，使我們了解商品質量變化的類型和彫響因素: 明確庫存商品的基本養護方法：掌握常見商品的儲藏保管方法。第五環節布置作業（2分鐘）書 128 頁 2、5、6【板書設計】笫一節商品貯存養護的概念和意義一、商品貯存的概念和意義（一）商品貯存的概念是商品在流通的各個環節中，為實現銷售目的所出現的暫時停留和存放。（二）商品貯存的意義1、協調產銷時間矛盾2、協調