1、試卷總分：100得分:100,吃西餐時，座次安排上是“以右為尊”，即最重要的來賓坐在第一主人的右邊。【答案】：正確.西餐中，酒類服務通常是由服務員負責先將少量酒倒入杯中，讓客人鑒別一下品質是否有 誤，這時您要怎樣做。（）A.一飲而盡B.拿著酒杯邊說話邊喝酒C.喝一小并告訴服務員是否可以接受【答案】：c.向尊長敬酒時，如果用的是西式高腳酒杯，應該用右手拿杯，左手托著杯底。【答案】：錯誤.一般來說，使用蓋碗品茶時，茶蓋翻轉平放茶碗之上，是表示要求續水。【答案】：錯誤.服務員會從你的左邊上菜、斟酒。【答案】：錯誤.西餐吃面包時是“吃一口掰一口”，用手掰，而不是用嘴咬。【答案】：正確.西餐餐具使用的原

2、那么是：從里側向外側取用。【答案】：錯誤8,享用自助餐時被允許的情況有（）。A.一次取用足夠食物.攜帶食物回家C.用完自助餐不必自己將餐具送至指定處D.反復取用食物【答案】：D.宴請時，可以站起來去夾離自己遠的菜盤里的菜。【答案】：錯誤.宴會中祝酒時，不正確的做法是（ ）oA.主人和主賓來本桌敬酒時，客人應從座位上站起B.停止交談C.暫停進餐D.可借此機會吸煙【答案】：D.服務員上酒時，如果你不喝酒，可以用手掌蓋在杯子上，說“不用了J【答案】：錯誤.宴請時服務員送上的濕毛巾是擦手、擦臉用的。【答案】：錯誤13酒餐餐巾的使用是要自然平鋪在大腿上，中間的折痕朝向自己。【答案】：正確14.牙簽的正確

3、用法是（）oA.可以邊說話邊剔牙B.用過的牙簽應置于桌面上C.不宜當眾使用牙簽【答案】：C15.使用餐巾時，不可以用餐巾來（）。A.擦嘴角的油漬B.擦拭餐具C.擦手上的油漬【答案】：B.吃西餐時，服務員在引領客人入座時通常走在最前面，后面跟著女士，男士那么走在女士 的后面。【答案】：正確.三明治是用手捧著吃的，不能用刀叉。【答案】：錯誤.為賓客斟酒不正確的做法是（）oA.酒具應大小一樣B.酒瓶應當場翻開C.如果沒有侍者，客人應自己動手斟酒D.斟酒時應該站在客人的右側【答案】：C.服務員送上咖啡，可將咖啡杯的杯把朝向客人左手，客人用咖啡匙攪拌咖啡完畢，客人 再將杯把轉至右側，端起杯子喝咖啡。【答

4、案】：正確.西餐就餐過程中，應如何吃面包：（）A.用刀切割面包，用叉送入口中B.從面包上掰下一塊，抹上黃油再吃C.整塊面包都抹上黃油，再用口咬著吃【答案】：B21.在西餐廳，如果用餐的時候刀叉不小心掉在地上，應該怎樣做？（）A.不管它，用餐結束再說B.輕喚服務生前來處理并更換新的餐具C.多多抱歉D.彎下腰去撿【答案】：B.喝咖啡時，應用食指和拇指端起來喝，此時的勺子應放在：（）A.杯子里B.托盤上C.另一只手拿著【答案】：B.吃西餐喝湯時，湯勺由外向內舀，劃一個弧度送入口中。【答案】：錯誤.宴會中交談時不合乎禮儀規范的是（）。A.談話時手上不要持刀叉B.與相隔的客人談話C.談話時口中要沒有食物

5、D.客人尚在咀嚼食物時防止向其問話【答案】：B.享用自助餐時不被允許的情況有（）oA.主人要充當引見者B.主人要注意給主賓留下一點供其自由活動的時間C.主人要始終伴隨主賓左右D.只要自己吃好了隨時都可以離去【答案】：C.吃西餐時，侍者會從你的哪邊上菜（）A.后面B.右邊C.左邊【答案】：C27.綠茶是發酵茶、紅茶是不發酵茶、烏龍茶是半發酵茶。【答案】：錯誤28不正確的飲酒方式是（）oA.要一飲而盡B.端起酒杯先欣賞酒的顏色C.輕啜一 口慢慢品味D.不要讓人聽見吞咽聲【答案】：A29.西餐中取面包時，應該（）A.用手拿B.用叉子叉C.用刀叉一起取【答案】：A.宴請時，隨身攜帶比擬大的包可以放在右

6、側的桌腳下。【答案】：正確.宴請時茶壺的放置沒什么要求。【答案】：錯誤.宴會中途道別時不正確的做法是（）oA.應向主人說明理由B.要與賓客一一握手道別C.不要忘記向主人表示歉意D.道別的時機不要選擇在席間有人講話時或講完話之后【答案】：B.美國用餐方式是：右手握刀，左手握叉，叉子不轉手。切完后，用刀子將食品推到叉子 齒上。左手往嘴里送切好的食品時，叉齒朝下。如果是在食用豌豆或其他軟質食品，叉齒可 以朝上。停下來的時候，手要放在餐桌上面。【答案】：錯誤.吃粵菜前，要用茶來洗一洗餐具；吃西餐時，要用餐巾擦拭一下未用過的餐具。【答案】：錯誤.宴會中對上菜的要求有（）oA.上菜從主賓的右邊上，飲料從左邊上B.從男主賓開始C.上菜從女主賓開始D.上菜從主賓的右邊上，飲料從右邊上【答案】：C36.萬一吃到腐敗食物時，正確的做法是（）oA.將食物小心迅速地吐在餐巾上B.悄悄吞入C.找服務員來理論D.將食物小心迅速地放置盤緣【答案】：D37.在宴請中有禮貌地拒絕喝酒的方式是（）。A.主動先要一些飲料，并說明不喝酒的原因B.把酒杯扣在餐桌上C.把已倒入杯中的酒悄悄倒地上D.喝了之后吐在餐巾上【答案】：A38.在西餐用餐完畢時，應將刀叉如何擺放：（）A.刀叉并攏平行放在盤子上，刀右叉左，叉面向上B.刀叉一端放在盤子上，一端放在