1、包裝材料和食品容器中有害物質的檢驗第1頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二 教 學 目 標 了解塑料制品的種類及對食品安全的影響了解和熟悉橡膠制品、包裝紙及無機包裝材料對食品安全的影響；掌握各種包裝材料和食品容器中有害物質的檢驗方法及原理。 第2頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二 包裝的重要性 包裝是實現商品價值和使用價值的重要手段之一，是商品生產和消費之間的橋梁，絕大多數商品只有通過適當的包裝，才能進入流通領域進行銷售，以實現其使用價值和價值。其作用有： 保護商品； 便于運輸、搬運、裝運、儲存； 促使商品增殖。第3頁，共82頁，2022年，5月2

2、0日，16點30分，星期二包裝構成情況據世界包裝組織（WPO）提供的信息，全球包裝業營業額已逾5000億美元，占全球GDP的1%2%。 其構成情況：紙和紙板占32% ，塑料占28% ，金屬占24% ，玻璃占6% ，包裝機械占5%，其他占5%。第4頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二包裝的概念和種類 包裝是指按一定的技術方法，采用一定的包裝容器、材料及輔料或捆扎貨物。 商品的包裝，按其在流通領域中所起的作用的不同 分為運輸包裝和銷售包裝。第5頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二運輸包裝（外包裝 、大包裝)主要作用在于保護商品，防止在儲存、運輸和裝卸過程

3、中發生貨損貨差。 運輸包裝的分類 按包裝方式分，可分為單件運輸包裝和集合運輸包裝按包裝的造型不同，可分為箱、袋、桶、捆等 按包裝材料不同，可分為紙制包裝、金屬包裝、木制包 、塑料包裝、麻織品包裝、玻璃制品包裝、陶瓷制品及竹、柳、草制品包裝等第6頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二運輸包裝的標志為了便于運輸、倉儲、商檢、驗關，以及發貨人與承運人和承運人與收貨人之間的貨物交接，避免錯發錯運，貨物在運送之前，都要按一定的要求，在運輸包裝上面書寫、壓印簡單的圖形、文字、和數字，以資識別，這些圖形、文字和數字，統稱為運輸標志。 第7頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分

4、，星期二運輸標志 主要標志 件號標志 目的地標志 體積標志 重量標志 原產地標志 ABC NOS.26/60 NEW YORK 456065 G.125 kgs N.100 kgs T.25 kgs MADE IN CHINA 第8頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二指示性標志（注意性標志） 指示性標志是提示人們在裝卸、運輸和保管過程中需要注意的事項，一般都是以簡單、醒目的圖形和文字在包裝上標出。THIS WAY UP KEEP DPY FRAGILE第9頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二警告性標志（危險品標志）指在裝有爆炸品、易燃物品、有毒物品、

5、腐蝕物品、氧化劑和放射性物資等危險貨物時，作標志，使裝卸、運輸和保管人員采取相應的防護措施，以保護物資和人身安全。 EXPLOSIVE （符號：黑色，底色：白色） INFLMMABLE （符號：黑色，底色：橙紅色) POISONGA （符號：黑色或白色，底色：正紅色）第10頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二銷售包裝 銷售包裝的要求： 便于陳列展銷，吸引顧客與供消費者選購； 便于識別商品，便于消費者了解、看貨成交； 便于攜帶使用； 要有藝術吸引力，以吸引顧客，提高售價和擴大銷售。第11頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二銷售包裝的分類掛式包裝：有吊帶

6、、吊鉤、吊孔、網兜等。 堆疊式包裝：瓶類、罐類、盆類等。 易開式包裝：易拉罐等。 攜帶式包裝：有提手裝置等。 透明式包裝：可以使消費者直接了解商品的形態和造型，便于識別，以利選購。 噴霧式包裝：香水、發膠等。 配套式包裝：餐具、茶具等。 禮品式包裝：外表美觀、講究，以示禮品的名貴。 第12頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二銷售包裝的標示和說明在銷售包裝上，一般都附有裝潢畫面和文字說明，設計和制作銷售包裝時，一般要求： 包裝的裝潢畫面：美觀大方，富有藝術吸引力，突出商品的特點，圖案和色彩適應民族習慣和愛好；第13頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二銷

7、售包裝的標示和說明 包裝上的文字說明：包括商標、品牌、品名、產地、數量、規格、成分、用途和使用方法等，與裝潢畫面緊密配合、彼此補充，文字要簡明扼要； 包裝上的標簽：包括生產國別、制造廠商、貨物名稱、商品成分、品質特點、使用方法等。第14頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二條 形 碼 由一組帶有數字的黑白及粗細間隔不等的平行條紋所組成，它是利用光電掃描閱讀設備為計算機輸入數據的特殊的代碼語言。 國際上通用的包裝上的條形碼有兩種： 美國、加拿大組織的統一編碼委員會的UPC碼（Universal Product Code ） 國際物品編碼委員會的EAN碼（European Ar

8、ticle Number ）第15頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二條 形 碼我國于1988年12月建立了“中國物品編碼中心”，并于1991年4月正式加入國際物品編碼協會，該會分配給我國的國別號為“690、691、692”，我國書籍代碼為“978、雜志代碼為“977”。 凡適于使用條形碼的商品，特別是出口的商品，應在商品包裝上印刷條形碼。第16頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二條形碼 條形碼的13個數字碼表示商品的制造廠商國名、廠名、商品名稱及其有關特性。注： 前綴碼由總部分配。為國別代碼，表示商品產地。 制造廠家標識代碼由所屬國家（或地區）編碼

9、機構分配。 商品代碼由生產廠家或 批發公司分配。 校驗碼用于校驗代碼的誤正。第17頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二包裝材料帶來的食品不安全因素 包裝材料直接和食物接觸，很多材料成分可遷移到食品中，造成不良后果，如： 塑料、橡膠包裝容器，其殘留的單體、添加劑及裂解物等可遷移進入食品中 ； 紙包裝中的造紙助劑、熒光增白劑、印刷油墨中的多氯聯苯等對食品造成化學污染 ； 搪瓷、陶瓷、金屬等包裝容器，所含有害金屬溶出后，移入盛裝的食品中。 第18頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二食品包裝材料及容器的基本要求 適合食品的耐冷凍、耐高溫、耐油脂、防滲漏、抗酸

10、堿、防潮、保香、保色、保味等性能 ； 特別為食品容器、包裝材料的安全性，即不能向食品中釋放有害物質，不與食品中營養成分發生反應； 許多國家制定了食品包裝材料中有害物質的限制標準 。 第19頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二第一節 塑料制品中有害物質的檢測塑料特點：重量輕、耐酸堿、耐腐蝕性、低透氣、透水性、運輸銷售方便、化學穩定性好、易于加工、裝飾效果好及良好的食品保護作用； 近30年來世界上發展最快的包裝材料； 大多數塑料可達到食品包裝材料對衛生安全性的要求，但仍存在著不少影響食品的不安全因素。第20頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二什么是塑料塑

11、料，照字面上講，是具有可塑性的材料； 現代塑料：用樹脂在一定溫度和壓力下澆鑄、擠壓 、吹塑或注射到模型中冷卻成型的一類材料的專稱； 化學上，塑料是一種聚合物，即由很多個單元不斷重復組合而成的。 第21頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二塑料 塑料是一種可塑性的高分子材料，是樹脂在一定溫度和壓力下澆鑄、擠壓 、吹塑或注射到模型中冷卻成型的，分兩類： 熱塑性塑料主要是由線型或支鏈型高聚物組成，加熱軟 化或熔融，可塑制成型，再加熱又能軟化或熔融， 可如此反復處理，其性能基本不變。 熱固性塑料，再次加熱不能熔融成型。第22頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二

12、塑料的出現1866年John Wesley Hyatt因打翻了火棉膠，發現它凍結后會變成堅韌而有彈性的物料而發明了塑料“賽璐珞” ( Celluloid )； 第一種合成塑料是1909年美籍比利時化學家貝克蘭制成； 貝克蘭將樹脂添加木屑加熱、加壓模塑成各種制品，以他的姓氏命名為貝克里特（Plastic），稱之為電木。 第23頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二塑料的普及第一次世界大戰后，無線電、收音機等電氣工業迅猛發展，更增加了對電木的需求； 塑料工業的真正興起是第二次世界大戰爆發，直到現在塑料工業一直蓬勃發展，塑料已成為現代世界占領導地位的新材料。 第24頁，共82頁，

13、2022年，5月20日，16點30分，星期二塑料的應用自1976起，塑料已成人類使上被應用最多的材料； 日常生活和產業中，塑料已經不可缺少，日用雜貨、包裝材料、電氣制品中的各種部件、建筑材料、汽車部件及外部裝飾、室內裝飾材料等等，從日常生活到眼睛看不見的地方，到處都有塑料制品身影。 第25頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二塑料的負面影響 白色污染隨著塑料產量增大、成本降低、大量的商品包裝袋、液體容器以及農膜等，人們已經不反復使用，使塑料成為一類用過即被丟棄的產品的代表； 廢棄塑料帶來的“白色污染”，今天已經成為一種不能再被忽視的社會公害了。 第26頁，共82頁，2022

14、年，5月20日，16點30分，星期二塑料的負面影響塑料的毒性早在60年代中期，發現聚氯乙烯塑料中殘存的氯乙烯單體，能引起 “肢端骨溶解癥”的怪病，工人常出現手指麻木、刺痛等為白蠟癥（雷諾氏綜合癥）。 70年代后，一些聚氯乙烯生產廠中，發現一種極少見的肝癌-肝臟血管肉瘤，在1975年美國首先提出禁止用聚氯乙烯塑料包裝食品； 塑料長期殘留在農田，影響土壤透氣性，阻礙水分流動和作物根系發育，影響深層土壤，使土壤環境惡化，進而威脅人類生存。 第27頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二塑料的負面影響 再造性低多種塑料中，一般只有PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯，Polyethylene

15、 terephthalate ）及HDPE（低壓聚乙烯 ） 塑料是普遍會被回收的，除試測性質的小規模回收計劃外，其它塑料是一般不被回收的。 可回收塑料價值是生產新塑料價格的3倍，成本高昂，塑料的回收及再造比其它材料較難普及。 第28頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二塑膠回收循環圖消費者回收地點再生/再循環中心金屬回收塑料部件成型再生塑膠 粉碎殘料回收的產品,零件和材料含再生塑料部件的產品塑料部件用戶MBA聚合物公司純度 配方 一致性 質量 性能 成功標準再生塑膠 Recycled Plastics 原件生產商 /第29頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，

16、星期二預處理生產線： 金屬切削前的中級規模還原預處理生產線： 粉碎和篩選過程擠壓：復合成形生產線階段倉儲： 裝在太空袋中等候 運輸的最終產品倉儲： 裝在紙箱中等候 運輸的最終產品質量鑒定實驗室： 熔體流動度量、濕度分析和沖擊試驗裝備測試實驗室： 強度性能測試設備儲存罐： 大容量的儲存罐成份鑒定實驗室： 塑膠制品鑒別及評定階段的裝置高級塑膠分離： 高級分離后的產品傳送裝置第30頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二塑料的未來發展納米塑料 光線 能導電的塑料 有磁性的塑料 會記憶的塑料 生物塑料 第31頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二生物塑料（PHBH

17、Hx） 聚羥基烷酸酯類材料（PHA），包括聚羥基丁酸己酸酯（PHBHHx）、聚羥基丁酸酯（PHB）及聚羥基丁酸戊酸酯（PHBV）等； PHA類材料具有優秀的生物相容性及完全的生物降解性，可廣泛應用于生物醫藥領域。PHB及PHB-HH 三維支架樣品圖第32頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二利用PHA制得的生物醫用產品血管組織工程支架人耳組織工程支架皮膚組織工程支架可降解骨釘義眼臺第33頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二利用PHA制成的藥物緩釋載體釋藥前PHA微球 釋藥后PHA微球 第34頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二電紡

18、絲法制得的PHA納米纖維無紡布 可用作皮膚組織工程支架、藥物緩釋載體、醫用過濾膜、手術隔離膜等。第35頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二聚乙烯（Polyethlene，PE） -CH2-CH2-n乙烯的聚合物，聚烯烴類長直鏈烷烴樹脂； 分高壓和低壓聚乙烯兩種，前者質地柔軟，不耐高溫宜制成薄膜或食品袋；后者質地硬，透氣性和透壓性好，耐高溫，用于包裝膜、日用品、建筑材料、電線、電纜絕緣、涂層和合成紙 ； 毒性可屬“極小”或“無害”級 ； 低分子量聚乙烯較易溶于油脂，不適于盛裝油脂； 回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器。 第36頁，共82頁，2022年，5月20日，16點

19、30分，星期二聚丙烯（Polyropyrene，PP） (C3H6)n 丙烯聚合而成，屬于長直鏈聚烷烴類； 安全性高于聚乙烯塑料 ； 通用塑料中最輕的一種，具有優良的機械性能、電絕緣性能和耐熱性能 ，但存在低溫脆性缺陷 ； 用于制電視機、收音機外殼、電器絕緣材料、防腐管道、板材、貯槽等，也用于纖維、包裝薄膜等。 可用于含油食品包裝及食品熱收縮包裝； 回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器。 第37頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二聚丙烯（Polyropyrene，PP） 目前采用較多的改性方法是使 PE與 PP在分子鏈級進行共聚，其產品稱為聚丙烯共聚物，由其生產的管道在

20、原料生產、加工、廢棄處理過程中不會對人體及環境造成損害，因而被稱為綠色建樹。 目前，國內市場上的PP管樹有PP-C、 PP-R兩種 ，PP-C屬第二代， PP-R屬第三代，PP-R抗沖擊性能優于 PP-C。 第38頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二聚苯乙烯（polystyrene, PS）以石油為原料制成乙苯，乙苯脫氫精餾后可得到苯乙烯，再由苯乙烯聚合而成本身無味、無臭、無毒、透明、廉價、剛性、印刷性能好，不易生長霉菌，衛生安全性好，可用于收縮膜、食品盒、水果盤、小餐具以及快餐食品盒、盤等 常殘留有苯乙烯、乙苯、異丙苯、甲苯等揮發性物質，有一定毒性 ，不同國家的限量標準

21、不同 第39頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二聚氯乙烯（Polyvinyl chloride，PVC） 氯乙烯聚合而成的，結構式（CH2CHCl）n； 本身是一種無毒聚合物，其安全性主要是殘留的氯乙烯單體、降解產物和添加劑（增塑劑、熱穩定劑和紫外線吸收劑等）的溶出造成食品污染； 單體氯乙烯具有麻醉作用，可引起人體四肢血管收縮而產生疼痛感，同時還具有致癌和致畸作用，各國對其單體的殘留量都作了嚴格規定； 第40頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二聚氯乙烯（Polyvinyl chloride，PVC） 其結構疏松多孔，吸收增塑劑能力很強，所以有優異的加

22、工性能，可用于生產高質量，透明度強的塑料制品； 制造各種板材、棒材、管材、透明片、軟塑料制品等，廣泛應用于食品、醫療、文具、建材、裝飾、化 工、紡織、日用品制造等行業； 包在熟食上的PVC保鮮膜，如果與油脂接觸或放微波爐里加熱，保鮮膜里的增塑劑與食物發生化學反應，毒素揮發出來，危害人體健康 。 第41頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二聚氟乙烯nCF2 = CF2 由于結構特點，其具有優異的耐酸堿腐蝕性、耐熱性、耐寒性、電絕緣性等優點，摩擦系數也較低。優點：缺點：剛性不夠，影響零件尺寸穩定性。 CF2 CF2 n 第42頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，

23、星期二塑料添加劑 增塑劑：增加塑料制品的可塑性，使其能在較低溫度下加工的物質，如鄰苯二甲酸酯類； 穩定劑：防止塑料制品在空氣中長期受光的作用，或長期在較高溫度下降解的一類物質，大多數為金屬鹽類，如三（二）鹽基硫酸鋁 ； 其它：如抗氧化劑如BHA、BHT，抗靜電劑一般為表面活性劑，如陰離子型烷基苯磺酸鹽、陽離子型如月桂醇、非離子型如酯類，潤滑劑為高級脂肪酸、高級醇類，著色劑主要是染料及顏料。 第43頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二塑料制品的衛生標準 塑料食品容器、包裝材料的衛生標準中，均以各種浸泡劑對塑料制品進行溶出試驗，然后測定浸泡液中有害成分的遷移量； 溶劑的選擇以

24、食品容器、包裝材料接觸的食品種類而定，模擬中性食品選用水作溶媒，模擬酸性食品用4醋酸，模擬堿性食品用碳酸氫鈉，模擬油脂食品用正己烷，模擬含酒精的食品用乙醇； 實驗時，以不同溫度和時間進行浸泡，測定浸泡液中的溶出物總量、重金屬、蒸發殘渣以及各單體物質、甲醛等的含量。 第44頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二塑料制品中有害物質的檢測 酚的測定 （比色法） 原理：在堿性溶液（pH值910.5）的條件下，酚類化合物與4-氨基安替吡啉經鐵氰化鉀氧化，生成紅色的安替吡啉染料，顏色的深淺與酚類化合物的含量成正比，與標準比較定量。第45頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分

25、，星期二塑料制品中有害物質的檢測甲醛的測定 （碘量法） 原理 ：樣品溶液中的甲醛使離子碘析出分子碘后，用標準硫代硫酸鈉滴定，然后求出樣品液中的甲醛含量。 第46頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二塑料制品中有害物質的檢測可溶性有機物質的測定 （氧化法） 原理：樣品經用浸泡液浸取后，用高錳酸鉀氧化浸出液中的有機物。以測定高錳酸鉀消耗量來表示樣品可溶出有機物質的情況。第47頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二塑料制品中有害物質的檢測重金屬的測定 （比色法） 原理：浸泡液中重金屬(以鉛計)與硫化鈉作用，在酸性溶液中形成硫化鉛黃棕色溶液，與標準比較，不比標準

26、深，即表示重金屬含量符合標準。 第48頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二塑料制品中有害物質的檢測揮發物的測定（重量法） 原理：樣品于138140，真空度85.3kPa時，抽空2h，將失去的重量減去干燥失重即為揮發物重。 第49頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二塑料制品中有害物質的檢測聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的測定（氣相色譜法） 原理：樣品經二硫化碳溶解，用甲苯作為內標物。利用有機化合物在氫火焰中的化學電離進行檢測，以樣品的峰高與標準品峰高相比，計算樣品相當的含量。第50頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二塑料制品中有害物質的

27、檢測聚氯乙烯塑料制品中氯乙烯的測定 （氣相色譜法） 原理：根據氣體定律，將樣品放入密封平衡瓶中，用溶劑溶解。在一定溫度下，氯乙烯單體擴散，達到平衡時，取液上氣體注入氣相色譜儀測定。第51頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二第二節 橡膠制品中有害物質的檢測有天然橡膠和合成橡膠兩大類； 天然橡膠屬天然高分子化合物，從樹中流出的膠乳，經過凝膠等工藝制成。第52頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二天然橡膠自然屬性與供給 天然橡膠是由人工栽培的三葉橡膠樹分泌的乳汁，經凝固、加工而制得，其主要成分為聚異戊二烯，含量在90%以上，此外還含有少量的蛋白質、脂及酸、糖

28、分及灰分； 按制造工藝和外形的不同，分為煙片膠、顆粒膠、縐片膠和乳膠等； 是一種世界性的大宗工業原料，產地集中在泰國、印尼、馬來西亞、中國、印度、斯里蘭卡等少數亞洲國家和尼日利亞等少數非洲國家，我國是繼美國之后的第二大橡膠消費大國。 第53頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二橡膠的主要用途 因其具有很強的彈性和良好的絕緣性、可塑性、隔水隔氣、抗拉和耐磨等特點，廣泛地運用于工業、農業、國防、交通、運輸、機械制造、醫藥衛生領域和日常生活等方面； 輪胎的用量要占橡膠使用量的一半以上。 第54頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二從天然橡膠到合成橡膠 天然橡膠

29、受溫度的影響很大，熱時變粘，冷時變硬、變脆，限制了使用； 1839年美國一小型橡膠廠的廠主古德易(Goodyear)經過反復摸索，發現生橡膠與硫磺混合加熱后能成為一種彈性好、不發粘的彈性體，這一發現推進了橡膠工業迅速發展； 一戰和二戰促進了合成橡膠的研制與生產，先后出現聚硫橡膠(1931年)、氯丁橡膠(1932年)、丁苯橡膠(1934年)、丁腈橡膠(1937年)等 ；第55頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二合成橡膠 主要來源于石油化工原料，種類較多，是由單體經過各種工序聚合而成的高分子化合物； 與天然橡膠相比，具有高彈性，絕緣性、耐油和耐高溫等性能，因而用途更廣泛。第5

30、6頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二橡 膠 添 加 劑 硫化促進劑：促進橡膠硫化作用，以提高其硬度、耐熱度和耐浸泡性，無機促進劑有氧化鋅、氧化鎂、氧化鈣、氧化鉛等，有機促進劑多屬于醛胺類； 防老化劑：為使橡膠對熱穩定，提高耐熱性，耐酸性、耐臭氧性以及耐曲折龜裂性等而使用，防老化劑一般用酚類不亦用芳胺類； 充填劑：主要有兩種，即炭黑和氧化鋅。 第57頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二橡膠制品的安全性天然橡膠本身既不分解也不被人體吸收，一般認為對人體無毒，但由于加工的需要，加入的多種助劑，如促進劑、防老劑、填充劑等，給食品帶來了不安全的問題； 合成橡

31、膠在加工時也使用了多種助劑，使用時這些單體和助劑有可能遷移至食品，對人體造成不良影響； 文獻報道，異丙烯橡膠和丁橡膠的溶出物有麻醉作用，氯二丁烯有致癌的可能。 第58頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二橡膠制品中有害物質的測定 揮發物、可溶性有機物質、重金屬及甲醛的測定同塑料； 鋅的測定 原理：樣品經浸泡、消化處理后，在pH值4.05.5時，鋅離子與二硫腙形成紫紅色絡合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸鈉，防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，與標準系列比較定量。 第59頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二第三節 食品包裝紙中有害物質的檢測 造紙生產分兩

32、大部分，即制漿和造紙；制漿是用化學法或機械法（磨木法）把天然植物原料中的纖維離解出來，制成本色或漂白紙漿的過程； 造紙是將紙漿進行打漿處理，在加膠料、填料，使紙漿在水中均勻分散，然后在抄紙機中脫水（濾水、擠壓、烘干）造型，在通過切紙機、復卷機整理制成成品紙。 第60頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二造 紙 原 料東漢時期的蔡倫時代，是以麻為主的破布和漁網，唐宋年間，造紙開始使用麻、樹皮、稻草等原料； 近100年里，隨著現代制漿技術的出現，木材開始逐漸成為造紙的主要原料，比重由1880年的10%上升到1970年的93%，現在世界上主要的造紙國家，幾乎全部用木材纖維造紙。

33、木材比其它原料更適合于現代化大生產：纖維形態比其它原料好，而且，易制造出各種高質量的產品，生產效率高，易于污染治理，體積密集，便于運輸、保存。 第61頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二食品包裝紙食品包裝紙種類很多，包括原紙、托蠟紙、玻璃紙、錫紙、彩色紙、防霉紙、紙杯、紙盒、紙箱等； 純凈的紙是無毒、無害的，但由于原材料受到污染，或經過加工處理，紙中通常會有一些雜質、細菌和某些化學殘留物，從而影響包裝食品的安全性。 第62頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二食品包裝紙中有害物質的主要來源 造紙原料中的污染物； 造紙過程中添加的助劑殘留，如硫酸鋁、純堿

34、、亞硫酸鈉、次氯酸鈉、松香和滑石粉、防霉劑等； 包裝紙在涂蠟、熒光增白處理過程中，受多環芳烴化合物和熒光增白化學污染物； 彩色顏料污染，如生產糖果使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果可造成污染； 成品紙表面的微生物及微塵雜質污染。 第63頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二包裝紙對食品安全性的影響 食品包裝紙的安全問題與紙漿、助劑、油墨等有關 ： 種植過程中，使用農藥、化肥等使其在稻草、麥稈等紙漿原料中殘留 ； 工廠在紙漿原料中，摻入一定比例的社會回收紙，脫色只脫去油墨，鉛、鎘、多環芳烴類等仍留在紙漿； 加工過程加入清潔劑、改良劑等對食品造成污染； 使紙增白添加熒光增白劑，及

35、石蠟處理制作蠟紙時石蠟中含有多氯聯苯，都是致癌物質 ； 我國還沒有食品包裝印刷專用油墨，所用油墨中含有鉛、鎘及甲苯、二甲苯等物質，對食品造成污染。 第64頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二食品包裝紙中有害物質的檢測 熒光染料的檢測 多氯聯苯的測定 食品包裝材料中鉛、砷和鎘的測定 第65頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二熒光染料的檢測 薄層層析法原理：紙張中除熒光染料外，還有熒光性有色染料、維生素B2、石油類化合物等也能產生熒光；紙樣經紫外燈照射如呈陽性，再置于弱堿性(pH值7.59)水中，使熒光染料溶解，與水不溶性物質分離，調至弱酸性后，浸染紗布

36、，在紫外燈照射下如產生熒光，再進一步應用薄層層析方法，使可能存在的維生素B2分離，在紫外燈照射下，樣液原點如有青色熒光，即可確定為熒光染料。 初步檢驗 浸染檢驗 確定檢驗 第66頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二熒光染料的檢測熒光分光光度法 原理 樣品中熒光染料具有不同的發射光譜特性，這特性發射光譜圖與標準熒光染料對照，可以定性和定量。 樣品處理 薄層層析 法定性 熒光分光光 度計定量 第67頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二多氯聯苯的測定 氣相色譜法 原理 多氯聯苯具有高度的脂溶性，用有機溶劑萃取時，同時提取多氯聯苯和有機氯農藥，經色譜分離之后

37、，可用帶電子捕獲檢測器的氣相色譜儀分析。第68頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二第四節 無機包裝材料中有害物質的檢測 無機包裝材料包括金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷等； 它們與食品接觸，有害元素的溶出對食品可造成污染。 第69頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二金屬包裝材料金屬容器是食品加工和貯藏不可缺少的、重要的包裝材料； 其特點：高強度、高阻隔性、極好的耐溫性等優點，成本較高、耐腐蝕性差及空罐占有空間大等缺點； 銷售包裝常用的有馬口鐵、鋁罐，運輸包裝主要用白鐵皮大桶。第70頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二金屬包裝材料馬口鐵是傳

38、統的制罐材料，在薄鋼基板上鍍錫制得，一般錫能與肉類、魚類有水果發生作用，必須對內裝食品施涂有抗腐蝕性的涂料，如耐酸涂料、抗硫涂料； 但有實驗表明：由于表面涂料的使用而使罐中的遷移物質變得更為復雜； 白鐵皮表面鍍鋅后，有一層冰花，是鋅的晶體，白鐵皮比馬口鐵要耐用得多； 鍍有鋅層的白鐵皮接觸食品后鋅會遷移至食品。 第71頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二金屬包裝材料鋁罐質輕、美觀，用沖壓或粘合劑制罐，也需施內涂料； 鋁的強度比馬口鐵低，主要用于啤酒、充氣飲料等帶內壓的食品； 鋁制品的食品安全性問題主要在于鑄鋁和回收鋁中的雜質 ，回收鋁中的雜質和金屬難以控制，易造成食品的污染

39、； 鋁的毒性主要表現為對大腦、肝臟、骨骼、造血系統和細胞的毒性。 第72頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二玻璃包裝材料玻璃是由硅酸鹽、堿性成分(純堿、石灰石、硼砂等)、金屬氧化物等為原料，在10001500高溫下熔融而成的固體物質； 玻璃的種類很多，根據原材料和化學成分，可分為氧化鋁硅酸鹽玻璃、鈉鈣玻璃、鉛晶體玻璃、硼硅酸玻璃等。第73頁，共82頁，2022年，5月20日，16點30分，星期二玻璃包裝材料的食品安全性問題玻璃是一種惰性材料，無毒無味、化學性質極穩定、耐溫度急變性差、不耐沖擊和震動，與絕大多數內容物不發生化學反應，是一種比較安全的食品包裝材料； 玻璃的食品安全性問題主要是從玻璃中溶出的遷移物； 在高檔玻璃器皿中，