1、一一-丄一高級中學食廠|超市經營服務方案第一節工作思路一、服務目標1、食堂經營服務目標總體經營目標：三方滿意（學生滿意、學校滿意、社會滿意）。（1）切實保障學生及教職工的飲食需求。綜合學校現有學生及教職丄人數、食堂數量和建筑面積、未來發展等因素合理配置經營規 模，提供全面、優質的餐飲服務，滿足各層次學生的就餐需求。（2）從軟硬件著手建設食堂，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準食堂，為學校的和諧與發展提供有力的后勤支持 和保障。促進食堂的“文化育人”的功能，使之服務好學生及教職工 生活和學校的工作，保證食堂的服務水平能滿足學校快速發展的要求。（3）在保證飲食安全、衛生和滿足學生及教

2、職工不同飲食需求的前提下，以科學、高效的管理力創優異的經營業績，以實際行動回 報學校的支持與信任：努力實現食堂社會、經濟效益的雙豐收，實現 餐廳的保值、增值；傾力打造飲食的高端品牌形象，達成甲、乙雙方 發展、共贏的合作目標。我們的服務承諾是：奉獻優質服務，提供全而營養，保持清潔衛 生，提高膳食質量。2、超市經營服務目標我公司對XXX省XXX市XXX高級中學超市經營管理的服務目標為“四優一滿意”：即優美購物環境、優質商品、優惠價格、優良售貨服務，盡心盡力讓師生滿意。二、目標實現方式1、供餐形式包含普通套餐、營養套餐、單點、小炒、特色品等； 早餐品種在30個及以上，中、晚餐葷、素各在20個以上（不

3、包括湯 品）；當日中、晚餐菜品重復率不大于40%, 一周內中、晚餐每日菜 品不重復。2、通過美食研發小組，根據不同季節定期推岀新菜。3、不定期與其它餐飲公司進行交流，引進專業技師，促進廚師 廚藝的提高。4、不定期推出節假日及風味美食節活動，將更多的實惠回報給 師生。5、通過專門的溝通渠道和督導渠道，來保證公司的各項制度得 以貫徹執行。6、與校方領導及員工代表做到隨時溝通，以便了解校方實際需 求，具體溝通包括：餐廳接管前，我公司高層管理人員與校方高層管理人員的溝通, 雙方相互協商，對餐廳經營意見達成一致。餐廳接管后，我公司與校方員工的溝通，達到雙方基本觀念統 一，消除可能存在的隔閡與隱患。了解師

4、生的飲食特性與飲食文化， 提供優質服務。雙方主要負責人定期組織伙食委員會，交流、解決近期餐廳出 現的問題。公開項目負責人電話，就餐人員有問題可第一時間與負責人聯 系。三、經營指導思想、方針及服務理念1、經營指導思想學生食堂是學生在學習生活過程中的生活保障，在飲食安全衛生 的前提下，我公司以高質量服務為準則，由專業營養師編制出合理營 養的食譜菜單，并由專業的大廚進行加工制作。最后會通過己經過專 業培訓的服務人員送達到每一個在食堂進餐的學生的手中。在不增加 成木費用的基礎上，增加花色品種，增加服務項目，提高飯餐質量, 提高服務質量。2、經營方針方針：規范餐廳食堂管理，保證食品安全，優化食堂環境，創

5、建 一流的食堂管理服務體系。目標：食品安全零事故，師生滿意度N90%。3、服務理念以服務師生為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣, 贏得榮譽：以實惠、衛生、可口、營養為基本原則；聽從XXX省XXX 市XXX高級中學的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按食品 衛生法，嚴格操作規程。保證讓就餐人員滿意。第三節工作措施一、衛生管理措施1、嚴格執行相關的法律法規和采購人的各項要求（1）嚴格執行食品安全法規我公司把“飲食衛生安全”視為“生命線”，嚴格遵守中華人 民共和國食品安全法、餐飲業食品衛生管理辦法等食品衛生監督 法規和標準。（2）嚴格執行國際衛生安全標準注重增強師生飲食衛生安全意識，定期

6、進行飲食衛生安全教育和 培訓，嚴格執行餐飲業基礎管理系統。堅持“預防為主”和“過程控制”的現場管理，采取自檢、互檢 和專檢三位一體的檢驗程序，從原料采購、入庫檢驗開始，到存放、 初加工、切配、烹制、主食加工、出售的每道工序都制定了嚴格的標 準，并將餐飲加工和服務過程細化為800多個控制點，由質檢員和衛 生監督實行全程跟蹤檢査，確保飲食衛生安全無事故。（3）嚴格執行釆購人的衛生安全管理制度與辦法在XXX省XXX市XXX高級中學食堂岀租、超市經營權岀租項目的 經營管理過程中，我公司將嚴格執行XXX省XXX市XXX高級中學對于 餐廳經營的各項要求和管理制度，以確保餐廳運營過程中各項指標都 滿足要求。

7、-3-2、基礎設施建設與操作設備食品原料儲存場所應分別設有主食品、副食品和調味品等置放區域，各區域須相對獨立;廚房操作間設置蔬菜粗加工區、禽畜肉粗加工區、水產品粗加工區、烹飪區、蒸飯區、涼菜(熟食)間、餐具洗滌區、而點制 作間等，做到冷、熱操作臺分離，達到功能區齊全、獨立、標識醒目。各功能區采光好，裝修時確保墻壁有1.5米以上的瓷磚或其他防水、 防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面鋪防滑地磚或打水磨石，下水 道通暢，有抽油煙、送風設施，裝防火報警器，配置消防滅火器等;食品加工經營用水符合國家規定的生活飲用水衛生標準;廚房操作間和食堂倉庫建防鼠、防蠅、防蟬、防害蟲、防塵設施，倉庫物品一律離地、離墻

8、上架分類存放:備餐間配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施，配有洗手消毒、更衣設施的預進間。食品傳遞窗口應能靈活開閉；密閉性能優良;食堂餐廳整潔明亮，墻壁貼瓷磚至窗臺，地面鋪地板磚或打水磨石;配置蔬菜類食品、禽畜肉類食品、水產品類食品專用清洗池和餐用具專用洗滌池，并配蒸汽消毒柜或電消毒柜消毒餐、用具;食堂廚具全部使用不銹鋼產品,蒸飯柜、工作臺柜、餐具保潔柜、貨架、清洗池、菜盆、餐具、 售賣用具等全部不銹鋼化；各功能區配置密閉的容器盛放廢棄物；配 置生、熟食品泠藏柜分開泠藏食品:（9）員工有專用洗手消毒池。3、餐具洗滌、環境衛生（1）餐具、用具洗滌使用專用水池，不與清洗蔬菜、肉類等其 他水池混用。洗滌、

9、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑均符合食品 用洗滌劑、消毒劑的安全衛生標準：（2）堅持科學規范洗消工作程序，即去殘渣、洗滌劑洗刷、凈 水沖、消毒4道工序。消毒后感官檢查為光、潔、澀、干：餐具、用 具消毒后應放進專用保潔柜儲存。保潔柜應當定期清洗，達到防塵, 無雜物，無油垢；（3）食品加工銷售場所內外的地面、墻壁、門窗應保持清潔， 水溝隨時保持排污通暢；定時對餐廳座椅、地板進行消毒；（4）廢棄物裝入容器必須加蓋；廢棄物應在一餐完畢后及時清 理，一天不得少于1次，清除后應及時清洗容器，沖洗廢棄物放置場 所并進行消毒。4、食品加工（1）食品加工前，操作人員應認真檢査、檢測待加工的食品和 原料，腐敗變

10、質或其他感官性狀異常的食品及原料不得進入加丄區; 所用的食品添加劑必須符合國家食品安全衛生標準。（2）待加工的食品和原料在使用前洗凈，蔬菜類、禽畜肉類、 水產品類食品應使用專用池洗滌。專用清洗池應有鮮明標志。（3）用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆、 筐、抹布以及其他工具、容器必須分開使用，并做到標志清楚、定位 存放、用后洗凈，保持清潔、干爽。加工熟制品應燒熟煮透，其中心溫度不低于80eCo加工后 的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料 分開存放。在烹飪后至食用前存放超過2小時的食品，應當在高于60C 或低于10C的條件下存放。隔夜、隔餐且感官無異常的熟食品

11、應回鍋徹底加熱方可食用，保 存食品安全措施條件不到位的不宜食用。5、食堂人員衛生管理食堂員工上崗前到衛生防疫站進行體檢，接受衛生知識培 訓，取得體檢、培訓合格證明才能上崗。上崗后每年必須進行一次健 康檢查，取得健康合格證和培訓合格證才能繼續上崗。培訓合格證明 應隨身攜帶，以備查驗；堅持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理發；勤換洗衣服 被褥：勤換洗工作服：上班穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內，不帶 戒指、耳環、項鏈、吊墜等首飾、掛飾：工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當 用流動清水洗手；操作時不吸煙，不做有礙服務和衛生的動作，如抓頭發、 剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等

12、。食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明 語言，態度和藹可親、服務周到細致。（7）食堂應當保持內外環境清潔，并采取有效措施，消除蟬螂、 老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。（8）餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。 消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。（9）食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔 離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。（10）食堂從業人員在上崗時，如出現發燒、咳嗽等有礙于衛生 的癥狀時，應立即脫離工作崗位。（11）保潔人員應將廚房及其環境打掃干凈、整潔，每餐清掃, 保持整潔，每周徹底大掃除一次。二、食品安全管理措弛1、關于食品安全的承諾我

13、公司承諾在XXX省XXX市XXX高級中學食堂出租、超市經營權 出租項目的經營管理過程中，我公司將嚴格執行食品安全法等國 家飲食衛生法律法規，不出售存在安全隱患的食品。2、食品安全管理（1）餐具、炊具和盛放直接入口食品容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈保持清潔;（2）儲存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔:（3）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料:（4）食品加工人員應當經常保持個人衛生，生產銷傳食品時,必須將手洗干凈，穿戴整潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必 須使用售貨工具。（5）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標

14、準;（6）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害。（7）絕不生產經營下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污移不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的：含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健 康有害的:含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家 限定標準的：死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品;容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的：用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品 當作食品的。（8）食品衛生“五、四制1）由原料到食品實行“四不”制度采購員工不買腐爛變質原料：

15、保管員不收腐爛變質原料：加工人員不作爛變質原料；服務員不賣腐爛變質原料。2）成品（食物）存放實行“四隔離”生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物；食品與天然冰融離。（3）用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。（9）預防食品污染:1）保證食品新鮮，防止腐敗。0至10攝氏度期間，細菌繁殖較慢。2）徹底清洗減少污染量。只對微生物，表面農藥及重金屬不易洗掉。3）控制食品的進貨量，保持環境衛生，減少污染物。4）徹底殺菌，主要針對生物污染，寄生蟲、霉菌，高溫100度 以上，做到煮熟、煮透。冷葷無法加熱的，要用化學方法進行消毒, 確保食品的安全。5）防止重復污染。（10）食品衛生的關鍵是五個

16、字：凈、透、分、消、密1）凈：食品干凈，進貨渠道干凈，固定的商家。2）透：做飯時蒸熟煮透3）分：生熟分開：人員分工，冷葷、熱菜分開；生熟容器分開；生熟食品分工。4）消：消毒。有物理和化學兩種；5）密：密封存放，與顧客保持距離，熟食或直接入口的食品不 許退貨。（11）消毒餐具的方法是：1）洗碗機高溫消毒。2）消毒柜高溫消毒。3）消毒液1:250浸泡。三、食品保存管理措弛1、食品保存的依據根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品 安全監督管理辦法等法律、法規及規章，規范食品、食品添加劑和 食品相關產品貯存管理，保障師生餐飲安全。2、食品保存的方法（1）貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無

17、害，保持清潔,設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蜂螂設施, 不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。（2）食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和 物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。（3）食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地而均在10cm以上,并定期檢査，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品及時清除。（4）冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正 常運轉，符合相應的溫度范圍要求。（5）冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品

18、嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不將食品堆積、擠壓存放。（6）散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。（7）除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。四、操作規程控制管理方案1、廚房規范化操作程序廚房規范化操作程序因飯堂的實際操作環境和供餐方式的不同 而有所區別，綜合廚師規范化操作程序，可以用“準備工作、操作要 求、出品保障、善后操作、衛生要求”五句話來概括。（1）準備工作1）確定好當日菜式口味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派， 做到定人、定菜、定質量，提高廚師操作過程中的責任心。2）廚師要參與倉管對菜類、配菜、香料按菜

19、單數量，菜式要求 標準驗收，發現問題及時處理，做到調、配料按菜式操作需求量來領 取。3）爐灶操作前安全檢查：主要對油路與油量，電器開關與線路， 消防器材的位置了解，熟悉操作過程中出現隱患及時排除，熟悉爐灶 維修。4）操作前的用具，用品檢查，主要是對爐灶操作用具，裝菜盤， 熟菜擺放區進行整理與清潔，調配料是否放到現場。（2）操作要求1）廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香 料量，操作過程中要按確定的標準投放，并合理分派好三餐與夜宵的 用量。2）菜式京調方法的確定，確定味型，每周菜譜確定后廚師要認真研究探討每天菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調方法。3）勤于觀察掌握好每餐、每

20、批就餐人數規律，并按實際需要去 操作確保剩菜量最少。（3）岀品保障1）首先要檢査菜式是否按規定的要求操作。2）每盤菜肴岀品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要 達到自己滿意程度。3）供餐前主管、組長要參與菜品的品嘗，及時向廚師提岀自己 的看法，便于廚師及時調整。4）供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢員工，對菜式的意見， 并做好記錄后加以分析，總結，在下次的操作中加以改善。5）在操作過程中按照大多數人的意見進行改善，滿足大部份人 的要求，這些都是出品保障的關鍵因素。（4）善后操作剩余菜類的妥善處理：1）過水：供餐結束后剩余肉菜類、瓜果類要及時過水來確保此 菜類新鮮度的延長。2）風冷：用于下餐炒

21、熟的肉類及時風冷便于提早放入冰柜冷藏， 來確保肉類新鮮度的延長。3）冷藏：用下餐炒熟的肉類及相應蔬菜類，根據衛生標準與廚 房條件進行分類冷藏。4）蓋罩：對于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應在下班 前加蓋沙布或網罩，避免被污染。倒棄：對于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應及 時給予倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。隔離：切實做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、 藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離”，避免交叉感染。(5)衛生要求下班前打掃自己所負責的區域，器具放置于規定位置，衣帽、圍 裙掛于規定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關閉，經主管檢查后 方能下班。2

22、、粗加工和切配管理加工前應認真檢査待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者 其他感官性狀異常的，不得加工和使用。分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有 明顯標志，各種食品原料在使用前應洗凈，不得留有污垢；禽蛋在使 用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。各種食品原料不得就地堆放，加工肉類、水產類、蔬菜的 操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產品的 容器要專用。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底 浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池 進行。肉類清洗后無血、毛、污、魚類清洗后無鱗、鯉、內臟，活禽 宰殺

23、放血安全，去凈羽毛、內臟。（6）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時 使用或冷藏。（7）切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據 性質分類存放，應按照加工操作規程，在規定時間內使用。（8）己盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（9）加工用容器、工具、餐飲具使用后應及時按相關規定洗凈、 消毒、做到刀不銹、板不霉、餐飲具清潔，定位存放。生熟食品的加 工工具及容器應分開使用并有明顯標志。（10）不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。（11）廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時清倒，做到日產日清, 保持內外清潔衛生。3、蒸飯工規范化操作程序檢查米質f檢査蒸飯器具一淘洗

24、大米一配置蒸飯用水一大米入 柜一點火一檢查米飯是否蒸熟一關火一分批出飯一剩余米飯妥善處 理（1）蒸飯工淘米前需對米質進行外關檢查，通過看、摸、捏、 聞等方式對米質進行檢查，發現有異常不得使用，淘米時必須淘洗干 凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。（2）淘米用具每天進行清潔，保持衛生、干凈，并經常放置陽 光下晾曬、消毒。（3）當天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點， 以免變質。（4）蒸飯盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。（5）要經常檢査蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間， 不得太干、太稀及夾生飯。（6）對變質的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。（7）煲稀飯時須一次煲夠，

25、不得煲好后兌開水充數。（8）每餐需對米飯進行品質檢査，確認無任何不良后，方可拉 出用。檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。（9）每天對蒸飯柜進行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必須小心認真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環境。（10）蒸飯用具按規定擺放，不得亂扔、亂擺。4、洗碗工規范化操作程序（1）餐具回收一餐具分存一配置清洗水一加洗潔劑一初洗滌（沖 去殘渣）一洗滌一清洗一流水淋清一瀝水入柜消毒一岀柜保潔（2）開餐前首先檢査回收區用品用具是否齊備，垃圾存放桶、 餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。（3）餐具回收時要分類存放，餐具上的殘渣要倒干凈。（4）餐具

26、清洗前要調好清洗水，水溫在50度以上，洗滌液按 100： 1的比例配制。（5）餐具清潔按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”程序 進行。（6）清潔人員下班時需要將個人用品，用具按規定位置擺放整五、投訴處理措痍1、菜肴中蟲、異物的投訴（1）立即撤下所投訴的菜肴，情況嚴重時對余下的該批次菜肴全部停止出售，保留該物體在菜肴中的狀況;（2）要求加工操作人員檢査當日的操作流程，確認是否有混入該物品體的可能性，通過追溯，確認該物體的來源;如果判斷的來自原料的，立即向公司采購部通報事件的全部, 必要時請采購部的人員到場。如果是在食品加工過程中混入的，則當日對全體人員進行食品 安全加工再教育，與全體人員一起進

27、行整個加工流程的再檢討，使人 人明白發生的原因、知曉防止的對策與措施。2、發生有出售已經變質食物投訴時（1）立即停售并撤下該批次的所有成品食品;（2）追溯:是否是食品原料的問題，如果判斷是食品原料問題，立即向公 司的采購部門通報，并立即封存所有的該批次的食品，必要時通知原 料供應商的人員到場一起銷毀該批次的全部原料。如果是由于本餐廳在庫管理的失誤引起的，追究相關人員的責 任，并對當事人員進行相關培訓。并與全體人員一起對整個加工和儲 存過程進行再檢討，使人人明白發生的原因、知曉防止的對策和措施。3、環境衛生狀況的投訴（1）立即要求餐廳的衛生保潔人員，對所投訴區域進行清掃和保潔；清掃工作的要求清掃

28、工作應每天進行常規清洗和清掃：定期徹底5S工作（2）當日要求全體人員進行徹底的清掃和整理整頓。（3）定期消毒、徹底保潔每周五下午徹底清掃所有的區域；并對垃圾桶和垃圾桶放置區 域進行徹底的清掃和清潔：每周六下午，對所有的盛具、盛器進行徹底的清潔；4、發生食品安全的事故（1）立即停售和追回當日己售的被判定為可疑的食物；（2）由餐廳管理人員封存可疑為可能引起食物中毒的食品，以 及留樣品以備食品藥品監督局檢驗：（3）禁止無關人員進入食品封存現場或區域；（4）立即報告本公司的最高管理層、客戶餐飲管理委員會；根據事件緊急或必需要，經客戶餐飲管理委員會和本公司領導 同意，盡快報告地方和開封市食品藥品監督管理

29、局所屬區域分局。根據事件需要，經客戶餐飲管理委員會和本公司領導同意后, 以最快速度將疑似或類似食物中毒人員送往就近醫院，情況緊急時撥 打急救中心電話“120”或“110”請求救助；穩定職工情緒，要求各類人員不得以個人名義向外擴散消息, 以免引起不必要的混亂。要注意維護正常的工作秩序：如有新聞媒體要求采訪，必須經 過客戶餐飲管理委員會和木公司最高管理的同意。現場管理人員根據事態發展趨勢，如果認為食物中毒事件嚴重 的，經請示值班領導同意后，立即向具有管轄權的疾病預防控制機構、 衛生監督部門報告中毒情況、中毒發生時間、中毒主要癥狀、中毒的 人數等，如果懷疑與投毒有關，還應向當地公安部門報告。六、超市

30、經營措滅1、經營管理服務理念（1）品質上絕對保證:所有商品、食品均從正規渠道采購:品質優良，采用最嚴格的質量控制標準擇優選用商品。檢驗合格，所有商品，均經層層檢驗，合格后方可入庫。（2）服務上絕對保證全體工作人員均能夠做到細心、耐心、熱心為師生提供購物服務。（3）價格上絕對公道：價格不高于學校周邊同類品牌同類規格的市場最低價格：拒絕暴利，我們只掙辛苦錢；拒絕假冒偽劣、拒絕缺斤短兩，不掙黑心錢：各類型的商品促銷、打折活動同步于大市場。（4）措施上絕對安全：消防措施百分百合格：管理教育百分之百到位；遵守學校各項紀律，學校所有要求均百分百服從：我公司超市經營服務管理以人員為中心，將人的因素放在核心地

31、 位，將調動人員的積極性放在主導地位。開發人員的潛力、提高人員 的素質是我公司超市經營服務管理成敗的關鍵環節。在超市經營管理 中，每一步工作的開展都需要我公司員工來完成，進行以人為本的內 部管理理念是驗證學校超市經營管理決策正確性和實現學校超市經 營管理目標的重要保障。每一位員工都有自身的社會需求，因此以人為本的管理理念的本質是激勵，在合理滿足員工物質和精神需求的基礎上達到我公司超市 經營管理正常快速發展的理想效果。所以以人為本的管理理念可以總 結為：尊重人、依靠人、服務人與發展人。加強我公司超市經營服務 內部管理，必須以科學發展觀為指導，牢固樹立以人為本的服務理念, 大力推行以人為本的管理。

32、每一位工作人員的一舉一動，都代表著公 司的整體形象的。因此對我公司的全體員工，都要具有一定的服務能 力與要求。（1）員工言談舉止文明有禮文明服務是現代任何商業活動的基本道德準則。同時，文明服務 就是應為每一位消費者提供舒適優美的消費環境，所以每一位服務人 員的行為舉止、言辭談吐以及衣著服飾，都應該適度有節，規范標準。 如今，服務人員的態度溫和、禮貌，服務周到、體貼文明在商業活動 中也是得到越來越多的重視。所以，在后勤社會化的背景下，我公司 也將文明服務引入到服務人員中去。（2）每個來消費的人員都是我們的貴客我們把消費者的利益放在第一位。俗話說：顧客就是上帝。這并 不全無道理。把顧客當成上帝來看

33、待，這是在建立互相尊重的前提之 下，以自身最好的態度去讓消費者滿意，以此去提高我公司的銷售, 從而實現利潤的最大化。（3）必須加強員工的培訓員工培訓的過程就是能夠把制度的規定變為自己的行為規范和 能力的一部分的過程，也是我們學習制度的過程。只有公司的全體員 工都有了清晰的共同的價值觀、奮斗目標以及統一的行為規范，制度 才有可能被有效地執行。所以，將制度化變為每個員工自覺的行為規 范和白身能力，這是對員工培訓的最終目標定位。2、超市經營管理服務目標（1）經營范圍為學校學生提供日常生活用品。（2）積極做好衛生安全工作，負責超市周邊的衛生打掃工作， 服從學校管理人員的管理。（3）所有商品（收費）明碼

34、標價，且價格不高于學校周邊同類 品牌同類規格的市場最低價格。（4）積極創建“校園放心店”工作，實行開架銷售、明碼標價、 店內商品陳列整齊、店堂整潔衛生，商品實行準入制，要有良好的職 業道德，樹立“售正貨、樹正牌、走正道”的經營意識。（5）我公司自主聘用工作人員。在承包期內不隨意更換工作人 員，如特殊情況要更換人員，將一周前報甲方備案。聘用工作人員身 體健康（持衛生防疫部門頒發的健康證），工作人員上崗時穿戴工作 服并佩戴工作證。嚴禁患有傳染病的人員進入超市工作，確保師生身 體健康。超市地面、門窗、槽池、電扇、燈具及周邊環境等必須保持 整潔）、工作人員編號上墻公示，并建立完善的衛生管理與制度。（6

35、）按規定及時辦妥超市衛生許可證等執照，超市實行分 區管理，在各人分工的職責范圍內嚴把衛生關。（7）超市經營活動接受工商、稅務、文化、衛生防疫、價格、 質量監督部門的監督檢查，并服從教育行政部門以及學校的監督管理。（8）超市保持室內外環境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟬螂、 蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生。嚴格做好防蠅、防塵、防鼠、消毒等 防護措施，確保環境衛生。（9）xxx市xxx高級中學有特殊任務期間，我公司無條件服從 XXX市XXX高級中學的安排。（10）我公司管理好用電及用水，教育學生節約用電、用水，并 搞好超市室內外周邊環境衛生。3、經營管理服務措施我公司擁有嚴縝的管理思路，有計劃的員工上崗

36、培訓，無微不至 的服務，都給師生物品采購帶來了保障。我公司對員工管理及素質要 求非常嚴格，要求每個員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時通過各 種企業文化的灌輸，教導我們的員工以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目 標。（1）優化管理我們以積極進取的心態，摒棄固執守舊的思想，用高度的責任感 和創新精神，不斷檢視營運方式，完善管理制度，構建權責分明，緊 密配合的高效團隊，建立一個更具競爭力和充滿活力的企業。（2）強化服務我們不斷強化服務意識，貫徹顧客至上的理念，以客戶滿意列為 服務之首，使高品質的服務和高質量的產品成為我公司創造品牌價值 的源泉。（3）規范化的管理1）公司統一式化管理：實行5S管理，同時引入I

37、S09001質量管 理體系，使質量管理程序化、規范化、標準化。2）物品采購的標準化：對所采購的物品從外觀、規格、衛生、 質量等方面建立嚴格的監管標準，嚴把進貨關、操作關、存放關、銷 售關，規范超市物品采購、銷售過程的管理，杜絕采購無產址、無產 品合格證、無生產日期的“三無”產品。3）衛生安全標準化：超市保持室內外環境整潔，消除老鼠、蟬 螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生，嚴格做好防蠅、防塵、防鼠、消 毒等防護措施，確保環境衛生。所有工作人員必須身體健康（持衛生防疫部門頒發的健康證），上崗時穿戴工作服并佩戴工作證，嚴禁患 有傳染病的人員進入超市工作，確保師生身體健康。（4）嚴格的監管措施1）衛生管理

38、措施建立衛生崗位責任制，明確各崗位的衛生職責，把責任落實到人， 實行衛生工作與工資掛鉤，獎優罰劣，建立衛生檢査制度，實行日査、 周査、月份析、季評比。以經常檢查督促，來加強考核與評比。日查由衛生小組長負責每日衛生檢查O周檢每星期一上午由主管衛生人員，進行衛生質量安全大檢査，發現 問題及時處理。月份析分析綜合月査，根據周檢的工作情況提出建議和改進，上報項目 經理決定。季評比每季度公司進行商討評比競賽，表現優秀者給予獎金。2）設備管理措施制定相關設備安全操作作業指導書，并粘貼在設備附近，隨時 指導和提醒工作人員按規范安全操作。所有員工對先關設備、消防器材的安全操作規程及其注意事項 必須經過培訓，考

39、試合格后方可上崗。在交接時做好設備狀況記錄，以確保有效監督設備的使用情況。制定每周檢査制度，發現設備故障及時調派維修人員進行檢修。制定每月保養制度，每月定期對所有設備進行保養，并進行相 關記載。3）資源管理措施為更好的節約成本，有效的控制能源消耗,在運作前三個月里, 我公司將根據具體能源的使用情況，進行實際預測分析，以控制成本。制定能源節約獎，根據能源的實際使用情況，制定節約有獎, 浪費有罰的獎罰制度，這樣才能充分調動員工主運自覺地去控制能源 使用，更激發員工能在如何更有效地使用能源的問題上動腦筋，想辦 法，創新招。4）監督管理措施公司專設檢察小組，其主要職責是監督、檢查評估和工作指導, 實施

40、定期和不定期進行衛生、服務岀品質量等方面工作監督考核和評 估。公司設立專線投訴電話和員工意見箱，積極接受投訴與監督, 及時處理投訴意見和反饋信息。5）保險保障我們非常注重員工的福利，為公司員工購買了相關保險。在與校 方簽定協議的同時，我公司將針對與XXX省XXX市XXX高級中學的合 作購買相關責任保險（具體執行辦法與校方協商確定），以避免危險 事件的發生，保障了校方所有師生的權益。第四節處置預案一、制定的目的和依據為加強餐廳突發事件的應急管理工作，預防和杜絕突發事件的發 生，在發生突發事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小, 保障就餐人員和餐廳工作人員的安全，根據中華人民共和國突發事

41、件應對法、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監督管理 辦法的要求，結合食堂實際情況，和有關部門的要求，本著“預防 為主，防消結合”的原則，結合XXX省XXX市XXX高級中學實際情況, 特制定本預案。二、應急組織機構與職責為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立 突發事件應急處置小組，全面負責組織、指揮、協調處理突發事件、 應急疏散預案的具體實施，確保能夠按照預案順利進行。1、突發事件應急處置小組崗位:組長、副組長、關健成員:2、小組成員職責分工:（1）組長：負責突發事件應急處置小組的組織、指揮、協調;（2）副組長：負責突發事件應急措施落實情況的檢查、指導;（3）成員：負責所

42、轄部門應急措施的落實、救援組織和善后處置，協助小組處置各類突發事件。發生突發事件時，在處置小組成員到達之前，由值班人員負責前 期處理。三、突發事件處.1、菜品出現斷餐的情況（1）如何保證菜品的數量：我公司所有的原材料都是提前一天 到貨，如出現就餐人數突然增加的緊急情況，我們可以隨時補餐，確 保開餐的正常進行。（2）人員安排：廚房及餐廳均安排一個負責人，在出餐、補餐 中要隨時對兩邊的情況進行溝通。（3）出餐時間：所有的出品要在開餐前的10分全部出到餐廳, 由服務人員進行分類碼放，在開餐前5分所有的售賣人員要站到各自 崗位迎接客人，以保證中午開餐的正常進行。（4）同時我們會提前準備些半成品如；面條

43、、炒飯、水餃等以 做備用。（5）通過以上緊急預案我們可以預想會發生的問題提前做了準 備，確保開餐的順利進行。2、儲存食材無法使用的應急預案（1）將安排工作人員及時去附近的市場進行采買；（2）用相近的食材代替；（3）同時我們會提前準備些半成品如；面條、炒飯、水餃等以 做備用。（4）通過以上緊急預案我們可以預想會發生的問題提前做了準備，確保開餐的順利進行。3、應對食品原材料價格上漲的預案發生市場價格異常上漲事件時，公司有關部門按照分級響應的原 則進行處置。同時，根據市場價格異常上漲事件的客觀規律，注重分 析事件發展趨勢和控制效果，結合實際情況和預防處置工作的需要, 對事態和影響不斷擴大的事件，及時

44、調整預警和響應級別：對范圍有 限、不會進一步擴散的市場價格異常上漲事件，相應降低響應級別。4、突然停電處理措施（1）餐廳負責人及時與物業管理部門聯系，了解停電區域、停 電原因和來電時間。（2）如停電區域僅為餐廳，餐廳經理可組織電工維修或請被保 障單位維修。（3）如停電區域為整個被保障單位，餐廳經理應立即與被保障 單位協商解決辦法。用發電車應急。（4）確保餐廳的照明，保證就餐顧客正常就餐。（5）確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐廳聯系，從其 它餐廳調撥飯菜。必要時，可由總經理進行協調。（6）餐廳負責人要及時組織對冷凍和冷藏設施內的物品進行處 理和防護，避免變質。使用時，嚴格檢查物品的質量。5

45、、突然停水處理措施（1）如被保障單位在加工烹制前通知停水，餐廳要提前備足工 作用水。（2）班組及時上報餐廳經理。（3）餐廳經理及時聯系被保障單位，了解停水原因、停水區域和供水時間。（4）如停水區域較大，餐廳經理與被保障單位協商，借用保障 單位車輛到鄰近地方運水。（5）如停水區域較小餐廳經理可組織員工到員工宿舍或較近的 地方提水應急，以保證照常供餐。（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、削 皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較 近的有水的地方清洗。（7）確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐廳聯系，從其 它餐廳調撥米飯等主食。（8）如因無水不便清洗餐具，可

46、使用一次性餐具。6、突然停氣處理措施（1）廚師長第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯系相關 部門詢問停氣原因和供氣恢復時間（2）對于不能短期恢復的，食堂管理員應及時上報食堂主管， 并采取以下措施：若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作：若為午餐備餐時停氣，立即撥打己聯系好的快餐公司送餐；若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微 波爐等設備進行飯菜制作：就餐人員較多時，需立即撥打己聯系好的 快餐公司送餐。7、設備異常應急處理（1）設備發生異常。餐廳工作人員立即將情況報告班長或者經 理，遵循“停、呼、等”異常處置三原則，嚴禁私自維修或繼續作業；（2）設備維修期間不影響員工得正

47、常用餐，待設備維修完畢經 餐廳工作人員確認后，該設備方可正常使用；（3）設備異常影響正常得工作，餐廳不能保證員工正常就餐， 餐廳主管應將情況報告給經理，由經理采取相應得措施，啟動就餐緊 急預案。8、突然局部起火處理措施（1）餐廳遇到起火，在場人員應立即用滅火器材進行滅火；如 火勢較大無法控制，要及時撥打被保障單位消防部門電話或119報警.（2）如后廚起火，在場人員要立即關閉油閥，并用滅火器滅火； 燃氣灶起火，在場人員要立即關閉燃氣閥，并立即用滅火器滅火：電 路起火立即由電工關掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場人員 先用鍋蓋封蓋滅火，并關掉火源。（3）如餐廳著火，要及時疏散就餐顧客，同時組織

48、滅火。（4）如局部小火災，餐廳經理在事后及時（24小時內）上報管 理區；如火災較嚴重，立即電話上報總經理，事后將事件經過書而上 報公司。9、突然發生食品中毒事件處理措施（1）餐廳經理接到顧客或被保障單位食物中毒的投訴，要立即 向其了解中毒人數和癥狀，向當地主管部門匯報情況，并及時通知總 經理和公司基礎管理考核組。餐廳經理與衛監員一起向顧客了解就餐 時間及消費的飯菜品種，并要求顧客或被保障單位出示衛生部門診斷 書，餐廳經理要親自過目診斷書的內容。（2）餐廳經理立即組織人員與被保障單位一起將顧客消費時間 段的相應飯菜品種留樣送到衛生部門檢驗，并將相應食譜保存備查。 同時到顧客就診醫院了解顧客具體病

49、因。（3）在未明確責任前，餐廳經理要按照醫務人員要求，組織員 工為中毒顧客作好病號飯，作好服務工作。（4）確定造成食物中毒不是本餐廳產品時，與顧客或被保障單 位取得聯系，并將檢測的結果告訴顧客和被保障單位。（5）如確定屬本餐廳原因，要將情況向公司領導匯報，并與顧 客協商解決方案。必要時，請公司領導來協商解決。（6）餐廳經理根據中毒原因，立即組織員工對廚房進行排查， 采取根治措施，防止再次發生食物中毒事故。10、火災事故處理措施（1）火災應急處理程序火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在食堂區域 內發現火情后，都應迅速做到以下事項：迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況

50、， 報告食堂管理員；迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延：當部分起火發展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令, 立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火：報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報 告詞應迅速、準確、清楚。（2）消防滅火方法和注意事項先救人，后滅火的原則。食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近 的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃；處置小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組 織員工滅火；消防滅火時，應首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切 斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延：正確使用消防器材，迅速

51、有效地撲滅火災，一般火災采用滅火 器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋 著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災而 積或損壞電器；食堂員工必須憧得“三憧三會二三憧（懂得哪些是生產操作 中的不安全火險隱患、憧得火災預防措施、憧得撲救初起之火的方法）。 三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。（3）疏散方法和注意事項疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全， 應組織人員疏散。疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全， 應組織全體人員疏散。疏散指令的發出：疏散指令的發出由食堂主管或現場最高領導 者根據火情發展情況決定發出，

52、任何人不得隨意發岀疏散指令或疏散 警報信號。發布疏散指令的方法：由現場第一發現人通知食堂主管，疏散 人員通知就餐客人撤離食堂。餐廳的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協調，食堂工作人 員負責組織餐廳人員疏散：物資的疏散：食堂庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬 離火災現場；要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏 散可能造成損失；疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏 散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨 意發出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲 疑，以免造成損失：疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍

53、不該疏散的人員：疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保就 餐人員的生命財產安全；側散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電 器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。搶救結束后的處置事發12小時內寫岀事故書面報告，及時將事發經過、原因分 析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級領導。保護好現場以便調查火災原因。對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。事故處理完畢后，由食堂負責人總結應急搶救工作的經驗教訓, 同時提出改進意見，完善預案。11、職工意外傷害應急處理措施（1）人身傷害事故的預防食堂員工在日常工作中嚴格按照中心相關規章制度開展安全 生產工作。認真落實各項崗位操作流程和

54、食堂作業指導書，定期開展安全 工作培訓。食堂應為員工配備合適的工作服和試用合格的勞保防護用品。定期開展安全檢查，及時排除食堂安全隱患。食堂各項工作分工明確，落實到人，責任到位。（2）發生人身傷害事故處理方案當餐廳內發生人身事件時，服務人員要保持鎮靜，立即報告餐 廳負責人，有效阻止就餐人員情緒及勸散圍觀人群，同時繼續為其他 區域和餐廳客人提供正常服務。當打架、斗毆雙方人員不聽制止且事態擴大，應迅速通知保安 大隊部到現場戒備，防止損壞餐廳物品，并視情況報告110。如餐廳物品有損壞，則應將斗毆者滯留，要求賠傷，如有傷者, 則應記住斗毆者特征、人數等相關情況并交警方處理。12、工傷事故緊急處理預案（1

55、）工傷事故主要是員工發生燒傷、燙傷、摔傷等事故；（2）傷情較輕，傷員可以自行處理的情況下，立即使用現場配 備的急救醫藥箱對傷患處進行消毒、止血、包扎等緊急處理：（3）傷員無法自行處理的情況下：傷員應立即呼救引起附近員 工察覺，或是附近員工發現事故。則由其找到現場配備的急救醫藥箱, 對受傷人員進行消毒、止血、包扎等應急處理；（4）將事件報告給現場項目經理；（5）現場經理初步確認受傷程度；（6）傷情較輕，無需前往醫療單位的情況下，使用現場急救醫 藥箱內藥物進行日常處理即可：如果影響該員工的正常作業，則批準 其休假休息；（7）傷情較為嚴重，需要到醫院診治的情況下：立即聯系就近 醫療單位，送傷員前往就

56、醫；（8）由醫院方對傷員進行診治，并確定事故程度；（9）根據醫院方的診斷和證明文件，由公司相關部門配合聯系 醫保單位、保險公司等相關賠付部門，進入相關程序；（10）員工康復，可以正常上班；（11）現場經理負責調查事故原因，并針對原因點采取相應措施, 防止同類事故再次發生。第六章管理措施第一節隊伍建設一、項目實施組織機構及人員崗位職責1、組織架構圖2、工作人員職責（一）負責人職責：（1）組織全體工作人員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育 服務的思想，提高工作人員政治素質和業務素質。（2）做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況， 做好晨檢及日常考核工作，提高服務質量和食品質量。（3）合理

57、安排和使用勞動力，充分發揮每一個人的勞動技術， 不斷完善食堂崗位責任制。（4）搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。（5）加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保 養工作，注意安全操作，提高設備利用率。（6）對整個加工過程合理安排生產和了解食品加工情況，防止 盲目操作和食品浪費。（7）切實了解食堂情況，在實際工作中善于發現問題，做到及 時正確處理，以保證工作順利進行。認真做好月工作總結，并提出今 后工作改進意見和措施。（二）采購員職責：（1）必須熟悉原料的產品及各類食品的相關衛生標準，衛生管 理辦法及相關法規。（2）采購食品必須要向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，索 取的各類衛生

58、證明應保存備查。（3）采購食品時必須查看食品包裝標識或者產品說明書是否按 照食品衛生法標出了食品品名、產地、生產日期、批號、規格保 質期等，防止購進假冒偽劣食品。（4）采購食品時本著深重的原則必須從正規渠道進貨到規模正 規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。（5）及時掌握各類食品的信息，在保證質量的前提下，應按照 價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。（三）廚師職責：（1）負責廚師班的工作，負責對各種飯菜的加工制作，保證食 品質量。（2）嚴格遵守食堂衛生管理規定，安排食堂、超市生產運行程 序及操作規范。（3）制訂本班每日所需的原材料的申請單。（4）制訂每月食譜計劃，提前

59、一周制定食譜。（5）嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守，不串崗、不 脫崗。（6）服從分配，按質、按量、按時京制飯菜，做到飯菜可口， 保熱保鮮。（7）服務周到，禮貌待人，做到學生與領導一樣，生人與熟人 一樣，自己與大家一樣。（8）遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料， 節約水、電、煤氣。（9）嚴格遵守食品衛生法及各項制度，搞好食堂、超市、 餐廳衛生，保證不讓師生吃有異味食品，防止食物中毒。（10）進入食堂、超市將工作服穿戴整齊，食堂、超市內不準吸 煙，不準另搞標準開小灶。（11）白覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操 作技能。（12）服從主管調動，維護好食堂、超市灶

60、具、設備、協助員工 餐廳服務員做好開餐準備。（四）倉管員職責：（1）進庫各種食品要認真進行驗收，核對發票、品名、規格、 數量、金額是否相符。（2）食品發生污損、和變質時，應拒絕入庫；禽肉類食品必須 要有檢疫證，否則一律不準入庫。（3）各類食品在領用使用時，應本著先進先出，后進后出的原 則使用，以防止食品發生變質。但前提是食品的使用期限在其保質期 之內。（4）倉庫內各類食品擺放整齊，表明進貨日期和食品的生產日 期及保質期，掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而發生不必要的 損失。（5）倉庫要定時打掃衛生，保持倉庫環境衛生、干燥，并防止 四害。如發現問題及時反映，以便于采取措施。（6）經常與采購員和