1、第 頁2022關于廚師年終工作總結范文八篇關于廚師年終工作總結范文八篇總結是指社會團體、企業單位和個人在自身的某一時期、某一工程或某些工作告一段落或者全部完成后進行回憶檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用，為此我們要做好回憶，寫好總結。那么你真的懂得怎么寫總結嗎？以下是我幫大家整理的廚師年終工作總結9篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。廚師年終工作總結 篇1伴隨著公司六周歲生日之際，XX年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家。

2、同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。XX年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，發奮進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良方案這幾點來講。一、全年廚房營業數據情況說明在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37、43%。其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元

3、，增長率為16、79%。南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33、86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72、68、毛利率方面：義龍店年均60、74%，同比增長0、45%南沙店年均突破60點達60、65%，同比增長1、76%南昌店有所下滑才到達56、54%，同比增長-6、05%。需要在下一年里及時作出調整。在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。二、我們所做的努力科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長

4、即制定了全年工作方案，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有方案工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用外鄉食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝

5、爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過比照篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均到達公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1、76個點，漲幅比擬大。南昌店也能做到優

6、化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反應。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對局部產品進行價風格整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。我們還

7、建立了出品估清、急推供給制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去，協調各分部門做好出品供給工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄，交樓面負責人分配到各效勞人員身上。這樣讓效勞人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。2、重視食品衛生與食品平安，抓好平安防火工作。在年初發生的“地溝油等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視，把責任人做開除

8、處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調平安問題。對于存在的平安隱患及時排除。3、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動比擬大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比擬多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市頂峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整

9、做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶局部餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相比照擬穩定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比擬好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氣氛里工作能表達自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承當責任以及李總提出的“三大綱領、五項行為準那么指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的屢次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列

10、規章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。還有就是經常帶著師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業部的創新菜比賽也取得了優異的成績。此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。一人多崗，培養多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業額不斷提高的情況下通過組織師傅

11、、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。5、五常法的跟進與穩固。通過一年多來在各廚房實施“五常這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔標準。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益。比方出品標準化了，毛利得到提高，物品標準化了浪費得到減少，個人操作標準了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業幾個月來成績也

12、很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業績。三、我們存在的缺乏之處1、對產品的把握缺乏。2、對市場不夠敏感。3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。四、20 xx年工作方案1、工作重心放在新店上，嚴格標準產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須穩固好，長期堅持。3、做好節假日的產品促銷及產品

13、的更新換代工作。4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。6、在產品標準化方面多下工夫。20 xx年是忙碌而充實的一年、回憶這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的根底打造已有了扎實的根基現在迎來快速開展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20 xx年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20 xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。廚師年終工作總結 篇2我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐

14、飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購方案；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定根底。月寶大酒店在倍受領導的關注與關心下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改良，以求菜品能更加適應市場。試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人主要集中在12月下旬。營收達19萬余元。試營業中，廚

15、部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將XX年工作方案匯報如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改良和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在開展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以標準化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。三、在人員方面，進行專業技能

16、考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、效勞員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否那么都得承當相應的責任。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛生平安、消防平安方面嚴格執行?食品衛生法?。抓好廚房衛生平安工作。嚴格執行標準操作程序，預防各類事故的發生，做到平安生產，警鐘長鳴！廚師年終工作總結 篇3時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼

17、間我在食堂工作已經一年半了。回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總如下。首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的缺乏給予及時糾正。其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四制。嚴格執行?食品衛生法?，防止“病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離；生與熟隔離；成品與

18、半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衛生采勸四定方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到“四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和?缽灰?，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調配，保護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證平安、衛生。做到制作的主食

19、，符合質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，盯塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會更加努力，嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。廚師年終工作總結 篇4“民以食為天，對于走出家門的學生來說，“吃比“住顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛生飲食平安問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的開展，

20、關系到社會的穩定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。20 xx年我校就以高標準通過了無錫市“A級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：一、建立食堂管理網絡機構。學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監督，膳管會由工會、教代會的局部代表及優秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂一樓、二食堂二樓兩個班組，分別由學校聘請的兩

21、名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定平安責任狀，互相監督、考核。二、完善制度，措施到位我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務監管員參加會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和平安教育工作等。從20 xx年起就制定了?學校后勤管理制度?、?食堂衛生平安公約?、?食堂工作人員職責?、?張渚高級中學食堂衛生根本要求?、?張渚高級中學食堂平安責任狀?、?后勤人員考核制度?、?餐具清洗消毒制度?、?食品中毒應急處理及疫情報告制度?、?食堂食品貯存庫房制度?，?食堂工作人員健康及個人衛生制度?，以及認真學習?中華人民共和國食品衛生法?、?江蘇省食品衛生條

22、例?等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的根底上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了屢次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。三、食堂管理形式現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人

23、負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫監督衛生，膳管會不定期抽查相結合。學校現有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處、膳管會等統一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元1.0元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內，根本做到資金全部用于學生伙食中。四、實施定點采購制，杜絕平安隱患。食堂的平安工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采

24、購的認識，制度措施，標準程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原那么下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育效勞、為師生效勞的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人

25、員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的平安例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。四、存在問題在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規章制度，應更快的使局部學生家長參加到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得平安，是我們學校今后始終要思考的問題。廚師年終工作總結 篇5回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以

26、為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20 xx年的工作情況總結如下。1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改良和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在開展變化中樹立自己的品牌。2、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了

27、一個和諧、優質、高效、創新的團隊。3、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。4、衛生方面：嚴格執行?食品衛生平安法?，認真抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位

28、置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。廚師年終工作總結 篇6伴隨著公司六周歲生日之際，10年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。10年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要

29、正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，發奮進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良方案這幾點來講。一、 全年廚房營業數據情況說明在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業額2182284元，同比增加91849

30、6元，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才到達56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。二、 我們所做的努力科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作方案，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有方案工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。1、出品方面：

31、堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用外鄉食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材 ，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚

32、香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過比照篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化 、出品時間方面得到提高。對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均到達公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比擬大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反應。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今

33、年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對局部產品進行價風格整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。我們還建立了出品估清、急推供給制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去,協調各分部門做好出品供給工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供給估清

34、情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各效勞人員身上。這樣讓效勞人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。2、重視食品衛生與食品平安，抓好平安防火工作。在年初發生的“地溝油等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視， 把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調平安問題。對于存在的平安隱患及時排除。3、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動比擬大，在二樓新建了凍庫，起

35、到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比擬多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市頂峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整 做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶局部餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相比照擬穩定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比

36、例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比擬好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氣氛里工作能表達自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承當責任以及李總提出的“三大綱領、五項行為準那么指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的屢次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。還有就是經常帶著師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初

37、參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業部的創新菜比賽也取得了優異的成績。此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。一人多崗，培養多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。5 、五常法的跟進與穩固。通過一年多來在各廚房實施“五常這一先進管理方法以來，廚房整體面

38、貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔標準。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益。比方出品標準化了，毛利得到提高，物品標準化了浪費得到減少，個人操作標準了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現一些問題，我們將

39、在今后的工作中不斷總結 、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業績。三、 我們存在的缺乏之處1、 對產品的把握缺乏。2、 對市場不夠敏感。3、 下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。四、20 xx年工作方案1、工作重心放在新店上，嚴格標準產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須穩固好，長期堅持。3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。

40、6、在產品標準化方面多下工夫。20 xx年是忙碌而充實的一年、回憶這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的根底打造已有了扎實的根基現在迎來快速開展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20 xx年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20 xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。謝謝！廚師年終工作總結 篇7光陰似箭，日月如梭轉眼間20 xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20 xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20 xx年，在各位領導的關心指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長

41、兼廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求、團結和帶著食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約本錢。溫暖效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞.在20 xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：一、工作方面：我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節約支出的情況

42、下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口

43、嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛生方面：嚴格執行?食品衛生平安法?，認真抓好食品衛生平安工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出珍貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生平安，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。五、本錢方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約本錢、始終是我

44、們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低本錢的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無本錢菜品，以降低本錢。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、本錢控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在缺乏。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。經過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統。今后，我一定會帶著我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的菜肴。辭

45、舊迎新之際，我們將在20 xx年的根底上，繼續加強管理、質量衛生監控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的開展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20 xx。我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會開展的會越來越好。廚師年終工作總結 篇8廚師年終總結尊敬的各位領導、各位同事：我是餐飲部廚師長陳義洪，廚師年終總結。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息

46、即將到來，20 xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20 xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的效勞，現將一年來的具體工作總結如下：一、食品平安方面食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證平安生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由

47、我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活潑季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品平安知識的普及等，使大家對食品平安有了更深刻的認識，提高了食品平安全員參與的意識。二、經營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經營方案。如：根據季節性原料供給特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售

48、價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供效勞，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的開展，還有每天能讓員工