1、餐飲公司階段工作匯報（共 8篇）餐飲公司階段工作匯報（共 8篇）第1篇：餐飲公司管理情況匯報西北師范大學(xué)后勤集團(tuán)餐飲公司管理 情況簡介西北師范大學(xué)餐飲公司成立于年7月，公司以股份制形式組建，在經(jīng)營中以“以質(zhì)量求生存，以服務(wù)求發(fā)展為宗旨，以 健康飲食、合理消費(fèi)、便捷服務(wù)、優(yōu)惠價格 ”為經(jīng)營理念，充分體 現(xiàn)高校餐飲文化氛圍，努力為師生員工提供滿意的餐飲服務(wù)。一、部門設(shè)置：公司下設(shè)辦公室、質(zhì)監(jiān)室、核算室、微機(jī) 室、維修班、西苑一餐廳、西苑二餐廳、西苑三餐廳。西苑餐廳（建筑總面積6670.5 ）。西苑一餐廳有炊管人員 50 人，有四人快餐桌200張，一次可容納800人就餐，主營大眾快 餐系列近幾十個品

2、種，以滿足中低檔消費(fèi)學(xué)生的需求；西苑二餐 廳有炊管人員70人，有四人快餐桌200張，二人快餐桌28張， 一次可容納856人就餐，主營甘肅及西北地方特色小吃上百個品 種，以滿足中檔消費(fèi)學(xué)生的需求；二、炊管隊(duì)伍情況：公司現(xiàn)有 全民職工5人，集體職工10人，臨時工270人（公司集體經(jīng)營餐 廳50人，合作經(jīng)營及承包經(jīng)營餐廳 173人）。其中有二級廚師 10 人，三級廚師26人。管理及后勤服務(wù)人員近 15人。三、標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)：近幾年來在高校后勤社會化改革中， 根據(jù)部關(guān)于建設(shè)高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂的文件精神，學(xué)校進(jìn)一步加大了第1頁共26頁對飲食服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和投入，三年共投入多萬元，用于新餐廳建設(shè)和炊事機(jī)具

3、的購置，大大改善了學(xué)生的就餐環(huán)境。西 苑餐廳的炊具設(shè)備基本實(shí)現(xiàn)了不銹鋼化。并且安裝了先進(jìn)的滾動 式餐具清洗和消毒系統(tǒng)，高檔音響系統(tǒng)和閉路電視系統(tǒng)以及現(xiàn)代 化的射頻卡微機(jī)售飯系統(tǒng)，極大地方便了學(xué)生在校內(nèi)各餐廳一卡 通就餐。餐廳建設(shè)達(dá)到了高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)的要求，掛牌評估 己通過驗(yàn)收，達(dá)到量化分級管理 B級水平。四、物資采購供應(yīng)：加強(qiáng)伙食物資采購管理，嚴(yán)格執(zhí)行伙食 物資準(zhǔn)入制度。公司成立了采購供應(yīng)部，所有伙食物資全部實(shí) 行集中統(tǒng)一采購和配送（米、面、油、肉等大宗物資實(shí)行招標(biāo)采 購，蔬菜、副食品和調(diào)味品實(shí)行定點(diǎn)采購）以保證伙食質(zhì)量，防 止腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入餐廳，預(yù)防病毒感染和疾病流行，保證廣大 師生健

4、康飲食、營養(yǎng)配餐、科學(xué)消費(fèi)。五、伙食價格管理：進(jìn)一步加強(qiáng)伙食價格管理，不斷提高飯 菜質(zhì)量。根據(jù)部、省廳和學(xué)校的要求，嚴(yán)格控制飯菜價格，決不 允許各餐廳擅自調(diào)整飯菜價格。公司質(zhì)監(jiān)室對各餐廳的飯菜質(zhì)量 和價格實(shí)行全面的跟蹤檢查，一旦發(fā)現(xiàn)擅自漲價者，從嚴(yán)處罰， 保證飯菜價格穩(wěn)定合理。六、飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量：公司始終把抓好飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在第一位，按照“以質(zhì)量求生存，以服務(wù)求發(fā)展”的飲食服務(wù)宗 旨，全面推進(jìn)伙食管理體制改革，提高質(zhì)量，降低成本，不斷開第2頁共26頁 發(fā)新品種，增加新花樣，努力為廣大學(xué)生提供高質(zhì)量、低價位、多樣化、便捷式的餐飲服務(wù)。大力提高服務(wù)質(zhì)量和水平，炊管人員始終以 主動、熱情、

5、禮 貌、周到為準(zhǔn)則，努力做到著裝整齊、干凈衛(wèi)生、說話和氣、微 笑服務(wù)、熱情周到，不厭其煩，充分體現(xiàn)高等學(xué)校炊管人員的職 業(yè)道德修養(yǎng)和服務(wù)理念。七、餐具清洗消毒：飲食服務(wù)工作必須把飲食衛(wèi)生放在首 位，這是事關(guān)學(xué)生健康的大事。為此，公司全面強(qiáng)化衛(wèi)生管理工 作，加強(qiáng)餐具清洗、消毒處理，確保各餐廳餐具潔凈無毒。公司各餐廳安裝了自動化流動式洗碗機(jī)和消毒蒸箱設(shè)備，餐 具經(jīng)過粗洗池、清洗池、沖洗池三次過濾式清洗消毒后，最終放 入溫度高達(dá)100的蒸箱內(nèi)進(jìn)行蒸汽消毒，保證餐廳所有餐具無菌 無毒，讓廣大師生吃放心飯，品放心菜。八、安全和質(zhì)監(jiān)：安全和質(zhì)量是一個企業(yè)的生命線，公司始 終把抓好生產(chǎn)安全和飯菜質(zhì)量放在一切

6、工作的首位，警鐘長鳴， 常抓不懈。職工樹立“隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰 山的安全意識，加強(qiáng)消防培訓(xùn)和食品安全學(xué)。公司與各餐廳、餐廳與各班組層層鑒定消防安全和食品安全 責(zé)任書，明確職責(zé)，責(zé)任到人，加強(qiáng)經(jīng)營管理，強(qiáng)化安全防范措 施，做到制度、責(zé)任、措施、人員四落實(shí)，力求把一切不安全 隱患消除在萌芬狀態(tài)。第3頁共26頁狠抓飲食服務(wù)質(zhì)量，公司質(zhì)監(jiān)室與大學(xué)生伙食監(jiān)督委員會成 員共同組成質(zhì)量考核小組，每周每月對各餐廳的飯菜質(zhì)量、服務(wù) 質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、飯菜價格等方面進(jìn)行全面的跟蹤檢查和監(jiān)督， 按照食品衛(wèi)生五四”制的要求和質(zhì)量考核辦法嚴(yán)格考核，加大處 罰力度，不斷提升飲食服務(wù)的質(zhì)量和水平?？傊再|(zhì)

7、量求生存，以服務(wù)求發(fā)展是我們飲食服務(wù)永恒的 宗旨，降低成本、減員增效，始終是高校飲食改革的目標(biāo)。我們將在高校后勤社會化改革中努力實(shí)踐 :以優(yōu)質(zhì)的飯 菜、優(yōu)雅的環(huán)境、實(shí)惠的價格、多樣的品種和熱情周到的服務(wù)為 廣大師生員工提供滿意的餐飲服務(wù)，力求實(shí)現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效 益雙贏，為把我校建成全國一流的綜合性大學(xué)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服 務(wù)。第2篇：階段工作匯報*階段工作匯報當(dāng)前學(xué)校之間的競爭已從規(guī)模數(shù) 量發(fā)展到學(xué)校文化的深刻內(nèi)涵的較量，現(xiàn)在提倡學(xué)校自主辦學(xué)，辦出特色，要么是引領(lǐng)發(fā)展潮流的先行者 ，要么是在社會眾多服務(wù)中 拾遺補(bǔ)缺的提供者,即人無我有,人有我優(yōu)。從這個意義上說,學(xué)校 找準(zhǔn)辦學(xué)理念,才可能形成自己

8、的辦學(xué)特色,而具有鮮明辦學(xué)特色 的學(xué)校才是真正的現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)學(xué)校。我校確定了 德育為首，五育并重辦學(xué)理念，多年的實(shí)踐使 學(xué)校走上了特色、內(nèi)涵發(fā)展之路，取得了一定成績。當(dāng)然我們也第4頁共26頁 應(yīng)清醒地認(rèn)識到學(xué)校與其他知名的優(yōu)質(zhì)學(xué)校相比還存在一定差 距，使學(xué)校強(qiáng)者恒強(qiáng)，弱項(xiàng)變強(qiáng)是現(xiàn)階段學(xué)校工作重點(diǎn)。按照學(xué)校制定的實(shí)施方案，本學(xué)期我校已完成第一階段工作目標(biāo)。現(xiàn)匯報如下：一、校園綠化、美化今年三月我校種植了六棵香樟樹，并在 每棵樹下安裝了實(shí)木圍椅，既美化了校園，又為學(xué)生提供了休息 場地。二、校園文化建設(shè)初見成效我校從年下半學(xué)期開始籌劃并實(shí) 施校園文化建設(shè)方案，現(xiàn)在東樓的連廊文化和樓層轉(zhuǎn)身臺文化墻 基本完

9、成。學(xué)校為班級統(tǒng)一定制了書柜，讓課外圖書走進(jìn)了教室。北樓 和西樓我們設(shè)計了色彩鮮明的班級文化墻。三、豐富多彩的校園生活學(xué)校以豐富多彩、積極向上的校園 文化活動為載體，感受梅蘭竹菊的君子風(fēng)尚，傳承中華傳統(tǒng)文 化。本學(xué)期我校開展了以“梅蘭竹菊為主題的語文周活動和以“數(shù) 學(xué)的眼光看世界”為主題的數(shù)學(xué)周活動。通過舉辦校園運(yùn)動會、集 體舞、勞動技能大賽的舉辦，點(diǎn)亮了學(xué)生的校園生活。集合傳統(tǒng) 節(jié)日我校開展了包粽子、手繪風(fēng)箏、包餃子等活動，讓學(xué)生親身 感受傳統(tǒng)文化的魅力。我校宋卿老師輔導(dǎo)的科幻畫兩人次獲得了市一等獎，我校精 心排練的大合唱獲得了區(qū)優(yōu)勝獎，舞蹈獲得了區(qū)一等獎，我校與 龍子湖區(qū)青少年宮合作，把古

10、箏請進(jìn)了校園。第5頁共26頁我校十分重視學(xué)生心理，六年級學(xué)生面臨畢業(yè)升學(xué)，身心發(fā) 展也處在一個關(guān)鍵期，為讓孩子走好青春期第一步，全面提高孩 子們的心理健康水平，我校對六年級學(xué)生開展調(diào)研和訪談，聘請 心理學(xué)教師為六年級學(xué)生進(jìn)行心理健康專題講座。四、開展集體備課、匯報課和評課活動。我校狠抓教學(xué)常規(guī)，開展教學(xué)流程檢查、巡課以及推門課， 規(guī)范教師教學(xué)行為；從綜合學(xué)科入手，制考核評價方案，不斷創(chuàng) 新學(xué)生評價手段，采用多元化的評價方式對學(xué)生進(jìn)行學(xué)業(yè)水平測 試。本學(xué)年教導(dǎo)處組織開展了集體備課、上課以及集體評課活 動，通過集體算分評選出優(yōu)秀備課組，并把考核結(jié)果納入教師績 效。我校組織教師編寫了以梅蘭竹菊為主題

11、的德育校本教材，本 學(xué)期進(jìn)行了試用，針對試用過程中出現(xiàn)的問題，教師不斷對教材 進(jìn)行完善。本學(xué)期我校正在積極申報兩個課題，語文課題建設(shè)以傳統(tǒng)文 化為內(nèi)涵的特色學(xué)校的實(shí)踐研究，數(shù)學(xué)課題基于名師工作室教師 發(fā)展共同體的實(shí)踐研究。下階段我校繼續(xù)完善班級文化建設(shè)，我 們將在教室的醒目處設(shè)置：每日一詩，每天養(yǎng)成一個好慣。同年級教師制定符合該年級學(xué)生年齡特征的養(yǎng)成內(nèi)容，有計劃有步驟 實(shí)施。我們堅持抓學(xué)生常規(guī)，組織教師編寫了校本課程，規(guī)定了 每個年級的學(xué)生背誦一定篇幅的古詩。第6頁共26頁雖然學(xué)校辦學(xué)還存在諸多困難，如資金、場地、人才等，但 學(xué)校秉承辦學(xué)理念，根據(jù)學(xué)校三年規(guī)劃，不搞花拳秀腿，扎扎實(shí) 實(shí)做好每項(xiàng)

12、工作，在實(shí)踐中創(chuàng)新，以創(chuàng)新推動學(xué)校各項(xiàng)工作的發(fā) 展。第3篇：工作階段匯報在這工作三個多月了，剛過了試用期，現(xiàn)在較 前段時間少了一些在試用期的不安全感，工作階段匯報。工作技 能上除了會議紀(jì)要寫的比較順利些（這個禮拜就寫了5個，個人認(rèn)為是這樣的），網(wǎng)絡(luò)維護(hù)的技術(shù)上沒有什么進(jìn)步。今天是周 六，按公司的規(guī)定，大忙期間取消了周末休息。一大早就坐在 這，沒有什么計劃。渾然間又意識到自己在虛度光陰。懊惱不 已。其實(shí)最近一段時間我一直為此發(fā)愁。在這慢慢適應(yīng)的時候， 惰性也起來了。上個星期去圖書館借了兩本書，一本是英語口語 還有一本linux ,工作匯報工作階段匯報。就第一天看了幾頁，隨后就又讓他躺在那了。有時

13、我對自己說 就這么過吧，能養(yǎng)活自己就可以了；有時想到那些老同事老朋友 都拿四、五千，心里又不甘心這就拿兩千多塊的死工資。我開始 在兩邊搖擺，似乎在選擇，但總也選擇不定，結(jié)果時間耗了，機(jī) 會也沒了。我想，對我來說，這只是我暫時的過渡點(diǎn)，至少這沒 有可以讓我發(fā)展的空間。所以在有生活保障的前提下利用這里比 較多空余的時間充電，提升自己的能力，是我的計劃。較之以 前，現(xiàn)在心態(tài)也好了很多，對每項(xiàng)工作都能讓自己看到可以學(xué)的第7頁共26頁 東西，即便是做會議紀(jì)要，那也是了解公司流程和提高自己寫作 能力的機(jī)會。但是有時難免也會鬧點(diǎn)小性子，比如昨晚的部門例 會，其實(shí)必要和領(lǐng)導(dǎo)爭論，做了就是。畢竟領(lǐng)導(dǎo)不會被我左右

14、， 即便我是對的。不管怎么說我覺得自己還算有所進(jìn)步。只是在個人素養(yǎng)和綜合技能上需要盡快提升。最后，仔細(xì)體味這句話：一個人的胸懷是委屈撐大的，多一點(diǎn)委屈，少一些脾氣你會更快樂。第4篇：餐飲公司工作總結(jié)在寫作總結(jié)時出現(xiàn)的問題是多方面的，在 主旨方面，有主旨不明確，主旨和材料不對應(yīng)，沒有總結(jié)出經(jīng)驗(yàn) 等以下是給大家?guī)淼膸灼惋嫻竟ぷ骺偨Y(jié)，供大家參考借 鑒。餐飲公司工作總結(jié)1歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職 xxx 大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要 負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作， 現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就XX年的工作打算作簡要概述。作為國

15、際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟， 市場知名度較高，經(jīng)過 xx年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自 己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職 后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了 “打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管第8頁共26頁 理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服 務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合 體現(xiàn)，XX年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面 開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各 個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫

16、了宴會服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù) 操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服 務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢 查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時 根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接 待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán) 境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn) 了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲 管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間 分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理 總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，

17、對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正 和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問 題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是 酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚第9頁共26頁 宴服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù) 標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn) 行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題良好的服 務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理 水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討 會

18、日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀 況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找 問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)_和借鑒,與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任， 避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的 研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對 保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部 在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、 出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管 理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)

19、行分析總 結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的 投訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合 酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù) 技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)第10頁共26頁 備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功， 得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬 的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期 的目的。三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn) 3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培 訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：1

20、、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間 ），管理視野相對狹 窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年 度為中層管理人員設(shè)置了 7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧 客滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理基礎(chǔ)知識、餐飲美學(xué)、高效 溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中 層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積 極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與 員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服 務(wù)意

21、識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了餐飲服務(wù)意識培 訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水 知識等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù) 心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年第11頁共26頁 四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房 的服務(wù)接待能力，開展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技 巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行 分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操 演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲

22、團(tuán)隊(duì)實(shí) _生作為餐飲 /p5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效 率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課 程，使管理人員從根本上認(rèn)識到好的制度，要有好的執(zhí)行力 ; 并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行 力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全 新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計劃完成了，但 在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要 表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)

23、節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù) 質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期第12頁共26頁 存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì) 量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與 的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知 識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受 訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效 果。五、XX年工作打算XX年是一個機(jī)會年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為 酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)

24、，優(yōu)化服務(wù)流程， 提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良 好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在 婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn) 場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚 禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的 更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研 討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討 會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互

25、學(xué)，相互借鑒，分享第13頁共26頁 管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品 牌項(xiàng)目。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況XX年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀 況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、 送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢 查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上 一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在 現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì) 節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服

26、務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高 貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房 接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗 口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品 牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核 心，XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等 方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)_型團(tuán)隊(duì)XX年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào) 整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué) _相關(guān)信息，引導(dǎo) 員工學(xué)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師第14頁共26頁職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)，在餐飲部掀起學(xué)專業(yè)知識

27、的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎 勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的 儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 XX年的部門培訓(xùn)主要課程 設(shè)置構(gòu)想是：把XX年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針 對性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：顧客投訴管理、餐飲人員的基 本禮儀、如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人、顧客滿意經(jīng)營、如何有效 的管理好員工、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉，擬訂 新開設(shè)的課程為：時間管理、餐飲六常管理法、食品安全與營 養(yǎng)、菜單制作、管理者情商等，其中餐飲六常管理法將作為年度 主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作

28、與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié) 合，全面推動餐飲管理。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道 德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培 養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的 凝聚力。XX年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也 離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對 我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo) 更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配 合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個第15頁共26頁 新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展 望未來，在新歷開篇

29、之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一 步提升管理水平，為打造一支學(xué) _型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努 力！餐飲公司工作總結(jié)2目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng) 營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案， 以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不 景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效 益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 元，比 去年的 元，增長 元，增長率 %營業(yè)成本 元，比去年同期的 元，增加 元，增加率_%綜合毛利率_%比去年的_%上升（或下降）_%,營業(yè)費(fèi)用為 元，比去年同期的 元，增加（或下降

30、）元，增加（或下降）率_%全年實(shí)際完成任務(wù) 元，超額完成 元，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。二、今年完成的主要工作：（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完 善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任 務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照 部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用第16頁共26頁 額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù) 與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的

31、優(yōu)勢，能想方設(shè)法， 搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入 元，比去年同期的 元，增加了 .元，增長率為 （二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管 理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而 下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎 有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié) 會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財 務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議 質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行。3

32、、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品 種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出 品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分 部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷 史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成， 有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問第17頁共26頁 題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對 方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié) 調(diào)的現(xiàn)象。5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，

33、出品質(zhì) 量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、 自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店 的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理 和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等 等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75 席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合 理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常 進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索

34、，大膽償試，英明決策， 走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個：自助中餐、 自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連 鎖店（籌備中）。第二，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館 相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu) 惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第18頁共26頁第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州妒每條一元， 貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款 Ixxxxo優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活 動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要，每月定期推出 新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共 20 xxxx款，

35、擴(kuò)大 營業(yè)收入10 xxxx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名 度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng) 常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實(shí)到樓面與顧客 溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向 關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通 過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年 有所增加（五）增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開 支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了 員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明

36、確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定、原材料 收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用 品領(lǐng)用制度、物品申購制度、財務(wù)審核稽查制度、收款員管理制 度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部領(lǐng)第19頁共26頁 導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào) 整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成 品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個月 耒，節(jié)省成本三萬多元。（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā) 情感

37、，增強(qiáng)凝聚力。1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大 賽，參加酒店田徑運(yùn)動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒 乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動，學(xué) 三字經(jīng)活動，學(xué)英語 50句活動。在各項(xiàng)比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店 的田徑運(yùn)動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡 拉ok等文娛活動xxxx ,春游xxxx ,外出參觀學(xué)_1xxxx ,各類型 座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊(duì)伍穩(wěn)

38、定，流動量小，今年月均人員流動量約xxxx o（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。1、嚴(yán)格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇 優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)第20頁共26頁 量。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍， 通過反復(fù)考察,全年提拔部長 xxxx ,領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工，以為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處 罰解聘，全年共處罰員工 1xxxx。由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素 質(zhì)較高，辦事效率大大提高。2、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo) 首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時間性的指導(dǎo)思想。其 次，成

39、立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際 相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次 管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技 能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展推銷手冊、服務(wù)知 識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù) 知識、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達(dá)20 xxxx次。（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1、重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生 檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月 總結(jié)的制度，開展了流動紅旗競賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門 給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員

40、工的努力，全 年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的 星級酒店年審和國檢。第21頁共26頁2、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部 門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定 安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織 員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗 油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喔部定期檢查煤氣爐具 的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展 和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定 了客源，提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資30

41、 xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改 造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總 會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美 配套，吸引了不少的回頭客。三、存在的問題：1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想：1、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3、加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4、開設(shè)餐飲連鎖分店。以上就是餐飲主管年終工作總結(jié)的全部內(nèi)容。第22頁共26頁餐飲公司工作總結(jié)3時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末， 轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時

42、間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的 重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會 影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工 作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可 缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所 以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的 飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué) 生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前， 都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。

43、食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了 使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我 有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思 想、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué) ，提高工作人員在工 作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次 大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到 位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其 職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、第23頁共26頁 每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系， 對食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時作 好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不 定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干 凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改 變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配 合他