1、白山藥怎么做菜導(dǎo)讀：我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于白山藥怎么做菜的內(nèi)容，具體內(nèi)容：白山藥，白山藥又名大和長(zhǎng)芋。自古就有“山藥山藥，山中之藥的說(shuō)法。白山藥作為保健食品，在中國(guó)至少有 2000多年的歷史，成書于 東漢時(shí)期的神農(nóng)本草經(jīng)更把山藥列為上白山藥，白山藥又名大和長(zhǎng)芋。自古就有“山藥山藥，山中之藥”的說(shuō)法。白山藥作為保健食品，在中國(guó)至少有 2000多年的歷史，成書于東漢時(shí)期的神農(nóng)本草經(jīng)更把山藥列為上品。可以補(bǔ)脾健胃，降低血壓和血糖，抵抗腫瘤，延緩衰老等功效，常食有益身體健康。山藥燉豬肚原料豬肚150克、山藥50-100克。做法將豬肚洗凈切成條或切成小塊煮沸后改文火燉熟，再將山藥去皮洗凈切成片或

2、段同燉至爛。拔絲山藥主料輔料長(zhǎng)山藥 200克 芝麻仁5 克白糖75 克烹制方法將山藥去皮切成滾刀塊，下溫油鍋炸成淺黃色撈出，倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山藥翻勻，撒上芝麻，待糖全部滾在山藥上出勺裝盤，上菜時(shí)隨帶冷開(kāi)水碗，把山藥在冷水里蘸一下再食。工藝要害.山藥可先掛蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直撈出，挑出糊渣，再入油 內(nèi)炸透。2.拔絲菜的要害是炒糖，現(xiàn)在一般流行的炒糖有三種方法。第一，油炒 法：就是炒時(shí)用油，因?yàn)橛蛡鳠峥欤雌饋?lái)糖的變化快，所以炒起來(lái)極輕 易智慧過(guò)火。炒時(shí)油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，就會(huì)失去拔絲的 意義。第二，水炒法：鍋內(nèi)先放適量水，下入糖上火，受熱糖就

3、溶化，手 勺地?cái)噭?dòng)，糖由大泡變小泡，待夠火候時(shí)即成。第三，水油混合法：鍋先 放少許水，加入白糖，上火燒溶化后，沿鍋邊淋人適量的油，也是邊炒邊 攪動(dòng)，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。無(wú)論哪一種炒法都要把握好 火候，火大糖會(huì)迅速變色炒不好，火太小長(zhǎng)時(shí)間炒會(huì)翻砂不出絲，炒糖時(shí) 還要防止鍋邊焦糊，糊鍋邊主要是火太大造成的，假如發(fā)現(xiàn)是這種情況， 應(yīng)及時(shí)用抹布擦一下，把鍋的方向換一下，以免糊得太厲害。彩椒山藥主料：嫩青椒12只、山藥300克輔料：精鹽、紹酒、味精、蛋清、淀粉調(diào)料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油 做法：1、選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內(nèi)筋洗凈待用，山藥上籠

4、蒸熟去皮，待涼后用刀剁成茸；2、山藥茸加鹽調(diào)味上勁，另用一只蛋清和水淀粉調(diào)成糊，將每個(gè)青椒 內(nèi)部涂一下糊再將山藥糊裝入3、青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內(nèi)加少量鮮湯調(diào)味勾矣，澆在青椒上即可。山藥炒蝦仁基本材料：山藥150克、草蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根調(diào)味料：酒、鹽各半茶匙、高湯 2大匙、太白粉水1茶匙、香油少許制作方法：1、將草蝦仁去腸泥，切開(kāi)背部，山藥、香菇切丁，紅辣椒切片備用。2、燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄欖油將辣椒、蔥爆香，再放入材料及調(diào)味炒拌均勻即可。山藥玉竹鴿湯材料： 山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、卞杞5克、鴿子1只做法：.先將

5、汆過(guò)的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開(kāi)水。.水開(kāi)后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘。.出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道山藥玉竹白鴿湯就做好了。山藥芝麻丸【用料】山藥100克，黑芝麻50克，豬肉（肥瘦）1000克，雞蛋2只，砂糖2湯匙。【做法】山藥去皮洗凈，上籠蒸熟。黑芝麻炒熟雞蛋打壞用心，取蛋清攪勻，加入山藥打成糊，調(diào)適量幼鹽豬肉斬碎成粒，用蛋清山藥糊拌勻，入漬鍋炸至金黃色撈起。鍋內(nèi)放少許麻漬，溫?zé)釙r(shí)放入砂糖，攪動(dòng)至糖全部溶化，放入炸好的肉丸，再攪動(dòng)使粘勻糖汁。立即倒入黑芝麻，攪動(dòng)使芝麻均勻粘附于肉丸表面，即可裝盆上桌。山藥紅棗蒸水魚(yú)配方：山藥15克 紅棗10枚 水魚(yú)300克 冰糖50克制作：1.將山藥洗凈切成